Marche

"Futari Butai" (Palcoscenico per due) è un marchio romantico che ha come concetto l'accompagnare il tempo trascorso con una persona importante. Il nome, che paragona a un "bellissimo palcoscenico" la scena di una conversazione tranquilla con il partner, il coniuge o un amico, racchiude anche l'artisticità della produzione del sake. Il Daiginjo Genshu, considerato l'apice di Kikunoka Shuzo, è caratterizzato da splendidi aromi floreali e da un gusto profondo, ed è scelto come bevanda per i giorni speciali. Molto amato come regalo, è un marchio ricco di narrativa che colora magnificamente il "tempo per due" di chi dona e di chi riceve.

“Hananotsuyu” è il marchio di punta della cantina, e il nome deriva dall'elegante termine “Hana no Tsuyu” (Rugiada di Fiori) usato per lodare l'eccellente sake nell'antica poesia cinese. Basato su un sapore leggermente dolce e corposo, esprime il fascino del sake che non è solo secco. Utilizzando l'acqua sotterranea limpida del fiume Chikugo e riso di alta qualità della pianura di Chikushi, è prodotto con cura con tecniche artigianali tradizionali. La sensazione in bocca è morbida, l'umami del riso si diffonde delicatamente e il finale è rinfrescante e nitido. Altamente valutato in concorsi nazionali e internazionali, come aver ricevuto il premio più alto nella Sake Competition Junmai Sake Division e vinto la medaglia d'oro al Kura Master Junmai Sake Division, vanta una qualità riconosciuta a livello internazionale pur mantenendo uno stile dolce tradizionale. Progettato con un'enfasi sulla compatibilità con il cibo, armonizza con i frutti di mare e i prodotti di montagna della regione di Chikugo ed è un marchio che accompagna una vasta gamma di piatti come sake da pasto.

“Kusudama” era originariamente scritto come “Palla di Medicina”, ma in seguito è stato cambiato in “Kusudama” con il significato di “Gemma (Tesoro) che mantiene la longevità per lungo tempo”. Utilizzando l'acqua sotterranea delle Alpi settentrionali di Hida Takayama e Hidahomare coltivato sotto contratto con gli agricoltori locali, il gusto tradizionale prodotto nel freddo intenso continua ad essere amato localmente come sake celebrativo.

Kaganoi è un marchio prestigioso con oltre 370 anni di storia, chiamato così dal daimyo del dominio Kaga Maeda Toshitsune all'inizio del periodo Edo. Utilizzando acqua medio-dura — rara per Niigata — si caratterizza per un alto contenuto di minerali che fornisce una spinta potente, armonizzata con il ricco umami del riso per creare un carattere profondo e corposo. Dopo aver superato la tragica distruzione della distilleria nel 2016, l'attuale 'Kaganoi', prodotto in una nuova struttura con attrezzature all'avanguardia, è veramente il sapore della speranza, intriso di un indomabile spirito di ripresa. È un capolavoro in cui risuonano la gravità tradizionale e la moderna croccantezza, un sake che Itoigawa presenta con orgoglio al mondo.

Un marchio rappresentativo prodotto dall'unica fabbrica nella città di Miyako, caratterizzato da un gusto limpido utilizzando acqua di sorgente protetta per 150 anni. La limpida qualità del sake senza sapori sgradevoli ha un'eccellente compatibilità con i frutti di mare di Sanriku, in particolare con la cucina costiera. Ha una gamma diversificata come Junmai Sake, Yamahai Moto Junmai, Junmai Ginjo e Ginjo, ognuno prodotto con un'attenta produzione di sake. Attraverso le tecniche di Toji Katsutoshi Tsujimura, che è stato selezionato come "Maestro Artigiano Contemporaneo", viene effettuata la produzione di sake che fonde i metodi di produzione tradizionali e il moderno controllo di qualità. La storia del raggiungimento della ricostruzione dopo il Grande Terremoto del Giappone Orientale e della ricostruzione della fabbrica nello stesso luogo racconta di forti sentimenti per la regione e passione per la cultura del sake. È un sake che rappresenta Sanriku, camminando insieme al mare di Miyako.

