Marques de saké
de Ibaraki

« Fuchu Homare » est une marque qui porte l'histoire et la fierté de la région, brassée par une brasserie établie de longue date fondée la première année d'Ansei (1854). « Fuchu » est l'ancien nom d'Ishioka, où se trouvait la capitale provinciale d'Hitachi. Sur la terre d'Ishioka, appelée « Nada de Kanto », il est brassé avec des eaux souterraines de haute qualité du système « Fuchu Rokui », eau célèbre d'Ishioka, protégeant les outils et méthodes traditionnels hérités depuis des générations. Il présente un goût corsé et parfumé, rempli des bénédictions de la nature au pied du mont Tsukuba et de la passion des brasseurs.

« Taiheikai (Océan Pacifique) » est une marque brassée par Fuchu Homare sur le thème de se blottir contre les quatre saisons du Japon. Il exprime à la fois les bénédictions de la mer d'Ibaraki face à l'océan Pacifique et les fruits riches des zones intérieures. Il a une gamme qui valorise les goûts saisonniers, tels que pétillant en été, origarami (nuageux) au printemps et non filtré en hiver. Considérant d'abord la compatibilité avec les ingrédients de saison, la qualité douce et nette du saké qui ne vous fatigue pas de boire comme saké pendant les repas est attrayante.

« Wataribune » est une marque représentative et innovante de Fuchu Homare, brassée en faisant revivre le riz à saké fantôme « Tankan Wataribune ». Ce riz, qui est la lignée mère de « Yamada Nishiki », avait autrefois cessé d'être cultivé, mais la brasserie l'a fait revivre à partir de quelques graines. Il présente un goût riche et multicouche unique à ce riz et un arôme magnifique comme un fruit. Hautement évalué au Japon et à l'étranger, c'est un joyau unique qui vous fait ressentir la romance historique et le terroir du saké.

« Sakigake (Pionnier) » est une marque qui symbolise l'attitude de Fuchu Homare à défier les possibilités d'un nouveau saké. Comme le nom « Sakigake » l'indique, il vise à brasser du saké qui est toujours à la pointe de l'époque tout en préservant la tradition. Tout en chérissant l'identité de saké local d'Ibaraki, il poursuit un goût sophistiqué qui correspond aux goûts modernes. C'est une bouteille riche en esprit d'entreprise, rafraîchissante et facile à boire, donnant de nouvelles découvertes et surprises.

« Hakushika » est une marque représentative brassée par Ishioka Shuzo. Le cerf blanc est vénéré depuis l'Antiquité comme un animal sacré représentant les bons présages, et cette marque était appréciée pour son nom de bon augure. Bien que la brasserie soit actuellement fermée, on se souvient de cette marque comme l'une de celles qui ont accompagné la culture culinaire locale dans la ville historique d'Ishioka, ancienne capitale provinciale d'Hitachi.

« Tsukuba » est une marque brassée par Ishioka Shuzo, nommée d'après le mont Tsukuba, symbole de la préfecture d'Ibaraki. Elle portait dans son nom la majesté de ce célèbre sommet, souvent comparé au mont Fuji. Avec des gammes haut de gamme comme le Daiginjo « Tsukuba Murasaki no Mine », la qualité du saké reflétait les riches bienfaits du système hydrologique du mont Tsukuba. Bien que la brasserie soit actuellement fermée, cette marque était appréciée comme un symbole de fierté locale.

« Juzan » est une marque brassée par Ishioka Shuzo qui apportait une touche d'élégance aux occasions festives. Son nom de bon augure combine le caractère « Ju » (longévité/célébration) et « Zan » (montagne), évoquant les montagnes locales. Il était apprécié comme saké pour les cadeaux et les événements heureux. Bien que la brasserie soit actuellement fermée, ce saké était bien connu des habitants pour transmettre des vœux de bonheur.

