Marques de saké
de Yamaguchi

Une marque dérivée des cinq arches du « pont Kintai », l'un des trois ponts célèbres du Japon. Insistant sur le riz et l'eau de la préfecture de Yamaguchi, et sur les gens, il se caractérise par une qualité de saké à grain fin et parfumé grâce au brassage à l'eau douce. Tout en intégrant la fabrication traditionnelle de fûts en bois, ils recherchent un goût équilibré qui se marie bien avec les repas.

« Toyo Bijin » est la marque représentative de Sumikawa Sake Brewing, et est un saké caractérisé par un arôme fruité et un goût transparent. Comme le suggère l'expression « l'eau qui a traversé les plants de riz », il a une belle qualité de saké où l'umami du riz et la pureté de l'eau s'harmonisent. Il a reçu de nombreux prix au Japon et à l'étranger, et est également célèbre pour avoir été servi lors d'un dîner lors de la visite du président Poutine au Japon. Il combine la magnificence avec l'élégance qui se blottit contre les repas, et continue de fasciner de nombreux fans de saké.

« Dassai » est la seule marque de saké brassée par Asahi Shuzo. Avec le slogan « Le brassage du saké est une création de rêve, ouvrons une nouvelle ère du saké », ils continuent de réformer et d'innover sans se reposer sur des mots comme tradition ou fait main. N'utilisant que du riz Yamada Nishiki, avec le taux de polissage du riz le plus élevé de 23 % (Migaki Niwari Sanbu), ils utilisent du riz poli à la limite, réalisant un arôme magnifique, une douceur propre comme du miel et un arrière-goût vif. Ils introduisent activement les dernières technologies telles que le pressage à l'aide d'une centrifugeuse, et leur attitude visant à toujours rechercher la plus haute qualité a reçu les éloges des passionnés du monde entier.

« Chomonkyo » est la marque représentative de Okazaki Sake Brewing, utilisant l'eau souterraine de la rivière Abu s'écoulant de « Chomonkyo », l'un des meilleurs sites pittoresques de la préfecture de Yamaguchi, comme eau de préparation. Utilisant les caractéristiques de l'eau douce (dureté totale 1,6), ils visent un brassage de saké bien équilibré qui a une saveur profonde mais ne vous fatigue pas de boire. C'est un brassage à froid utilisant le froid hivernal de novembre à mars, brassant du saké tout en s'adaptant au climat différent chaque année, et à partir de 2010, ils ont également commencé à brasser du saké Junmai en utilisant du riz sans pesticides « Isehikari ». Ils développent également le Junmai Ginjo « Fukurasuzume » brassé avec le riz approprié pour le brassage du saké original de la préfecture de Yamaguchi « Saito no Shizuku », et des liqueurs à base de saké utilisant du Yuzu et du Daidai (orange d'été), qui sont également produits à Hagi. La source d'eau bénie de l'eau souterraine de la rivière Abu et le brassage soigneux du saké par brassage à froid se reflètent dans la marque Chomonkyo, et elle est populaire en tant que saké qui s'harmonise avec la nature de Hagi.

Le nom « Gangi » vient de la pensée « la vie naît au bord de l'eau », symbolisant le brassage du saké nourri par le courant clair de la rivière Nishiki. En insistant sur le brassage Junmai et non filtré et en faisant ressortir la vitalité originale du riz, il réalise un umami fruité but riche et un goût net.

