Marques de saké
de Yamaguchi

Nagato Kikukawa est l'une des marques de Choshu Sake Brewing et porte un nom reflétant la régionalité de Kikukawa-cho, ville de Shimonoseki. Il se caractérise par un brassage de saké utilisant le climat de la région de Nagato et est populaire en tant que saké enraciné dans la région.

« Kaikyo » est une marque de Shimonoseki Sake Brewing qui a remporté le Monde Selection Gold Award. Il porte un nom reflétant les caractéristiques de la ville du détroit de Shimonoseki et utilise de l'eau moyennement douce coulant plus bas sous le granit situé à 160 m directement sous la brasserie comme eau de brassage. Il se caractérise par un goût qui s'harmonise avec la culture culinaire de Shimonoseki, riche en fruits de mer, et est populaire en tant que saké enraciné dans la région.

« Shido » est un Junmai Daiginjo de Shimonoseki Sake Brewing, utilisant 100 % de Yamada Nishiki exclusivement pour Shimonoseki Sake Brewing par des agriculteurs sous contrat. Utilisant de l'eau moyennement douce coulant plus bas sous le granit situé à 160 m directement sous la brasserie, il se caractérise par un arôme élégant et transparent de litchi, de cerise, de pomme et de framboise qui semble pur. Il a reçu de grands éloges lors de concours internationaux d'alcools, tels que le prix d'or au « SINGAPORE SAKE CHALLENGE 2023 » et le prix d'or pendant deux années consécutives au « LONDON SAKE CHALLENGE 2019/2020 ». En utilisant du Yamada Nishiki exclusif provenant d'agriculteurs sous contrat, un contrôle qualité cohérent est réalisé et le goût sophistiqué du Junmai Daiginjo est poursuivi. En tant que représentant du saké premium de type Junmai sur lequel ils se sont concentrés ces dernières années, c'est une marque où la technologie et la philosophie de Shimonoseki Sake Brewing se sont cristallisées.

« Hajimete no Nihonshu » (Premier Saké) est une marque de Shimonoseki Sake Brewing développée pour les débutants en saké. Comme son nom l'indique, il poursuit un goût convivial pour le saké et vise à transmettre largement le charme du saké. Utilisant de l'eau moyennement douce à 160 m directement sous la brasserie, il se caractérise par une qualité de saké douce et facile à boire.

« Kurabito no Jimanzake » (Saké de fierté du brasseur) est un Junmai Ginjo de Shimonoseki Sake Brewing, et est l'un des sakés Junmai haut de gamme sur lesquels ils se sont concentrés ces dernières années. Comme son nom l'indique, c'est un saké brassé avec confiance par les brasseurs, et c'est une marque qui reflète la technologie et la philosophie de Shimonoseki Sake Brewing. Utilisant de l'eau moyennement douce située à 160 m directement sous la brasserie, il a reçu de grands éloges lors de concours d'alcools nationaux et internationaux.

« Fuku no Hirezake » (Saké d'aileron de poisson-globe) est un saké unique de Shimonoseki utilisant les nageoires de Torafugu (poisson-globe tigre), une spécialité de Shimonoseki. C'est un produit utilisant la spécialité de la ville du détroit de Shimonoseki, et gagne en popularité en tant que marque riche en régionalité où l'arôme savoureux des nageoires de poisson-globe et le goût du saké s'harmonisent.

« Kojo no Homare » est l'une des marques de Yamashiroya Sake Brewing, et est un saké héritant de la tradition d'une brasserie établie de longue date avec une histoire de 400 ans. Utilisant l'eau souterraine de Yamaguchi Daijingu au pied de « Yanagi no Mizu », l'une des trois eaux célèbres de la ville de Yamaguchi, et du Yamada Nishiki cultivé sans engrais chimiques par des agriculteurs sous contrat à Ato Tokusa, la philosophie du brassage du saké enraciné dans la région est incarnée.