« Komeoto (La Voix du Riz) » est une marque brassée par Ishioka Shuzo qui explorait tout le charme du riz. Ce nom poétique exprime l'engagement envers le riz de qualité et le processus délicat de la fabrication du saké. La qualité du saké visait à maximiser l'umami originel du riz, et la gamme était principalement axée sur le Junmai Ginjo. Bien que la brasserie soit actuellement fermée, cette marque était appréciée des amateurs pour sa sensibilité et son goût uniques.

« Ishioka Koisehime » est une marque brassée par Ishioka Shuzo, imprégnée de caractéristiques régionales et inspirée des légendes locales. Elle a été créée pour refléter l'image élégante de la rivière Koise qui traverse la ville d'Ishioka et promouvoir le charme de la région. Le saké visait une élégance féminine avec un goût magnifique et accessible. Bien que la brasserie soit actuellement fermée, on s'en souvient comme d'un saké qui racontait la culture locale.

« Yoizuru » est une marque prestigieuse brassée par Ishioka Shuzo, portant dans son nom la grue, symbole de longévité et de bonne fortune. Elle évoque une scène raffinée où l'on savoure l'ivresse avec élégance et confort, à l'image d'une grue. Le saké se caractérisait par un goût noble et digne, idéal pour les cadeaux et les grandes occasions. Bien que la brasserie soit actuellement fermée, elle était reconnue comme l'une des marques regroupant l'essence même du savoir-faire d'Ishioka.

« SEN » est une marque innovante de Hirose Shoten qui incarne le concept d'« Ippo Isshu » (un champ, un saké). Il s'agit d'une initiative qui pousse la recherche du terroir à l'extrême en utilisant uniquement du riz récolté dans une seule rizière spécifique. En s'en tenant au riz d'un seul agriculteur et d'un seul champ, il exprime purement les caractéristiques climatiques et pédologiques de l'année. Il est très apprécié comme un nouveau style permettant de savourer l'individualité du « champ » comme pour le vin, transcendant le concept conventionnel du saké. Il se caractérise par un goût fruité et riche, et un brassage qui maximise les différentes expressions du riz chaque année.

« Kasumi no Sato » est une marque qui exprime le terroir de la ville historique d'Ishioka, située sur les rives de la rivière Koise qui se jette dans le lac Kasumigaura. Le nom du saké évoque le paysage rural paisible autour du lac Kasumigaura et ses scènes de bord de l'eau. C'est un saké Junmai brassé selon des méthodes traditionnelles utilisant 100 % de « Hitachi Nishiki », un riz à saké d'Ibaraki. Tout en étant moelleux, il possède une netteté agréable, et sa qualité est conçue pour s'accorder avec la cuisine locale d'Ishioka, en particulier les célèbres produits du lac. C'est un joyau régional dont l'umami du riz peut être apprécié à diverses températures, du frais à la température ambiante.

« Oyajinakase » (parfois écrit « Oyaji Nakase ») est une marque populaire connue pour son nom unique et sa qualité fiable. Le nom « Oyaji Nakase » (faire pleurer le père) contient un esprit ludique : faire pleurer son père (de joie) avec un saké délicieux, ou être si bon que le père voudrait le garder pour lui seul. C'est un saké chargé d'histoire, né de la rencontre entre Hirose Shoten et un agriculteur cultivant le Yamada Nishiki dans la préfecture de Hyogo. Il n'offre pas seulement un sujet de conversation, il propose aussi un goût authentique regroupant tout le savoir-faire d'une brasserie bicentenaire. Très apprécié comme cadeau des enfants à leur père, il est choisi par beaucoup pour renforcer les liens familiaux.

« Kobai Ichirin » (parfois écrit « Koubai Ichirin ») est une marque qui exprime la scène élégante d'une branche de prunier rouge à fleur unique. Elle associe la beauté pure des fleurs de prunier, messagères du printemps, au charme délicat du saké. Elle se distingue par un goût élégant et équilibré qui reflète le savoir-faire traditionnel de Hirose Shoten. Le résultat est un saké sec et léger (Tanrei Karakuchi), avec une sensation en bouche fluide et une belle harmonie entre l'arôme et la saveur. Sa qualité met en valeur les mets délicats, et son charme épuré ressort particulièrement lorsqu'il est dégusté frais.

