Marques de saké
de Ibaraki

« Futari Butai » (La scène pour deux) est une marque romantique dont le concept est d'accompagner les moments passés en tête-à-tête avec une personne chère. Son nom, qui compare à une « scène magnifique » le moment où l'on discute paisiblement avec son partenaire, son époux ou un ami, témoigne également de l'aspect artistique du brassage. Le Daiginjo Genshu, considéré comme le summum de Kikunoka Shuzo, se caractérise par des arômes floraux l’élégants et un goût profond, idéal pour les grandes occasions. Très prisé comme cadeau, c'est un saké chargé de récits qui embellit le « temps à deux » entre celui qui offre et celui qui reçoit.

« Tsukuba » est une marque brassée par Ishioka Shuzo, nommée d'après le mont Tsukuba, symbole de la préfecture d'Ibaraki. Elle portait dans son nom la majesté de ce célèbre sommet, souvent comparé au mont Fuji. Avec des gammes haut de gamme comme le Daiginjo « Tsukuba Murasaki no Mine », la qualité du saké reflétait les riches bienfaits du système hydrologique du mont Tsukuba. Bien que la brasserie soit actuellement fermée, cette marque était appréciée comme un symbole de fierté locale.

« Tsukinoi » est la marque représentative de Tsukinoi Shuzoten, nommée d'après la mer et la lune d'Oarai. On dit que son nom vient d'un passage d'Iso-bushi, « La lune d'automne chevauchant le dos des vagues ». Brassé avec des méthodes qui n'épargnent aucun effort, telles que la préparation traditionnelle Yamahai et la structure Kimoto, il présente l'umami original du riz et une acidité nette. Il se marie parfaitement avec les fruits de mer frais d'Oarai et est apprécié depuis longtemps comme saké pour accompagner les repas.

« Fukufuku » est une marque historique qui perdure depuis la fondation de Yuki Shuzo. Elle contient le vœu que « Richesse (Fuku) » et « Fortune (Fuku) » perdurent longtemps (Hisashiku). Actuellement, la marque « Yui » est le pilier, mais Fukufuku est soutenue par de solides fans locaux et continue de protéger le goût traditionnel. Elle présente un goût riche à l'ancienne où l'on peut sentir fermement l'umami du riz.

« Kimibandai » est une marque historique nommée après avoir offert l'eau du puits de la brasserie lors de la visite de l'empereur Meiji. Elle contient le vœu que « le monarque (monarque/nation) continuera pendant dix mille ans ». Utilisant de l'eau souterraine de haute qualité du système de la rivière Tone et du riz de culture sous contrat « Nihonbare » avec des agriculteurs locaux, il est brassé avec des méthodes traditionnelles faites à la main. Il présente l'umami du riz et une saveur magnifique même dans la sécheresse rafraîchissante. Il est également idéal comme saké pendant les repas, et peut être apprécié dans une large gamme de zones de température, du saké froid au saké chaud. C'est un goût authentique dont vous ne vous lasserez jamais, nourri par 370 ans d'histoire.

« Kamimaru » est une marque symbolisant la reconstruction et l'espoir, née après le grand séisme de l'Est du Japon en 2011, lorsque l'ancien emblème de la maison, « Kamimaru », fut découvert gravé sur les tuiles du bâtiment principal. Elle incarne la détermination à surmonter les épreuves et à aller de l'avant. Élaboré avec le riz à saké original d'Ibaraki, le « Hitachi Nishiki », il se distingue par une sensation en bouche douce et une saveur ronde et raffinée qui bouscule l'image conventionnelle du saké. Sa conception moderne, adaptée à toutes les occasions au Japon comme à l'étranger, ainsi que son étiquetage élégant, lui valent d'être apprécié par un public très large.

« Sudare » est une marque brassée par Inaba Shuzo qui vous permet de ressentir la nature du mont Tsukuba. C'est une brasserie historique près du sanctuaire du mont Tsukuba, et utilise l'eau de source de Tsukuba comme eau de brassage. Il présente un goût où vous pouvez sentir l'umami charnu du riz dans une sécheresse propre. En tant que saké pendant les repas qui peut être apprécié dans une large gamme de températures, du froid au chaud, il est aimé par les habitants depuis de nombreuses années. Tout en protégeant les méthodes traditionnelles, ils continuent de brasser du saké en utilisant les bienfaits du fait main, et c'est un saké local familier aux fidèles et aux grimpeurs du mont Tsukuba.

