Marques de saké
de Niigata

Koshi Sansan est une marque née pour offrir l'éclat nourri par la terre d'Echigo. Comme son nom l'indique, elle capture la vitalité du riz baigné de la lumière du soleil, exhalant tout son potentiel grâce à des techniques de brassage avancées. Elle se caractérise par un arôme de riz moelleux et une saveur vive et somptueuse qui se déploie dès qu'elle touche le palais. Ce saké vise un éclat qui reflète la nature de Nagaoka et la passion du brasseur.

« Koshi no Aoi » est une marque de Junmai Ginjo Yamahai créée en hommage à l'« eau bleue mystique » de Nakagawa Shuzo. En utilisant la méthode ancestrale « Yamahai », elle exploite tout le potentiel de cette eau mystérieuse, recherchant un profil unique où coexistent un umami robuste et une acidité profonde. Incarnant l'image d'une eau de source bleue et pure, sa saveur vive et pleine de vitalité invite le dégustateur à explorer les profondeurs insoupçonnées du saké.

Jange est une marque née de l'esprit ludique du propriétaire de la 9e génération, nommée d'après la cascade « Jange » dans les montagnes de Nishiyama derrière Kawachu Shuzo. Portant le nom de cette cascade légendaire, ce saké exprime la vitalité de la nature locale. Il se caractérise par un brassage original et audacieux qui s'affranchit des codes établis, avec notamment des profils ultra-secs. Révélant une nouvelle facette de Kawachu Shuzo, cette marque transmet la joie et la profondeur du saké local avec une généreuse touche de fantaisie.

Fukusen est une marque traditionnelle que Kawachu Shuzo chérit localement depuis plus de 250 ans, s'intégrant parfaitement dans la vie quotidienne de la communauté. Son nom exprime le souhait d'une « fortune s'épanouissant comme un éventail qui s'ouvre » et elle est depuis longtemps appréciée par les habitants de Nagaoka et de Mishima comme boisson du soir. Caractérisée par une saveur honnête et bien structurée qui évoque les paysages originels de Niigata, elle reste fidèle à elle-même malgré les modes. C'est le fondement même de cette brasserie historique et le point de départ de leur artisanat.

Sokonuke est une marque de Kawachu Shuzo qui vise une saveur dépassant toutes les limites. Elle est brassée avec la passion d'offrir une surprise et une joie si grandes que l'on a l'impression que « le fond est tombé » (sokonuke). Tout en permettant au dégustateur de ressentir directement l'umami généreux du riz, la finale est d'une légèreté surprenante. Son charme réside dans une saveur libérée, parfaite pour ces moments où l'on souhaite s'évader du quotidien et savourer le saké à sa guise.

Soutenbou est une marque ambitieuse de Kawachu Shuzo, lancée en 2000 dans le but de faire renaître le style « tanrei umakuchi » d'Echigo. Tirant son nom d'une montagne légendaire locale, son appellation porte le message passionné de « saké brassé avec les pensées (sou) des artisans et les bénédictions du ciel (ten) ». Avec un engagement indéfectible à utiliser l'eau de source des montagnes de Nishiyama et le rare riz à saké local « Takane Nishiki », il offre à la fois l'umami délicat du riz et une finale légère et éphémère. Tout en portant l'héritage de la tradition, ce saké ouvre de nouveaux horizons, s'imposant comme un « classique moderne » nourri par le terroir de Nagaoka et de Mishima.

« Waramasu » est une marque historique de Suminoi Shuzo qui fut très célébrée dans le quartier Ryuto (Furumachi) de Niigata durant l'élégante ère Taisho Roman. Son nom dérive d'une signification de bon augure : « rempli de sourires et accomplissant une longue vie », et elle fut longtemps chérie comme un saké de célébration attirant la bonne fortune. Aujourd'hui, ce nom symbolise l'histoire brillante de Suminoi Shuzo, perpétuant l'esprit de cette brasserie traditionnelle. Elle incarne un souhait intemporel d'apporter joie et fortune à tous.

Koga est une marque qui représente les traditions élégantes du saké d'antan que Suminoi Shuzo recherchait autrefois dans son brassage. Extraire l'umami profond du riz et offrir une saveur sophistiquée et sereine, elle possédait une dignité parfaitement adaptée au nom de « Koga » (élégance ancienne). Aujourd'hui, elle subsiste comme un fragment de mémoire racontant l'histoire d'une passion brassicole passée, gravée discrètement mais fièrement dans l'histoire de Suminoi Shuzo.

Sabiniko Rock est une marque moderne et ludique d'Inomata Shuzo dont le concept est un « saké alternatif dédié à tous ceux qui aiment les chats, la musique et le saké ». Avec ses étiquettes attrayantes ornées d'illustrations de chats frappantes, elle renverse l'imagerie traditionnelle du saké et a gagné un immense soutien auprès des débutants et des jeunes générations. Tout en soulignant l'umami du riz cultivé par la brasserie, son profil aromatique possède une individualité vive qui stimule les sens, tout comme la musique ou la culture. Une partie des ventes étant reversée à des activités de protection animale, elle offre une expérience réconfortante qui incarne un véritable amour pour les chats.

Tsukimizunoike est la marque phare représentant la tradition d'Inomata Shuzo. Elle doit son nom au site pittoresque local « Tsukimizunoike », célèbre pour ses glycines en fleurs. Son nom évoque une scène si belle que les branches de glycine recouvrent l'étang, cachant même le reflet de la lune — un sentiment capturé dans ses étiquettes calligraphiques. Utilisant du riz cultivé par la brasserie et l'eau de neige pure d'Itoigawa, ce saké recherche un cœur d'umami profond et une finale raffinée et nette. Son charme réside dans une saveur digne qui donne l'impression que le terroir même d'Itoigawa a été mis en bouteille.

