Marche

“Rikishi” (Lottatore di Sumo) è il marchio storico di Kamaya, amato da oltre 270 anni fin dal periodo Edo. Nonostante il nome vigoroso, è caratterizzato da un gusto morbido che non stanca mai, dove spiccano la dolcezza delicata del riso e una decisa pulizia finale. Dallo stile tradizionale “Kimoto” alle interpretazioni moderne, è un sake illustre di Saitama che dona ricchezza e serenità alla tavola quotidiana.

"Kiku-Masamune" è un marchio che rappresenta il tradizionale "sakè maschile di Nada", noto a livello nazionale come sinonimo del sakè secco di Nada. Come uno dei primi marchi di sakè registrati come marchio commerciale nell'era Meiji, è amato come sakè che si abbina a un'ampia gamma di piatti come sakè da pasto secco e frizzante. È caratterizzato da un gusto equilibrato che ti fa sentire l'umami del riso pur essendo nitido e secco. Con un'ampia gamma che va dal sakè popolare a quello di fascia alta, è un marchio che continua a proteggere la tradizionale fermentazione del sakè di Nada.

Chiamato come una scena poetica del raccolto autunnale, Kariho è il marchio di punta che riflette più vividamente lo spirito della cantina. Prodotto interamente con il tradizionale «Yamahai-shikomi» e pressato delicatamente in un «Sakafune», offre un sapore ricco e dinamico che massimizza il potenziale del riso. L'acidità complessa derivante dall'acido lattico naturale bilancia il potente umami con un finale brillante. Da tagliente e fresco a profondo e floreale se riscaldato, questo è un sake «verdamente secco». La sua straordinaria capacità di abbinarsi alla carne e alla ricca cucina tradizionale gli ha assicurato il posto di sake da pasteggio definitivo che Akita offre con orgoglio al mondo.

L'Ooyama è un marchio che porta il nome della storica città del sake, Oyama, incarnando lo spirito di «armonia» amato da molti. Il ricco umami del riso derivante dalla tecnica del periodo Edo «Tomizu Shikomi» e la freschezza conferita dalla pura acqua del monte Gassan creano una sinfonia perfetta in bocca. Fedele al suo motto «Ooyama è il sake dell'amore», si distingue per un sapore profondo e ricco di affetto, che abbraccia dolcemente i momenti caldi trascorsi a tavola e i legami tra le persone.

Koshi no Kanbai è un marchio supremo che ha reso noto il suo nome nel mondo del sake come l'apice del sake locale e come sinonimo di sake 'Tanrei' (leggero e pulito). La sua popolarità che ha travolto la nazione negli anni '70 è stata veramente una leggenda. Non è stata solo una tendenza ma il risultato del riconoscimento della sua genuina qualità. La sua vera essenza è la leggerezza mentre scivola giù per la gola e il finale persistente di sofisticato 'umami' che segue silenziosamente. Con un sorso, si può dire che la dolcezza elegante inerente al riso e il rinfrescante finale secco sono squisitamente armonizzati. È il 'sake definitivo per l'abbinamento con il cibo' che non interferisce con il gusto dei piatti ma gioca piuttosto un ruolo nel valorizzarli. Il suo gusto puro che rimane immutato anche con il passare del tempo continua a essere un'esistenza speciale per gli appassionati in tutto il Giappone e nel mondo.

“Suishin” è un sake prodotto dalla Suishin Yamane Honten, fondata nel 1860. Fu chiamato “Yoigokoro” a metà del periodo Meiji e in seguito divenne popolarmente noto come “Suishin”. È famoso come il sake che il maestro della pittura giapponese, Yokoyama Taikan, amava bere per tutta la vita, e il suo gusto raffinato è stato amato da molte figure culturali. Utilizza acqua ultra-dolce con una durezza di 14 per l'acqua di fermentazione ed è prodotto utilizzando il metodo tradizionale di fermentazione con acqua dolce di Hiroshima. Presenta una sensazione fine e morbida in bocca unica per l'acqua dolce e un equilibrio squisito in cui si può percepire una debole dolcezza anche se è secco.

