Marche

L'Eiko Fuji è un marchio di Muroka Nama Genshu (sake grezzo, non filtrato e non diluito) popolare in tutto il mondo, che simboleggia lo spirito progressista della Fuji Shuzo. Attraverso una rigorosa fermentazione in tutte le stagioni, fornisce un gusto costantemente fresco, le cui attrazioni principali sono gli aromi vibranti simili a frutta e il potente umami di riso. Ognuna delle sue edizioni limitate stagionali — dedicate a diverse varietà di riso — emana una vivida individualità, offrendo una forma di sake giapponese ricca di intrattenimento che non stanca mai chi lo beve.

"Choryo" è il marchio di punta che porta il nome della distilleria, ed è stato amato a lungo per la sua qualità stabile e il gusto amichevole. Ha una vasta gamma dal sakè Junmai al Daiginjo, ottenendo un'alta qualità in ogni fascia di prezzo. Caratterizzato da un gusto equilibrato e da un carattere di sakè da pasto che si annida ai pasti, viene gustato in varie scene dai tavoli da pranzo quotidiani ai posti speciali. Come marchio che incarna le basi della fermentazione del sakè presso la Choryo Sake Brewery, è un sakè affidabile in cui le abilità e la tradizione della distilleria sono condensate.

Hakkaisan è un marchio capolavoro immortale che simboleggia lo stile 'leggero e secco' di Niigata e ha innalzato lo standard del sake giapponese di un livello. È caratterizzato da una trasparenza schiacciante senza impurità prodotta dalla pura acqua del disgelo del sacro monte Hakkai e da un gusto profondo che permette di sentire debolmente la dolcezza del riso. La sua qualità, che resta vicina a qualsiasi piatto e non stanca mai il bevitore anche dopo molti bicchieri, trasforma i drink serali quotidiani nei momenti migliori. In particolare, serie speciali invecchiate a lungo in una cantina di neve (Yukimuro) possiedono la morbidezza e la profonda ricchezza prodotte dal passare del tempo. Come punto fermo che colora la tavola da pranzo, e come sake per regali o occasioni speciali, è un sinonimo di sake giapponese che continua ad essere amato attraverso generazioni e confini.

Harushika è il marchio rappresentativo di Imanishi Seibei Shoten, originato dalla leggenda che gli dei di Kasuga arrivarono cavalcando un cervo. Dalla sua fondazione nel 1884, è conosciuto come il sakè secco definitivo creato da tecniche tradizionali sotto la filosofia di produzione di "levigare il riso, levigare l'acqua, levigare le abilità e levigare il cuore". Junmai Chokarakuchi (Extra Secco) ha un gusto secco e frizzante pur mantenendo l'umami, un gusto tipico di Harushika che non odora di alcol. Junmai Ginjo ha un gusto rinfrescante con un aroma fruttato e acidità, e Daiginjo presenta un aroma delicato e una nitidezza dignitosa. Può essere gustato in tutte le fasce di temperatura, dal sakè freddo a quello caldo, ed è esportato e amato in più di 10 paesi in tutto il mondo. È una distilleria famosa che trasmette al presente le tecniche tradizionali stabilite a Nara, come la fermentazione utilizzando botti di legno vecchio stile.

"Kikuishi" è il marchio di punta della Urano, nato dall'acqua e dal clima nutriti dal monte Sanage, la cima sacra della città di Toyota. Chiamato come i fossili a forma di crisantemo scoperti tra le montagne (un monumento naturale), il sake incarna l'energia sacra della terra. Affascina con una consistenza fine, tipica dei metodi artigianali, e una sensazione in bocca gentile dove la dolcezza del riso si diffonde morbidamente. Il sapore raffinato, con un piacevole finale persistente fino all'ultima goccia, colora elegantemente i pasti quotidiani e avvolge calorosamente le conversazioni con i propri cari.

