Marche

Kitami Kangiku è il marchio di punta della storica Yamada Shuzo. Il suo nome, che significa "Crisantemo d'inverno", riflette l'ambizione della distilleria di creare un sake resistente ed elegante come un fiore che sboccia nel duro inverno dell'Hokkaido. È apprezzato localmente per il suo carattere nitido e decoroso che si abbina magnificamente alla cucina regionale di Okhotsk.

Eiko Mashu prende il nome dal misterioso e incontaminato lago Mashu nell'Hokkaido. Incarna un'immagine di chiarezza e alta qualità, riflettendo l'impareggiabile trasparenza del lago. Sebbene la produzione sia ora delegata a Kinteki Shuzo, continua a offrire un profilo aromatico pulito e puro che cattura la grandiosa natura della regione di Okhotsk.

Future4 è un progetto unico ideato da un gruppo tecnico di quattro giovani Toji (maestri birrai) della prefettura di Aomori. L'obiettivo è migliorare la qualità del sake reciproco attraverso "scambi tecnici" e "condivisione di informazioni", promuovendo un sake attraente e conquistando nuovi appassionati. Quattro birrifici producono sake in condizioni unificate (riso Hana-omoi, grado di levigatura del 55%, lievito Mahoroba Gin, non filtrato, ecc.), con le uniche differenze rappresentate dal "birrificio", dall'"acqua di produzione" e dal "Toji". Si tratta di un'iniziativa speciale che mette alla prova le abilità dei maestri birrai. Il lievito della serie Mahoroba produce un aroma ricco che ricorda la banana, creando un sake fruttato. È un progetto unico nel settore che permette di confrontare sake prodotti nelle stesse condizioni.

Mitsudomoe è un nuovo progetto in cui tre birrifici — Nishida Shuzoten (città di Aomori), Miura Shuzo (città di Hirosaki) e Hachinohe Shuzo (città di Hachinohe) — si scambiano varietà di riso da sake che ciascuno utilizza quasi in esclusiva. Vendono il sake risultante in set, permettendo ai consumatori di confrontare le caratteristiche uniche di ogni riso e birrificio. Le varietà di riso utilizzate sono "Kojo-nishiki", "Reimei" e "Houhai". Si tratta di varietà tradizionali della prefettura di Aomori che ogni birrificio ha continuato a produrre indipendentemente attraverso la coltivazione a contratto con gli agricoltori locali. C'è un legame speciale: "Houhai" è nato dall'incrocio tra "Kojo-nishiki" e "Reimei". Questa iniziativa unica valorizza il riso da sake tradizionale di Aomori condividendo grani preziosi che normalmente non verrebbero ceduti ad altri birrifici, promuovendo la crescita reciproca. Il sake viene rilasciato come Junmai Ginjo, prodotto utilizzando queste varietà di riso scambiate, ed è venduto in set da 3 bottiglie ideali per una degustazione comparativa.

Nanbugura Fuki è un sake prodotto nello stabilimento Godo Shusei di Hachinohe, con l'obiettivo di essere un sake di alta qualità che utilizza le tecniche di produzione tradizionali dei "Nada-Gogo" (i cinque villaggi di Nada). Si caratterizza per un colore dorato, una sensazione in bocca ricca e un gusto profondo privo di asperità, chiudendo con un retrogusto pulito e rinfrescante. Ricercando una qualità degna di essere definita una "delizia di classe mondiale", questo marchio è il culmine della competenza tecnica del Gruppo Oenon.

"Hachitsuru Junmai Kura Monogatari" è un prodotto molto popolare del marchio Hachitsuru. È un capolavoro prodotto utilizzando il riso "Hana-fubuki", l'orgoglio di Aomori, levigato al 60% per rimuovere le impurità, e fermentato con il lievito n. 10. Presenta uno squisito equilibrio tra umami e acidità, con un finale secco e una piacevole sensazione in gola che lo rendono un eccellente compagno per i pasti.