« Choyo Fukumusume » est la marque représentative de Iwasaki Sake Brewing, nommée avec le souhait que les enfants grandissent pour devenir des enfants chanceux et bons, suite aux naissances consécutives de filles dans la famille Iwasaki au moment de sa fondation. Ils essaient de faire du saké qui a un peu de douceur et vous permet de sentir le délice du riz. Il se caractérise par une production en petite quantité où très peu de bouteilles, environ 600 à 700, peuvent être fabriquées à partir d'un réservoir, brassées sous un contrôle de qualité approfondi avec « petite préparation totale de riz 630 kg ». En utilisant du riz à saké centré sur Yamada Nishiki produit localement à Hagi et de l'eau souterraine jaillissant dans les locaux de la brasserie, ils brassent du saké avec une sensation de consommation douce et onctueuse. C'est un saké caractérisé par un magnifique arôme de ginjo rappelant les fruits tels que les pommes et les melons, et un délice repulpé qui se répand dans la bouche tout en étant onctueux et transparent. Comme Hagi, qui fait face à la mer du Japon et a une industrie de la pêche prospère, le saké brassé se marie bien avec les fruits de mer tels que le tilefish, le chinchard et le perche barramundi. Il est l'un des meilleurs de la préfecture, comme le fait de remporter le prix d'or pendant 3 années consécutives lors de l'évaluation nationale des nouveaux sakés, le prix du gouverneur de la préfecture lors de l'évaluation de la préfecture de Yamaguchi, le premier de la « division Ginjo » de la même évaluation et le prix le plus élevé 3 fois au cours des 5 dernières années dans la « division Junmai », et est très apprécié comme marque représentant Hagi.

« Murashige » est une création confiante portant le nom de Murashige Shuzo. Il est soigneusement brassé selon des techniques traditionnelles, utilisant l'eau claire du cours supérieur de la rivière Nishiki dans la ville d'Iwakuni et du riz à saké produit localement tel que le « Saito no Shizuku » de la préfecture de Yamaguchi. Caractérisé par l'umami du riz et un arôme doux, ils recherchent un goût dont vous ne vous lasserez jamais de boire. En tant que saké qui accompagne la table à manger quotidienne, c'est une marque aimée par les habitants d'Iwakuni depuis longtemps.

« Wakamusume » est la marque représentative d'Araya Sake Brewing, et est un saké complété par des essais et des erreurs par l'équipe mari et femme basée sur le concept de « Wakamusume élégant qui est magnifique mais on ne s'en lasse pas ». Il se caractérise par un arôme magnifique et un excellent équilibre gustatif, et le couple élève soigneusement une petite quantité comme leur propre enfant. En 2007, ils sont passés aux installations de brassage quatre saisons, réalisant un brassage de saké de qualité stable tout au long de l'année. Il a reçu de nombreux prix au KURA MASTER (France), à l'IWC (International Wine Challenge à Londres) et aux compétitions nationales, et est très apprécié au pays et à l'étranger. Puisque le saké est un alcool national, le fort désir du Kuramoto d'être reconnu dans le monde en tant que Japonais est inclus, et le brassage soigneux du saké créé par le mari et la femme travaillant ensemble soutient la qualité et l'individualité de Wakamusume. C'est un saké qui harmonise la splendeur et l'élégance, nourri par la nature de Tokuji, préfecture de Yamaguchi, et la passion du couple Shintani.

« Yamazaru » est la marque représentative de Nagayama Sake Brewing sortie en 2002, utilisant du riz à saké de haute qualité cultivé par le groupe Misumi Sake Rice. C'est un authentique saké Ginjo évalué par le goût lui-même sans compter sur l'arôme particulier du saké Ginjo, et se caractérise par un goût net. La ville de Sanyo-Onoda est proche d'Akiyoshidai, et ils utilisent une eau moyennement dure d'une dureté de 80,7 contenant du calcium. Bien qu'il soit sec, il a une sensation en bouche douce, et ils essaient de faire du saké avec netteté tout en impressionnant vivement la richesse et l'umami. En utilisant les avantages du riz à saké, vous pouvez profiter de Yamazaru qui est bon froid et bon chaud, en profitez dans une gamme complète de températures, et c'est un saké très polyvalent qui correspond à tout, de la cuisine japonaise à l'italienne et à la française. Ils développent également des produits de haute qualité tels que Daiginjo Muroka Tobin-dori.

