Marques de saké
de Ibaraki

« Botan Masamune » est une marque nommée dans le but d'être un saké avec élégance et splendeur comme la fleur de pivoine, le roi de toutes les fleurs, comme son nom l'indique. Utilisant de l'eau souterraine de haute qualité du système de la rivière Tone et du riz soigneusement sélectionné, il est brassé avec soin à la main. Il présente un parfum riche qui se propage lorsque vous le mettez en bouche et un goût dodu et moelleux, finissant dans une qualité de saké dont vous ne vous lasserez jamais de boire. Dans le Ryugasaki local, il est également utile pour les occasions de célébration et les cadeaux, et continue d'être aimé pendant longtemps comme un saké qui ajoute de la couleur à la vie des habitants de la région.

« Kimibandai » est une marque historique nommée après avoir offert l'eau du puits de la brasserie lors de la visite de l'empereur Meiji. Elle contient le vœu que « le monarque (monarque/nation) continuera pendant dix mille ans ». Utilisant de l'eau souterraine de haute qualité du système de la rivière Tone et du riz de culture sous contrat « Nihonbare » avec des agriculteurs locaux, il est brassé avec des méthodes traditionnelles faites à la main. Il présente l'umami du riz et une saveur magnifique même dans la sécheresse rafraîchissante. Il est également idéal comme saké pendant les repas, et peut être apprécié dans une large gamme de zones de température, du saké froid au saké chaud. C'est un goût authentique dont vous ne vous lasserez jamais, nourri par 370 ans d'histoire.

« Kinmon » est la marque représentative de Kinmon Shuzo, dérivée du nom « Kinzaemon » hérité par les propriétaires successifs de la brasserie. Elle contient le souhait d'être un saké aimé de tous dans la région. Utilisant une eau de haute qualité du système de la rivière Tone comme eau de brassage, il est brassé avec soin à la main. Il présente une sensation en bouche fruitée et moelleuse et un goût qui s'harmonise avec l'umami du riz. Avec une qualité de saké polyvalente qui peut être appréciée dans une large gamme de zones de température, du saké froid au saké chaud, il est familier comme un saké local essentiel pour les boissons du soir quotidiennes et les rassemblements locaux.

« Yawara Sanmangoku » est un saké Junmai basé sur la communauté né d'un projet de coopération régionale avec la ville de Tsukubamirai (anciennement village de Yawara). Utilisant 100 % de riz à saké « Gohyakumangoku » nourri dans la terre riche de la ville de Tsukubamirai, Takemura Shuzoten l'a brassé avec sincérité. Il présente un goût dodu et riche où l'umami du riz peut être ressenti fermement. En tant que spécialité locale, il est aimé des habitants et est également populaire comme cadeau de retour pour le don d'impôt local.

« Fujiryu » est la marque traditionnelle la plus ancienne qui a marché avec l'histoire de Takemura Shuzoten. Le 7ème chef de famille l'a nommé en combinant le « Mont Fuji », le symbole du Japon, et le « Dragon », le symbole de la force. Il est familier depuis de nombreuses années comme boisson du soir quotidienne centrée sur la ville locale de Joso. Il présente un goût rafraîchissant dont vous ne vous lasserez jamais de boire, utilisant l'umami original du riz. Tout en restant proche des changements d'époque, c'est un saké que l'on peut dire être l'origine de Takemura Shuzoten, continuant de protéger le goût traditionnel immuable.

« Kyo no Yume » est la marque phare représentant Takemura Shuzoten. C'est une marque élégante avec une origine littéraire, nommée d'après l'essai « Kyo no Yume Osaka no Yume » après que le 8ème chef de famille a consulté le grand écrivain Junichiro Tanizaki. S'étendant largement du saké Junmai au saké Daiginjo, il est brassé avec soin en utilisant du riz à saké et de l'eau de haute qualité. Il présente une sensation en bouche élégante où un parfum riche et un goût profond s'harmonisent même tout en étant léger et lisse. En tant que marque aimée des fans de saké largement ainsi que dans l'Ibaraki local, elle porte l'enseigne de Takemura Shuzoten.

