Marques de saké
de Ibaraki

« Raifuku » est la marque représentative de Raifuku Shuzo, qui est en affaires depuis plus de 300 ans. Le nom de la marque a la signification propice de « la bonne fortune vient » et contient le souhait de livrer le bonheur à ceux qui le boivent. La plus grande caractéristique est l'utilisation de levures de fleurs naturelles isolées et cultivées en interne. En combinant des levures de fleurs telles que le rosier grimpant, le bégonia et le Dianthus superbus avec du riz approprié soigneusement sélectionné, ils réalisent des parfums magnifiques et des goûts uniques et profonds que l'on ne trouve pas dans le saké conventionnel. Il est très populaire pour les occasions de célébration et comme cadeau, et a remporté de nombreux prix dans des concours d'alcool nationaux et internationaux en raison de sa haute qualité. C'est un saké en évolution qui continue toujours de défier de nouvelles possibilités.

« Fuji Taikan » est la marque traditionnelle de Morishima Shuzo, célèbre pour avoir été le saké favori d'Yokoyama Taikan, maître de la peinture japonaise moderne. Il fut nommé « Taikan » en 1953 en raison de l'amitié entre le peintre et la brasserie lorsqu'il résidait à Izura. À l'occasion du 150e anniversaire de la brasserie, le nom a été renouvelé en « Fuji Taikan », en référence au fait que Taikan aimait peindre le mont Fuji, symbole de l'excellence au Japon. Associant la sensibilité artistique du maître à l'esthétique japonaise, ce saké se distingue par un arôme digne et une saveur riche. C'est l'une des marques emblématiques d'Ibaraki, portant en elle la tradition et le prestige forgés par plus de 150 ans d'histoire.

« Shiragiku » est la marque représentative traditionnelle qui protège la brasserie Hirose Shoten depuis sa fondation en 1805 (deuxième année de l'ère Bunka). Elle est brassée en utilisant l'eau de qualité du système hydrologique du mont Tsukuba et le climat froid de la région. Caractérisée par une acidité forte et un goût riche et onctueux, elle allie umami et corps pour un plaisir qui ne s'émousse jamais. Elle est appréciée depuis longtemps comme un « saké polyvalent » savoureux à toutes les températures, du frais au saké chaud. Avec un corps solide et une acidité ferme, c'est une marque qui poursuit la forme idéale du saké de table, s'accordant avec une grande variété de plats pour enrichir le quotidien.

« Kiritsukuba » est la marque représentative d'Urazato Shuzoten, un saké local brassé dans la ville de Tsukuba au pied du mont Tsukuba. Le nom de la marque vient de la brume (kiri) qui pende sur le mont Tsukuba et est profondément enraciné dans l'environnement naturel de cette région. Elle présente un goût léger, sec et rafraîchissant qui rehausse les repas, et est consommée à un taux très élevé localement, ce qui en fait une marque familière enracinée dans la région. C'est une marque entièrement développée par le chef de la brasserie de la 5ème génération, Koji Urazato, et vise un brassage de saké qui exprime le climat de Tsukuba. Utilisant l'eau souterraine du mont Tsukuba et brassant en profitant du climat local, il est connu comme un « véritable saké local » avec plus de 90 % consommé dans la préfecture d'Ibaraki. Poursuivant la facilité de consommation en tant que saké pendant les repas, ils le finissent avec une qualité de saké équilibrée qui vous permet de ressentir l'umami original du riz tout en rehaussant le goût du plat. En tant que marque qui accompagne la culture culinaire de Tsukuba, elle continue d'être aimée par les habitants.

« Asahizakura » (Cerisier au soleil levant) est la marque phare de la brasserie Kahoku Shuzo, fondée en 1896. Son nom fut inspiré par la beauté éblouissante des cerisiers fleurissant au soleil matinal sur les rives de la rivière Asahi, qui coulait autrefois près de la brasserie. Il est élaboré à partir de l'eau souterraine pure de la rivière Kuji à Daigo-machi, célèbre pour les chutes de Fukuroda, l'une des trois plus grandes cascades du Japon. Les importants écarts de température propres à ce bassin confèrent au saké une profondeur et une finesse remarquables. De style Danrei Karakuchi (vif et sec), il se distingue par un umami fruité et un équilibre parfait affiné par le vieillissement. C'est un chef-d'œuvre artisanal passionné, nourri par la nature sauvage d'Okukuji et plus d'un siècle d'histoire.