Asahikamui è il marchio Junmai Daiginjo di punta di Takasago Shuzo. Con il riso "Yamada Nishiki" di Hyogo raffinato al 35% e prodotto lentamente con l'acqua di falda dei Daisetsuzan, presenta un aroma floreale e dignitoso. Il gusto supremo, che bilancia una sensazione in bocca estremamente limpida e priva di impurità con un ricco umami di riso, lo rende un articolo di lusso perfetto per regali e occasioni speciali.

“Tenpoichi” è un marchio chiamato con l'ardente desiderio di “diventare l'unico tesoro del cielo e della terra”. Prodotto con l'ultra-dolce “Acqua Antica” pompata da 200 metri, mira a essere il “sake da pasto definitivo” che esalta il sapore della cucina. Dando priorità all'abbinamento con ingredienti come i frutti di mare di Setouchi, si distingue per un gusto in cui umami, nitidezza e morbida acidità si armonizzano pur essendo secco. È una bottiglia che migliora più la si beve e arricchisce i pasti.

"Tsukuba" è un marchio prodotto da Ishioka Shuzo, che prende il nome dal monte Tsukuba, simbolo della prefettura di Ibaraki. Portava nel nome la maestosità della celebre cima, lodata insieme al monte Fuji. Con linee di alta qualità come il Daiginjo "Tsukuba Murasaki no Mine", la qualità del sake faceva sentire i ricchi benefici del sistema idrico del monte Tsukuba. Sebbene la distilleria sia attualmente chiusa, era amata come marchio rappresentativo dell'orgoglio locale.

“Minotengu” è il marchio di punta di Hayashi Shuzo, con un nome potente ispirato alla ricca natura di Mino e al leggendario “Tengu”. Prodotto nelle montagne della città di Kani, questo sake riflette fortemente il clima locale ed è caratterizzato da un solido umami e un gusto nitido. Con una vasta gamma che include Junmai Ginjo e sake Junmai, continua ad essere amato localmente da molto tempo come sake locale di Mino.

Manbo è un marchio di Kameman Shuzo, un sake che porta un nome di buon auspicio. Caratterizzato da un sapore morbido e delicato, ha una qualità di sake che accompagna i pasti quotidiani.

È un marchio rappresentativo che prende il nome dall'"Incidente di Ako" in cui gli Ako Gishi vendicarono il loro signore. Come i cuori leali degli Ako Gishi, viene fermentato con cura puntando a un gusto che trasuda la bontà della qualità fatta a mano. Utilizzando il limpido ruscello del fiume Chikusa e il riso da sakè Harima, presenta un ricco umami creato con metodi tradizionali. Mentre il saké secco e leggero è mainstream, osano attenersi alla fermentazione del sakè che apprezza l'umami e la ricchezza del riso. Come marchio che incarna la storia e la cultura della terra di Ako, continuano la fermentazione del sakè radicata nella comunità.

Kuromatsu Inaten è il marchio rappresentativo di Inada Sake Brewery ed è stato a lungo amato dai residenti come sakè locale di Tenri. Daiginjo Kuromatsu Inaten ha ricevuto grandi elogi, tra cui la vittoria del Gold Prize agli Annual Japan Sake Awards 2019. È un marchio che incarna la filosofia di Inada Sake Brewery, che mira al sakè locale come il sakè definitivo da gustare con il cibo, concentrandosi sull'acqua locale, sul riso locale e sulle persone locali. Fermentato accuratamente con metodi tradizionali utilizzando la famosa acqua della città di Tenri e riso da sakè accuratamente selezionato. Presenta un gusto secco che non interferisce con il sapore del cibo, si abbina perfettamente ad esso e ha una profondità che può essere apprezzata in un'ampia gamma di temperature, dal sakè freddo al sakè caldo.