Hachitsuru è il marchio di punta della Hachinohe Syurui. Il suo nome unisce lo stemma "Mukai-tsuru" (gru che si fronteggiano) del clan Nanbu, che governava il dominio di Hachinohe, con "Hachi" (8) del nome della località. La calligraphia dell'etichetta è storica, fornita dall'artista Taikan Yokoyama in cambio di 4 to (72L) di sake della birreria. I prodotti popolari, prodotti con il riso "Hana-fubuki" di Aomori levigato al 60% e il lievito n. 10 dell'Associazione, si caratterizzano per un umami corposo e un retrogusto morbido. L'uso del lievito n. 10 fa risaltare l'umami del riso con una sensazione in bocca pacata, ottenendo un gusto robusto e appagante con il giusto tocco di fragranza fruttata.

"Sannohe no Donberi" è un sake Junmai Nigori (torbido) rilasciato solo una volta all'anno in inverno, all'inizio della stagione del nuovo sake. È una serie così popolare che spesso va esaurita rapidamente essendo un articolo prodotto su ordinazione. Utilizza riso di Aomori levigato al 65%, con il 15% di alcol, un valore del sake (SMV) di -25,0 e un'acidità di 1,6. Sebbene abbia una ricca dolcezza e consistenza, la dolcezza deriva dal riso, lasciando un finale pulito. L'alto contenuto di sedimenti fornisce un umami solido, ma rimane rinfrescante e leggero al palato.

"Jukkon" è noto come un Junmai Ginjo Namazake (sake non pastorizzato), che incarna la passione e la dedizione degli artigiani che ereditano le tradizioni di Hachinohe.

Mutsu Otokoyama è un marchio tradizionale di Hachinohe Shuzo, che eredita l'orgoglio del nome originale "Otokoyama". Ha una storia legata all'apprezzamento dei pescatori locali ed è caratterizzato da un gusto secco e deciso che si sposa perfettamente con i piatti di pesce.

Mutsu Hassen è il volto innovativo di Hachinohe Shuzo, caratterizzato da un aroma sfarzoso e una fresca dolcezza. Il nome incarna l'augurio che "chi beve possa sentirsi bene come un immortale". Il suo gusto moderno e sofisticato è molto apprezzato sia in Giappone che all'estero. Valorizzando la freschezza del sake appena spremuto, trasmette un nuovo fascino del sake in cui la fragranza fruttata si armonizza con l'umami del riso.

"Ura Mutsu Hassen" è un prodotto a distribuzione limitata di Hachinohe Shuzo, caratterizzato da un design dell'etichetta giocoso con i caratteri "Mutsu Hassen" invertiti. Prodotto come junmai daiginjo muroka nama genshu (sake crudo non filtrato), ha una percentuale di raffinazione del riso del 50%, un contenuto alcolico del 16% e un nihonshu-do di -3. Combina il gusto raffinato del junmai daiginjo con i sapori freschi e decisi caratteristici del nama sake non filtrato, offrendo un aroma ricco, dolcezza e una vibrante freschezza. Questo sake limitato molto raro armonizza un umami limpido, un corpo soddisfacente e la succosità distintiva del nama sake.

"Takumi Sato" è un sake prodotto esclusivamente con riso coltivato personalmente dal maestro Sato e acqua locale. Viene invecchiato in bottiglia per estrarre abilmente un corpo ricco e un sapore vellutato. Si distingue per una rotondità matura e corposa con una dolcezza sottile. L'umami scorre elegantemente insieme a una decisa acidità, offrendo un profilo mediamente secco.

Hatomasamune presenta un sapore "fresco e leggero" con poco carattere idiosincratico. La sua sensazione pulita al palato lo rende un eccellente abbinamento per qualsiasi tipo di piatto.

"Inaoi" è un marchio derivato dal marchio originale dell'azienda "Inaoi Masamune", che porta avanti la storia locale.

"Hakkoda Oroshi" è prodotto con cura utilizzando al 100% il riso "Hana-fubuki", una varietà di riso da sake di Aomori, levigato alla perfezione. Presenta un sapore vellutato e ricco che mette pienamente in risalto il gusto del riso. Mentre l'aroma è sottile, il gusto è robusto, rendendolo un compagno perfetto per un'ampia gamma di pasti.

"Sosen" è un marchio incluso nella linea di prodotti Hatomasamune.

"Bushido" è un marchio incluso nella linea di prodotti Hatomasamune.

"Sekinoi" è molto stimato per l'assenza di impurità e il suo robusto umami di riso. La birreria utilizza acqua dolce proveniente da tre pozzi in loco e impiega la spremitura manuale tradizionale (fubune) per produrre un sake secco dal sapore deciso.