“Nabeshima” è un marchio di punta che guida la prefettura di Saga. Caratterizzato dalla dolcezza corposa intrinseca al riso, un aroma sfarzoso e una sensazione in bocca fresca, il suo aroma elegante, la dolcezza e il gusto limpido affascinano i fan del sake sia a livello nazionale che internazionale. Con il motto di “Sake naturale che stimola gentilmente i cinque sensi e si impregna nel corpo”, raggiunge un equilibrio squisito e un sapore profondo. Come indicato dalla sua storia di vincita dell'IWC Champion Sake, vanta una qualità di classe mondiale.

Katsuyama è il marchio di punta di Sendai Isawa Ke Katsuyama Shuzo, un sake storico che viene prodotto da oltre 300 anni dalla sua fondazione nel 1688. Ereditando la tradizione di continuare la produzione di sake di alta classe come produttore ufficiale di sake della famiglia Date, presenta caratteristiche di sake di alta qualità grazie a un'accurata produzione artigianale e riso accuratamente selezionato. Uno splendido aroma di ginjo, una dolcezza elegante e una sensazione in bocca fine si armonizzano per creare un gusto che evoca l'eleganza della cultura Date. Numerose medaglie d'oro vinte agli Annual Japan Sake Awards dimostrano l'alto livello della loro tecnica. Bilanciando tradizione e innovazione, è un marchio prestigioso che rappresenta Miyagi ed è amato dai moderni fan del sake.

“Houkakinmon” è un marchio standard e di lunga data che eredita la storia e la tradizione di Hakubotan Shuzo. È stato amato dalla gente del posto per molto tempo come bevanda serale in cui si può facilmente gustare il gusto “dolce e saporito” tipico di Hakubotan. Caratterizzato da un gusto di cui non ti stancherai mai, che può essere gustato in una vasta gamma di temperature dal freddo al sake caldo, aggiungendo colore alla tavola da pranzo quotidiana.

Yuki no Matsushima è il marchio di punta ereditato dall'ex Miyagi Shurui ed è il sake rappresentativo di Taiwagura Shuzo. Mirando a una qualità di sake pura e bella come il paesaggio innevato di Matsushima, il sake Junmai Ginjo che utilizza "Kura no Hana" della prefettura di Miyagi presenta un equilibrio tra aroma di frutta fresca, ricchezza e prelibatezza. Stanno creando prodotti molto acclamati, come "Yuki no Matsushima KAI Junmai Genshu Hitomebore", che ha vinto il 1° posto nella categoria Junmai Sake alla SAKE COMPETITION 2023. Hanno anche sviluppato una qualità di sake unica che è super secca con un Valore del Sake di +20 ma ha una sensazione in bocca leggera e un umami morbido, ottenendo un grande sostegno dagli amanti del sake secco.

"Gazan" è il marchio di punta della Tsurumi Shuzo, con un nome che rappresenta la volontà di restare fedeli alle proprie convinzioni e di spianare la propria strada. Usando generosamente riso Yamada Nishiki accuratamente selezionato e perfezionando le tecniche artigianali tradizionali, la sua qualità è caratterizzata da un sapore preciso, elegante e profondo. È un sake supremo riconosciuto in tutto il mondo, che ha fatto incetta di medaglie d'oro in prestigiosi concorsi sia in Giappone che all'estero. Questo capolavoro emana uno stile eccezionale, celando una incrollabile fiducia nella sua serenità.

"Sho Chiku Bai" è il marchio di sake rappresentativo della Takara Shuzo, che prende il nome da pino, bambù e prugno, simboli di celebrazione. Sfruttando la ricca potenza di fermentazione dei lieviti di distilleria, l'umami espanso del riso e la sensazione morbida in bocca sono squisitamente armonizzati. A lungo amato come il "sake della gioia", vanta un'elevata perfezione che può essere gustata deliziosamente a qualsiasi temperatura, dal freddo al caldo. Come marchio nazionale che si annida vicino allo stile di vita giapponese e offre sorrisi e soddisfazione a tavola, è una scelta ortodossa ma amichevole.

