Marche

"Kitaisami" è un sake Daiginjo prodotto con il 100% di riso Yamada Nishiki. Si tratta di un marchio raro limitato a 800 bottiglie all'anno, presentato in una raffinata scatola di legno Hiba di Aomori (cipresso). La spremitura manuale tradizionale assicura un profilo secco con un sapore profondo e robusto.

"Kamekich" è un marchio che porta il nome della bottega della birreria. Presenta un aroma delicato e un gusto tipico di Aomori in cui il ricco umami del riso, l'acidità e l'amarezza sono perfettamente integrati. È un sake popolare consumato localmente ad Aomori e può essere gustato in quasi tutti i ristoranti della zona.

"Tamadare" prende il nome da una leggenda riguardante un sacerdote del tempio Hongyo-ji di Hirosaki, che rimase colpito dalla dolcezza delle gocce d'acqua che cadevano da una roccia durante la meditazione Zen. Presenta un aroma tenue e un sapore tipico di Aomori con umami di riso, acidità e amarezza integrati. È un classico locale molto amato in tutta la prefettura.

"Tsugaru Musume" è uno dei marchi nella linea di prodotti Nakamura Kamekich.

"Inamuraya Bunshiro" è un marchio che ha ottenuto la tripla corona al concorso dei sake della prefettura di Aomori nel 2015, vincendo nelle categorie Ginjo (Daiginjo), Junmai (Junmai Daiginjo) e Ginjo (riso di Aomori).

"Inamuraya" è un sake a tiratura limitata, prodotto con tecniche consolidate negli anni e un'accurata fermentazione a bassa temperatura. Per garantire il mantenimento della qualità, è distribuito esclusivamente tramite rivenditori specializzati autorizzati. L'obiettivo è un sake ricco e fragrante, ma con un finale pulito e deciso.

"Kikunoi" è uno dei marchi rappresentativi di Narumi Jozoten.

"Tamamono" è uno dei marchi nella linea di prodotti Narumi Jozoten.

"Hatsukoma" è un marchio di Sato Shuzo. La birreria è attualmente chiusa.

"Oniwarai" è un marchio di Sato Shuzo. La birreria è attualmente chiusa.

Il "Manji" (svastica) era un tempo lo stemma del clan Tsugaru, che si dice rappresentasse lo spirito di "abbandonare l'interesse personale per servire la società". Dal 1900, funge da emblema ufficiale della città di Hirosaki. Questo marchio storico, utilizzato come insegna per le bandiere dalla famiglia Tsugaru durante il periodo di amministrazione del clan, è considerato un simbolo di virtù, armonia e longevità propizia.

"Kikusui" è uno dei marchi di Sato Shuzoten.

"Tsugarushu" è uno dei marchi nella linea di prodotti Marutake Shuzoten.

"Dairinkikumori" è la versione genshu (non diluita) del marchio principale "Kikumori", offerta sia come Futsushu genshu che come Honjozo genshu.

"Shirakami Roman no Utage" è un Junmai Ginjo prodotto con riso Hana-fubuki, con un grado di levigatura del 55%, un valore SMV da +1,0 a +2,0, acidità da 1,4 a 1,5 e una gradazione alcolica tra 15% e 16%. Racchiude la qualità che solo la produzione manuale tradizionale può offrire, esaltando l'umami del riso per creare un profilo secco, morbido e deciso. La versione Daiginjo è nota per avere un sapore particolarmente ricco nonostante la raffinatezza del grado.

"Nishizawa" è un marchio di Shirakami Shuzo, che porta il nome della birreria originale Nishizawa Shuzoten.

Il marchio "Shirakami" è stato chiamato così seguendo il concetto che il patrimonio mondiale Shirakami-Sanchi equivale a "Natura", che a sua volta equivale a "Sake". Prodotto con acqua di pozzo a bassa impurità (flusso sotterraneo da Shirakami-Sanchi), filtrata attraverso le foreste di faggi nel corso dei secoli, offre una dolcezza eccezionalmente delicata e un ricco umami. Utilizzando principalmente il metodo "Yamahai", si impegnano a creare sake che sfruttino la forza della natura. I loro sake Yamahai sono caratterizzati da un finale pulito e fresco, senza il tipico aroma selvatico, pur mantenendo profondità e corpo. La varietà Daiginjo presenta un bouquet magnifico e una sensazione rinfrescante al palato, elaborata con riso "Hana-omoi" e pura acqua di sorgente di Shirakami-Sanchi.

Il marchio "Yoshinozakura" era originariamente prodotto da Fukushima Shuzo, un tempo una delle più grandi birrerie della regione di Tohoku, ed è stato ereditato da Yoshii Shuzo dopo la guerra. È un marchio prestigioso con una storia di circa 100 anni. Nel 1907, Fukushima Shuzo trasferì la sua fabbrica e il suo magazzino a Yoshino-cho, Hirosaki, attratto da un nuovo sito dove scorreva pura acqua sotterranea dal monte Iwaki, rendendo "Yoshinozakura" il suo prodotto di punta. Yoshii Shuzo porta avanti questa eredità, preservandola come un amato sake locale di Hirosaki.

"Joppari" è il marchio di punta di Rokka Shuzo, che nel dialetto di Tsugaru significa "testardo" o "ostinato". Prodotto con l'acqua sotterranea pura delle montagne Shirakami-Sanchi e il riso per sake "Hana-fubuki" coltivato localmente, è un sake profondamente radicato nella terra di Tsugaru. Viene dedicato un grande sforzo alla creazione di un koji potente, capace di produrre il carattere unico e deciso di Joppari. Creato dal primo mastro birraio, il Sig. Takezawa, in un'epoca in cui dominavano i sake dolci, egli rimase fermo nella sua visione di produrre un sake molto secco con un valore SMV di +8. Questa secchezza distintiva è una testimonianza dei rigidi e gelidi inverni di Tsugaru.