Marques de saké
de Ibaraki

« Yoizuru » est une marque prestigieuse brassée par Ishioka Shuzo, portant dans son nom la grue, symbole de longévité et de bonne fortune. Elle évoque une scène raffinée où l'on savoure l'ivresse avec élégance et confort, à l'image d'une grue. Le saké se caractérisait par un goût noble et digne, idéal pour les cadeaux et les grandes occasions. Bien que la brasserie soit actuellement fermée, elle était reconnue comme l'une des marques regroupant l'essence même du savoir-faire d'Ishioka.

« Kasumi no Sato » est une marque qui exprime le terroir de la ville historique d'Ishioka, située sur les rives de la rivière Koise qui se jette dans le lac Kasumigaura. Le nom du saké évoque le paysage rural paisible autour du lac Kasumigaura et ses scènes de bord de l'eau. C'est un saké Junmai brassé selon des méthodes traditionnelles utilisant 100 % de « Hitachi Nishiki », un riz à saké d'Ibaraki. Tout en étant moelleux, il possède une netteté agréable, et sa qualité est conçue pour s'accorder avec la cuisine locale d'Ishioka, en particulier les célèbres produits du lac. C'est un joyau régional dont l'umami du riz peut être apprécié à diverses températures, du frais à la température ambiante.

« Oyajinakase » (parfois écrit « Oyaji Nakase ») est une marque populaire connue pour son nom unique et sa qualité fiable. Le nom « Oyaji Nakase » (faire pleurer le père) contient un esprit ludique : faire pleurer son père (de joie) avec un saké délicieux, ou être si bon que le père voudrait le garder pour lui seul. C'est un saké chargé d'histoire, né de la rencontre entre Hirose Shoten et un agriculteur cultivant le Yamada Nishiki dans la préfecture de Hyogo. Il n'offre pas seulement un sujet de conversation, il propose aussi un goût authentique regroupant tout le savoir-faire d'une brasserie bicentenaire. Très apprécié comme cadeau des enfants à leur père, il est choisi par beaucoup pour renforcer les liens familiaux.

« Kobai Ichirin » (parfois écrit « Koubai Ichirin ») est une marque qui exprime la scène élégante d'une branche de prunier rouge à fleur unique. Elle associe la beauté pure des fleurs de prunier, messagères du printemps, au charme délicat du saké. Elle se distingue par un goût élégant et équilibré qui reflète le savoir-faire traditionnel de Hirose Shoten. Le résultat est un saké sec et léger (Tanrei Karakuchi), avec une sensation en bouche fluide et une belle harmonie entre l'arôme et la saveur. Sa qualité met en valeur les mets délicats, et son charme épuré ressort particulièrement lorsqu'il est dégusté frais.

« Tsukuba no Hakubai » est une marque qui porte le nom du mont Tsukuba, symbole d'Ibaraki, et des fleurs de prunier blanc qui symbolisent l'arrivée du printemps. Il est brassé avec l'eau souterraine pure du système hydrologique du mont Tsukuba et du riz soigneusement sélectionné. Il est connu comme un saké Honjozo caractérisé par une finale nette et un goût riche dont on ne se lasse pas. Grâce au savoir-faire traditionnel de Hirose Shoten, il est élaboré pour embellir les repas quotidiens. Savoureux à diverses températures, du frais au chaud, son arôme doux et sa saveur qui subliment le goût des plats sont ses principaux atouts.

« Fujiizumi » est la marque représentative de Fujita Shuzoten, qui s'enorgueillit de la deuxième plus vieille histoire du Japon, fondée en 1462. Depuis son installation à Ishioka pour fuir les incendies de la guerre d'Onin, la brasserie a traversé plus de 550 ans d'histoire. Son nom incarne la philosophie de créer un « saké aussi grandiose que le mont Fuji et aussi pur qu'une source ». C'est un saké local prestigieux qui fut autrefois loué par le seigneur Mito Mitsukuni. Il offre une richesse profonde héritée de la tradition au sein d'une saveur rafraîchissante. C'est un breuvage empreint de romantisme historique, chéri par les habitants depuis des siècles.

« Keisen » est une marque traditionnelle de Shimazaki Shuzo, qui s'enorgueillit de la plus ancienne histoire de la ville d'Hitachi, fondée en 1716 (première année de l'ère Kyoho). Son nom provient du puits « Otakaido » situé sur le domaine, qui puise son eau à 135 mètres de profondeur. Ce nom exprime la gratitude envers cette eau précieuse qui a apporté ses bienfaits à la population sans jamais tarir, même lors des pires sécheresses. Le saké brassé avec cette eau pure se caractérise par un goût fluide, rafraîchissant et vif. C'est un saké local emblématique d'Hitachi qui traverse plus de 300 ans d'histoire aux côtés de la culture culinaire régionale.