"Uzume" è un marchio rappresentativo di Ito Shuzo, derivato da "Ame no Uzume no Mikoto", la dea delle arti dello spettacolo che appare nella leggenda di Ama no Iwato. Intriso del desiderio di essere un sake che fa sorridere i bevitori e ammorbidisce l'atmosfera, come la dea conosciuta anche come la maschera di "Okame". È caratterizzato da una sensazione in bocca leggera che è facile da bere per le donne e da un aroma sfarzoso. Prodotto con tecniche tradizionali, questo sake è una gemma che aggiunge fascino alle occasioni celebrative e agli incontri divertenti.

"Hoshigajo no Sora" è un marchio prodotto da Shodoshima Shuzo che significa "Cielo di Hoshigajo", che esprime il cielo visto dalla cima del monte Hoshigajo, la fonte dell'acqua di fermentazione. Il monte Hoshigajo è la montagna più alta del Mare Interno di Seto con un'altitudine di 817 m, e l'acqua di sorgente vicino alla sua cima viene utilizzata come acqua di fermentazione. Il nome del marchio contiene rispetto per il bellissimo cielo visto dalla cima del monte Hoshigajo, la superba vista che domina il Mare Interno di Seto e il luogo in cui nasce l'acqua di sorgente pura. È una bottiglia romantica e unica che mette le benedizioni naturali del monte Hoshigajo, la vetta più alta di Shodoshima, e la bellezza del cielo visto dalla sua cima nel nome del marchio. È un marchio tipico di Shodoshima Shuzo che esprime gratitudine al monte Hoshigajo, la fonte dell'acqua di fermentazione, e lo splendore del suo ambiente naturale.

"Tamagawa" è il marchio rappresentativo che racchiude l'anima di Kinoshita Shuzo, attirando fan in tutto il mondo. Basandosi sulla convinzione del Toji Philip Harper di "voler produrre un sake forte", persegue una potente qualità di sake sfruttando al massimo il potere dei microrganismi, come la "Produzione Naturale" senza lieviti aggiunti. La caratteristica principale è la sua travolgente "profondità di umami" e "ampiezza di cambiamento". Rinfrescante se freddo, corposo se caldo, e il modo in cui il gusto si apre ulteriormente dopo l'apertura o attraverso l'invecchiamento, è davvero il vero piacere unico di Tamagawa pieno di vitalità. Si prega di godere del gusto potente ma bellissimo che continua ad aggiornare il concetto di sake, alla fascia di temperatura preferita a proprio piacimento.

Igarashigawa è l'ultimo marchio di sake locale che prende il nome dal fiume Igarashi, che può essere definito la fonte di vita a Sanjo, e si impegna a utilizzare materie prime prodotte al 100% a Sanjo (Koshi Tanrei). Fonde perfettamente la straordinaria trasparenza creata dall'acqua estremamente dolce di questo fiume con il pieno umami del riso. Il gusto che esprime direttamente la terra di Sanjo da entrambi i lati, acqua e riso, è il terroir locale stesso. È un marchio che combina nitidezza e ricca espressione, che ricorda il flusso limpido e potente del fiume. È una bottiglia dell'anima di cui l'area locale va orgogliosa, concentrando l'identità di Sanjo in ogni singola goccia.

“Fujimasa” è il marchio di punta che trasmette la forza della vetta più alta del Giappone, il monte Fuji, dall'altopiano situato ai suoi piedi occidentali. È prodotto con la pura acqua sotterranea ricca di vanadio del monte Fuji, nell'aria fresca a 900 metri d'altitudine, secondo le tecniche tradizionali dei Nanbu Toji. Ogni sorso regala una sensazione limpida e rinfrescante come lo scioglimento delle nevi del vulcano, caratterizzata da un umami cristallino che evoca la brezza dell'altopiano di Asagiri. Pur onorando la tradizione, è un sake che si accosta dolcemente alla vita quotidiana moderna, donando vitalità per il domani. Godetevi questo sapore delicato ma potente, simile a un abbraccio del monte Fuji stesso.

