Marche

“Kankiku” è il marchio di punta che eredita la tradizione di Kankiku Meijo, che ha una storia di oltre 130 anni. Fin dalla sua fondazione, è stato un sake locale amato dalla gente della città locale di Sanmu, caratterizzato da un gusto di cui non ci si stanca di bere, che si annida vicino alle bevande serali quotidiane. Negli ultimi anni, pur proteggendo la tradizione, continua a evolversi in un gusto più chiaro e raffinato attraverso miglioramenti nel controllo della temperatura e nella tecnologia di produzione.

Kinokawa è un marchio nato dalla fusione di quattro birrifici nella prefettura di Nagasaki, che continua a produrre sake radicato nella comunità locale come unica cantina di Isahaya. I serbatoi di fermentazione stile Reimei consentono un controllo rigoroso della temperatura anche nel clima caldo di Kyushu, permettendo una fermentazione lenta e accurata a bassa temperatura. Si distingue per il suo aroma delicato che non sovrasta mai i piatti e un finale nitido e rinfrescante che non stanca mai il palato. La cantina ospita l'unico artigiano di botti della prefettura di Nagasaki ed è nota come la prima in Giappone ad aver introdotto la produzione durante tutto l'anno.

«Tenmei» è il marchio di punta che concentra la passione di Akebono Shuzo. Presenta una trasparenza come la luce che annuncia l'alba (Akebono) e aromi di frutta succosa che ricordano melone e banana. Persegue un equilibrio dorato di umami, dolcezza e acidità utilizzando Aizu Yamada Nishiki e Gomangoku. Dal sake nuovo fresco con una leggera effervescenza rinfrescante al sake crudo profondo, è una tazza vibrante che fa sempre brillare il «presente».

"Shinsei" è il marchio di punta di Yamamoto Honke e uno dei sake rappresentativi di Fushimi, Kyoto. Il suo nome, derivato da una poesia di Bai Juyi, simboleggia il sake come un'esistenza che dissipa tutte le preoccupazioni e purifica la mente e il corpo. Con una sensazione in gola estremamente pulita, ha un sapore autentico in cui la pienezza e l'umami del riso diventano ancora più evidenti se riscaldati. Un tempo marchio familiare a livello nazionale grazie agli spot televisivi, è amato da generazioni. È un marchio di fiducia e rassicurazione, con la storia e la passione di Fushimi racchiuse in una bottiglia.

"Kokki" è il marchio rappresentativo di Kokki Shuzo, chiamato con il desiderio di "sakè che dà lucentezza (hikari) al paese". È prodotto con cura con tecniche tradizionali utilizzando riso da sakè accuratamente selezionato dalla prefettura di Shimane e acque sotterranee di alta qualità. Presenta un aroma ricco e un gusto potente ma equilibrato in cui si sente fermamente l'umami del riso. È una bottiglia soddisfacente che può essere gustata in un'ampia gamma di temperature, dal sakè freddo al sakè caldo.

"azure" è un sake Ginjo innovativo prodotto utilizzando acqua di mare profonda al largo di Capo Muroto, prefettura di Kochi, come acqua di produzione. Il nome del marchio significa "blu (azzurro)" in francese, caratterizzato da un'elegante bottiglia blu che esprime l'immagine del mare profondo. L'equilibrio minerale derivato dall'acqua di mare profonda favorisce la fermentazione del lievito, realizzando un gusto con una nitidezza e una trasparenza senza precedenti. Con il suo bell'aspetto e il gusto rinfrescante, propone un nuovo stile di sake.

"Inabatsuru" è un marchio nato insieme alla rinascita del riso da sakè fantasma unico della prefettura di Tottori "Goriki". Le vendite sono iniziate nel 1989 (Heisei 1), e utiliza riso Goriki rianimato da una manciata di riso da seme in due anni. Portando il nome della gru che simboleggia la regione di Inaba, presenta una produzione che massimizza l'individualità degli ingredienti, come astenersi dalla filtrazione a carbone per lasciare il sapore originale del riso. È un vero sakè locale dove puoi goderti la robusta acidità unica del riso Goriki e il profondo umami.

"Kiyotsuru" è un marchio che porta con sé la storia di Tomita, Osaka, unendo dignità e un sapore limpido e puro. Porta avanti la tradizione del "Sake di Tomita", un tempo lodato per la sua superiorità in aroma e sapore e che godette di un'immensa popolarità a Edo come "Kudari Sake". Prodotto attraverso laboriosi metodi tradizionali come il "Fukuro-shibori", in cui i mastri artigiani pressano il sake manualmente sacco per sacco, questo sake si caratterizza per una consistenza cristallina priva di impurità. Tuttavia, la morbida e ricca persistenza del riso percepita al momento della deglutizione è il risultato di una tecnica magistrale. Dal "Honjozo" che arricchisce la vita quotidiana al "Daiginjo" per i momenti speciali, incarna costantemente una produzione di sake "pura e onesta". Come sake locale di Tomita, ogni goccia è nobile e sincera, come una brezza rinfrescante che soffia nel cuore di chi lo beve.