« Harada » est l'une des marques brassées par Hatsumomidi, caractérisée par un arôme magnifique et un excellent équilibre gustatif. Incarnant la philosophie du brassage du saké où l'on prend soin avec douceur de petites quantités comme ses propres enfants, souvent fait par le couple, il a un goût enraciné dans la région en tant que saké de Shunan.

« Taka » est une marque tirée du nom du propriétaire de la brasserie de 5e génération, Takahiro Nagayama, et est un saké Junmai avec le concept de « guérison et goût de riz ». C'est un saké Junmai sec, et le goût doux inhérent au riz se répand progressivement. Tout en étant un saké Junmai sec et net utilisant de l'eau moyennement dure, il supprime la douceur excessive et fait ressortir l'umami essentiel du riz brut. Plutôt que les nuances ressemblant au vin qui soulignent les arômes et les acides magnifiques observés dans le récent boom du saké, ils soulignent l'équilibre traditionnel qui adhère à la tradition du saké. La chose la plus importante est « le saké qui peut être bu en continu », poursuivant un goût de guérison plutôt que des arômes tape-à-l'œil ou une douceur excessive. Ils visent une qualité de saké qui peut être bue lentement sans se fatiguer, comme une beauté en kimono. En utilisant de l'eau moyennement dure provenant d'Akiyoshidai, ils utilisent du riz à saké tel que Yamada Nishiki et Omachi produit localement à Ube. Exprimer l'umami essentiel du riz tout en rendant le saké net avec la texture dure des minéraux dans l'eau de préparation. Incarnant la philosophie de ne brasser que du saké Junmai conscient des normes internationales, de l'expression du terroir et de la protection de l'environnement local par la coopération avec l'agriculture, la qualité du saké sec avec l'umami du riz et la netteté est facile à assortir avec un large éventail de plats, et a une compatibilité particulièrement bonne avec la cuisine japonaise.

« Ohmine » est la marque représentative d'Ohmine Shuzou, et est évaluée comme présentant une « fraîcheur fruitée comme la pêche blanche ». Il utilise « Benten no Yusui » d'Akiyoshidai, le plus grand plateau karstique du Japon, qui est une eau spéciale sélectionnée comme l'une des 100 eaux célèbres du Japon. Le concept soulevé lors de la relance de la brasserie est de ne traiter que du Junmai Genshu (saké non dilué) sans ajouter d'eau pour l'ajustement, maximisant le goût des ingrédients. Visant un saké avec une teneur en alcool d'environ 14 degrés, ils fusionnent méthodes traditionnelles et technologie moderne. La conception de la bouteille est également innovante, avec un design de grain de riz. 3 grains représentent le saké Junmai, 2 grains représentent le Junmai Ginjo et 1 grain représente le Junmai Daiginjo, ce qui rend le design visuellement facile à comprendre. En utilisant Yamada Nishiki, Omachi (Okayama), Dewasansan (Yamagata) et Aiyama (Hyogo) comme riz à saké de qualité supérieure, ils visent à maximiser l'individualité de chaque riz. En avril 2019, il a déjà été distribué à Taïwan, Hong Kong, Singapour, Stockholm et New York, et est très apprécié au pays et à l'étranger.

« Nakashimaya » est un saké persistant nommé d'après le nom commercial, caractérisé par un goût rafraîchissant dont on ne se lasse jamais. C'est une marque qui harmonise la tradition de la brasserie Nakashimaya depuis 200 ans et la philosophie du brassage moderne du saké visée par le chef de la 12e génération. Tout en protégeant les techniques héritées de l'époque d'Edo, ils recherchent une bouche rafraîchissante et un goût dont on ne se lasse jamais, et il est soutenu par un large éventail de personnes en tant que saké qui se marie bien avec les repas. En portant le nom commercial, il est devenu une marque incarnant l'histoire et la fierté de la brasserie Nakashimaya.

