Marques de saké
de Yamaguchi

Kussenkourin est l'une des marques brassées par Horie Sakaba, caractérisée par un brassage de saké qui utilise la technologie d'une brasserie établie de longue date avec une tradition de plus de 250 ans et les bénédictions du cours d'eau clair de la rivière Nishiki. Avec l'environnement naturel riche de Nishiki-cho et l'eau de brassage moyennement dure, il incarne la philosophie du brassage de saké enraciné dans la région en tant que saké au goût unique.

Comprend le brassage du saké avec de l'eau de source de la rivière Nishiki, sélectionnée comme l'une des 100 eaux célèbres du Japon, et de l'eau moyennement dure. Portant le nom du plus long cours d'eau clair de la préfecture, il est brassé dans un environnement naturellement riche entouré de montagnes de la classe des 1000 m. L'umami du riz et le goût net s'harmonisent, reflétant le climat de Nishiki-cho.

« Mujaku » est un saké millésimé vieilli à long terme de qualité supérieure avec seulement environ 1 000 bouteilles distribuées dans le monde chaque année. En polissant le riz miraculeux « Isehikari » à 18 % et en le brassant avec de l'eau moyennement dure, ils ont réalisé une qualité de saké qui peut être vieilli pendant 5 ou 10 ans. Caractérisé par un doux parfum de fleur et un goût complexe, il fascine les gourmets du monde entier.

Kuromain est l'une des marques créées par la technologie traditionnelle de Horie Sakaba et la grande nature de Nishiki-cho. Utilisant les bénédictions du courant clair de la rivière Nishiki, ils recherchent un goût enraciné dans le climat local. Avec une qualité de saké dont on ne se lasse pas de boire, il convient également aux boissons du soir quotidiennes.

« Shirasaki Hachimangu no Hissho-shu » est un saké spécial pour prier pour la victoire, dédié au sanctuaire Shirasaki Hachimangu dans la ville d'Iwakuni. Murashige Shuzo est en charge du brassage, et il est connu comme un saké de bon augure bu avant les rituels sacrés et les matchs. Grâce à un brassage minutieux, ils visent une qualité de saké qui a un goût pur et puissant et dynamise le buveur. C'est un saké qui sert également de soutien spirituel, reliant la foi de la population locale et la tradition du brassage du saké.

« eight knot » est une série de saké innovante de Murashige Shuzo, née comme une série brassée avec la levure fantôme « Levure Kyokai n° 8 », dont la distribution avait été interrompue. Le premier brassin de la série a remporté une médaille dans la catégorie Saké Junmai de la division SAKE à l'« IWC (International Wine Challenge) 2021 », attirant l'attention non seulement au Japon mais aussi du monde entier. La levure fantôme n° 8 était connue pour son arôme doux et élégant et son acidité nette, ce qui la rendait adaptée au vieillissement à long terme. En faisant revivre cette levure historique à l'ère moderne, ils créent un nouveau style de saké qui fusionne tradition et innovation. Cette série, défiée par de jeunes Toji (maîtres brasseurs), propose de nouvelles façons d'apprécier le saké, comme la comparaison des boissons par BY (Année de Brassage), et symbolise les efforts ambitieux de Murashige Shuzo visant le saké ultime qui brillera dans la prochaine génération.

« Toyo Otoko Yama » est une marque historique créée par le fondateur de la brasserie Kawamura. Il se caractérise par un arôme doux qui invite de nombreuses personnes à le boire, suivi de la douceur et de l'umami du riz qui gonflent et se précipitent à la fois. C'est un saké qui allie délicatesse et audace, servant de signal de feu pour la renaissance de la brasserie. Bénéficiant d'une haute qualité qui a remporté de nombreux prix, dont le prix du gouverneur de la préfecture lors des New Sake Awards dans le passé, il a un goût nourri par la riche nature de Suo-Oshima et les techniques traditionnelles. Sorti en tant que saké limité commémoratif pour la renaissance en 2025, c'est une marque symbolique qui a redémarré en tant que seule brasserie de Suo-Oshima. Continuant à défier une nouvelle ère tout en héritant de plus de 110 ans d'histoire et de tradition, Toyo Otoko Yama est soutenu par de nombreuses personnes en tant que saké qui incarne la fierté et l'espoir de la région.

« Kinfundo » est un saké Daiginjo de la plus haute qualité, léger et fruité, brassé lentement à basse température en polissant le riz à saké raffiné Yamada Nishiki à 40 % ou moins. En utilisant « Miyamizu » du sanctuaire Hanaoka Hachimangu qui provient d'un puits profond, une qualité de saké unique est réalisée. Caractérisé par un goût clair sans saveurs désagréables et un arôme élégant dû à un polissage minutieux du riz et à une fermentation à basse température, il est connu comme une marque représentant Kudamatsu.

« Iku Sangai » est un saké au goût riche où l'umami du riz prend vie, sans forte acidité pour un saké Junmai. En utilisant le « Miyamizu » du sanctuaire Hanaoka Hachimangu, le goût original du riz est mis en valeur, réalisant une qualité de saké bien équilibrée. Il est évalué comme un saké qui accompagne les repas, harmonisant le goût profond unique au saké Junmai avec une sensation rafraîchissante en bouche.