Arinokawa è il marchio di punta di Ariga Shuzo e racchiude 250 anni di tradizione. Questo autentico sake locale armonizza la freschezza dell'acqua sorgiva dell'Abukuma con un umami di riso rotondo, amato da generazioni.

«Sugata» è un marchio di culto nato dalla volontà della Iinuma Meijo di offrire il sake nel suo «stato originario» (umareta mama no sugata). Il nome deriva dallo «Sugatami no Ike» (stagno specchiante) legato alla leggenda locale di Yao Bikuni e simboleggia allo stesso tempo lo stato puro e immacolato del sake: appena pressato, non filtrato, non pastorizzato e non diluito (Muroka Nama Genshu). Il tratto distintivo principale è la combinazione tra un'intensa fruttuosità e una trasparenza cristallina, ottenuta attraverso il laborioso metodo di fermentazione in scatole di koji (Hako-koji). Al primo sorso, un bouquet fresco e floreale che ricorda mele e pesche si spande nel palato, accompagnato da una dolcezza ricca. Questi elementi sono magnificamente armonizzati da un'acidità raffinata e da un finale incredibilmente pulito. Utilizzando diverse varietà di riso a seconda delle stagioni per esprimerne il carattere allo stato «crudo», la serie Sugata racchiude in ogni goccia la tecnica e la passione della Iinuma Meijo. Con una rarità dovuta alla piccola produzione e una personalità vivida che non si dimentica, è un capolavoro del classicismo moderno di Tochigi che continua a incantare gli appassionati di tutta la nazione.

Il marchio di punta di Otone Shuzo. Il suo nome ha origine da una leggenda del tardo periodo Heian riguardante Fujiwara no Kuniyori, il secondo figlio di un alto ministro (Sadaijin), che fu esiliato in questa regione e divenne noto come il «Sadaijin di Oze». Il marchio offre diverse espressioni, tra cui la serie «Oze no Shizuku» prodotta con pura acqua di montagna e lo squisito Junmai Daiginjo «Shizukuzake» (spremitura a goccia).

Notaka è il marchio di punta della Tanaka Shuzo, il cui nome deriva dal proverbio giapponese 'il falco abile nasconde i suoi artigli' (che significa che una persona saggia nasconde le proprie abilità). Prendendo il carattere 'No' dal precedente nome della distilleria 'Notoya', è stato chiamato con l'immagine di un falco umile che possiede eccellenti capacità ma non le mette in mostra. Nella regione di Joetsu, dove molti sake sono dolci, la sua qualità che si attiene a uno stile stoico 'Tanrei Karakuchi' permette di sentire chiaramente l'umami del riso mentre il retrogusto è sorprendentemente pulito. Altamente perfezionato come sake da pasto, si armonizza con qualsiasi piatto in un equilibrio squisito. È una bottiglia essenziale per le tavole della zona locale di Naoetsu, profondamente radicata nella regione.

“Maboroshi no Taki” (La Cascata Fantasma) è il marchio di punta della Mikunihare Shuzo, chiamato così in onore di una leggendaria cascata nascosta tra le montagne del fiume Kurobe. Prodotto con l'acqua naturale della sorgente situata nel sito della distilleria (una delle “100 acque migliori del Giappone”), questo sake ne cattura appieno la purezza cristallina. Creato da Yukari Iwase, la prima donna Toji nella prefettura di Toyama, si distingue per la texture liscia e traslucida e per il finale rinfrescante e pulito. Come marchio che incarna la natura grandiosa e il patrimonio idrico di Kurobe, continua ad affascinare molti appassionati sia in Giappone che all'estero.

Niseko è il marchio principale della cantina Niseko Shuzo. Propone una gamma di sake Junmai che valorizzano le caratteristiche di ciascuna varietà di riso locale: Ginpu, Suisei e Kitashizuku. L'Etichetta Blu (Suisei) si distingue per la consistenza limpida e vellutata, l'Etiquette Gialla (Ginpu) è apprezzata per il gusto secco e corposo, mentre l'Etichetta Viola (Kitashizuku) è amata per la sua finale secca e decisa. Il suo fascino risiede nella purezza dei sapori derivanti dall'acqua del Monte Yotei e nella struttura del 'Genshu'. Grazie alle etichette di diversi colori, è possibile divertirsi a scoprire le sfumature di gusto in base al riso utilizzato.

"Zuisen" è un marchio derivato dal monte Zuisen nella città locale di Iwami, che si attiene alla "Produzione di sakè in stile proprio senza adulare nessuno". Utilizzando acqua sotterranea dai monti Chugoku e riso adatto alla produzione di sakè accuratamente selezionato, è caratterizzato da un'attenta produzione che lucida fino a un rapporto di levigatura del riso del 50% o meno. Sebbene secco, ha una buona sensazione in gola ed è familiare come un "gusto Kasuri" (gusto rustico) con umami semplice e forte. È un vero sakè locale dove si può vedere il volto del produttore, nato da un atteggiamento aggraziato di produrre solo la quantità commisurata al consumo.