« Gokeiji » est la marque représentative d'Aoki Shuzo, signifiant « la plus grande joie » comme son nom l'indique. Elle a été nommée par le 3ème chef de famille en commémoration du mariage de l'empereur Taisho. Tout en héritant de la tradition depuis sa création, ils intègrent la technologie moderne et poursuivent le brassage de saké de haute qualité. Le Junmai Ginjo utilisant le riz approprié au brassage du saké d'Ibaraki « Hitachi Nishiki » a reçu des éloges élevés pour son parfum magnifique et son goût dodu. Il est familier non seulement comme un saké qui colore le siège de la célébration mais aussi comme un saké pendant les repas qui rehausse le repas.

« Buyu » est la seule marque de Buyu qui continue d'être aimée sur la terre de Yuki. Au-delà du cadre du sec et clair (Tanrei Karakuchi), il présente une qualité de saké qui met l'accent sur l'umami et la richesse due au vieillissement. Ils pratiquent un brassage minutieux à la main, comme le polissage élevé de riz approprié au brassage du saké soigneusement sélectionné et l'utilisation de la méthode du koji en boîte (Hako Koji Ho) pour la fabrication du koji. Du goût clair lorsqu'il est réfrigéré à l'umami moelleux qui se propage lorsqu'il est chauffé, c'est un saké pendant les repas dont vous ne vous lasserez jamais de boire, montrant diverses expressions selon la plage de température.

« Fukushogun » est la marque représentative de Meiri Shurui, nommée d'après Tokugawa Mitsukuni, populairement connu sous le nom de Mito Komon. Il est brassé avec les compétences de Nanbu Toji, en utilisant la « Levure Ogawa » originaire de Meiri Shurui et du riz de brassage soigneusement sélectionné. Caractérisé par un arôme magnifique et un goût léger, c'est un saké talentueux qui a remporté de nombreuses médailles d'or lors d'évaluations.

« Wataribune » est une marque représentative et innovante de Fuchu Homare, brassée en faisant revivre le riz à saké fantôme « Tankan Wataribune ». Ce riz, qui est la lignée mère de « Yamada Nishiki », avait autrefois cessé d'être cultivé, mais la brasserie l'a fait revivre à partir de quelques graines. Il présente un goût riche et multicouche unique à ce riz et un arôme magnifique comme un fruit. Hautement évalué au Japon et à l'étranger, c'est un joyau unique qui vous fait ressentir la romance historique et le terroir du saké.

« Inasato » est une marque utilisée depuis la fondation, dérivée du nom de lieu « Inada » où se trouve la brasserie. « Inada » doit son nom au fait qu'il s'appelait à l'origine « Ina no Sato (Village du Riz) ». C'est une marque qui incarne « Le saké qui a le goût et l'odeur du riz, le saké qui est comme du saké » visé par Isokura Shuzo. En tant que saké qui accompagne la vie quotidienne des habitants locaux, il continue d'être aimé lors des festivals et à la table à manger quotidienne.

« Ippin » est la marque représentative de Yoshikubo Shuzo, brassée avec une eau célèbre liée au domaine de Mito. Comme son nom l'indique, il a été nommé dans le but d'être un « Ippin (Un Article/Chef-d'œuvre) » collant à la qualité. Le goût rafraîchissant sec et clair se marie parfaitement avec les plats locaux. Il a été très apprécié dans les compétitions nationales et internationales et est largement familier en tant que saké local représentant Mito.

