Marche

"Gekkeikan" è il marchio di punta di fiducia e successo di cui la distilleria fondata nel 1637 va fiera. Portando il nome "Gekkeikan", simbolo di vittoria e gloria, ha sempre guidato il miglioramento della qualità del sake e la creazione di nuova cultura. Incarne l'essenza del delicato e morbido "Onnazake" (sake dolce) nutrito dall'acqua famosa di Fushimi "Fushimizu". La sua sensazione in bocca liscia e il gusto equilibrato sono amati da una vasta gamma di generazioni. Dalle cene in famiglia ai banchetti ufficiali. Profondamente radicati nella vita giapponese, è un marchio che può essere definito un sinonimo di sake, continuando a supportare sorridenti "momenti celebrativi" con solida qualità.

«Aizu Chujo» è il marchio di punta della Tsurunoe Shuzo, che trasmette lo spirito del clan Aizu ai giorni nostri. Conservando i metodi artigianali tradizionali, persegue il «delicato umami del riso con calore». Il suo aroma morbido e la sensazione vellutata al palato, pur con un nucleo dignitoso, hanno guadagnato grandi elogi in numerosi concorsi. È un sake di primo piano che rappresenta Aizu, riecheggiando la dignità della cultura samurai di Aizu.

Hoyo è il marchio di punta di Uchigasaki Shuzo Store, un marchio di buon auspicio che prende il nome dalla storia della dinastia Tang "Hou Mei Chou You". Significando "una fenice che canta verso il sole del mattino", incarna il desiderio di "prosperità della fortuna familiare". Il birrificio più antico della prefettura di Miyagi, che vanta oltre 360 anni di tradizione, produce ogni bottiglia accuratamente a mano utilizzando acqua di produzione super dolce e riso prodotto localmente. Presenta un umami crescente e un aroma contenuto carnoso che si diffonde da una sensazione in bocca morbida, una qualità di sake dove si possono gustare appieno la dolcezza e l'umami originali del riso. Secondo il concetto di "sake che si abbina a ciò che mangi ogni giorno e ti fa sentire sollevato quando lo bevi", mirano a un gusto gentile e rassicurante. Pur proteggendo le tradizionali tecniche di produzione invernale di Nanbu Toji, raggiungono un equilibrio tra tradizione e qualità, come la vittoria di medaglie d'oro agli Annual Japan Sake Awards. Un marchio che trasmette la tradizione di Miyagi al presente, amato da molti anni per la sua morbida qualità di sake di cui non ci si stanca mai, rimanendo vicino alla tavola da pranzo quotidiana.

Atago no Matsu è un marchio tradizionale di Niizawa Sake Brewery che è stato amato localmente sin dalla sua fondazione. Si dice che anche Bansui Doi, il paroliere di "Kojo no Tsuki", amasse berlo. Attualmente, come "Hakurakusei", si basa sul concetto di sake da pasto definitivo, ma è progettato per avere una gamma più ampia di sapori, rendendolo un sake da pasto versatile che può essere gustato in un'ampia gamma di temperature, dal sake freddo al sake riscaldato.

"Tosatsuru" è il marchio di punta che rappresenta Tosatsuru Shuzo, attivo da oltre 200 anni. È sinonimo di "Tanrei Karakuchi" (leggero e secco), caratterizzato dalla sua nitidezza e dalla sensazione rinfrescante in bocca. La sua alta qualità è garantita, come dimostrato dalla sua travolgente storia di vittorie di Gold Prize alla National New Sake Assessing. Con un'ampia gamma che va dalle bevande serali quotidiane ai regali, è conosciuto a livello nazionale come un marchio che simboleggia la cultura del sake di Kochi.

“Tokaizakari” è un sake quotidiano amato localmente da molto tempo. Utilizzando riso “Gohyakumangoku” coltivato nei propri campi e riso di agricoltori locali a contratto, pratica la produzione di sake radicata nella regione. Presenta un gusto di cui non ti stancherai, che accompagna i pasti quotidiani e può essere gustato in una vasta gamma di temperature, dal sake freddo al sake caldo.

Il Juyondai è un marchio senza eguali che ha riscritto la storia del sake giapponese, regnando all'apice sia in patria sia all'estero. Si caratterizza per un aroma elegante e brillante che ricorda il melone o la pesca — ribaltando le immagini convenzionali — insieme a una ricca dolcezza che trasmette la vitalità del riso e a un'incredibile morbidezza al palato. Queste rarissime edizioni limitate sono vere opere d'arte, in cui le tecniche raffinate, la natura di Okitama e le esigenze dell'epoca si fondono perfettamente, rimanendo l'aspirazione suprema per gli appassionati di tutto il mondo.