"Dassai" è l'unico marchio di sake prodotto da Asahi Shuzo. Con lo slogan "La produzione di sake è creazione di sogni, apriamo una nuova era del sake", continuano a riformare e innovare senza riposare su parole come tradizione o fatto a mano. Utilizzando solo riso Yamada Nishiki, con il più alto tasso di lucidatura del riso del 23% (Migaki Niwari Sanbu), utilizzano riso lucidato al limite, realizzando un aroma meraviglioso, una dolcezza pulita come il miele e un retrogusto frizzante. Introducono attivamente le ultime tecnologie come la spremitura utilizzando una centrifuga, e il loro atteggiamento di perseguire sempre la massima qualità ha ottenuto grandi elogi dagli appassionati di tutto il mondo.

«Roman» è un marchio premium che porta l'anima della Hanaizumi Shuzo, chiamato così dalla pura passione dei produttori secondo cui «produrre sake è un romanzo». Caratterizzato da una sensazione in bocca setosa e liscia e un umami profondo e gentile prodotto dal tradizionale «Mochigome Yondan» (fermentazione in quattro fasi con riso glutinoso). Aromi fruttati e acidità raffinata si armonizzano, creando una risonanza drammatica anche nel retrogusto. È una serie suprema che incarna l'orgoglio e il romanticismo di Minami-Aizu.

«Abukuma» è il marchio di punta della Genba Honten, che porta il nome della ricca natura della zona in cui ha sede la distilleria. Incarna l'ideale del proprietario e mastro birraio Yujiro Genba di un «sake da pasto che non stanca mai». L'umami avvolgente del riso locale «Yume-no-Ka» e la morbidezza al palato prodotta dall'acqua sotterranea di Abukuma si fondono in un'armonia perfetta. Senza fare affidamento su aromi eccessivi, la sua struttura equilibrata esalta direttamente la qualità degli ingredienti, diventando un vanto regionale che accompagna la tavola quotidiana con discreta eleganza.

"Shiragiku" è il marchio rappresentativo tradizionale che ha protetto Hirose Shoten fin dalla sua fondazione nel 1805 (secondo anno dell'era Bunka). Viene prodotto utilizzando l'acqua di alta qualità del sistema idrico del monte Tsukuba e il clima freddo della regione. Caratterizzato da una forte acidità e da un gusto ricco e corposo, combina umami e corpo per un piacere che non svanisce mai. È amato da molti anni come un "sake versatile" che può essere gustato a qualsiasi temperatura, dal freddo al caldo. Con un corpo solido e una decisa acidità, è un marchio che continua a perseguire la forma ideale di sake da pasto, capace di arricchire la tavola quotidiana.

Sake Hitosuji è il marchio di punta di Toshimori Shuzo, che incarna la filosofia di "affrontare sinceramente la produzione di sake". Il nome riflette la passione di chi ha dedicato la vita alla produzione con il 100% di "riso Omachi" della regione di Akaiwa. Caratterizzato da un gusto fruttato e corposo con un umami pieno, offre un'armonia tra acidità e dolcezza. È molto apprezzato come sake da pasto per accompagnare i piatti regionali e la cucina dai sapori intensi.

"Jikon" è un marchio che prende il nome dalla frase Zen "Non essere intrappolati nel passato o nel futuro, vivendo questo momento duramente ora". Fruttato fresco e succoso e acidità pulita si armonizzano in un equilibrio squisito. La dolcezza e l'umami che si diffondono nel momento in cui lo metti in bocca affascinano molti fan del sake. È uno dei capolavori che rappresentano i tempi moderni, noto anche come sake premium difficile da ottenere.

Haneya è un marchio innovativo prodotto dalla Fumigiku Shuzo, nato con il concetto di “un sake che fa librare il cuore di chi lo beve, come ali in volo”. L'essenza di Haneya risiede nella fermentazione tutto l'anno (Shiki-jozo) con la stessa dedizione riservata a un Daiginjo, e nell'uso esclusivo del “Nakagumi” (il cuore della pressatura). Si distingue per un elegante profumo di ginjo, una consistenza setosa e un corpo solido che sfuma in un finale pulito e netto. Premiato internazionalmente al Kura Master, è il simbolo dell'eleganza e dell'innovazione nella produzione di Toyama.

