Marques de saké
de Yamaguchi

il Sake est l'une des marques développées par Araya Sake Brewing et est un saké qui intègre une sensibilité moderne. Il se caractérise par un arôme magnifique et un excellent équilibre gustatif, reflétant l'attitude du brassage du saké où le couple élève soigneusement une petite quantité comme leur propre enfant.

« Wakamusume » est la marque représentative d'Araya Sake Brewing, et est un saké complété par des essais et des erreurs par l'équipe mari et femme basée sur le concept de « Wakamusume élégant qui est magnifique mais on ne s'en lasse pas ». Il se caractérise par un arôme magnifique et un excellent équilibre gustatif, et le couple élève soigneusement une petite quantité comme leur propre enfant. En 2007, ils sont passés aux installations de brassage quatre saisons, réalisant un brassage de saké de qualité stable tout au long de l'année. Il a reçu de nombreux prix au KURA MASTER (France), à l'IWC (International Wine Challenge à Londres) et aux compétitions nationales, et est très apprécié au pays et à l'étranger. Puisque le saké est un alcool national, le fort désir du Kuramoto d'être reconnu dans le monde en tant que Japonais est inclus, et le brassage soigneux du saké créé par le mari et la femme travaillant ensemble soutient la qualité et l'individualité de Wakamusume. C'est un saké qui harmonise la splendeur et l'élégance, nourri par la nature de Tokuji, préfecture de Yamaguchi, et la passion du couple Shintani.

Nagato Kikukawa est l'une des marques de Choshu Sake Brewing et porte un nom reflétant la régionalité de Kikukawa-cho, ville de Shimonoseki. Il se caractérise par un brassage de saké utilisant le climat de la région de Nagato et est populaire en tant que saké enraciné dans la région.

« Tenbi » est une marque brassée par Choshu Sake Brewing, caractérisée par un brassage de saké utilisant le climat de la ville de Shimonoseki. Il attire l'attention en tant que marque relativement nouvelle et gagne en popularité en tant que saké qui intègre une sensibilité moderne.

« Kaikyo » est une marque de Shimonoseki Sake Brewing qui a remporté le Monde Selection Gold Award. Il porte un nom reflétant les caractéristiques de la ville du détroit de Shimonoseki et utilise de l'eau moyennement douce coulant plus bas sous le granit situé à 160 m directement sous la brasserie comme eau de brassage. Il se caractérise par un goût qui s'harmonise avec la culture culinaire de Shimonoseki, riche en fruits de mer, et est populaire en tant que saké enraciné dans la région.

« Sekimusume » est la marque représentative de Shimonoseki Sake Brewing, et le nom du saké a été nommé en combinant « Seki » de Shimonoseki et « Musume » (Fille) de la qualité du saké qui est sec mais doux, moelleux et a un arôme fruité. Ces dernières années, en tant que série Sekimusume, ils ont aligné de nombreux produits, du Honjozo au Daiginjo. En utilisant de l'eau moyennement douce coulant plus bas sous le granit situé à 160 m directement sous la brasserie comme eau de brassage, il se caractérise par le fait d'être sec mais doux, moelleux et d'avoir un arôme fruité. Il a une histoire établie par le rassemblement de 445 agriculteurs locaux en 1923, reflétant la philosophie du brassage du saké enraciné dans la région. Développant une large gamme allant du Honjozo au Daiginjo, c'est devenu une marque représentant Shimonoseki comme un saké qui peut être apprécié dans diverses scènes.

« Shido » est un Junmai Daiginjo de Shimonoseki Sake Brewing, utilisant 100 % de Yamada Nishiki exclusivement pour Shimonoseki Sake Brewing par des agriculteurs sous contrat. Utilisant de l'eau moyennement douce coulant plus bas sous le granit situé à 160 m directement sous la brasserie, il se caractérise par un arôme élégant et transparent de litchi, de cerise, de pomme et de framboise qui semble pur. Il a reçu de grands éloges lors de concours internationaux d'alcools, tels que le prix d'or au « SINGAPORE SAKE CHALLENGE 2023 » et le prix d'or pendant deux années consécutives au « LONDON SAKE CHALLENGE 2019/2020 ». En utilisant du Yamada Nishiki exclusif provenant d'agriculteurs sous contrat, un contrôle qualité cohérent est réalisé et le goût sophistiqué du Junmai Daiginjo est poursuivi. En tant que représentant du saké premium de type Junmai sur lequel ils se sont concentrés ces dernières années, c'est une marque où la technologie et la philosophie de Shimonoseki Sake Brewing se sont cristallisées.