« Ruri » est une marque haut de gamme nouvellement créée en 1991 (Heisei 3) qui poursuit une qualité particulièrement élevée parmi les produits Takemura Shuzoten. Elle a été nommée d'après la pierre précieuse Lapis Lazuli (Ruri). Il est brassé sans ménager son temps et ses efforts, comme le polissage élevé du riz à saké soigneusement sélectionné et la fermentation lente à basse température. Il présente un parfum magnifique et élégant et un goût transparent et sophistiqué. Il est également populaire comme cadeau et attire l'attention en tant que saké qui colore les jours spéciaux et en tant que marque symbolisant le nouveau défi de Takemura Shuzoten.

« Judai » est une marque qu'Aoki Shuzo brasse pour le Koga local. Alors que « Gokeiji » est un saké spécial adapté aux occasions de célébration, il a été nommé dans le but d'être un saké qui peut être apprécié davantage au quotidien. Il présente un goût rafraîchissant dont vous ne vous lasserez jamais de boire, proche des boissons du soir quotidiennes des habitants. En tant que brasserie enracinée dans la région, c'est un saké local simple et chaleureux qui a marché avec la culture alimentaire et la vie de Koga.

« Gokeiji » est la marque représentative d'Aoki Shuzo, signifiant « la plus grande joie » comme son nom l'indique. Elle a été nommée par le 3ème chef de famille en commémoration du mariage de l'empereur Taisho. Tout en héritant de la tradition depuis sa création, ils intègrent la technologie moderne et poursuivent le brassage de saké de haute qualité. Le Junmai Ginjo utilisant le riz approprié au brassage du saké d'Ibaraki « Hitachi Nishiki » a reçu des éloges élevés pour son parfum magnifique et son goût dodu. Il est familier non seulement comme un saké qui colore le siège de la célébration mais aussi comme un saké pendant les repas qui rehausse le repas.

« Nisai no Kamoshi » est une marque de projet lancée en 2014 par Chisa Aoki, directrice générale et maître brasseur d'« Aoki Shuzo », avec le désir de « transmettre le charme du saké aux jeunes dans la vingtaine ». Le nom de la marque est dérivé de « Nisai (poisson de deux ans) », qui est un poisson de succès du poisson bleu « Mulet », et contient le vœu que les jeunes grandiront et réussiront. Chaque année, des jeunes dans la vingtaine participent au brassage du saké, créant un goût unique pour cette année-là. Le goût frais et juteux caractérisé par l'acidité est une qualité de saké dont il est facile de s'approcher pour les débutants en saké et la jeune génération.

« Toku Masamune » est un saké local qui est aimé par les habitants de la région depuis sa création en Ansei 2 en tant que marque représentative de Hagiwara Shuzo. Il a été nommé d'après « Sake Toku » dans un événement historique chinois. Utilisant l'eau douce du système de la rivière Tone comme eau de brassage, il est brassé avec du riz de l'Ibaraki local et des compétences traditionnelles. Il présente un parfum riche et un goût riche où l'umami du riz peut être ressenti fermement. En tant que saké qui accompagne diverses scènes de la vie, des boissons du soir quotidiennes aux jours ensoleillés, il est enraciné dans la culture alimentaire de la ville de Sakai.

« Shuroku » est une marque qui était autrefois brassée par Otsuka Shuzo. Signifiant « vert excellent », il était familier comme un saké nourri dans la terre riche en nature de Bando. Actuellement, il reste le nom d'une installation touristique, honorant sa valeur historique et sa contribution à la région. De plus, grâce à l'enthousiasme local, une version réimprimée est brassée par Raifuku Shuzo, ce qui en fait une marque rare qui continue d'être aimée par les habitants de la région même après la fermeture.

« Buyu » est la seule marque de Buyu qui continue d'être aimée sur la terre de Yuki. Au-delà du cadre du sec et clair (Tanrei Karakuchi), il présente une qualité de saké qui met l'accent sur l'umami et la richesse due au vieillissement. Ils pratiquent un brassage minutieux à la main, comme le polissage élevé de riz approprié au brassage du saké soigneusement sélectionné et l'utilisation de la méthode du koji en boîte (Hako Koji Ho) pour la fabrication du koji. Du goût clair lorsqu'il est réfrigéré à l'umami moelleux qui se propage lorsqu'il est chauffé, c'est un saké pendant les repas dont vous ne vous lasserez jamais de boire, montrant diverses expressions selon la plage de température.

