Marche

"Aioi" è un marchio di sake della Aioi Unibio, che porta lo stesso nome dell'azienda. Si dedicano a una produzione di sake che valorizza il carattere locale della città di Nishio.

Imayotsukasa è l'incrollabile marchio ammiraglia che porta il nome della distilleria. Degno del nome che significa 'dominare l'era presente', è la vera identità della distilleria che apprezza la tradizione ma continua sempre a evolversi. Insistendo sulla produzione 100% Junmai e non aggiungendo affatto alcol del birraio, trae il massimo potenziale dall'acqua pura di Niigata e dal riso di alta qualità. La sua qualità di liquore è un equilibrio squisito che fa sentire un 'umami' costante al suo centro pur essendo un 'Tanrei' (leggero e pulito) pieno di trasparenza. Insieme a un design urbano sofisticato, è uno standard di alta qualità che si inserisce nella moderna tavola da pranzo e rende la vita quotidiana del bevitore un po' speciale.

Koshi no Kanchubai (Fiori di prugno nel freddo invernale) è il marchio di punta di Niigata Meijo, che mira a un sapore puro e vigoroso come un fiore di prugno che sboccia con dignità durante il nevoso pieno inverno. Pur incarnando lo stile 'Tanrei Karakuchi' tipico del sake di Niigata, il suo fascino più grande risiede nello squisito equilibrio in cui un tenue umami di riso rimane nel retrogusto. Il suo carattere modesto ma fermo, che non rovina il sapore dei piatti ma anzi li esalta, è ideale per i pasti quotidiani. Mostrando varie espressioni a seconda di come viene servito — deciso se freddo e morbido se riscaldato — è una bottiglia che è stata a lungo sostenuta dagli amanti del sake di Niigata non solo nella locale Ojiya ma in tutto il paese.

Kenshin è il marchio di punta che rappresenta la Ikedaya Shuzo, così chiamato perché la distilleria si trova lungo la strada Chikuni — il teatro del famoso aneddoto in cui il generale di Echigo Uesugi Kenshin inviò del sale al suo rivale Takeda Shingen. Utilizzando la pura acqua sotterranea del fiume Himegawa, che attinge dal Monte Shirouma, il sake è caratterizzato da una dolcezza pastosa e trasparente. La sua prodezza, testimoniata da numerose medaglie d'oro all'Annual Japan Sake Awards, è sostenuta da un approccio alla distillazione sincero e senza compromessi che sembra ereditare lo spirito di 'Gi' (giustizia) associato a Lord Kenshin.

"Kiseitsuru" è un marchio chiamato per commemorare l'apertura della linea principale Kisei, camminando insieme allo sviluppo della regione. Avendo il nome propizio "Tsuru" (Gru), è anche popolare come sakè celebrativo. Con un gusto equilibrato che completa i pasti e si accuccia alla cultura alimentare locale, è stato amato e bevuto dalla gente del posto per molti anni.

Chikurin è un marchio premium di Marumoto Shuzo, un sake che utilizza riso coltivato al 100% internamente, distribuito esclusivamente attraverso negozi autorizzati. La cantina ha iniziato a coltivare il proprio riso, con un controllo qualità costante dalle materie prime, brillando il proprio riso da sake biologico. Armonizza un sapore nitido e dignitoso che ricorda un boschetto di bambù diritto con il profondo umami unico del riso biologico. Questo marchio incarna la tecnologia e la filosofia di una cantina certificata biologica, un sake raro venduto solo nei negozi specializzati. Prodotto in una struttura storica designata come primo Bene Culturale Registrato della prefettura di Okayama, offre un gusto raffinato ed elegante.

“Isonosawa” è il marchio di punta che porta il nome della cantina, che si può dire essere l'origine di Isonosawa. Utilizzando in abbondanza la famosa acqua di Ukiha, presenta un gusto trasparente dove l'umami del riso e la bontà dell'acqua si armonizzano. Pur proteggendo la tradizione, continua ad evolversi per adattarsi alla ricchezza alimentare moderna ed è una bottiglia standard che continua ad essere amata dalla regione.