« Hajimete no Nihonshu » (Premier Saké) est une marque de Shimonoseki Sake Brewing développée pour les débutants en saké. Comme son nom l'indique, il poursuit un goût convivial pour le saké et vise à transmettre largement le charme du saké. Utilisant de l'eau moyennement douce à 160 m directement sous la brasserie, il se caractérise par une qualité de saké douce et facile à boire.

« Kurabito no Jimanzake » (Saké de fierté du brasseur) est un Junmai Ginjo de Shimonoseki Sake Brewing, et est l'un des sakés Junmai haut de gamme sur lesquels ils se sont concentrés ces dernières années. Comme son nom l'indique, c'est un saké brassé avec confiance par les brasseurs, et c'est une marque qui reflète la technologie et la philosophie de Shimonoseki Sake Brewing. Utilisant de l'eau moyennement douce située à 160 m directement sous la brasserie, il a reçu de grands éloges lors de concours d'alcools nationaux et internationaux.

« Fuku no Hirezake » (Saké d'aileron de poisson-globe) est un saké unique de Shimonoseki utilisant les nageoires de Torafugu (poisson-globe tigre), une spécialité de Shimonoseki. C'est un produit utilisant la spécialité de la ville du détroit de Shimonoseki, et gagne en popularité en tant que marque riche en régionalité où l'arôme savoureux des nageoires de poisson-globe et le goût du saké s'harmonisent.

« Kojo no Homare » est l'une des marques de Yamashiroya Sake Brewing, et est un saké héritant de la tradition d'une brasserie établie de longue date avec une histoire de 400 ans. Utilisant l'eau souterraine de Yamaguchi Daijingu au pied de « Yanagi no Mizu », l'une des trois eaux célèbres de la ville de Yamaguchi, et du Yamada Nishiki cultivé sans engrais chimiques par des agriculteurs sous contrat à Ato Tokusa, la philosophie du brassage du saké enraciné dans la région est incarnée.

« Sugihime » est la marque représentative de Yamashiroya Sake Brewing. Pour le riz, ils utilisent du Yamada Nishiki cultivé sans engrais chimiques par des agriculteurs sous contrat à Ato Tokusa, ville de Yamaguchi, et pour l'eau, ils utilisent l'eau souterraine de Yamaguchi Daijingu au pied de « Yanagi no Mizu », l'une des trois eaux célèbres de la ville de Yamaguchi. Le saké Junmai a un goût moyen à sec, sans presque aucune douceur, et se caractérise par un umami doux et une amertume rafraîchissante. Le Junmai Ginjo est moyen à légèrement sec, avec un umami doux, une acidité rafraîchissante et une saveur d'agrumes comme le pamplemousse. Cela ressemble à « THE Junmai Ginjo », facile à boire en douceur, et a un goût qui semble correspondre à n'importe quel repas. C'est une marque qui reflète l'attitude de Yamashiroya Sake Brewing consistant à mettre en œuvre de manière approfondie le « Made in Yamaguchi » et à s'en tenir au riz et à l'eau locaux dans le brassage du saké. Tout en héritant de 400 ans d'histoire et de tradition, c'est devenu une marque représentant la ville de Yamaguchi en tant que saké qui a été relancé grâce à un contrôle de qualité moderne.

« Ginrei » est une marque brassée par Miura Sake Brewing, caractérisée par un brassage de saké utilisant la nature de la zone montagneuse de Sasanami, ville de Hagi. En tant que saké enraciné dans la région, il est populaire localement.

« Choyo Asahitsuru » est une marque brassée par Takiguchi Sake Brewing, caractérisée par un brassage de saké utilisant la nature d'Akiragi, ville de Hagi. En tant que saké enraciné dans la région, il est populaire localement.