« Tsumugi Musume » est une marque traditionnelle de Yuki Shuzo qui est aimée depuis de nombreuses années sur la terre de Yuki, connue pour Yuki Tsumugi. Il est léger et facile à boire, et est aimé comme un saké local essentiel pour les boissons du soir des habitants. Surmontant les dommages causés par l'incendie, ils protègent actuellement son goût grâce au brassage en consignation et à d'autres moyens. Il présente un goût délicat et chaleureux comme Yuki Tsumugi.

« Fukufuku » est une marque historique qui perdure depuis la fondation de Yuki Shuzo. Elle contient le vœu que « Richesse (Fuku) » et « Fortune (Fuku) » perdurent longtemps (Hisashiku). Actuellement, la marque « Yui » est le pilier, mais Fukufuku est soutenue par de solides fans locaux et continue de protéger le goût traditionnel. Elle présente un goût riche à l'ancienne où l'on peut sentir fermement l'umami du riz.

« Yui » est une marque lancée par Michiko Urasato, une jeune maître brasseuse de Yuki Shuzo. Tout comme le caractère implique de relier la « Bonne fortune (Kichi) » avec un « Fil (Ito) », elle contient le souhait de relier les gens entre eux et la région avec les gens à travers le saké. Bien qu'ils aient souffert de la difficulté de la destruction de la brasserie par un incendie en 2022, ils continuent actuellement le brassage du saké avec la coopération de Michizakura Shuzo à Hokkaido et de Raifuku Shuzo dans la préfecture d'Ibaraki. Il présente un goût dodu et une belle acidité, et est un saké d'espoir qui continue d'évoluer même dans l'adversité.

« Sakuragawa » est une marque qui était autrefois brassée par Horikawa Shuzoten. Elle a été nommée d'après les fleurs de cerisier de Sakuragawa, qui est également connue comme la scène des chants Noh et du Kabuki. Utilisant du riz et de l'eau locaux, il était familier comme un saké qui reflétait le climat de cette terre. Bien qu'elle soit maintenant devenue une marque fantôme, son nom a été transmis avec l'histoire de la ville de Sakuragawa.

« Tokai » est la marque représentative de Muto Shurui Jozo qui est aimée sur la terre de Kasama depuis la période Edo. Il a été nommé avec l'image du soleil levant vigoureusement, comme « Kyokujitsu Shoten (Soleil Levant) ». Actuellement, le goût traditionnel est protégé par le brassage en consignation chez Meiri Shurui. Connu également comme le saké sacré (Omiki) du sanctuaire Kasama Inari, il présente un goût où l'on peut sentir l'umami du riz même dans un goût sec rafraîchissant.

« Futabasan Matsumidori » est la marque représentative de Sasame Sobe Shoten, également connue comme le saké sacré du sanctuaire Kasama Inari. C'est un nom de bon augure dérivé du mont Futaba, situé dans la chaîne de montagnes reliant la chaîne de montagnes Nikko et le mont Tsukuba, et des pins verts luxuriants. Utilisant l'eau souterraine du mont Sashiro, il présente « l'Harmonie des Cinq Goûts » où la douceur, la sécheresse, l'acidité, l'amertume et l'astringence sont harmonieuses. C'est un saké local au goût profond dont vous ne vous lasserez jamais de boire, vous faisant ressentir l'histoire et la tradition de Kasama.

« Inasato » est une marque utilisée depuis la fondation, dérivée du nom de lieu « Inada » où se trouve la brasserie. « Inada » doit son nom au fait qu'il s'appelait à l'origine « Ina no Sato (Village du Riz) ». C'est une marque qui incarne « Le saké qui a le goût et l'odeur du riz, le saké qui est comme du saké » visé par Isokura Shuzo. En tant que saké qui accompagne la vie quotidienne des habitants locaux, il continue d'être aimé lors des festivals et à la table à manger quotidienne.