Notaka

« Notaka » est la marque représentative de Tanaka Shuzo. Son nom est tiré du proverbe japonais « le faucon agile cache ses serres », signifiant qu'une personne de talent sait rester modeste. En reprenant le caractère « No » de l'ancien nom de la maison, « Notoya », elle a été baptisée à l'image d'un faucon puissant mais discret.
Dans la région de Joetsu, où les sakés sont souvent doux, sa qualité s'inscrit dans un style « Tanrei Karakuchi » rigoureux. Tout en exprimant l'umami du riz, sa finale est d'une netteté surprenante. Très abouti comme saké de repas, il s'harmonise avec tous les mets dans un équilibre exquis. C'est une bouteille indispensable aux tables du quartier de Naoetsu, profondément liée à son terroir.