Il marchio di punta di Asama Shuzo, caratterizzato da un profilo secco (karakuchi) perfezionato all'altitudine di 600 metri. Con un'ampia selezione che va dal pregiato Daiginjo al Junmai, incarna perfettamente la visione aziendale di «miglior sake per accompagnare i piatti di verdura».

Mimurosugi è un marchio di distribuzione locale tradizionale che è continuato sin dalla fondazione di Imanishi Sake Brewery, ed è stato chiamato così perché il monte Miwa è stato chiamato "monte Mimuro" fin dai tempi antichi, e si dice che gli dei dimorino nel "cedro" (sugi) del monte Miwa. Fermentato da Imanishi Sake Brewery, situata proprio vicino al santuario Omiwa dove risiede il dio del sakè, a Miwa, Nara, che è registrata nel Nihon Shoki come la culla della fermentazione del sakè, è un marchio che incarna storia e tradizione. Fermentano una vasta gamma di tipi unici per l'area locale, come tipi freschi e succosi, tipi maturati a un gusto pieno e tipi con un profumo magnifico, e sono caratterizzati da diverse qualità di sakè vicine alla cultura alimentare locale e alla vita quotidiana. L'acqua di fermentazione utilizza acqua sotterranea dal monte Miwa, oggetto di culto, che sgorga dal pozzo nella distilleria, e incarna il concetto di "Bere Miwa", dove il riso viene coltivato insieme agli agricoltori a contratto sulla stessa vena d'acqua dell'acqua di fermentazione. La fermentazione del sakè, che viene eseguita con cura e sforzi extra, enfatizza l'attenzione ai dettagli in ogni processo piuttosto che l'efficienza e persegue a fondo la qualità. Mentre l'hiragana "Mimurosugi" limitato agli agenti speciali viene espanso a livello nazionale, il kanji "Mimurosugi" è profondamente connesso alla vita delle persone di Nara come marchio radicato nell'area locale. È un marchio importante che eredita la cultura regionale, condensando la tradizione di Imanishi Sake Brewery, che ha una storia di oltre 360 anni dalla sua fondazione nel 1660, e il clima di Miwa, la culla della fermentazione del sakè.

«Aizu Yoshinogawa» è un marchio pieno di un amore sorprendente per la comunità, con il 98% delle vendite nell'area locale di Kitakata. Vanta abilità di alto livello come vincitore abituale della medaglia d'oro ai National New Sake Awards, mettendo un impegno altruistico paragonabile al Daiginjo e utilizzando koji fatto a mano al 100%. Il gusto presenta dolcezza di riso e umami con un retrogusto trasparente che ricorda l'acqua pura. È una gemma di un sake che colora riccamente la vita quotidiana di Kitakata, dove la gente del posto è orgogliosa di dire «Questo è il nostro sake», producendo vero orgoglio locale.

“Isojiman” è un marchio che emana una suprema brillantezza, scolpendo il proprio nome nella storia del sake giapponese. La sua dignità, venendo scelto per occasioni ufficiali come i summit, lo rende veramente degno di essere chiamato “un drink che rappresenta il Giappone”. La caratteristica principale è l'estrema trasparenza e l'armonia prodotta affinando i cinque sensi. Utilizza lussuosamente i doni celesti: l'acqua sotterranea pura delle Alpi Meridionali e il riso Yamadanishiki di altissima qualità proveniente dalle zone speciali A. Un aroma splendido che ricorda gemme di frutta, una dignità tagliente e un profondo umami di riso coesistono in perfetto equilibrio. “Isojiman”, che invita chi beve a una tranquilla commozione, è un'autentica opera d'arte in cui dimora l'anima della distilleria, che continua a perseguire le possibilità del sake.

Un marchio derivato dall'aquila gigante che un tempo viveva sul Monte Iwate, o dalla forma della neve di un'aquila che appare all'inizio della primavera, utilizzando l'acqua di sorgente del Monte Iwate. È un sake nutrito dalla ricca natura e dall'acqua limpida di Hachimantai, caratterizzato da un gusto radicato nella regione. Il prodotto rappresentativo "Kinpai" (Sigillo d'Oro) era un tempo popolare come sake di seconda classe ed è ancora amato oggi. Junmai Daiginjo ha ricevuto un alto plauso internazionale, come la vittoria del Platinum Award consecutivamente al "Kura Master" in Francia. È amato come un sake che sostiene la cultura alimentare di Hachimantai dal design del gusto che sottolinea la compatibilità con gli ingredienti locali, in particolare le prelibatezze di montagna.