Yume no Naka Made è il vertice del junmai daiginjo di Sentoku Shuzo, una bottiglia lussuosa realizzata con riso Yamada Nishiki di Takachiho lucidato al 50% o meno. Con 700 kg di riso lavato interamente a mano e prodotto con cura utilizzando solo riso e koji di riso, è la cristallizzazione della tecnica e della passione del birrificio. Presenta un aroma elegante e fruttato e un palato rinfrescante, con l'umami del riso chiaramente presente nel suo sapore pulito e raffinato. La sua bevibilità nitida e rinfrescante possiede un fascino universale che conquista sia i principianti che gli intenditori di sake. Utilizzando acque sotterranee del fiume Gokase provenienti da Takachiho come acqua di produzione e fermentando lentamente a bassa temperatura, raggiunge un sapore delicato ed elegante. Al 15% di alcol, servirlo freddo esalta al meglio il suo splendido aroma e il suo gusto rinfrescante. Prend il nome dal suo sapore che ispira felicità, facendo venire voglia di continuare a bere anche nei sogni, questo marchio viene spesso scelto per brindisi in occasioni speciali e come regalo, e rappresenta un capolavoro che incarna l'eccellenza tecnica di Sentoku Shuzo. È davvero un junmai daiginjo da sogno, nato dagli ingredienti della prefettura di Miyazaki e dall'artigianato tradizionale.

“Taikan” è il marchio di punta di Taikan Shuzo. Il suo nome deriva dalla “corona” indossata dagli ufficiali militari di successo, rendendolo un sake di buon auspicio che augura avanzamento di carriera e prosperità. Utilizzando l'acqua sotterranea delle Alpi meridionali e “Pi Water”, presenta un gusto in cui morbido umami si diffonde in una nitidezza rinfrescante. Con una gamma diversificata che include la produzione di lievito di vino e sake frizzante prodotto con il metodo Champenoise, ha ricevuto grandi elogi, tra cui premi d'oro agli Annual Japan Sake Awards.

“Kuroobi” è un marchio premium creato come “il sake per esperti (cinture nere)”. Si distingue per un sapore maturo derivante da anni di invecchiamento e per una struttura complessa e profonda. Nonostante il suo potente umami, il finale è pulito, rendendolo un sake eccezionalmente sofisticato da abbinare ai pasti. È davvero un calice supremo prodotto per chi è “cintura nera” nel mondo del sake.

"Uzu" (Vortice) è un marchio che persegue un gusto più dinamico e potente, ispirato ai vortici marini creati dalle onde del Mar del Giappone. Unendo la sensibilità moderna ai metodi tradizionali, esprime il modo in cui il corpo vigoroso e l'aroma profumato si diffondono in bocca come in un vortice. Pur essendo un sakè di carattere, il retrogusto morbido è piacevole, rendendolo adatto a diversi contesti in linea con l'evoluzione della cultura gastronomica. È una bottiglia che trasmette una passione ardente, come se l'energia del Mar del Giappone fosse stata racchiusa in vetro.

Imanishi è un marchio che prende il nome dalla distilleria Imanishi Sake Brewery, ed è un prodotto limitato il cui volume di produzione è circa il 5% del totale. Utilizzando riso da sakè tradizionale come il riso Omachi e Asahi dal distretto di Akaiwa della prefettura di Okayama, è caratterizzato da una dolcezza piena diversa da "Mimurosugi" che ha una sensazione in bocca morbida come la seta e un gusto sofisticato. Ha una sfumatura leggermente lattiginosa e, sebbene abbia molto umami, ha un buon finale netto e un gusto di cui non ti stancherai di bere. Utilizzando l'acqua sotterranea del monte Miwa, secondo il concetto di "Bere Miwa", praticano la fermentazione del sakè con riso coltivato sulla stessa vena d'acqua dell'acqua di fermentazione. Imanishi Sake Brewery, che ha una storia di oltre 360 anni dalla sua fondazione nel 1660, è un marchio speciale che esprime orgoglio e responsabilità per la fermentazione del sakè portando il nome della distilleria. Come agente speciale o distribuzione limitata locale, è una bottiglia lussuosa fermentata con cura in piccole quantità e svolge un ruolo importante nella gamma di prodotti che mostrano le capacità tecniche di Imanishi Sake Brewery insieme a "Mimurosugi" (kanji e hiragana). Fermentato a Miwa, dove risiede il dio del sakè, è un marchio in cui terroir e tradizione danno i loro frutti e puoi goderti l'individualità unica di Imanishi Sake Brewery.