« Sugihime » est la marque représentative de Yamashiroya Sake Brewing. Pour le riz, ils utilisent du Yamada Nishiki cultivé sans engrais chimiques par des agriculteurs sous contrat à Ato Tokusa, ville de Yamaguchi, et pour l'eau, ils utilisent l'eau souterraine de Yamaguchi Daijingu au pied de « Yanagi no Mizu », l'une des trois eaux célèbres de la ville de Yamaguchi. Le saké Junmai a un goût moyen à sec, sans presque aucune douceur, et se caractérise par un umami doux et une amertume rafraîchissante. Le Junmai Ginjo est moyen à légèrement sec, avec un umami doux, une acidité rafraîchissante et une saveur d'agrumes comme le pamplemousse. Cela ressemble à « THE Junmai Ginjo », facile à boire en douceur, et a un goût qui semble correspondre à n'importe quel repas. C'est une marque qui reflète l'attitude de Yamashiroya Sake Brewing consistant à mettre en œuvre de manière approfondie le « Made in Yamaguchi » et à s'en tenir au riz et à l'eau locaux dans le brassage du saké. Tout en héritant de 400 ans d'histoire et de tradition, c'est devenu une marque représentant la ville de Yamaguchi en tant que saké qui a été relancé grâce à un contrôle de qualité moderne.

« Ginrei » est une marque brassée par Miura Sake Brewing, caractérisée par un brassage de saké utilisant la nature de la zone montagneuse de Sasanami, ville de Hagi. En tant que saké enraciné dans la région, il est populaire localement.

« Choyo Asahitsuru » est une marque brassée par Takiguchi Sake Brewing, caractérisée par un brassage de saké utilisant la nature d'Akiragi, ville de Hagi. En tant que saké enraciné dans la région, il est populaire localement.

« Yukionna » est l'une des marques brassées par Ohmine Shuzou, caractérisée par un brassage de saké utilisant « Benten no Yusui » d'Akiyoshidai. C'est une marque qui reflète la philosophie d'Ohmine Shuzou de ne traiter que du Junmai Genshu.

« Naminohana » est un saké dont Mii Sake Brewing est le vendeur et dont la fabrication est confiée à Yamagata Honten. Le Junmai Daiginjo a un taux de polissage du riz de 50 % et une teneur en alcool de 15,5 %, et se caractérise par un parfum de tête doux et rond. Yamagata Honten est exigeant sur les ingrédients de la préfecture de Yamaguchi, utilisant des matières premières soigneusement cultivées par les agriculteurs de la préfecture de Yamaguchi tels que le riz et l'eau, et en particulier, utilisant du riz de la préfecture de Yamaguchi tel que Yamada Nishiki et Saito no Shizuku. En raison de la forme de brassage commandé, c'est un saké qui fusionne la marque de Mii Sake Brewing et la technologie de Yamagata Honten.

« Takarabune » est la marque représentative de Nakamura Sake Brewing, et la « pêche au Shirouo » avec une épuisette à quatre bras, qui est aussi un charme poétique de Hagi, est activement pratiquée, et la pêche atteint son apogée à peu près au moment où le nouveau saké est prêt. Le nom « Takarabune » est rempli du sentiment de souhaiter bonheur et prospérité, en pensant à la scène où les gens célèbrent et se réjouissent des navires qui sont revenus avec une grande prise de Shirouo. Ces dernières années, alors que le saké doux augmente, le « Takarabune » de Nakamura Sake Brewing est sec, utilise du riz approprié pour le brassage du saké Gohyakumangoku, est légèrement sec et a une sensation de gorge rafraîchissante, est très facile à boire et est recommandé pour les boissons du soir. C'est un saké qui se marie très bien avec le poisson Hagi et le Kamaboko. Il a remporté le prix d'or à trois reprises lors de l'évaluation nationale des nouveaux sakés au cours des années des Jeux olympiques en H8, H12 et H16, et sa haute qualité est évaluée. Brassé dans une brasserie située juste à côté du « canal Ubakura » construit par le seigneur Takachika Mori, le 13e chef du domaine Choshu Mori, c'est un saké qui reflète l'histoire et le climat de Hagi.

« Hagi Kiko » est l'une des marques brassées par Ichimaru Sake Brewing, et porte un nom qui symbolise l'histoire et la culture de Hagi. Il se caractérise par un brassage de saké qui tire parti du climat de la ville fortifiée de Hagi, et est populaire en tant que saké enraciné dans la communauté.

« Hagi Roman » est l'une des marques brassées par Ichimaru Sake Brewing, et porte un nom qui symbolise l'histoire et la culture de Hagi. Il se caractérise par un brassage de saké qui tire parti du climat de la ville fortifiée de Hagi, et est populaire en tant que saké enraciné dans la communauté.