« Fukuroda Kiko » (Récit de voyage à Fukuroda) est une marque qui porte le nom et le charme de Daigo-machi, où se trouvent les chutes de Fukuroda. Il aspire à offrir une saveur délicate qui marque l'esprit, tout comme le souvenir d'un voyage aux cascades. À l'image des chutes de Fukuroda qui changent de visage au fil des saisons, ce saké exprime l'umami pur du riz et de l'eau d'Okukuji avec une sensation en bouche fluide et légère. Caractérisé par une légère sucrosité et un arôme rafraîchissant, il est apprécié des touristes comme des locaux, devenant une marque familière symbolisant la richesse du terroir de Daigo-machi.

« Kappa Zakura » est l'une des marques de Shihaizakura Shuzo et appartient à la famille de marques « Shihaizakura » de la brasserie. C'est une marque conviviale qui valorise la légende du Kappa (lutin d'eau) transmise dans la ville locale de Toride et la régionalité. Utilisant de l'eau de haute qualité et du riz soigneusement sélectionné, elle présente une qualité de saké légère et savoureuse (tanrei umakuchi) dont on ne se lasse jamais. Elle séduit par son arrière-goût net sans sucres ajoutés et a été aimée principalement dans la ville locale de Toride. Ils brassent du saké en utilisant l'eau souterraine abondante de la rivière Tone et continuent de protéger la méthode de fabrication enracinée dans la région. En tant que saké quotidien pouvant être apprécié dans une large gamme de températures, du froid au chaud, il continue de colorer la table à manger locale.

« Fukuwarai » est une marque traditionnelle d'Urazato Shuzoten depuis sa fondation. Le nom de la marque contient le sens propice d'apporter des sourires et la bonne fortune, et est associé au plaisir et au bonheur de « Fukuwarai » (un jeu traditionnel japonais du Nouvel An). En tant que marque qui raconte l'histoire d'Urazato Shuzoten, elle est aimée localement depuis de nombreuses années. Brassant du saké en utilisant l'environnement naturel riche de Tsukuba et l'eau souterraine du mont Tsukuba, ils recherchent un goût qui s'harmonise avec la culture culinaire locale. Tout en héritant de la tradition depuis sa fondation, ils visent également une qualité de saké qui convient aux goûts modernes. Principalement dans la ville locale de Tsukuba, il est apprécié dans un large éventail de situations, des célébrations aux boissons quotidiennes du soir, en tant que marque propice qui appelle la chance.

« Urazato » est une marque de nouvelle génération brassée par le chef de la brasserie de la 6ème génération, Chikara Urazato. Une caractéristique majeure est l'utilisation de la levure Ogawa, qui est connue comme une levure ginjo dont la préfecture d'Ibaraki est fière. Il a un goût profond et moelleux qui fait ressortir l'umami et la douceur du riz, et un doux parfum fruité rappelant les bananes et les melons unique à la levure Ogawa se propage. Le jeune toji chef de la brasserie, Chikara Urazato, a suivi une formation dans des brasseries hors de la préfecture et à l'Institut national de recherche sur le brassage, et continue de relever de nouveaux défis basés sur la tradition. Ses compétences techniques élevées sont évaluées, comme la réception du prix du président de l'association Nanbu Toji, le premier prix de la section saké ginjo du concours de saké auto-brassé Nanbu Toji. Visant une qualité de saké différente du « Kiritsukuba » conventionnel, il recherche un saké plus magnifique et adapté aux goûts modernes. Tout en utilisant le riz et l'eau locaux de Tsukuba, il attire l'attention en tant que marque qui montre la voie du saké local dans une nouvelle ère.

« Hitorimusume » (Fille unique) est la marque représentative de Yamanaka Shuzoten. Brassé sur les rives de la rivière Kinugawa, ce saké présente une sensation en bouche douce et un goût moelleux grâce au brassage à l'eau douce. Le nom de la marque a été nommé d'après la pensée de « brasser du saké avec soin comme si l'on élevait une fille unique ». La qualité du saké créée par les compétences cultivées au cours d'une longue histoire et un brassage minutieux vous fait ressentir fermement l'umami du riz même s'il est léger. Il est idéal comme saké pendant les repas et est aimé comme un célèbre rôle de soutien qui rehausse le goût des plats. En tant que saké qui continue d'être aimé par les habitants, ils continuent de protéger une qualité et un goût inchangés.