Prende il nome dalla leggendaria terra natia di Ono no Komachi; questo marchio di punta di Kimura Shuzo porta con sé auguri di fortuna (Fuku) e bellezza. La morbida ricchezza prodotta da 400 anni di tradizione e abbondante acqua sorgiva ha affascinato i cuori per secoli. Con il prestigioso titolo di "Migliore al Mondo" all'IWC, il suo gusto elegante che incarna il terroir di Akita è un capolavoro degno della sua fama.

Un nome del marchio che immagina la figura dei pivieri che affollano la costa di Rikuchu, è un sake nutrito dalla natura del mare di Sanriku e dei monti Kitakami. Utilizzando l'acqua sotterranea del monte Sennin nei monti Kitakami come acqua di produzione, presenta una sensazione in bocca delicata unica all'acqua dolce e una sensazione in bocca liscia. Focalizzandosi sul riso per sake della prefettura di Iwate "Yuinoka" e "Gin Ginga", utilizzano anche Yamada Nishiki e Miyama Nishiki, finendo con un gusto ben bilanciato. Grazie alla dolcezza nitida e alla qualità del sake che non si afferma troppo, ha un'eccellente compatibilità con i frutti di mare freschi di Sanriku, in particolare sashimi e sushi. La serie "Yumehonami", che utilizza il 100% di "Gin Ginga" dalla vicina città di Otsuchi, è rinomata per abbinarsi a piatti di pesce fresco con la sua sensazione in bocca croccante e il profumo leggermente dolce. Amato come un vero sake locale con il 90% della produzione consumata all'interno della prefettura di Iwate grazie alla produzione di sake basata sulla comunità.

"Kirakucho" (Longevità di Gioia e Piacere) è il marchio rappresentativo che Kita Shuzo protegge da oltre 200 anni, augurando che la gioia sia goduta e duri a lungo. Massimizzando il potere del riso lucidato dalla lucidatura privata, ottengono sia un aroma morbido che un gusto tagliente. Vantando una gamma diversificata dal Junmai Daiginjo alle bevande serali quotidiane, il Junmai Ginjo secco è una bottiglia con un'alta perfezione come sake da pasto. È un gusto tradizionale che si annida vicino alle gioie della vita e celebra momenti di salute.

"Toyo Bijin" è il marchio rappresentativo di Sumikawa Sake Brewing ed è un sakè caratterizzato da un aroma fruttato e un gusto trasparente. Come suggerisce la frase "acqua che è passata attraverso le piante di riso", ha una bella qualità di sakè dove l'umami del riso e la purezza dell'acqua si armonizzano. Ha molti premi sia in Giappone che all'estero ed è anche famoso per essere stato servito a una cena quando il presidente Putin ha visitato il Giappone. Combina la magnificenza con l'eleganza che si adatta ai pasti e continua ad affascinare molti fan del sakè.

“Daisekkei” è un marchio caratterizzato da un gusto limpido e pulito, come l'acqua di neve che si scioglie delle Alpi Settentrionali. L'equilibrio tra nitidezza di cui non ci si stanca e l'umami del riso è squisito. È un sake locale di Shinshu che può essere gustato con i pasti quotidiani, pulito come sake freddo e morbido come sake caldo.

«Ninki-Ichi» è il marchio di punta della Ninki Shuzo, che persegue solo sake di classe Ginjo fatti a mano. Fermentato in uno dei tini di legno più grandi del Giappone, realizzato con cedro centenario, raggiunge una fusione di alto livello tra i sapori profondi e complessi nati dal legno e l'aroma brillante del Ginjo. L'impegno per la cottura a vapore in calderoni giapponesi e l'invecchiamento in bottiglia crea una dolcezza pura priva di impurità, con una trasparenza sofisticata nonostante sia secco. Come dimostrato dalla sua selezione per il banchetto del Premio Nobel per la Pace e dai numerosi premi vinti in tutto il mondo, la sua qualità è uno standard globale. Offre l'«ultima coppa» orgoglio di Fukushima, che trasforma i momenti quotidiani in occasioni speciali.