« Fukugokoro » est une marque riche de plus de 140 ans d'histoire, brassée par Shiina Shuzoten, fondée en 1877 (10e année de l'ère Meiji). Dans un environnement entouré par les montagnes d'Okukuji à Hitachi, la brasserie perpétue un brassage artisanal méticuleux en petites quantités. Son nom a été créé en prenant un caractère du nom du fondateur, Tomizo, et un autre du nom de la mère du propriétaire de la 4e génération, Wakuri, signifiant « un saké brassé avec le cœur » (Gokoro). La philosophie d'un brassage sincère, fondé sur les liens familiaux, réside dans ce nom. Utilisant l'eau de source pure jaillissant du domaine, ce saké se distingue par ses arômes fruités, l'umami du riz et une saveur délicate et authentique. Presque toute la production est consommée dans la préfecture d'Ibaraki, en faisant un saké local rare et précieux.

« Kuji no Yama » (La montagne de Kuji) est une marque symbolisant l'histoire et la tradition, brassée depuis plus de 400 ans par Nemoto Shuzo, fondée en 1603. Son nom incarne le respect pour la nature grandiose d'Okukuji et la volonté d'une qualité inébranlable. Il naît de la sainte trinité entre l'eau sacrée « Goshinsui » du sanctuaire Komagata, célèbre pour sa pureté, un riz à saké rigoureusement sélectionné et le savoir-faire magistral des maîtres brasseurs. Caractérisé par une sensation limpide en bouche et un umami riche (style Danrei Karakuchi), ce saké accompagne depuis longtemps les banquets et le quotidien des habitants. C'est un chef-d'œuvre alliant tradition et prestige, témoin de l'histoire du saké à Ibaraki.

« Yui » est une marque lancée par Michiko Urasato, une jeune maître brasseuse de Yuki Shuzo. Tout comme le caractère implique de relier la « Bonne fortune (Kichi) » avec un « Fil (Ito) », elle contient le souhait de relier les gens entre eux et la région avec les gens à travers le saké. Bien qu'ils aient souffert de la difficulté de la destruction de la brasserie par un incendie en 2022, ils continuent actuellement le brassage du saké avec la coopération de Michizakura Shuzo à Hokkaido et de Raifuku Shuzo dans la préfecture d'Ibaraki. Il présente un goût dodu et une belle acidité, et est un saké d'espoir qui continue d'évoluer même dans l'adversité.

« Taiheikai (Océan Pacifique) » est une marque brassée par Fuchu Homare sur le thème de se blottir contre les quatre saisons du Japon. Il exprime à la fois les bénédictions de la mer d'Ibaraki face à l'océan Pacifique et les fruits riches des zones intérieures. Il a une gamme qui valorise les goûts saisonniers, tels que pétillant en été, origarami (nuageux) au printemps et non filtré en hiver. Considérant d'abord la compatibilité avec les ingrédients de saison, la qualité douce et nette du saké qui ne vous fatigue pas de boire comme saké pendant les repas est attrayante.

« Matsuzakari » est une marque traditionnelle représentant Okabe Gomei. Il a été nommé avec le souhait que « l'entreprise familiale prospère pour les générations à venir, tout comme les pins poussent épais et luxuriants ». Sa qualité est très appréciée, ayant remporté de nombreuses médailles d'or à la foire nationale d'évaluation et de délibération du nouveau saké. C'est l'un des sakés célèbres représentant Ibaraki, où un arôme riche et un umami profond de riz sont en harmonie.

« Aiyu » est une marque traditionnelle portant le nom de la brasserie, héritant de l'esprit depuis sa fondation. Comme enseigné par « Shikai-kai-kyodai », il contient le souhait d'élargir le cercle d'amitié à travers le saké. Il présente un goût sec rafraîchissant qui utilise les bénédictions de l'eau et de la terre de Kashima. C'est un saké idéal pour les boissons du soir quotidiennes dont vous ne vous lassez jamais de boire et facile à assortir avec n'importe quel plat.

« Morishima » est une nouvelle marque lancée en 2019 par la brasserie Morishima Shuzo (fondée en 1869), portant le nom de son propriétaire de la 6e génération, Shoichiro Morishima. Établie à quelques pas de l'océan Pacifique, la brasserie produit ses sakés sous le slogan « Frais, Léger et Transparent ». Il se caractérise par une belle limpidité qui sublime les repas, une acidité équilibrée qui rafraîchit le palais, et une finale vive avec une sucrosité minimale. En tant que « saké de la mer » s'accordant parfaitement avec les produits marins d'Hitachi, c'est une marque qui redéfinit les standards du saké et attire l'attention au Japon comme à l'étranger.