« Mouri Kou » est une marque vendue depuis longtemps et aimée à Yamaguchi, et c'est un saké où vous pouvez goûter le style Yamagata Honten le plus simple. En portant le nom du clan Mouri qui a dirigé Yamaguchi pendant longtemps, il incarne le désir d'hériter de l'histoire et de la tradition de la région. En utilisant les caractéristiques de l'eau du puits légèrement douce jaillissant dans la brasserie, il se caractérise par un goût doux, rafraîchissant et net, et réalise un goût dont on ne se lasse jamais de boire grâce à un brassage minutieux du saké utilisant des ingrédients de la préfecture de Yamaguchi. En tant que saké enraciné dans la région, il est soutenu par un large éventail de générations.

« Hinoshita Musou » est une série de saké Junmai Daiginjo et Daiginjo haut de gamme créée par le Toji (maître brasseur) Shinji Hinoshita à la recherche de son brassage de saké idéal, comme l'introduction d'une « machine à laver le riz à microbulles ». Visant un « saké sans égal sous le ciel », il est brassé sans épargner temps et efforts. Il se caractérise par un arôme magnifique, un goût transparent et une finale délicate. Il a reçu de grands éloges lors de concours nationaux et internationaux, et est connu comme une marque symbolisant la haute capacité technique de Murashige Shuzo.

« Kinkan Kuromatsu » est la marque phare de Murashige Shuzo. Le nom vient du pin noir (Kuromatsu), qui symbolise la joie et est toujours exposé lors de célébrations telles que les cérémonies et les mariages. Le premier propriétaire de la brasserie l'a nommé « Kinkan Kuromatsu » (Pin Noir à Couronne d'Or) en plaçant une couronne d'or au sommet, espérant que boire notre saké apporterait plus de bonheur à tous. Ils utilisent deux types d'eau souterraine de la rivière Nishiki claire : le « Puits de Ganryu » ultra-doux et le « Puits de Kannon » d'eau dure provenant des strates calcaires, selon la qualité de saké souhaitée. Ils utilisent également du riz à saké produit localement « Saito no Shizuku », incarnant une philosophie de brassage enracinée dans la région. Caractérisé par un arôme doux et une richesse légèrement sucrée, il a un arrière-goût persistant. En tant que marque symbolisant l'histoire et la culture d'Iwakuni, elle incarne la philosophie d'un brassage de saké enraciné dans la communauté.

« Kanenaka » est un saké brassé selon la méthode « Kimoto-zukuri », une méthode de brassage orthodoxe transmise depuis l'époque d'Edo qui est devenue rare aujourd'hui. Grâce à la méthode fastidieuse et laborieuse qui prend environ un mois pour créer le démarreur de levure, l'arôme et le goût provenant de Kimoto sont uniques, caractérisés par l'umami et l'acidité gonflée. Il a un corps fort qui correspond au saké chaud, et le goût profond montrant diverses expressions selon la plage de température est attrayant. Les méthodes de production traditionnelles sont très appréciées même à l'époque moderne, comme remporter le premier prix dans la division SAKE de l'IWC (International Wine Challenge) 2020. En tant que marque cristallisée par la technologie Kimoto-zukuri que Nakashimaya Brewery a continué de protéger et l'expérience nourrie par 200 ans d'histoire, elle a reçu un énorme soutien des amateurs de saké. Le goût unique des méthodes de production traditionnelles est devenu une existence précieuse sur la scène moderne du saké.

« Kahori » est l'une des marques brassées par Yamagata Honten, caractérisée par un goût doux, rafraîchissant et net. En utilisant l'eau de puits légèrement douce jaillissant dans la brasserie, il est aimé dans la région comme un saké soigneusement brassé avec des ingrédients de la préfecture de Yamaguchi.

