Taka

« Taka » est une marque tirée du nom du propriétaire de la brasserie de 5e génération, Takahiro Nagayama, et est un saké Junmai avec le concept de « guérison et goût de riz ».
C'est un saké Junmai sec, et le goût doux inhérent au riz se répand progressivement. Tout en étant un saké Junmai sec et net utilisant de l'eau moyennement dure, il supprime la douceur excessive et fait ressortir l'umami essentiel du riz brut. Plutôt que les nuances ressemblant au vin qui soulignent les arômes et les acides magnifiques observés dans le récent boom du saké, ils soulignent l'équilibre traditionnel qui adhère à la tradition du saké.
La chose la plus importante est « le saké qui peut être bu en continu », poursuivant un goût de guérison plutôt que des arômes tape-à-l'œil ou une douceur excessive. Ils visent une qualité de saké qui peut être bue lentement sans se fatiguer, comme une beauté en kimono.
En utilisant de l'eau moyennement dure provenant d'Akiyoshidai, ils utilisent du riz à saké tel que Yamada Nishiki et Omachi produit localement à Ube. Exprimer l'umami essentiel du riz tout en rendant le saké net avec la texture dure des minéraux dans l'eau de préparation.
Incarnant la philosophie de ne brasser que du saké Junmai conscient des normes internationales, de l'expression du terroir et de la protection de l'environnement local par la coopération avec l'agriculture, la qualité du saké sec avec l'umami du riz et la netteté est facile à assortir avec un large éventail de plats, et a une compatibilité particulièrement bonne avec la cuisine japonaise.