Con un nome che significa «Nascere da un'acqua bianca (riso)», Ippakusuisei è il marchio di punta di Fukurokuju Shuzo, che incarna un impegno puro e sincero verso la produzione di sake. Il sake è una perfetta armonia tra tecniche di livello mondiale affinate come parte di NEXT5 e l'umami del riso nutrito dal ricco suolo di Gojome. Con un aroma vibrante che trabocca dal bicchiere e un'acidità potente ma elegante, questo marchio ridefinisce il sake locale di Akita, emanando una brillantezza che affascina i fan in tutto il Giappone e non solo.

«Sakuragawa» è lo storico marchio principale della Tsuji Zenbei Shoten, tramandato sin dalla sua fondazione nel 1754 dal mercante di Omi Tsuji Zenbei. Prende il nome dal fiume Sakuragawa che attraversa la città di Moka ed è amato come orgoglio locale da oltre 270 anni. Prodotto con eccellenti acque del sistema Kinugawa e riso locale, viene elaborato con cura seguendo i metodi tradizionali dei maestri Nanbu. Il suo punto di forza è il «sapore costante» che accompagna perfettamente ogni pasto. Con un aroma discreto e un umami di riso delicato, offre un profilo equilibrato che esalta i piatti quotidiani senza mai stancare il palato. Pur onorando la tradizione, beneficia dei rigorosi miglioramenti qualitativi apportati dal mastro birraio di sedicesima generazione, Hiroyuki Tsuji. La sua eccellenza è certificata dallo straordinario traguardo di 10 medaglie d'oro consecutive al Concorso Nazionale dei Nuovi Sake. È un sake leggendario che rappresenta l'origine della produzione di Moka, vibrante di 270 anni di storia.

“Ugo no Tsuki” è il marchio di punta della Aihara Shuzo, che prende il nome da un passaggio del saggio di Roka Tokutomi “Natura e Vita”, “La luna che splende chiaramente nel cielo dopo la pioggia”. Conservando tutti i prodotti in refrigerazione per prevenire il deterioramento della qualità del sake, è ricco di un impegno per la qualità che viene sempre spedita nelle migliori condizioni. Caratterizzato da un gusto bellissimo con trasparenza e un aroma elegante e sfarzoso, è un bellissimo sake che rappresenta Hiroshima che ha ricevuto grandi elogi sia a livello nazionale che internazionale.

«Gensai» è l'apice Daiginjo della Suehiro Shuzo, intitolato al famoso consigliere del clan Aizu, Tanaka Gensai. Realizzato con le massime competenze del Toji e dei mastri birrai utilizzando il miglior riso e la migliore acqua, il suo carattere presenta un nobile aroma simile al melone e una profonda ricchezza. La sua travolgente perfezione, comprovata da cinque anni consecutivi di Medaglie d'Oro, ne fa un gioiello di sake che incarna l'orgoglio di Aizu.

“Sakura Fubuki” è un marchio tradizionale che la Kanemitsu Shuzo a Kurose-cho, città di Higashihiroshima, continua a produrre sin dalla sua fondazione. È una bevanda serale amata dagli abitanti di Kurose-cho da molti anni, caratterizzata da un gusto gentile e calmo. Sebbene il “Kamo Kinshu” stia attualmente attirando l'attenzione, questo marchio, radicato nella storia della distilleria e nella vita della gente del posto, continua a essere protetto con cura.

Shimeharitsuru è il marchio rappresentativo che può essere definito l'anima di Miyao Shuzo. Prodotto dalla ricca natura di Murakami e dalle tecniche tradizionali coltivate in oltre 200 anni, il suo gusto ha ricevuto un sostegno schiacciante dagli appassionati di sake in tutto il Giappone come uno dei più celebri sake di Niigata. Il riso di alta qualità rigorosamente selezionato e l'acqua dolce e pura sono usati con generosità e fermentati lentamente a basse temperature. Le sue caratteristiche principali sono una consistenza fine e setosa al palato e un aroma elegante, discreto ma profondo. Un umami generoso si diffonde delicatamente in bocca, per finire con un equilibrio impeccabile che svanisce in modo pulito e netto. Come 'sake gastronomico definitivo' che non interferisce mai con il sapore dei piatti, ma ne esalta la squisitezza al massimo, è lodato da molti chef professionisti.

