Sugata

«Sugata» è un marchio di culto nato dalla volontà della Iinuma Meijo di offrire il sake nel suo «stato originario» (umareta mama no sugata). Il nome deriva dallo «Sugatami no Ike» (stagno specchiante) legato alla leggenda locale di Yao Bikuni e simboleggia allo stesso tempo lo stato puro e immacolato del sake: appena pressato, non filtrato, non pastorizzato e non diluito (Muroka Nama Genshu).
Il tratto distintivo principale è la combinazione tra un'intensa fruttuosità e una trasparenza cristallina, ottenuta attraverso il laborioso metodo di fermentazione in scatole di koji (Hako-koji). Al primo sorso, un bouquet fresco e floreale che ricorda mele e pesche si spande nel palato, accompagnato da una dolcezza ricca. Questi elementi sono magnificamente armonizzati da un'acidità raffinata e da un finale incredibilmente pulito.
Utilizzando diverse varietà di riso a seconda delle stagioni per esprimerne il carattere allo stato «crudo», la serie Sugata racchiude in ogni goccia la tecnica e la passione della Iinuma Meijo. Con una rarità dovuta alla piccola produzione e una personalità vivida che non si dimentica, è un capolavoro del classicismo moderno di Tochigi che continua a incantare gli appassionati di tutta la nazione.