«Suginamiki» è il marchio simbolo della Iinuma Meijo, fondata nel 1811, che incarna storia e raffinatezza. Il nome deriva dal «Nikko Suginamiki» (Viale dei cedri di Nikko), il viale alberato più lungo del mondo che si snoda dall'area di Nishikata verso Nikko. Esprime un profondo rispetto per la grande storia e la ricca natura della regione. L'acqua utilizzata è quella pura del sistema del fiume Otonagawa, alimentata dal monte Nantai. Risi da sake di alta qualità come lo Yamada Nishiki e lo Yumesasara locale vengono levigati interamente in casa e fermentati con le tradizionali tecniche invernali originarie di Niigata. Il profilo aromatico è caratterizzato da un profumo dolce e calmo, un gusto pieno dove l'umami del riso si spande dolcemente e un finale secco e pulito. Questa fusione tra la tecnica «Tanrei» (nitida) di Niigata e il saporito terroir di Tochigi crea un sake che si sposa con ogni piatto e non stanca mai il palato. È un sake d'eccellenza che rappresenta l'anima di Tochigi, amato da generazioni.

Il marchio originale della distilleria, che porta con sé il nobile desiderio del fondatore che «la nostra nazione brilli di onore». Amato localmente da oltre un secolo, il marchio continua a rispettare le sue tradizioni pur abbracciando l'innovazione attraverso il passaggio alla produzione 100% Junmai Kimoto senza additivi.

Asahiyama è il marchio di punta che porta il 'nome della distilleria' (Yago) di Asahi Shuzo, essendo l'origine e il cuore della distilleria. Amato a Nagaoka fin dalla sua fondazione nel 1830, questo sake simboleggia lo spirito 'qualità prima di tutto' che non svanisce anche se i tempi cambiano. La sua caratteristica principale è lo stile 'Tanrei Karakuchi' (leggero e secco) perfezionato che non stanca mai nemmeno bevendo ogni giorno. Tra il finale rinfrescante e pulito, il gentile umami del riso resta vicino come un riverbero, possedendo una profondità che completa ogni piatto. Avendo camminato insieme alla cultura culinaria locale di Niigata, Asahiyama continua a costruire una fiducia incrollabile come 'sake quotidiano' che aggiunge pace alla vita quotidiana, non solo per i giorni speciali.

“Itteki Niteki” è un marchio a distribuzione limitata di Shigaizumi Shuzo. Il nome incarna l'insegnamento che “l'accumulo di ogni goccia è importante nella produzione di sake” e il significato di “bere sake prezioso con parsimonia, goccia a goccia”. È caratterizzato da un aroma magnifico e un gusto fruttato, ed è particolarmente popolare tra le donne e i principianti del sake.

“Shinano Nishiki” è un marchio di sake di puro riso che rappresenta Miyajima Saketen. Con il concetto di “sake che riflette il clima della locale Valle di Ina”, utilizzano al 100% Miyama Nishiki coltivato a contratto. Il gusto potente ma gentile, dove l'umami originale e l'acidità del riso si armonizzano, aumenta ancora di più in profondità quando riscaldato.

"Shuho" è un sake che prende il nome dalla bella forma della montagna del monte Kyogamine. È stato prodotto con l'obiettivo di ottenere un gusto nobile e chiaro come la vetta di una montagna. Il suo fascino risiede nel buon equilibrio in cui puoi sentire l'umami del riso anche all'interno della secchezza croccante. Sostenuto da persone che amano la natura locale, era popolare come una tazza da gustare pur essendo grati per le benedizioni delle montagne.