« Ohmine » est la marque représentative d'Ohmine Shuzou, et est évaluée comme présentant une « fraîcheur fruitée comme la pêche blanche ». Il utilise « Benten no Yusui » d'Akiyoshidai, le plus grand plateau karstique du Japon, qui est une eau spéciale sélectionnée comme l'une des 100 eaux célèbres du Japon. Le concept soulevé lors de la relance de la brasserie est de ne traiter que du Junmai Genshu (saké non dilué) sans ajouter d'eau pour l'ajustement, maximisant le goût des ingrédients. Visant un saké avec une teneur en alcool d'environ 14 degrés, ils fusionnent méthodes traditionnelles et technologie moderne. La conception de la bouteille est également innovante, avec un design de grain de riz. 3 grains représentent le saké Junmai, 2 grains représentent le Junmai Ginjo et 1 grain représente le Junmai Daiginjo, ce qui rend le design visuellement facile à comprendre. En utilisant Yamada Nishiki, Omachi (Okayama), Dewasansan (Yamagata) et Aiyama (Hyogo) comme riz à saké de qualité supérieure, ils visent à maximiser l'individualité de chaque riz. En avril 2019, il a déjà été distribué à Taïwan, Hong Kong, Singapour, Stockholm et New York, et est très apprécié au pays et à l'étranger.

« Yukionna » est l'une des marques brassées par Ohmine Shuzou, caractérisée par un brassage de saké utilisant « Benten no Yusui » d'Akiyoshidai. C'est une marque qui reflète la philosophie d'Ohmine Shuzou de ne traiter que du Junmai Genshu.

« Santoka » est la marque représentative de Kanemitsu Sake Brewing, et est un saké né à la mémoire du poète haïku « Taneda Santoka ». Santoka a dirigé une entreprise de brassage de saké dans la préfecture pendant environ 10 ans à partir de Meiji 40, mais a fait faillite en Taisho 5, et il existe un lien historique selon lequel la société prédécesseure de Kanemitsu Sake Brewing a absorbé et fusionné la société de Santoka. Utilisant 100 % de riz de brassage de la préfecture de Yamaguchi, un contrôle de qualité approfondi est effectué par une production en petite quantité. Le Junmai Daiginjo Genshu présente une acidité modérée et un goût fruité, et le Junmai Ginjo utilise du riz de brassage de la préfecture de Yamaguchi « Yamada Nishiki » poli à 55 %, et est un saké avec un équilibre bien équilibré entre acidité et douceur dont vous ne vous lasserez pas de boire. Bien que modeste, vous pouvez apprécier l'équilibre entre une amertume solide, une astringence et un piquant, et il est populaire comme saké pendant les repas qui ne perd pas face aux plats aux saveurs fortes. La haute qualité est évaluée, comme le fait de remporter le prix d'or en Heisei 14, 15 et 18, et de remporter un prix en Heisei 20 lors de l'« Évaluation nationale des nouveaux sakés » parrainée par l'Institut national de recherche sur le brassage. C'est l'un des sakés représentatifs de Yamaguchi, fusionnant l'arrière-plan littéraire du poète haïku Taneda Santoka et l'engagement à utiliser 100 % de riz de brassage de la préfecture de Yamaguchi.

« Naminohana » est un saké dont Mii Sake Brewing est le vendeur et dont la fabrication est confiée à Yamagata Honten. Le Junmai Daiginjo a un taux de polissage du riz de 50 % et une teneur en alcool de 15,5 %, et se caractérise par un parfum de tête doux et rond. Yamagata Honten est exigeant sur les ingrédients de la préfecture de Yamaguchi, utilisant des matières premières soigneusement cultivées par les agriculteurs de la préfecture de Yamaguchi tels que le riz et l'eau, et en particulier, utilisant du riz de la préfecture de Yamaguchi tel que Yamada Nishiki et Saito no Shizuku. En raison de la forme de brassage commandé, c'est un saké qui fusionne la marque de Mii Sake Brewing et la technologie de Yamagata Honten.

« Yamazaru » est la marque représentative de Nagayama Sake Brewing sortie en 2002, utilisant du riz à saké de haute qualité cultivé par le groupe Misumi Sake Rice. C'est un authentique saké Ginjo évalué par le goût lui-même sans compter sur l'arôme particulier du saké Ginjo, et se caractérise par un goût net. La ville de Sanyo-Onoda est proche d'Akiyoshidai, et ils utilisent une eau moyennement dure d'une dureté de 80,7 contenant du calcium. Bien qu'il soit sec, il a une sensation en bouche douce, et ils essaient de faire du saké avec netteté tout en impressionnant vivement la richesse et l'umami. En utilisant les avantages du riz à saké, vous pouvez profiter de Yamazaru qui est bon froid et bon chaud, en profitez dans une gamme complète de températures, et c'est un saké très polyvalent qui correspond à tout, de la cuisine japonaise à l'italienne et à la française. Ils développent également des produits de haute qualité tels que Daiginjo Muroka Tobin-dori.