« Shinsen » est l'une des marques brassées par Inaba Shuzo, et est un saké héritant de la tradition de la brasserie qui a une histoire en tant que saké sacré du sanctuaire du mont Tsukuba. Le nom de la marque est associé aux dieux du mont Tsukuba, exprimant une image sacrée et pure. Profitant de l'emplacement au pied du mont Tsukuba, ils brassent du saké en utilisant l'eau souterraine du mont Tsukuba qui jaillit sur les lieux. Héritant de la tradition des temps anciens, ils pratiquent le brassage du saké profondément lié à l'environnement naturel local. Il vise une qualité de saké qui s'harmonise avec la culture alimentaire locale avec un goût qui vous permet de ressentir le climat de Tsukuba. En tant que marque profondément liée au culte du mont Tsukuba, elle transmet l'histoire et la culture de la région au présent.

« Minanogawa » est une marque dérivée du célèbre lieu « Minanogawa » au mont Tsukuba, qui a été chanté dans Hyakunin Isshu. Utilisant l'eau de source du mont Tsukuba et le riz de brassage de saké de la plus haute qualité, ils insistent sur le brassage de riz pur où tous les processus sont effectués à la main. Ce saké brassé par le chef de la brasserie de la 6ème génération et toji féminine, Nobuko Inaba, présente un goût délicat, doux et transparent. Un parfum magnifique, une douceur élégante et un arrière-goût net s'harmonisent, visant une qualité de saké qui guérit le cœur du buveur. Il y a aussi une histoire de récompenses à l'IWC (International Wine Challenge), et sa haute qualité est reconnue tant au Japon qu'à l'étranger. En tant que véritable saké local exprimant la nature et l'histoire du mont Tsukuba, il fascine de nombreux fans.

« Makabe » est une marque traditionnelle brassée par Murai Jozo, dérivée de la ville historique « Makabe » où se trouve la brasserie. Makabe a été sélectionnée comme district important de préservation de groupes de bâtiments traditionnels, et c'est une marque qui exprime le paysage urbain atmosphérique et l'histoire. Utilisant l'eau souterraine du système du mont Tsukuba et du riz de brassage de saké soigneusement sélectionné, il est brassé avec soin à la main. Le saké mûri lentement dans l'entrepôt de pierre de Makabe présente un goût moelleux et profond. En tant que saké local symbolisant l'histoire et la culture de la région, il est familier non seulement aux habitants mais aussi aux touristes visitant Makabe.

« Komei » est la marque représentative de Murai Jozo, qui perdure depuis plus de 300 ans à Makabe. Le nom de la marque vient de « Komei Seidai » (Juste et Carré), et contient la conviction de la brasserie de faire face au brassage du saké avec un cœur pur et correct. Brassé avec soin avec des compétences traditionnelles utilisant l'eau souterraine du mont Tsukuba, ce saké présente une sensation en bouche légère, sèche et rafraîchissante. L'équilibre entre l'umami du riz et la netteté est exquis, finissant dans un goût dont vous ne vous lasserez jamais de boire. En tant que saké local indispensable aux événements traditionnels et festivals de Makabe, il est profondément enraciné dans la vie des habitants et continue d'être aimé.

« Hana no I » est la marque représentative de Nishioka Honten. Le nom de la marque exprime la pureté de l'eau du puits sur les lieux et la qualité magnifique et belle du saké comme une fleur. En utilisant de l'eau claire filtrée à travers du granit créée par le climat de Makabe-cho, ville de Sakuragawa, il est brassé avec soin par les mains d'artisans. Il présente un goût riche et moelleux qui fait ressortir fermement l'umami du riz. Il a reçu de grands éloges dans des compétitions tant au Japon qu'à l'étranger, et a une histoire de récompenses telles que le concours de saké en France, « Kura Master ». C'est une bouteille remplie de la tradition d'une brasserie historique et de l'engagement envers la qualité.

« Kaiseki » est une marque à l'échelle magnifique brassée par Nishioka Honten. Le nom contient le souhait de profondeur et de propagation comme la mer qui s'étend au-delà du siècle. Utilisant l'eau souterraine du mont Tsukuba et du riz soigneusement sélectionné, il est soigneusement chargé avec des méthodes traditionnelles. Il présente un goût solide et une netteté, et rehausse le goût des plats en tant que saké pendant les repas. En tant que chef-d'œuvre caché qui a marché avec l'histoire de la brasserie, il est connu parmi les connaisseurs de saké. Tout en s'adaptant aux goûts qui changent avec le temps, il continue de protéger l'essence immuable.