“Masumi” è un marchio di sake amato in tutto il mondo, vantato da Miyasaka Brewing fondata nel 1662. Come luogo di nascita del “Lievito Associazione n. 7”, massimizzano le sue caratteristiche di aroma gentile e gusto ben equilibrato. Il gusto con trasparenza e nitidezza, pensato principalmente per essere gustato con i pasti, è la strada maestra del “sake da pasto” che accompagna qualsiasi piatto.

“Shichiken” è il marchio di punta che rappresenta Yamanashi Meijo. Il suo nome deriva dall'architrave dei “Sette saggi del boschetto di bambù” ricevuto dal signore del castello di Takato. Prodotto in una cantina storica dove soggiornò l'imperatore Meiji, utilizza acqua sotterranea del monte Kaikoma nelle Alpi meridionali (una delle 100 migliori acque) e riso per sake locale. Il gusto che esprime “umidità, freschezza, carattere rinfrescante e leggerezza” creato dall'acqua di Hakushu è la migliore tazza che esalta i pasti senza stancarsi di bere.

“Miinokotobuki” è il marchio di punta della cantina, che combina “Mii” dal distretto di Mii e “Kotobuki” che significa celebrazione. È anche noto come l'origine del nome del personaggio “Hisashi Mitsui” nel manga “Slam Dunk”, una connessione nata dal fatto che l'autore Takehiko Inoue è un fan della cantina. Con una gamma incentrata sul sake Junmai, il concetto di produzione di sake che fonde scienza, senso e passione si riflette più fortemente. Presenta un approccio equilibrato che valorizza le tecniche tradizionali analizzando a fondo la gestione della temperatura e i dati di fermentazione. Vincendo numerosi premi in concorsi internazionali come la categoria IWC SAKE e Kura Master, vanta una qualità riconosciuta in tutto il mondo. Come progetti speciali, sviluppano anche prodotti che valorizzano il legame con i fan, come sake con 14 gradi alcolici che prende il nome dal numero di maglia di Hisashi Mitsui e prodotti in edizione limitata rilasciati il giorno del suo compleanno, il 22 maggio.

Portando un caloroso augurio di longevità — «fino a cento anni con questo sake» — Tenju è il marchio di punta amato sin dalla nascita della cantina. La potente calligrafia sull'etichetta è tratta dall'antico Sutra del Diamante, riflettendo i suoi 200 anni di storia. Utilizzando riso selezionato internamente e l'acqua sorgiva del monte Chokai, raggiunge la massima stabilità e trasparenza. Il suo elegante umami e il finale pulito accompagnano con grazia le celebrazioni, amato come un «sake della felicità» che unisce le generazioni.

Il Jokigen è il marchio Ginjo rappresentativo di Sakata; porta in sé l'auspicio che «chiunque beva questo sake sia di buon umore (Jokigen) e trovi una fonte di gioia suprema». Il profondo umami prodotto tramite il tradizionale Kimoto-zukuri e una rinfrescante limpidezza che ricorda la neve sciolta del monte Chokai disegnano un vivace contrasto in bocca. La sua qualità, onorata da numerose medaglie d'oro ai National New Sake Awards, è supportata da capacità magiche nel trarre le caratteristiche uniche di varie tipologie di riso come lo Yamada Nishiki, l'Omachi e l'Aiyama, regalando un'esperienza emozionante e ricca di gioia a ogni sorso.

«Houou Biden» è il marchio simbolo della Kobayashi Shuzo, un brand di grande popolarità che vanta una presenza schiacciante nella scena moderna del sake. Il nome trae origine dall'antico villaggio di «Mita-mura», dove ha sede la cantina, e dal maestoso «Houou» (la fenice). Si caratterizza per un profumo floreale unico e un gusto vibrante, frutti della maestria nella produzione tradizionale dei Ginjo. Il fascino maggiore risiede nel bouquet ricco e fruttato, con note che ricordano l'uva moscato, la pesca bianca e la pera. La dolcezza fine ed elegante che avvolge il palato al primo sorso, sostenuta da una acidità nobile, crea un'armonia squisita che conduce a un finale di cristallina bellezza. Grazie a un rigoroso controllo qualità e a una produzione appassionata, ha conquistato non solo i fan del sake, ma anche amanti del vino e giovani generazioni. Essendo la produzione molto limitata rispetto alla domanda, è noto come un «marchio difficile da reperire». Houou Biden è un gioiello di raffinata fattura in cui cristallizzano sapienza antica e sensibilità contemporanea.