Santoka

« Santoka » est la marque représentative de Kanemitsu Sake Brewing, et est un saké né à la mémoire du poète haïku « Taneda Santoka ». Santoka a dirigé une entreprise de brassage de saké dans la préfecture pendant environ 10 ans à partir de Meiji 40, mais a fait faillite en Taisho 5, et il existe un lien historique selon lequel la société prédécesseure de Kanemitsu Sake Brewing a absorbé et fusionné la société de Santoka.
Utilisant 100 % de riz de brassage de la préfecture de Yamaguchi, un contrôle de qualité approfondi est effectué par une production en petite quantité. Le Junmai Daiginjo Genshu présente une acidité modérée et un goût fruité, et le Junmai Ginjo utilise du riz de brassage de la préfecture de Yamaguchi « Yamada Nishiki » poli à 55 %, et est un saké avec un équilibre bien équilibré entre acidité et douceur dont vous ne vous lasserez pas de boire.
Bien que modeste, vous pouvez apprécier l'équilibre entre une amertume solide, une astringence et un piquant, et il est populaire comme saké pendant les repas qui ne perd pas face aux plats aux saveurs fortes. La haute qualité est évaluée, comme le fait de remporter le prix d'or en Heisei 14, 15 et 18, et de remporter un prix en Heisei 20 lors de l'« Évaluation nationale des nouveaux sakés » parrainée par l'Institut national de recherche sur le brassage.
C'est l'un des sakés représentatifs de Yamaguchi, fusionnant l'arrière-plan littéraire du poète haïku Taneda Santoka et l'engagement à utiliser 100 % de riz de brassage de la préfecture de Yamaguchi.