Kaikou Omoi est une marque d'Inomata Shuzo qui incarne les rencontres uniques et la passion du brasseur. Le mot « Kaikou » (rencontre inattendue) est associé au mot « Omoi » (pensées/sentiments) de l'artisan, exprimant le désir d'accompagner les personnes chères et les moments merveilleux. Caractérisée par une saveur moelleuse et expressive qui sublime le potentiel du riz cultivé par la brasserie, elle se veut un saké mémorable qui sublime les occasions spéciales et résonne dans le cœur dès la première gorgée.

Nunahime est une marque qui brasse l'histoire et le romantisme de la région, nommée d'après la princesse légendaire d'Itoigawa mentionnée dans le Kojiki (Chronique des faits anciens). L'image de la belle princesse Nunakawa, qui aurait régné sur Itoigawa — une région célèbre pour son jade — est projetée dans un profil de saveur élégant. Utilisant le riz cultivé par Inomata Shuzo, sa fierté, ce saké offre à la fois le corps riche propre au Junmai et une texture souple et pure rappelant la princesse de la légende. C'est un saké prestigieux où convergent la culture d'Itoigawa et le savoir-faire du brasseur.

Nunagawazoku est une marque de Daiginjo qui exprime l'histoire de la belle princesse Nunakawa et de son clan, telle que rapportée dans le Kojiki (Chronique des faits anciens). Investissant son nom de la fierté d'Itoigawa en tant que région productrice de jade et du romantisme d'une histoire éternelle, elle est brassée avec des techniques de pointe sans compromis. Caractérisée par un arôme Ginjo intense et un umami tranchant rappelant l'éclat du jade, c'est un saké luxueux destiné à savourer un moment spécial tout en ressentant la culture d'Itoigawa.

KIEI Himeei est une marque moderne de Tahara Shuzo qui interprète les légendes des princesses d'Itoigawa avec une sensibilité contemporaine. Tout en restant fidèle aux fondements du brassage traditionnel, elle est née pour proposer de nouvelles façons d'apprécier le saké. Caractérisée par un design d'étiquette sophistiqué et une saveur légère et somptueuse qui s'accorde bien avec les repas, elle est parfaite pour les tables modernes, ajoutant une touche de luxe et d'éclat à la vie quotidienne.

Rengesan est une marque qui incarne l'admiration pour la grandeur naturelle du mont Renge à Itoigawa. Elle exprime la pureté de l'eau de la montagne et l'esprit résilient du pays des neiges face aux hivers rigoureux à travers une saveur à la fois robuste et raffinée. La marque représente un brassage honnête, ancré dans la terre, qui n'oublie jamais la gratitude envers les bienfaits de la montagne.

Haru yo Koi est une marque qui se fait l'écho du cœur des habitants aspirant à l'arrivée du printemps après les longs et rudes hivers du pays des neiges de Niigata. Elle offre une douceur délicate suggérant une vitalité naissante dans une sensation rafraîchissante de neige fondante. Son charme réside dans une saveur joyeuse et chaleureuse qui célèbre une nouvelle saison pleine d'espoir.

Yukitsuru est la marque phare représentant la passion et la tradition de Tahara Shuzo. Elle a été nommée par Torao Tanaka, considéré comme le « père du saké de Niigata », inspiré par l'image d'une grue se tenant élégamment dans un champ de neige argenté. Se distinguant par un profil « tanrei amakuchi » (léger et doux) — rare pour Niigata — elle offre une superbe harmonie entre une texture pure comme de l'eau de fonte et le riche umami du riz. Brassée avec la fierté de maintenir plus de 85 % de production en appellations supérieures, chaque coupe permet de ressentir avec tous ses sens la nature généreuse et l'histoire du terroir d'Itoigawa.

Kaganoi est une marque prestigieuse de plus de 370 ans d'histoire, nommée par le seigneur Maeda Toshitsune du domaine de Kaga au début de l'ère Edo. Utilisant une eau moyennement dure — rare pour Niigata — elle se caractérise par une teneur élevée en minéraux qui apporte une force puissante, harmonisée avec le riche umami du riz pour créer un caractère profond et généreux. Ayant surmonté la destruction tragique de la brasserie en 2016, le 'Kaganoi' actuel, brassé dans une nouvelle installation dotée d'équipements de pointe, est véritablement le goût de l'espoir, empreint d'un esprit de résilience indomptable. C'est un chef-d'œuvre où résonnent la gravité traditionnelle et la finesse moderne, un saké qu'Itoigawa est fier de présenter au monde.

Kenshin est la marque phare représentant Ikedaya Shuzo, nommée ainsi parce que la brasserie est située le long de la route Chikuni — le théâtre de l'anecdote célèbre où le général d'Echigo, Uesugi Kenshin, envoya du sel à son rival Takeda Shingen. Utilisant l'eau pure de la rivière Himegawa, issue du mont Shirouma, ce saké se caractérise par une douceur moelleuse et transparente. Son excellence, prouvée par de nombreuses médailles d'or au Concours National des Nouveaux Sakés, s'appuie sur une approche du brassage sincère et sans compromis qui semble hériter de l'esprit de « Gi » (justice) associé au seigneur Kenshin.