Yamatsuru è il marchio rappresentativo di Nakamoto Sake Brewery, ed è sakè di puro riso fermentato da una distilleria con una storia di circa 300 anni ai piedi del Monte Ikoma. Tutto il sakè è fermentato secondo lo standard del sakè Ginjo, e utilizzano accuratamente riso di 3° grado o superiore, rapporto di raffinazione del riso del 60% o meno e fermentazione a bassa temperatura. Presenta un gusto che ti permette di godere dell'umami unico del sakè pur essendo rinfrescante, e ha un aroma elegante e un gusto profondo. Junmai Daiginjo Premium ha un abbinamento squisito con i piatti ed è ideale per il sakè durante i pasti. Prodotto con un focus sul lavoro manuale umano, l'acqua naturale della catena montuosa di Ikoma e l'aria limpida che nutre il lievito diventano tutt'uno, creando un gusto naturale e morbido.

"Manjo" è un marchio con un nome di buon auspicio che significa "Diecimila raccolti", augurando raccolti abbondanti e prosperità. Evoca un ricco raccolto di spighe di riso ed è adatto per celebrazioni e regali. Grazie alla tecnologia della Nakatani Sake Brewery, è caratterizzato da un gusto ricco in cui si può sentire fermamente l'umami del riso. Concentrandosi sul sakè Junmai, il gusto carnoso intrinseco al riso e la sensazione in bocca soddisfacente sono attraenti. Esprime la bontà del sakè tradizionale collegato alla cultura della coltivazione del riso di Yamatokoriyama.

"Tenon" è il marchio rappresentativo che incarna il "sakè come sakè sacro (Omiki)" a cui mira Itakura Shuzo. Presenta una sensazione rinfrescante penetrante e una gentilezza che permea il corpo. Il gusto, che estrae con cura l'umami originale del riso raschiando via l'eccesso, è esattamente "calmo" (On) stesso. È il sakè da pasto definitivo che non disturba il pasto e ti fa sentire a tuo agio ogni volta che bevi un'altra tazza. Soprattutto se trasformato in sakè caldo, dimostra il suo vero valore.

Mannenyuki è il marchio di punta di Morita Shuzo, che esprime la purezza e la bellezza immacolata della neve eterna. Il nome incarna il desiderio di essere un sake eternamente puro, come la neve perenne sulle alte montagne. Prodotto con riso Omachi di Okayama e acqua del fiume Takahashi con tecniche Bitchu Toji, presenta un gusto leggero e nitido con un solido umami di riso. Con un palato puro e limpido come la neve e un'acidità ben bilanciata, è apprezzato come marchio che evoca l'eleganza del quartiere storico Bikan di Kurashiki.

Ichi no Ide è il marchio di punta di Kuge Honten, un Tokubetsu Junmai che utilizza il 100% di riso da sake Wakamizu coltivato a Usuki City. Certificato come specialità locale del 'Marchio Usuki', si caratterizza per un umami di riso ben sviluppato e un'acidità piacevole. Abbinandosi eccellentemente con i piatti locali di pesce a carne bianca e a dorso blu, incarna la filosofia di una produzione radicata nella cultura gastronomica regionale. Il sapore morbido e profondo creato dalla deliziosa acqua di Usuki filtrata attraverso strati calcarei continua ad essere amato dai residenti locali.

Portando il nome del produttore stesso, Yamamoto è il marchio di punta di nuova generazione che ha portato una ventata di freschezza nell'industria del sake. La sensibilità moderna del proprietario, affinata durante l'università negli Stati Uniti e grazie all'esperienza nell'industria musicale, ha infuso nuova vita all'acqua sorgiva di Shirakami e al riso di Akita. La sua qualità, frutto degli scambi tecnici all'interno di NEXT5, presenta una perfetta armonia tra fruttatezza succosa e acidità raffinata. Con un approccio audace ma sofisticato, affascina le giovani generazioni e i degustatori di tutto il mondo come un «sake della sfida» in continua evoluzione.

Il Kiyoizumigawa è il marchio tradizionale che simboleggia l'anima della Eau de Vie Shonai, prodotto interamente a mano in ogni fase della lavorazione. Cresciuto tra i venti gelidi del Mar del Giappone, si caratterizza per una qualità potente ma rinfrescante e per una sensazione vellutata al palato, grazie all'acqua di sorgente del monte Chokai levigata dalle dune di sabbia. Le tecniche produttive che pongono al centro la «sensibilità dei polpastrelli» degli artigiani estraggono al massimo il ricco umami del riso, regalando un sapore eccezionale che abbraccia dolcemente i rigidi inverni di Sakata.