« Seiki » est la seule marque brassée par Karube Shuzoten. Le nom de la marque inclut les significations de « sentiment correct » et de « garder sa raison », exprimant leur attitude de faire face au brassage du saké sincèrement et sérieusement. Utilisant de l'eau claire jaillissant de la riche terre de Makabe, exécuté avec un brassage fait main à l'ancienne, ce saké présente un goût simple mais essentiel. En tant que saké indispensable aux festivals et aux célébrations dans le Makabe local, il est aimé et familier aux gens de la région depuis longtemps.

« Maguma » est une marque de saké Junmai super sec symbolisant l'attitude de défi de Raifuku Shuzo. Comme son nom l'indique (Magma), il présente un goût percutant rempli de passion chaude et d'énergie comme le magma. Bien qu'il soit extrêmement sec avec une valeur de mètre de saké d'environ +18, il réalise un équilibre exquis où vous pouvez fermement sentir l'umami du riz. En utilisant de la levure de fleurs, un parfum magnifique dérive même dans la sécheresse, émettant une personnalité unique que l'on ne trouve pas ailleurs. Combiné à un nom et un design d'étiquette uniques, c'est une marque qui est devenue un sujet brûlant parmi les fans de saké. Elle propose un nouveau goût qui dépasse le cadre du saké conventionnel.

« Kiri no Hana » est une marque de saké recommandée par l'Université de Tsukuba, nommée d'après l'emblème de l'université « Gosan no Kiri » (Paulownia). Elle est née d'une collaboration entre Raifuku Shuzo et l'Université de Tsukuba. Planifiée et développée avec les étudiants et le corps professoral de l'Université de Tsukuba, elle est largement utilisée pour les événements sur le campus et comme souvenirs. Elle présente un parfum magnifique utilisant de la levure de fleurs et un goût élégant et sophistiqué. En tant que marque née de la coopération entre la région et l'université, elle est familière à de nombreuses personnes en tant que saké de haute qualité avec son contexte académique.

« Makko Shobu » est une marque spéciale à distribution limitée couronnée par la philosophie de gestion de Raifuku Shuzo elle-même. Elle contient la forte volonté de la brasserie de rivaliser de front uniquement avec la qualité, ne permettant aucun compromis sur le brassage du saké. Utilisant du riz à saké et de la levure de fleurs soigneusement sélectionnés, c'est un saké de haute qualité qui est particulier sur le taux de polissage du riz et le processus de brassage. Il présente un arôme de ginjo magnifique et un goût équilibré où l'umami, la douceur et l'acidité du riz s'harmonisent. En tant que chef-d'œuvre particulièrement exigeant sur la qualité parmi les nombreuses gammes, il vante un degré de perfection qui impressionne les connaisseurs de saké.

« Chikusei » est une marque née de l'amour local pour la ville de Chikusei, où se trouve Raifuku Shuzo. Exprimant la riche nature et le climat de la ville de Chikusei, il est brassé dans le but d'être un saké aimé des habitants. Utilisant activement du riz et de l'eau produits localement, il finit dans un goût qui vous fait sentir le terroir de Chikusei. Avec une sensation en bouche rafraîchissante facile à marier avec les repas, il est également idéal pour les boissons du soir quotidiennes. Souvent vendu uniquement dans la région, il est également utile comme souvenir lors de la visite de la ville de Chikusei et comme cadeau pour les habitants. C'est un saké local profondément lié à la culture alimentaire locale.

« Botan Masamune » est une marque nommée dans le but d'être un saké avec élégance et splendeur comme la fleur de pivoine, le roi de toutes les fleurs, comme son nom l'indique. Utilisant de l'eau souterraine de haute qualité du système de la rivière Tone et du riz soigneusement sélectionné, il est brassé avec soin à la main. Il présente un parfum riche qui se propage lorsque vous le mettez en bouche et un goût dodu et moelleux, finissant dans une qualité de saké dont vous ne vous lasserez jamais de boire. Dans le Ryugasaki local, il est également utile pour les occasions de célébration et les cadeaux, et continue d'être aimé pendant longtemps comme un saké qui ajoute de la couleur à la vie des habitants de la région.

« Kinmon » est la marque représentative de Kinmon Shuzo, dérivée du nom « Kinzaemon » hérité par les propriétaires successifs de la brasserie. Elle contient le souhait d'être un saké aimé de tous dans la région. Utilisant une eau de haute qualité du système de la rivière Tone comme eau de brassage, il est brassé avec soin à la main. Il présente une sensation en bouche fruitée et moelleuse et un goût qui s'harmonise avec l'umami du riz. Avec une qualité de saké polyvalente qui peut être appréciée dans une large gamme de zones de température, du saké froid au saké chaud, il est familier comme un saké local essentiel pour les boissons du soir quotidiennes et les rassemblements locaux.