Hachihachi

'Hachihachi' é um saquê Junmai fabricado pela Shodoshima Shuzo, caracterizado por um nome de marca expressando a taxa de polimento de arroz de 88%. Usando arroz Oseto cultivado localmente nos terraços de arroz de Shodoshima com uma baixa taxa de polimento de 88%, eles praticam a produção de saquê que maximiza a individualidade original e o umami do arroz. Normalmente, o saquê é considerado de grau mais alto quanto maior a taxa de polimento (mais polido), mas esta marca utiliza os nutrientes e componentes de umami contidos na camada externa do arroz por baixo polimento (deixando 88%). A combinação de água de nascente clara do Mt. Hoshigajo e Oseto de baixo polimento realiza o poderoso umami e riqueza originais ao arroz, e um sabor complexo. É uma marca desafiadora da Shodoshima Shuzo onde uma abordagem moderna de utilizar a individualidade do arroz por baixo polimento e o ambiente único da produção ilhoa se fundiram.