Chomonkyo

« Chomonkyo » est la marque représentative de Okazaki Sake Brewing, utilisant l'eau souterraine de la rivière Abu s'écoulant de « Chomonkyo », l'un des meilleurs sites pittoresques de la préfecture de Yamaguchi, comme eau de préparation. Utilisant les caractéristiques de l'eau douce (dureté totale 1,6), ils visent un brassage de saké bien équilibré qui a une saveur profonde mais ne vous fatigue pas de boire.
C'est un brassage à froid utilisant le froid hivernal de novembre à mars, brassant du saké tout en s'adaptant au climat différent chaque année, et à partir de 2010, ils ont également commencé à brasser du saké Junmai en utilisant du riz sans pesticides « Isehikari ». Ils développent également le Junmai Ginjo « Fukurasuzume » brassé avec le riz approprié pour le brassage du saké original de la préfecture de Yamaguchi « Saito no Shizuku », et des liqueurs à base de saké utilisant du Yuzu et du Daidai (orange d'été), qui sont également produits à Hagi.
La source d'eau bénie de l'eau souterraine de la rivière Abu et le brassage soigneux du saké par brassage à froid se reflètent dans la marque Chomonkyo, et elle est populaire en tant que saké qui s'harmonise avec la nature de Hagi.