« Shiragiku » est la marque représentative traditionnelle qui protège la brasserie Hirose Shoten depuis sa fondation en 1805 (deuxième année de l'ère Bunka). Elle est brassée en utilisant l'eau de qualité du système hydrologique du mont Tsukuba et le climat froid de la région. Caractérisée par une acidité forte et un goût riche et onctueux, elle allie umami et corps pour un plaisir qui ne s'émousse jamais. Elle est appréciée depuis longtemps comme un « saké polyvalent » savoureux à toutes les températures, du frais au saké chaud. Avec un corps solide et une acidité ferme, c'est une marque qui poursuit la forme idéale du saké de table, s'accordant avec une grande variété de plats pour enrichir le quotidien.

« Tsukuba no Hakubai » est une marque qui porte le nom du mont Tsukuba, symbole d'Ibaraki, et des fleurs de prunier blanc qui symbolisent l'arrivée du printemps. Il est brassé avec l'eau souterraine pure du système hydrologique du mont Tsukuba et du riz soigneusement sélectionné. Il est connu comme un saké Honjozo caractérisé par une finale nette et un goût riche dont on ne se lasse pas. Grâce au savoir-faire traditionnel de Hirose Shoten, il est élaboré pour embellir les repas quotidiens. Savoureux à diverses températures, du frais au chaud, son arôme doux et sa saveur qui subliment le goût des plats sont ses principaux atouts.

« Fujiizumi » est la marque représentative de Fujita Shuzoten, qui s'enorgueillit de la deuxième plus vieille histoire du Japon, fondée en 1462. Depuis son installation à Ishioka pour fuir les incendies de la guerre d'Onin, la brasserie a traversé plus de 550 ans d'histoire. Son nom incarne la philosophie de créer un « saké aussi grandiose que le mont Fuji et aussi pur qu'une source ». C'est un saké local prestigieux qui fut autrefois loué par le seigneur Mito Mitsukuni. Il offre une richesse profonde héritée de la tradition au sein d'une saveur rafraîchissante. C'est un breuvage empreint de romantisme historique, chéri par les habitants depuis des siècles.

« Keisen » est une marque traditionnelle de Shimazaki Shuzo, qui s'enorgueillit de la plus ancienne histoire de la ville d'Hitachi, fondée en 1716 (première année de l'ère Kyoho). Son nom provient du puits « Otakaido » situé sur le domaine, qui puise son eau à 135 mètres de profondeur. Ce nom exprime la gratitude envers cette eau précieuse qui a apporté ses bienfaits à la population sans jamais tarir, même lors des pires sécheresses. Le saké brassé avec cette eau pure se caractérise par un goût fluide, rafraîchissant et vif. C'est un saké local emblématique d'Hitachi qui traverse plus de 300 ans d'histoire aux côtés de la culture culinaire régionale.

« Tama no Shizuku » est la marque utilisée par Shimazaki Shuzo pour ses sakés de qualité supérieure, comme le Junmai. Son nom évoque le désir de la brasserie de chérir chaque goutte de saké comme une perle (« Tama ») précieuse et magnifique. Certifiée marque régionale de la ville d'Hitachi, elle se caractérise par une sensation en bouche nette et rafraîchissante alliée à une saveur riche et onctueuse. Les Junmai Ginjo aux arômes floraux sont particulièrement appréciés des femmes. C'est une marque qui exprime le nouveau charme de Shimazaki Shuzo, fusionnant sophistication moderne et savoir-faire traditionnel.

« Any. » est une marque innovante de Kikunoka Shuzo qui incarne le concept de « n'importe qui, n'importe où, n'importe quand » (Anyone, Anywhere, Anytime). Tout en respectant les traditions du saké, elle propose une saveur qui s'adapte aux styles de vie modernes. En utilisant des techniques traditionnelles comme le procédé Kimoto, elle offre une sensation en bouche moderne et limpide, appréciée tant par les débutants que par les amateurs de saké. C'est une marque qui symbolise une nouvelle ère du saké, nourrie par la nature généreuse de Juo-machi à Hitachi.