« Santoka » est la marque représentative de Kanemitsu Sake Brewing, et est un saké né à la mémoire du poète haïku « Taneda Santoka ». Santoka a dirigé une entreprise de brassage de saké dans la préfecture pendant environ 10 ans à partir de Meiji 40, mais a fait faillite en Taisho 5, et il existe un lien historique selon lequel la société prédécesseure de Kanemitsu Sake Brewing a absorbé et fusionné la société de Santoka. Utilisant 100 % de riz de brassage de la préfecture de Yamaguchi, un contrôle de qualité approfondi est effectué par une production en petite quantité. Le Junmai Daiginjo Genshu présente une acidité modérée et un goût fruité, et le Junmai Ginjo utilise du riz de brassage de la préfecture de Yamaguchi « Yamada Nishiki » poli à 55 %, et est un saké avec un équilibre bien équilibré entre acidité et douceur dont vous ne vous lasserez pas de boire. Bien que modeste, vous pouvez apprécier l'équilibre entre une amertume solide, une astringence et un piquant, et il est populaire comme saké pendant les repas qui ne perd pas face aux plats aux saveurs fortes. La haute qualité est évaluée, comme le fait de remporter le prix d'or en Heisei 14, 15 et 18, et de remporter un prix en Heisei 20 lors de l'« Évaluation nationale des nouveaux sakés » parrainée par l'Institut national de recherche sur le brassage. C'est l'un des sakés représentatifs de Yamaguchi, fusionnant l'arrière-plan littéraire du poète haïku Taneda Santoka et l'engagement à utiliser 100 % de riz de brassage de la préfecture de Yamaguchi.

« Sekimusume » est la marque représentative de Shimonoseki Sake Brewing, et le nom du saké a été nommé en combinant « Seki » de Shimonoseki et « Musume » (Fille) de la qualité du saké qui est sec mais doux, moelleux et a un arôme fruité. Ces dernières années, en tant que série Sekimusume, ils ont aligné de nombreux produits, du Honjozo au Daiginjo. En utilisant de l'eau moyennement douce coulant plus bas sous le granit situé à 160 m directement sous la brasserie comme eau de brassage, il se caractérise par le fait d'être sec mais doux, moelleux et d'avoir un arôme fruité. Il a une histoire établie par le rassemblement de 445 agriculteurs locaux en 1923, reflétant la philosophie du brassage du saké enraciné dans la région. Développant une large gamme allant du Honjozo au Daiginjo, c'est devenu une marque représentant Shimonoseki comme un saké qui peut être apprécié dans diverses scènes.

La marque principale de Horie Sakaba, qui est très appréciée à l'étranger. Il maintient un équilibre exquis entre la netteté propre due à l'eau moyennement dure et l'umami charnu inhérent au riz. Il se marie excellemment avec les repas et est un joyau dont la saveur devient plus profonde plus vous en buvez.

« Tenbi » est une marque brassée par Choshu Sake Brewing, caractérisée par un brassage de saké utilisant le climat de la ville de Shimonoseki. Il attire l'attention en tant que marque relativement nouvelle et gagne en popularité en tant que saké qui intègre une sensibilité moderne.

Une marque qui utilise le courant clair de la rivière Nishiki et le climat local, harmonisant la riche nature d'Iwakuni avec les techniques traditionnelles. Expressant un goût enraciné dans la région, c'est un saké qui continue d'être aimé par les habitants.

Nene est un saké Junmai pétillant brassé par Sakai Shuzo, caractérisé par une douce sensation pétillante créée en scellant le dioxyde de carbone naturel issu de la fermentation en bouteille. Il présente un goût léger et frais où une douceur subtile et une acidité rafraîchissante s'harmonisent, et vous pouvez profiter d'un arôme et d'un goût de poire, ainsi que d'une texture fruitée.

Une marque exprimant la splendeur et l'élégance du « Nishiki » (brocart). Il présente une texture à grain fin unique au brassage à l'eau douce et un goût qui tire le meilleur parti de l'umami du riz de la préfecture de Yamaguchi. C'est une bouteille remplie de la tradition de Sakai Shuzo et de son engagement envers la région.