« Tama no Shizuku » est la marque utilisée par Shimazaki Shuzo pour ses sakés de qualité supérieure, comme le Junmai. Son nom évoque le désir de la brasserie de chérir chaque goutte de saké comme une perle (« Tama ») précieuse et magnifique. Certifiée marque régionale de la ville d'Hitachi, elle se caractérise par une sensation en bouche nette et rafraîchissante alliée à une saveur riche et onctueuse. Les Junmai Ginjo aux arômes floraux sont particulièrement appréciés des femmes. C'est une marque qui exprime le nouveau charme de Shimazaki Shuzo, fusionnant sophistication moderne et savoir-faire traditionnel.

« Any. » est une marque innovante de Kikunoka Shuzo qui incarne le concept de « n'importe qui, n'importe où, n'importe quand » (Anyone, Anywhere, Anytime). Tout en respectant les traditions du saké, elle propose une saveur qui s'adapte aux styles de vie modernes. En utilisant des techniques traditionnelles comme le procédé Kimoto, elle offre une sensation en bouche moderne et limpide, appréciée tant par les débutants que par les amateurs de saké. C'est une marque qui symbolise une nouvelle ère du saké, nourrie par la nature généreuse de Juo-machi à Hitachi.

« Juokura » (ou « Juo-gura ») est une marque symbolisant la fierté locale, portant le nom du lieu d'implantation de la brasserie, le quartier Juo-machi à Hitachi. Le nom « Juo » est très historique, issu d'une légende locale selon laquelle dix rois y auraient été consacrés. Le saké est brassé dans un établissement ouvert sur la région, situé à quelques minutes à pied de la gare JR de Juo, reflétant le climat et l'environnement local. C'est une marque alliant tradition et accessibilité, chérie par les habitants, qui fait rayonnać le charme de Juo-machi à travers des activités ancrées dans le territoire.

« Suminotomo » est la marque historique emblématique de la brasserie Suminotomo Shuzo, fondée en 1909. Elle est brassée à Hirakata-cho, dans la ville de Kitaibaraki, un village portuaire offrant une vue panoramique sur l'océan Pacifique. Le nom « Suminotomo » (amis résidents) incarne le souhait de la brasserie d'être un saké local proche des habitants, s'intégrant naturellement à leur vie quotidienne. Élaboré avec l'eau de source pure de la chaîne de montagnes Hanazono, il se caractérise par un goût sec et net, conçu pour s'accorder avec les produits de la mer locaux. C'est un saké au goût simple et puissant, chéri par les pêcheurs et les habitants de Kitaibaraki depuis plus d'un siècle.

« Tenshinsho » est une marque artistique de Suminotomo Shuzo, nommée en hommage à Okakura Tenshin, critique d'art et philosophe ayant des liens étroits avec Kitaibaraki. Ce saké exprime l'esprit de Tenshin, qui a passé ses dernières années sur la côte d'Izura, ainsi que l'élégance culturelle de Kitaibaraki. Bien que le brassage soit externalisé, le goût a été affiné selon les exigences propres de la brasserie, offrant une sensation en bouche rafraîchissante et un arôme floral rappelant un saké Ginjo, malgré son appellation Junmai. Légèrement sucré et doux, sa qualité évoque la beauté délicate d'une peinture japonaise et rappelle les paysages côtiers magnifiques que Tenshin aimait tant. C'est un saké très apprécié des amateurs d'art et d'histoire.

« Ine no Mori » est un saké local extrêmement rare produit par Asakawa Shuzo, située à Hitachiomiya. Son nom a été choisi en hommage aux magnifiques paysages ruraux d'Ibaraki, où les épis de riz dorés mûrissent en abondance. La brasserie est une micro-exploitation familiale très discrète. Considéré comme un « saké fantôme », il n'est vendu ni en direct ni dans les commerces classiques, mais uniquement dans quelques rares boutiques locales. Il se distingue par une saveur artisanale et authentique, loin de toute production de masse, et reste profondément lié à la vie quotidienne des habitants. Enraciné dans la culture locale et connu principalement par le bouche-à-oreille, c'est un véritable trésor caché d'Ibaraki que seuls les initiés connaissent.

« Bijinzuru » est une autre marque traditionnelle gérée par Asakawa Shuzo. Depuis les temps anciens, la grue (tsuru) est un symbole de longévité et de chance, et sa silhouette noble et magnifique est reflétée dans le nom du saké. Fidèle à son approche communautaire, Asakawa Shuzo produit ce saké qui, depuis de nombreuses années, accompagne les cérémonies et célébrations locales. Son attrait réside dans sa saveur simple qui transmet la chaleur du travail artisanal, propre aux micro-brasseries familiales. C'est une marque chaleureuse qui symbolise le terroir d'Ibaraki et les liens entre les habitants.

