Marques de saké
de Yamaguchi

« Takarabune » est la marque représentative de Nakamura Sake Brewing, et la « pêche au Shirouo » avec une épuisette à quatre bras, qui est aussi un charme poétique de Hagi, est activement pratiquée, et la pêche atteint son apogée à peu près au moment où le nouveau saké est prêt. Le nom « Takarabune » est rempli du sentiment de souhaiter bonheur et prospérité, en pensant à la scène où les gens célèbrent et se réjouissent des navires qui sont revenus avec une grande prise de Shirouo. Ces dernières années, alors que le saké doux augmente, le « Takarabune » de Nakamura Sake Brewing est sec, utilise du riz approprié pour le brassage du saké Gohyakumangoku, est légèrement sec et a une sensation de gorge rafraîchissante, est très facile à boire et est recommandé pour les boissons du soir. C'est un saké qui se marie très bien avec le poisson Hagi et le Kamaboko. Il a remporté le prix d'or à trois reprises lors de l'évaluation nationale des nouveaux sakés au cours des années des Jeux olympiques en H8, H12 et H16, et sa haute qualité est évaluée. Brassé dans une brasserie située juste à côté du « canal Ubakura » construit par le seigneur Takachika Mori, le 13e chef du domaine Choshu Mori, c'est un saké qui reflète l'histoire et le climat de Hagi.

« Hagi Kiko » est l'une des marques brassées par Ichimaru Sake Brewing, et porte un nom qui symbolise l'histoire et la culture de Hagi. Il se caractérise par un brassage de saké qui tire parti du climat de la ville fortifiée de Hagi, et est populaire en tant que saké enraciné dans la communauté.

« Hagi Roman » est l'une des marques brassées par Ichimaru Sake Brewing, et porte un nom qui symbolise l'histoire et la culture de Hagi. Il se caractérise par un brassage de saké qui tire parti du climat de la ville fortifiée de Hagi, et est populaire en tant que saké enraciné dans la communauté.

« Ichimaru Masamune » est la marque représentative de Ichimaru Sake Brewing, brassée dans une brasserie située dans la ville de Hagi. Il est populaire parmi les habitants de Hagi en tant que saké qui reflète la philosophie du brassage du saké enraciné dans la communauté.

« Choyo Fukumusume » est la marque représentative de Iwasaki Sake Brewing, nommée avec le souhait que les enfants grandissent pour devenir des enfants chanceux et bons, suite aux naissances consécutives de filles dans la famille Iwasaki au moment de sa fondation. Ils essaient de faire du saké qui a un peu de douceur et vous permet de sentir le délice du riz. Il se caractérise par une production en petite quantité où très peu de bouteilles, environ 600 à 700, peuvent être fabriquées à partir d'un réservoir, brassées sous un contrôle de qualité approfondi avec « petite préparation totale de riz 630 kg ». En utilisant du riz à saké centré sur Yamada Nishiki produit localement à Hagi et de l'eau souterraine jaillissant dans les locaux de la brasserie, ils brassent du saké avec une sensation de consommation douce et onctueuse. C'est un saké caractérisé par un magnifique arôme de ginjo rappelant les fruits tels que les pommes et les melons, et un délice repulpé qui se répand dans la bouche tout en étant onctueux et transparent. Comme Hagi, qui fait face à la mer du Japon et a une industrie de la pêche prospère, le saké brassé se marie bien avec les fruits de mer tels que le tilefish, le chinchard et le perche barramundi. Il est l'un des meilleurs de la préfecture, comme le fait de remporter le prix d'or pendant 3 années consécutives lors de l'évaluation nationale des nouveaux sakés, le prix du gouverneur de la préfecture lors de l'évaluation de la préfecture de Yamaguchi, le premier de la « division Ginjo » de la même évaluation et le prix le plus élevé 3 fois au cours des 5 dernières années dans la « division Junmai », et est très apprécié comme marque représentant Hagi.

« Tomoe Masamune » est la marque représentative de Daimaru Sake Brewing, brassée dans une brasserie située à Tsubaki, ville de Hagi. Il est populaire parmi les habitants de Hagi en tant que saké qui reflète la philosophie du brassage du saké enraciné dans la communauté.

« Chomonkyo » est la marque représentative de Okazaki Sake Brewing, utilisant l'eau souterraine de la rivière Abu s'écoulant de « Chomonkyo », l'un des meilleurs sites pittoresques de la préfecture de Yamaguchi, comme eau de préparation. Utilisant les caractéristiques de l'eau douce (dureté totale 1,6), ils visent un brassage de saké bien équilibré qui a une saveur profonde mais ne vous fatigue pas de boire. C'est un brassage à froid utilisant le froid hivernal de novembre à mars, brassant du saké tout en s'adaptant au climat différent chaque année, et à partir de 2010, ils ont également commencé à brasser du saké Junmai en utilisant du riz sans pesticides « Isehikari ». Ils développent également le Junmai Ginjo « Fukurasuzume » brassé avec le riz approprié pour le brassage du saké original de la préfecture de Yamaguchi « Saito no Shizuku », et des liqueurs à base de saké utilisant du Yuzu et du Daidai (orange d'été), qui sont également produits à Hagi. La source d'eau bénie de l'eau souterraine de la rivière Abu et le brassage soigneux du saké par brassage à froid se reflètent dans la marque Chomonkyo, et elle est populaire en tant que saké qui s'harmonise avec la nature de Hagi.

« Waru » est l'une des marques brassées par Okazaki Sake Brewing, caractérisée par le brassage de saké utilisant l'eau souterraine de la rivière Abu comme eau de préparation. Ils visent une qualité de saké bien équilibrée qui a une saveur profonde mais ne vous fatigue pas de boire.

« Hakusen » est une marque brassée par Shirai Sake Brewing Honten, brassée dans une brasserie située à Takasakage, ville de Hagi. Il est populaire parmi les habitants de Hagi en tant que saké qui reflète la philosophie du brassage du saké enraciné dans la communauté.

« Yachiyo » est la marque représentative de Yachiyo Sake Brewing, brassée dans la plus ancienne brasserie restante de la ville de Hagi. Il est populaire parmi les habitants de Hagi depuis de nombreuses années en tant que saké qui reflète la philosophie du brassage du saké enraciné dans la communauté.

« ROOM » est l'une des marques développées par Yachiyo Sake Brewing, et est un saké qui intègre des sensibilités modernes. Il reflète l'attitude de défier de nouveaux styles de brassage de saké tout en protégeant les techniques traditionnelles.