“Oigame” è il marchio rappresentativo della Ono Shuzo, che ha una storia di oltre 300 anni. Mirando a un “sake come riso che ha un sapore migliore più mastichi”, l'umami del riso viene esaltato al massimo da una fermentazione ferma. Ha anche una reputazione come sake invecchiato, e il corpo morbido che si approfondisce nel tempo e l'aroma calmo sono squisiti. Non solo come sake freddo, ma riscaldandolo, l'umami si espande ulteriormente, dimostrando il suo vero valore come sake durante i pasti.

“Imakomachi” è il marchio rappresentativo della Nakawa Shoten, e ha una storia di vittorie del premio d'oro molte volte in passato come vincitore abituale agli Annual Japan Sake Awards. Viene prodotto a Ikeda-cho nella parte centrale di Shikoku, un ambiente circondato dalle montagne di Shikoku e avvolto da un freddo intenso in inverno, in una terra benedetta da aria limpida, bellissima acqua a monte del fiume Yoshino e natura rigogliosa. Il nome “Komachi” prende il nome da Ono no Komachi, una bella donna del periodo Heian, e contiene il desiderio di mirare a un sake bello ed elegante. Aggiungendo “Ima” (Ora/Moderno), porta il significato di un bel sake moderno. Come dimostra la storia di vittorie del premio d'oro agli Annual Japan Sake Awards, è un marchio la cui alta qualità è ampiamente riconosciuta. È uno dei sake locali che rappresentano Tokushima, nutrito dalla natura e dalla tradizione della regione.

“Chiyo no Kame” è un marchio di punta che incarna la storia e la tradizione della distilleria. Come dice il proverbio, “Le gru vivono 1000 anni, le tartarughe 10000 anni”, contiene il desiderio di essere un sake amato a lungo. Attenendosi al riso locale coltivato con pesticidi ridotti, si concentra sul sake Junmai che massimizza l'umami originale del riso. All'interno del sapore gentile e nostalgico, si può sentire una solida forza centrale, ed è un sake di cui non ci si stanca mai, diventando più saporito più si beve.

"Tsukinoi" è il marchio rappresentativo di Tsukinoi Shuzoten, che prende il nome dal mare e dalla luna di Oarai. Si dice che il suo nome derivi da un passaggio in Iso-bushi, "La luna d'autunno cavalca sul dorso delle onde". Prodotto con metodi che non risparmiano alcuno sforzo, come la preparazione tradizionale Yamahai e la struttura Kimoto, presenta l'umami originale del riso e una netta acidità. Si sposa perfettamente con i frutti di mare freschi di Oarai ed è amato da molto tempo come sake per accompagnare il cibo.

"Amairo" è un marchio derivato dalla parola cuscino "Amairo" nella poesia Waka, che immagina la bella natura e i colori cantati anche nel Manyoshu. È un sakè simile a un vino da dessert che raggiunge una ricca dolcezza e una profonda ricchezza con il metodo di "ri-fermentazione", in cui il sakè viene utilizzato al posto della normale acqua di fermentazione. Puoi goderti un gusto lussuoso in cui dolcezza naturale e acidità si armonizzano.

"Yume no Kanbai" (Il Sogno del Prugno d'Inverno) è un marchio che possiede la pura e forte vitalità di un fiore di prugno che sboccia con dignità, resistendo al gelo dell'inverno. La parola "Yume" (Sogno) incarna la passione per il perseguimento degli ideali, e la sua qualità è incredibilmente curata e morbida. In particolare, il suo koshu (sake invecchiato) a lungo invecchiamento ha vinto il riconoscimento mondiale come campione all'Oriental SAKE Award, possedendo un corpo profondo e un'eleganza nutrita dalla magia del tempo. È un capolavoro romantico che racchiude il silenzio dell'inverno e il profumo del prugno che annuncia l'arrivo della primavera in una singola tazza.

Fukino è un marchio di sake di Sanwa Shurui che esprime la ricca natura di Usa. Prodotto per catturare il terroir locale, presenta l'umami intrinseco del riso con un finale rinfrescante e pulito. Con un sapore accessibile che accompagna la tavola quotidiana, è un marchio classico che continua ad essere amato dai residenti locali.

Il Marumasu Yonetsuru è una linea speciale a distribuzione limitata che porta il nome storico della casata, «Marumasu». Dalla selezione del riso fino alla distillazione finale, viene prodotto seguendo standard ancora più rigorosi rispetto alla linea classica, rappresentando l'essenza stessa della maestria della distilleria. Caratterizzato da un aroma fragrante che esprime tutta la forza del riso e da un corpo profondo, la sua eccezionale perfezione conquista i palati più esigenti in cerca di un carattere distintivo.

«Karahashi» è una linea premium della Homare Shuzo che porta il cognome del proprietario, perseguendo i limiti della qualità. Attraverso la pastorizzazione in bottiglia e una gestione accurata a -5°C, sigilla la freschezza appena spremuta e il delicato umami. È un nuovo standard nato da una passione senza compromessi, che affascina i moderni appassionati di sake.