« Suifu » était l'une des marques emblématiques de la ville de Hitachiomiya, brassée par Suifu Meijo (fondée en 1917). Située à Nakatomi-cho, près de la gare JR de Hitachiomiya, elle a été pendant de longues années une figure familière de la région. Sa gamme variée comprenait la marque signature « Suifu », le produit d’exception « Suien no Mato », le « Junmai Kinuhikari » à base de riz d'Ibaraki, ainsi que l'original « Kudoite » au nom accrocheur. Bien qu'ayant soutenu la culture brassicole locale pendant un siècle, les dommages causés aux installations par le grand séisme de l'Est du Japon, combinés à une baisse de la demande, ont entraîné l'arrêt de la production en 2016. Son goût authentique reste aujourd'hui encore profondément gravé dans la mémoire des amateurs de saké locaux.

« Seikoshu » est une gamme traditionnelle de Kahoku Shuzo, comprenant notamment des sakés Honjozo. C'est un saké qui capture les arômes purs et limpides ainsi que les saveurs nées de l'eau fraîche et de l'air pur d'Okukuji. La galerie de la brasserie expose des calligraphies de célébrités ayant tracé les caractères de cette marque, témoignant de sa valeur culturelle profondément ancrée dans la région. Caractérisé par un arôme doux et élégant, c'est un saké local incontournable qui accompagne quotidiennement la table des habitants de Daigo-machi depuis de nombreuses années.

« Tsukiorehime » (La princesse de la lune) est une marque élégante et mystérieuse qui illustre l'héritage culturel et artistique de Kahoku Shuzo. Son nom provient d'une peinture de Suzuki Koson (école Maruyama-Shijo) exposée dans la galerie de la brasserie, incarnant la fusion entre une œuvre historique et le saké. Il est brassé pour atteindre une saveur délicate et feutrée, évoquant une princesse sous la clarté lunaire. L'eau pure d'Okukuji garantit la limpidité et la qualité de ce produit. Alliant récit et esthétisme, cette marque fait découvrir aux amateurs de saké du monde entier la richesse culturelle et le sens de la beauté traditionnelle de Daigo-machi.

« Yodo no Taki » (La cascade des quatre saisons) est la marque de prestige de la brasserie Kakucho Honten, fondée en 1868. Son nom provient de « Yodo no Taki », un autre nom donné aux chutes de Fukuroda à Daigo-machi, l'une des trois plus grandes cascades du Japon. À l'image des chutes de Fukuroda qui révèlent leur beauté au fil des quatre saisons, ce saké aspire à une saveur délicate et profonde, brassé uniquement durant l'hiver rigoureux d'Okukuji Daigo. Ce Daiginjo, fruit de l'alliance entre l'eau souterraine pure du massif de Yamizo et un savoir-faire traditionnel, se distingue par un arôme noble et floral ainsi qu'une sensation cristalline en bouche. Portant le nom de cette cascade emblématique, ce saké est un nectar d'exception qui concentre tout le terroir et l'histoire de Daigo-machi.

« Kakucho » est la marque emblématique portant le nom de la brasserie Kakucho Honten, dont l'origine remonte à la fin de l'époque d'Edo et qui fut établie officiellement en 1868. Son nom de bon augure exprime le souhait que « la famille (ka) prospère longtemps (ku) et éternellement (cho) ». Élaboré avec l'eau souterraine pure du massif de Yamizo à Okukuji Daigo et produit artisanalement durant l'hiver, ce saké de style Danrei Karakuchi (sec et vif) offre une saveur riche en umami de riz malgré sa finesse. Depuis toujours, il accompagne la vie des habitants, illuminant les célébrations comme les repas quotidiens. C'est un saké historique qui symbolise les méthodes traditionnelles transmises au fil des générations et la richesse du terroir d'Ibaraki.

« Reisui Yamizo » (L'eau sacrée de Yamizo) est une marque de Junmai qui sublime la pureté de l'eau jaillissant des sommets sacrés du massif de Yamizo. Comme son nom l'indique, ce saké capture le caractère d'une eau exceptionnelle, réputée pour sa force spirituelle et ses vertus spéciales. Élaboré avec l'eau douce du massif de Yamizo (classée parmi les 100 meilleures eaux du Japon), il se caractérise par une saveur délicate et discrète, née de l'harmonie entre l'air frais du « Yamizo Oroshi » (vent descendant de la montagne) et la levure d'Ibaraki. Sa qualité pure, qui semble avoir embouteillé l'essence même de l'eau nourrie par la nature de Daigo-machi, est très appréciée des connaisseurs sensibles à la typicité de l'eau.