« Akatsuki » est un saké Honjozo « Umakara-kuchi » (riche et sec, +14) brassé lentement en utilisant « Miyamizu » du sanctuaire Hanaoka Hachimangu qui provient d'un puits profond de Kinfundo Shuzo. Le nom « Akatsuki » vient d'un terme bouddhiste signifiant un récipient pour offrir de l'eau ou des fleurs à Bouddha. En raison de sa qualité riche et sèche, il se caractérise par un goût qui harmonise une netteté rafraîchissante et l'umami du riz, et est apprécié comme un saké Honjozo qui se marie bien avec les repas.

MUEZ est une marque développée par Hatsumomidi intégrant des sensibilités modernes. Elle se caractérise par un arôme magnifique et un excellent équilibre gustatif, fusionnant des approches modernes avec des techniques traditionnelles de brassage du saké. En tant que saké au goût sophistiqué reflétant l'attitude consistant à cultiver soigneusement de petites quantités, elle propose de nouvelles possibilités pour le saké.

« Hatsumomiji » est la marque phare de Hatsumomidi et est le saké qui porte le nom de l'entreprise. Caractérisé par un arôme magnifique et un excellent équilibre gustatif, il incarne la philosophie du brassage du saké où l'on prend soin avec douceur de petites quantités comme ses propres enfants, souvent fait par le couple. Utilisant des ingrédients de la préfecture de Yamaguchi, c'est une marque charmante avec un goût reflétant le climat de Shunan.

« Kaiten » est l'une des marques brassées par Hatsumomidi, caractérisée par un arôme magnifique et un excellent équilibre gustatif. Reflétant l'attitude consistant à cultiver soigneusement de petites quantités, il est aimé dans la région comme un saké représentant Shunan.

« Shouin » est un saké au goût chaud et doux, arborant une étiquette avec l'autographe et le portrait de Shoin Yoshida. En portant le nom de Shoin Yoshida, une grande figure représentant la préfecture de Yamaguchi, il incarne le désir d'hériter de l'histoire et de la culture de la région. En utilisant les caractéristiques légèrement douces de l'eau du puits jaillissant dans la brasserie, un goût doux, rafraîchissant et net est réalisé. Brassé avec de l'eau naturelle claire filtrée lentement à travers les strates des montagnes majestueuses des monts Chugoku en utilisant des ingrédients de la préfecture de Yamaguchi, c'est un saké élégant typique de Yamagata Honten.

« Yamagata » est une marque représentative portant le nom de Yamagata Honten, caractérisée par un goût doux, rafraîchissant et net, en partie parce que l'eau du puits jaillissant dans la brasserie est une eau légèrement douce. Utilisant des ingrédients soigneusement améliorés par les agriculteurs locaux tels que le riz et l'eau de la préfecture de Yamaguchi, il est brassé avec de l'eau naturelle claire filtrée lentement à travers les strates des montagnes majestueuses des monts Chugoku. Incarnant la philosophie du brassage du saké de Yamagata Honten avec plus de 140 ans de tradition, il est aimé dans la région depuis longtemps comme un saké simple dont on ne se lasse jamais de boire.

« Fukuju » est la marque représentative de Tominaga Brewery, un saké héritant de la tradition depuis sa fondation en 1875. Actuellement, il est brassé par Yamagata Honten en consignation, et le brassage du saké est réalisé en fusionnant les techniques et les philosophies de deux brasseries de la ville de Shunan. Il a une sensation fruitée comme le melon qui sent doucement et gentiment, une bouche sans habitudes qui coule comme de l'eau, et l'umami léger et l'acidité s'harmonisent modérément. Il se caractérise par une fraîcheur avec une amertume vive restant en arrière-goût, et a un goût dont on ne se lasse jamais de boire. Il est aimé depuis de nombreuses années comme un saké enraciné dans la région, reflétant l'histoire de la famille Tominaga dont l'ancêtre était un marchand venu de la préfecture d'Ishikawa sur un navire Kitamaebune et la régionalité de Kushigahama, ville de Shunan.

« Kotobuki », anciennement appelé « Kotohogi », était utilisé pour les célébrations et les rituels pour souhaiter une longue vie et la longévité. C'est une marque ancrée localement et aimée des habitants depuis de nombreuses années, appelée « Tsuru Kame Kotobuki » (Longévité de la grue et de la tortue) d'après l'ancien design de l'étiquette dans la zone locale. Junmai Daiginjo est notre plus haut sommet, caractérisé par un arôme magnifique et fruité. Tokubetsu Junmai est un saké Junmai standard, aimé comme un saké simple qui vous soulage lorsque vous le buvez. En tant que saké adapté aux occasions de célébration reflétant le nom auspicieux et l'attitude du brassage du saké enraciné dans la zone locale, il est aimé par les habitants de Shunan depuis 200 ans.

