Marques de saké
de Okayama

Le département d'Okayama est connu comme le berceau de l'« Omachi », la racine du riz à saké. L'Omachi a été découvert dans la province de Bizen en 1859, et environ 95 % de sa production se fait à Okayama. C'est la racine de variétés largement utilisées comme le « Yamada Nishiki » et le « Gohyakumangoku ». Dans les premiers concours de saké de l'ère Showa, on disait : « On ne peut pas gagner de prix sans Omachi. » La source froide Omachi, eau souterraine de la rivière Asahi, est douce sur la langue avec une sensation de gorge rafraîchissante, décrite comme pure et noble. De nombreuses brasseries existent dans la région où cette eau coule, et la terre fertile fournie par les rivières de première classe soutient le brassage d'Okayama. Le « Bitchu Toji » est une guilde née dans l'ouest d'Okayama à l'ère Genroku. Leur excellence technique est devenue connue dans tout le pays après avoir remporté la première place au premier Concours national de saké en 1907. Le saké d'Okayama, tissé à partir de l'Omachi, de l'eau souterraine de la rivière Asahi et des compétences des Bitchu Toji, reçoit des éloges élevés dans tout le pays.