“Nanawarai” è il marchio rappresentativo di Nanawarai Shuzo, amato come sake locale di Kiso. Utilizzando acqua sotterranea del Monte Kisokoma, una delle 100 montagne famose del Giappone, è uno stile “Umakuchi” che esalta il sapore del riso. Il gusto che puoi gustare ampiamente da freddo a caldo e di cui non ti stanchi mai di bere è perfetto per le bevande serali quotidiane.

Marchio di punta della distilleria, lo Yonetsuru ha come simbolo le «spighe di riso che si piegano», segno di buon auspicio e gratitudine verso chi lo beve. Grazie alle tecniche tradizionali affinate in oltre 320 anni, riesce a esaltare al massimo la rotondità dell'umami del riso e la pulizia del finale. Con una qualità incrollabile testimoniata da numerosi premi e un gusto limpido in cui vive il terroir di Takahata, è una scelta molto apprezzata sia per i momenti quotidiani sia come regalo di prestigio.

"Kuromatsu Hakushika" è il marchio rappresentativo di Tatsuuma-Honke Sake Brewing, che ha una storia di oltre 360 anni. È caratterizzato da un nome di marchio propizio che combina la forza e la longevità del pino nero con la purezza e la propizietà del cervo bianco. Continuando a proteggere la tradizionale fermentazione del sakè di Nada-Gogo, contribuisce anche alla conservazione e alla trasmissione della cultura del sakè attraverso l'Hakushika Memorial Sake Museum. È un marchio storico che rappresenta Nada che valorizza la tradizione e la formalità.

«Hanaharu» è un marchio tradizionale che ha camminato a fianco della storia di Aizu sin dalla sua fondazione nel 1718. Come «volto» rappresentativo di Aizu, persegue un gusto «leggermente secco» con trasparenza che sfrutta l'umami originale del riso. Si abbina perfettamente alla cucina locale di Aizu e ha vinto numerosi premi importanti in concorsi sia in patria che all'estero. È un sake immortale che unisce brillantezza e purezza, come un fiore che annuncia la primavera ad Aizu.

"Miyanoyuki" è un rinomato sake che rappresenta Mie, chiamato così dal "Miya" del Santuario Ise Jingu e dallo "Yuki" (neve) delle montagne di Suzuka. È prodotto con cura a basse temperature utilizzando la limpida acqua sotterranea derivata dal fiume Suzuka e riso da sake accuratamente selezionato. Il suo sapore è caratterizzato da un profilo leggero e pulito che si espande anche con il pieno umami e la dolcezza intrinseci nel riso. Il suo finale nitido di cui non ci si stanca mai di bere è un abbinamento eccellente per la cucina, ed è stato a lungo amato come sake da pasto che esalta i frutti di mare e le prelibatezze di montagna di Ise-Shima.

«Okunomatsu» è il marchio globale di punta della distilleria, prodotto con l'acqua sotterranea del monte Adatara e riso da sake accuratamente selezionato. Il suo sapore, che ha vinto il titolo di «Migliore al Mondo» all'IWC, si distingue per un equilibrio e una freschezza travolgenti creati dalla fusione della lavorazione manuale tradizionale e della tecnologia di pastorizzazione all'avanguardia. La sua perfezione come sake da pasto che accompagna qualsiasi piatto, insieme a un umami sofisticato riconoscibile al primo sorso, è amata in tutto il mondo come un nuovo standard per il sake giapponese.

Haginotsuru è il marchio di punta di Hagino Shuzo, che punta a un "sake da indossare tutti i giorni" con un aroma delicato e un gusto pulito. Prodotto da un birrificio tradizionale fondato nel 1840 (Tenpo 11), presenta un gusto elegante che non ti stancherai di bere, ed è amato come sake servito con i pasti che si accoccola al tavolo da pranzo quotidiano.