« Jomon Yakushima » est une marque de saké fabriquée par Shin Nakano Kogyo Takara Shinju Gura. Il se caractérise par le brassage du saké utilisant du riz soigneusement poli utilisant la haute technologie en tant que fabricant de machines à blanchir le riz. Sélectionné comme souvenir qui ne peut être acheté que localement dans la ville de Shunan, c'est un saké reflétant l'engagement envers la technologie de blanchiment du riz.

« Seiriki » est une marque nommée d'après le nom du navire à cette époque parce que le prédécesseur de Nakamura Brewery était une industrie maritime. La note de tête a un arôme fruité de pomme légèrement fruité, et lorsqu'elle est incluse, l'amertume précède mais une douceur modérée et de l'umami, une sensation minérale croustillante et un arrière-goût rafraîchissant sont caractérisés. Le brassage est assuré par Yamagata Honten, et c'est une finition fascinante avec une finition sèche rassurante, sans habitudes et une bouche rafraîchissante. En tant que saké de Shunan connu seulement de ceux qui le connaissent même localement, c'est une marque aimée dans la région tout en maintenant la rareté par une distribution limitée. En tant que saké reflétant la régionalité de Shunan, fusionnant l'histoire du prédécesseur de l'industrie maritime et la technologie fiable de Yamagata Honten, elle est devenue une marque précieuse disponible uniquement à la station routière Solene Shunan et à la brasserie.

« Otokojiman » est une marque représentative portant le nom d'Otokojiman Sake Brewing, et les caractères utilisés sur l'étiquette du saké ont une valeur historique en tant que calligraphie manuscrite de Ryusei Kishida lui-même. Héritant de la tradition depuis sa fondation en Meiji 28 (1895), il se caractérise par un goût qui reflète le climat de Shunan. Actuellement, sous la coopération et la direction d'autres brasseries, ils déploient divers efforts pour réaliser la qualité et le goût du saké qu'ils visent, et défient le brassage innovant du saké tout en protégeant la tradition. C'est une marque qui harmonise l'art et les techniques de brassage du saké, racontant l'histoire du lien avec le célèbre peintre Ryusei Kishida.

« Tatsunoo » (Queue de dragon) est une marque nommée d'après la création d'un goût avec l'image d'un dragon disparaissant dans les nuages tout en traînant sa queue. C'est un saké célèbre caractérisé par l'umami riche et moelleux du riz et l'acidité rafraîchissante restant en arrière-goût, et utilise le riz à saké « Yamada Nishiki » cultivé en interne. Junmai Daiginjo polissage à 40 % a un arôme de ginjo doux et élégant, et est le plus haut sommet de « Tatsunoo » où le goût parfumé du saké se démarque. Junmai Ginjo polissage à 50 % a une sensation en bouche fraîche et pure, et l'umami du riz se répand lentement sur la langue avec une sécheresse élégante. Tokubetsu Junmai polissage à 60 % a une sensation en bouche rafraîchissante, et le goût profond qui se répand lentement et le goût sec de haute qualité ne vous ennuieront jamais. Avec un goût qui allie délicatesse et audace, il est soutenu par les amateurs de saké en tant que marque où vous pouvez profiter de différentes personnalités pour chaque taux de polissage du riz.

« Ryu no Tama » est une marque brassée par Matsuda Sake Brewing, caractérisée par un brassage de saké utilisant la riche nature de la ville de Shunan et les techniques traditionnelles. En tant que saké local de Shunan, c'est un saké familier à la région.

« Nishiki Sekai » est la marque représentative de Takeuchi Sake Brewing, et « Nishiki » fait référence aux tissus de soie utilisant des fils colorés de deux couleurs ou plus ou des fils d'or et d'argent, et est un mot signifiant des choses belles et splendides. Il représente un monde merveilleux qui ne peut être ouvert qu'en se connectant et en se mélangeant avec diverses personnes. Depuis sa fondation, 100 % d'eau naturelle pompée du puits a été utilisée, et grâce à l'eau douce moelleuse qui est l'eau souterraine du réseau fluvial de première classe Saba, elle est finie comme un saké avec une sensation en bouche douce même si la valeur du compteur de saké indique sec. Depuis 1995, 100 % de riz de la préfecture de Yamaguchi est utilisé, et la qualité et la tranquillité d'esprit sont réalisées grâce à la coopération avec les agriculteurs coopératifs. À partir de 2020, ils travaillent au brassage du saké avec le riz à saké fantôme « Kokuryo Miyako » né dans la préfecture de Yamaguchi, et vous pouvez profiter d'un goût rafraîchissant avec une acidité modérée dans Junmai Ginjo et Junmai Daiginjo. Avec une sensation en bouche moelleuse et un bon équilibre entre umami et acidité, il est facile à assortir avec de la viande et peut être apprécié comme saké pendant les repas. En tant que seule brasserie de la ville de Hofu, l'attitude de défier les initiatives innovantes tout en héritant de l'histoire et de la tradition de la région est incarnée dans la marque Nishiki Sekai.

il Sake est l'une des marques développées par Araya Sake Brewing et est un saké qui intègre une sensibilité moderne. Il se caractérise par un arôme magnifique et un excellent équilibre gustatif, reflétant l'attitude du brassage du saké où le couple élève soigneusement une petite quantité comme leur propre enfant.