"Shikaiou" è il marchio di punta della Fukui Shuzo, il cui nome esprime la grande ambizione di diventare il "Re dei Quattro Mari", ovvero la migliore distilleria al mondo. Simboleggia il Giappone circondato dai mari Pacifico, del Giappone, della Cina Orientale e di Okhotsk, e il suo nome risuona oggi a livello globale. Prodotto con riso Yamada Nishiki e Yume Ginga accuratamente selezionati e lavorato con dedizione in "piccoli lotti", questo sake vanta un'altissima perfezione in cui convivono un aroma splendido, un profondo umami di riso e un finale rinfrescante. Molto apprezzato in numerosi concorsi internazionali, Shikaiou è l'eccellenza di Aichi che da Toyohashi vola verso il mondo intero.

“Kanhokuto” è il marchio di punta che porta il nome della cantina, perseguendo una qualità di sake dignitosa e pulita come l'Orsa Maggiore che brilla nel cielo notturno invernale. Il nome del marchio incarna il desiderio di essere un sake chiaro e bello come l'Orsa Maggiore che brilla nel freddo cielo notturno invernale, con un sapore rinfrescante basato su un profilo secco e leggero. Con un finale deciso e una sensazione di bevuta pulita, funziona come un eccellente attore non protagonista che esalta i pasti.

“Kankiku” è il marchio di punta che eredita la tradizione di Kankiku Meijo, che ha una storia di oltre 130 anni. Fin dalla sua fondazione, è stato un sake locale amato dalla gente della città locale di Sanmu, caratterizzato da un gusto di cui non ci si stanca di bere, che si annida vicino alle bevande serali quotidiane. Negli ultimi anni, pur proteggendo la tradizione, continua a evolversi in un gusto più chiaro e raffinato attraverso miglioramenti nel controllo della temperatura e nella tecnologia di produzione.

Kinokawa è un marchio nato dalla fusione di quattro birrifici nella prefettura di Nagasaki, che continua a produrre sake radicato nella comunità locale come unica cantina di Isahaya. I serbatoi di fermentazione stile Reimei consentono un controllo rigoroso della temperatura anche nel clima caldo di Kyushu, permettendo una fermentazione lenta e accurata a bassa temperatura. Si distingue per il suo aroma delicato che non sovrasta mai i piatti e un finale nitido e rinfrescante che non stanca mai il palato. La cantina ospita l'unico artigiano di botti della prefettura di Nagasaki ed è nota come la prima in Giappone ad aver introdotto la produzione durante tutto l'anno.

«Tenmei» è il marchio di punta che concentra la passione di Akebono Shuzo. Presenta una trasparenza come la luce che annuncia l'alba (Akebono) e aromi di frutta succosa che ricordano melone e banana. Persegue un equilibrio dorato di umami, dolcezza e acidità utilizzando Aizu Yamada Nishiki e Gomangoku. Dal sake nuovo fresco con una leggera effervescenza rinfrescante al sake crudo profondo, è una tazza vibrante che fa sempre brillare il «presente».

"Shinsei" è il marchio di punta di Yamamoto Honke e uno dei sake rappresentativi di Fushimi, Kyoto. Il suo nome, derivato da una poesia di Bai Juyi, simboleggia il sake come un'esistenza che dissipa tutte le preoccupazioni e purifica la mente e il corpo. Con una sensazione in gola estremamente pulita, ha un sapore autentico in cui la pienezza e l'umami del riso diventano ancora più evidenti se riscaldati. Un tempo marchio familiare a livello nazionale grazie agli spot televisivi, è amato da generazioni. È un marchio di fiducia e rassicurazione, con la storia e la passione di Fushimi racchiuse in una bottiglia.