“Kaga no Tsuki” (La Luna di Kaga) è il marchio distintivo di Kaetsu, che esprime attraverso il sake la pura eleganza della luna nel cielo notturno di Kaga. Presenta variazioni di gusto corrispondenti alle fasi lunari, come la “Luna Piena” e la “Luna Crescente”, ognuna con un finale delicato come il riflesso ondeggiante della luna sull'acqua, unito a un umami gentile. Con il suo sofisticato design dell'etichetta, è una goccia che trabocca del sentimento del ricco terroir di Komatsu.

“Shidaizumi” è un marchio con freschezza e un nucleo solido, come se il limpido ruscello del fiume Seto fosse stato imbottigliato così com'è. L'incredibile trasparenza e la morbida sensazione in bocca date dall' “acqua allo stato naturale” senza alcuna filtrazione sciolgono il cuore di chi beve. La caratteristica principale è lo squisito equilibrio tra il dinamismo nato dalla vivida acidità e il profondo umami estratto dalle tecniche di Noto Toji. Un rinfrescante aroma di frutta derivato dal lievito di Shizuoka si diffonde piacevolmente e, infine, termina con una sensazione rinfrescante come acqua pura e una decisa nitidezza. “Shidaizumi”, in cui si trovano nuove scoperte ogni volta che si beve e che colora riccamente i momenti dei pasti, è un celebre sake che dona una pace di alta qualità alla vita quotidiana.

"Kuninocho" è un marchio storico che è stato amato per oltre 200 anni a Settsu Tomita, una delle più antiche regioni di produzione di sake del Giappone. Pur ereditando la tradizione in cui il "Sake di Tomita" conquistò il periodo Edo come "Kudari Sake" (sake spedito a Edo), il suo sapore ha continuato a subire un costante raffinamento. Pur facendo tesoro dell'umami rotondo e morbido del riso, raggiunge un equilibrio eccezionale con un finale pulito e un piacevole aroma di ginjo che persiste a lungo dopo la bevuta. Inoltre, l'adorabile serie con l'"etichetta della rana", che riflette lo spirito giocoso della cantina, combina una qualità solida prodotta con metodi tradizionali con un fascino accessibile, ottenendo un forte sostegno anche dalle generazioni più giovani. Come una goccia che aggiunge colore a ogni tavola, è un capolavoro rappresentativo di Osaka che trasmette la fiera storia di Tomita fino ai giorni nostri.

"Toyonoume" è il marchio di punta di Takagi Shuzo, prodotto con il tema del "'Sake Locale Esperienza Tosa' pieno del fascino di Kochi come cultura di Kochi". È veramente un sake "Tutto Kochi", che produce i risi da sake specialità di Kochi "Gin no Yume" e "Tosa Urara" con acqua sotterranea del limpido fiume Monobe e lievito di Kochi. È profondamente legato all'evento tradizionale locale "Festival Dorome" ed è familiare come il sake "Toyonoume Rakuo" versato in grandi tazze al festival. Inoltre, per essere amato non solo nei giorni speciali (Hare) ma anche come bevanda serale nei giorni ordinari (Ke), la gamma include sake Junmai leggero che utilizza lievito di tipo banana. È progettato come un sake da pasto che accompagna la ricca cultura gastronomica di Tosa ed esalta il gusto dei piatti.

“Kikuizumi” è il marchio che rappresenta l'anima di Takizawa Shuzo, prodotto nella tradizionale distilleria in mattoni di Fukaya. Battezzata con l'auspicio di essere “profumata come il crisantemo e pura come una sorgente”, si distingue per un sapore in cui l'acqua sotterranea dell'Arakawa e l'umami del riso si fondono magistralmente. Unisce morbidezza al palato e una pulizia decisa: un sake illustre e raffinato, perfezionato all'interno della cultura gastronomica di Fukaya.

Hakurakusei è il marchio di punta di Niizawa Sake Brewery, creato nel 2001 con il concetto di "Sake da pasto definitivo". Il contenuto di zucchero è soppresso a meno della metà di quello del sake generale ed è progettato per dare priorità alla nitidezza e alla compatibilità con i pasti rispetto all'impatto. Poiché esalta il gusto degli ingredienti del piatto e rinfresca la bocca, presenta una piacevole sensazione in bocca che ti fa bere tazza dopo tazza prima che tu te ne accorga. Ha anche guadagnato profonda fiducia dai migliori chef sia a livello nazionale che internazionale.