Zuisen

"Zuisen" è un marchio derivato dal monte Zuisen nella città locale di Iwami, che si attiene alla "Produzione di sakè in stile proprio senza adulare nessuno".
Utilizzando acqua sotterranea dai monti Chugoku e riso adatto alla produzione di sakè accuratamente selezionato, è caratterizzato da un'attenta produzione che lucida fino a un rapporto di levigatura del riso del 50% o meno. Sebbene secco, ha una buona sensazione in gola ed è familiare come un "gusto Kasuri" (gusto rustico) con umami semplice e forte. È un vero sakè locale dove si può vedere il volto del produttore, nato da un atteggiamento aggraziato di produrre solo la quantità commisurata al consumo.