Sawanoi è il marchio identificativo di Ozawa Shuzo, simbolo di oltre 300 anni di tradizione nella regione di Okutama a Tokyo. Il nome deriva dal toponimo storico 'Sawai', che indica un luogo in cui l'acqua di alta qualità scorre abbondante, riflettendo perfettamente l'eccezionale ambiente naturale. Il tratto distintivo di Sawanoi è l'uso unico di due diverse sorgenti d'acqua filtrate attraverso strati rocciosi secolari, che producono un sake di straordinaria limpidezza, vivacità e carattere. Che si tratti del famoso Junmai Ginjo 'Soten' — celebrato per il suo aroma elegante e l'umami equilibrato — o delle altre raffinate proposte, Sawanoi ha ottenuto ampi consensi in competizioni internazionali. È un marchio che si è evoluto con i tempi rispettando le proprie radici, ergendosi a orgoglioso ambasciatore della squisita cultura del sake di Tokyo.

"Kikuizumi" è uno dei marchi di Nishida Shuzoten, che comprende prodotti come Daiginjo e Utou.

Il marchio simbolo della rassegna Kondo Shuzo, prodotto ai piedi del Monte Akagi e caratterizzato da una costante dedizione allo stile secco (karakuchi). Creato con l'acqua sorgiva sotterranea del Monte Akagi, offre un finale pulito e deciso che esalta magnificamente i sapori del cibo. Il concetto alla base è «un sake che non stanca mai il palato e pensato per essere gustato durante il pasto», rendendolo un compagno versatile per diverse cucine.

“Kokuryu” è il marchio di punta che rappresenta l'anima della Kokuryu Shuzo, chiamato così in onore dell'antico nome del fiume Kuzuryu che scorre nelle vicinanze, “Fiume Kokuryu”. Con il tema “Una coppa connessa all'eternità”, il sake prodotto con acqua di alta qualità, riso e tecniche esperte ha un gusto delicato e profondo. È un pezzo squisito, spesso definito un'opera d'arte del sake, caratterizzato da una consistenza liscia come la seta e un aroma elegante.

"Ayakiku" è un marchio tradizionale che rappresenta Ayakiku Shuzo, fondato nel 1790 (Kansei 2). Praticando la produzione di sakè che massimizza le benedizioni dell'area locale, utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Ayagawa che scorre dai monti Asan e il riso della prefettura di Kagawa "Oseto". È caratterizzato da un aroma morbido e da una nitidezza rinfrescante. Sviluppando prodotti utilizzando il lievito di oliva Sanuki, è uno dei sakè locali che rappresentano la prefettura di Kagawa, continuando sfide innovative proteggendo la tradizione.

«Sawahime» è il marchio di punta che incarna la «Dichiarazione del vero sake locale» di Inoue Seikichi Shoten. Prende il termine «Sawa» (ruscello) dal toponimo locale Shirasawa e «Hime» (principessa) come simbolo di affetto; è stato battezzato così con l'obiettivo di ottenere un gusto elegante, simile allo scorrere di un ruscello limpido. Con una dedizione assoluta per il riso, l'acqua e il lievito locale di Tochigi, e prodotto utilizzando il 100% di riso della prefektura, questo sake vanta una qualità riconosciuta a livello mondiale, avendo vinto per due volte il primo premio all'International Wine Challenge (IWC). Presenta un equilibrio squisito tra l'umami morbido del riso e un finale pulito: un sake locale d'eccellenza in cui risiede l'anima di Tochigi.

Il Matsumine no Fuji è un marchio che simboleggia la tradizione della Matsuyama Shuzo, portando nel nome la bellezza del Fuji visto da una cima boscosa di pini e l'orgoglio locale. Sublima i ricchi raccolti di Shonai e i benefici del monte Chokai in un sapore profondo e armonioso attraverso un diligente lavoro manuale. La sua qualità, in cui spiccano un aroma calmo e l'originale umami del riso, colora con ricchezza la tavola quotidiana ed è intrisa di un calore che rievoca i paesaggi del paese natale.