« Tsumugibijin » est la marque représentative de Nomura Jozo et est aimée dans la ville locale de Joso depuis sa fondation en 1897. Le nom de la marque a été nommé d'après l'image d'une belle femme qui a fière allure dans un kimono fait de « Yuki Tsumugi », une spécialité locale de cette région. Utilisant de l'eau douce riche de la rivière Kinugawa et du riz de haute qualité soigneusement sélectionné, ils insistent sur des méthodes artisanales minutieuses. Il présente un parfum charnu et une sensation en bouche douce avec un goût net, réalisant une qualité de saké dont vous ne vous lasserez jamais de boire. Il est très apprécié au niveau international, comme en témoigne la médaille d'or obtenue au « Kura Master » en France. Il se marie bien avec les repas et est familier comme saké qui colore la table à manger quotidienne.

« Toku Masamune » est un saké local qui est aimé par les habitants de la région depuis sa création en Ansei 2 en tant que marque représentative de Hagiwara Shuzo. Il a été nommé d'après « Sake Toku » dans un événement historique chinois. Utilisant l'eau douce du système de la rivière Tone comme eau de brassage, il est brassé avec du riz de l'Ibaraki local et des compétences traditionnelles. Il présente un parfum riche et un goût riche où l'umami du riz peut être ressenti fermement. En tant que saké qui accompagne diverses scènes de la vie, des boissons du soir quotidiennes aux jours ensoleillés, il est enraciné dans la culture alimentaire de la ville de Sakai.

« SEN » est une marque innovante de Hirose Shoten qui incarne le concept d'« Ippo Isshu » (un champ, un saké). Il s'agit d'une initiative qui pousse la recherche du terroir à l'extrême en utilisant uniquement du riz récolté dans une seule rizière spécifique. En s'en tenant au riz d'un seul agriculteur et d'un seul champ, il exprime purement les caractéristiques climatiques et pédologiques de l'année. Il est très apprécié comme un nouveau style permettant de savourer l'individualité du « champ » comme pour le vin, transcendant le concept conventionnel du saké. Il se caractérise par un goût fruité et riche, et un brassage qui maximise les différentes expressions du riz chaque année.

« Kikusakari » est la marque fondatrice de Kiuchi Shuzo. Son nom a été donné par Fujita Toko, un érudit confucéen du domaine de Mito, avec le souhait que « le pays prospère tout comme les chrysanthèmes fleurissent en pleine gloire ». Utilisant du riz de brassage soigneusement sélectionné, il est soigneusement brassé à la main. C'est un saké au goût magnifique et moelleux qui symbolise l'histoire et la tradition de Kiuchi Shuzo.

« Shuroku » est une marque relancée et héritée par Raifuku Shuzo de la marque d'Otsuka Shuzo, qui se trouvait autrefois dans la ville de Bando. En coopération avec la ville de Bando, ils ont relancé le célèbre saké qui a disparu tout en étant regretté par les habitants jusqu'à nos jours. Sa qualité est hautement évaluée au niveau international, remportant par exemple le Grand Prix lors de l'évaluation nationale du saké aux États-Unis. Il présente un parfum magnifique utilisant de la levure de fleurs et un goût riche utilisant l'umami du riz. C'est une marque importante qui protège le patrimoine régional et le relie à la prochaine génération, et est à nouveau aimée par les habitants de la région centrée sur la ville de Bando.

« Fuchu Homare » est une marque qui porte l'histoire et la fierté de la région, brassée par une brasserie établie de longue date fondée la première année d'Ansei (1854). « Fuchu » est l'ancien nom d'Ishioka, où se trouvait la capitale provinciale d'Hitachi. Sur la terre d'Ishioka, appelée « Nada de Kanto », il est brassé avec des eaux souterraines de haute qualité du système « Fuchu Rokui », eau célèbre d'Ishioka, protégeant les outils et méthodes traditionnels hérités depuis des générations. Il présente un goût corsé et parfumé, rempli des bénédictions de la nature au pied du mont Tsukuba et de la passion des brasseurs.