Marques de saké
de Ibaraki

« Yawara Sanmangoku » est un saké Junmai basé sur la communauté né d'un projet de coopération régionale avec la ville de Tsukubamirai (anciennement village de Yawara). Utilisant 100 % de riz à saké « Gohyakumangoku » nourri dans la terre riche de la ville de Tsukubamirai, Takemura Shuzoten l'a brassé avec sincérité. Il présente un goût dodu et riche où l'umami du riz peut être ressenti fermement. En tant que spécialité locale, il est aimé des habitants et est également populaire comme cadeau de retour pour le don d'impôt local.

« Fujiryu » est la marque traditionnelle la plus ancienne qui a marché avec l'histoire de Takemura Shuzoten. Le 7ème chef de famille l'a nommé en combinant le « Mont Fuji », le symbole du Japon, et le « Dragon », le symbole de la force. Il est familier depuis de nombreuses années comme boisson du soir quotidienne centrée sur la ville locale de Joso. Il présente un goût rafraîchissant dont vous ne vous lasserez jamais de boire, utilisant l'umami original du riz. Tout en restant proche des changements d'époque, c'est un saké que l'on peut dire être l'origine de Takemura Shuzoten, continuant de protéger le goût traditionnel immuable.

« Kyo no Yume » est la marque phare représentant Takemura Shuzoten. C'est une marque élégante avec une origine littéraire, nommée d'après l'essai « Kyo no Yume Osaka no Yume » après que le 8ème chef de famille a consulté le grand écrivain Junichiro Tanizaki. S'étendant largement du saké Junmai au saké Daiginjo, il est brassé avec soin en utilisant du riz à saké et de l'eau de haute qualité. Il présente une sensation en bouche élégante où un parfum riche et un goût profond s'harmonisent même tout en étant léger et lisse. En tant que marque aimée des fans de saké largement ainsi que dans l'Ibaraki local, elle porte l'enseigne de Takemura Shuzoten.

« Ruri » est une marque haut de gamme nouvellement créée en 1991 (Heisei 3) qui poursuit une qualité particulièrement élevée parmi les produits Takemura Shuzoten. Elle a été nommée d'après la pierre précieuse Lapis Lazuli (Ruri). Il est brassé sans ménager son temps et ses efforts, comme le polissage élevé du riz à saké soigneusement sélectionné et la fermentation lente à basse température. Il présente un parfum magnifique et élégant et un goût transparent et sophistiqué. Il est également populaire comme cadeau et attire l'attention en tant que saké qui colore les jours spéciaux et en tant que marque symbolisant le nouveau défi de Takemura Shuzoten.

« Judai » est une marque qu'Aoki Shuzo brasse pour le Koga local. Alors que « Gokeiji » est un saké spécial adapté aux occasions de célébration, il a été nommé dans le but d'être un saké qui peut être apprécié davantage au quotidien. Il présente un goût rafraîchissant dont vous ne vous lasserez jamais de boire, proche des boissons du soir quotidiennes des habitants. En tant que brasserie enracinée dans la région, c'est un saké local simple et chaleureux qui a marché avec la culture alimentaire et la vie de Koga.

« Nisai no Kamoshi » est une marque de projet lancée en 2014 par Chisa Aoki, directrice générale et maître brasseur d'« Aoki Shuzo », avec le désir de « transmettre le charme du saké aux jeunes dans la vingtaine ». Le nom de la marque est dérivé de « Nisai (poisson de deux ans) », qui est un poisson de succès du poisson bleu « Mulet », et contient le vœu que les jeunes grandiront et réussiront. Chaque année, des jeunes dans la vingtaine participent au brassage du saké, créant un goût unique pour cette année-là. Le goût frais et juteux caractérisé par l'acidité est une qualité de saké dont il est facile de s'approcher pour les débutants en saké et la jeune génération.

« Shuroku » est une marque qui était autrefois brassée par Otsuka Shuzo. Signifiant « vert excellent », il était familier comme un saké nourri dans la terre riche en nature de Bando. Actuellement, il reste le nom d'une installation touristique, honorant sa valeur historique et sa contribution à la région. De plus, grâce à l'enthousiasme local, une version réimprimée est brassée par Raifuku Shuzo, ce qui en fait une marque rare qui continue d'être aimée par les habitants de la région même après la fermeture.

« Tsumugi Musume » est une marque traditionnelle de Yuki Shuzo qui est aimée depuis de nombreuses années sur la terre de Yuki, connue pour Yuki Tsumugi. Il est léger et facile à boire, et est aimé comme un saké local essentiel pour les boissons du soir des habitants. Surmontant les dommages causés par l'incendie, ils protègent actuellement son goût grâce au brassage en consignation et à d'autres moyens. Il présente un goût délicat et chaleureux comme Yuki Tsumugi.

« Sakuragawa » est une marque qui était autrefois brassée par Horikawa Shuzoten. Elle a été nommée d'après les fleurs de cerisier de Sakuragawa, qui est également connue comme la scène des chants Noh et du Kabuki. Utilisant du riz et de l'eau locaux, il était familier comme un saké qui reflétait le climat de cette terre. Bien qu'elle soit maintenant devenue une marque fantôme, son nom a été transmis avec l'histoire de la ville de Sakuragawa.

« Tokai » est la marque représentative de Muto Shurui Jozo qui est aimée sur la terre de Kasama depuis la période Edo. Il a été nommé avec l'image du soleil levant vigoureusement, comme « Kyokujitsu Shoten (Soleil Levant) ». Actuellement, le goût traditionnel est protégé par le brassage en consignation chez Meiri Shurui. Connu également comme le saké sacré (Omiki) du sanctuaire Kasama Inari, il présente un goût où l'on peut sentir l'umami du riz même dans un goût sec rafraîchissant.

« Futabasan Matsumidori » est la marque représentative de Sasame Sobe Shoten, également connue comme le saké sacré du sanctuaire Kasama Inari. C'est un nom de bon augure dérivé du mont Futaba, situé dans la chaîne de montagnes reliant la chaîne de montagnes Nikko et le mont Tsukuba, et des pins verts luxuriants. Utilisant l'eau souterraine du mont Sashiro, il présente « l'Harmonie des Cinq Goûts » où la douceur, la sécheresse, l'acidité, l'amertume et l'astringence sont harmonieuses. C'est un saké local au goût profond dont vous ne vous lasserez jamais de boire, vous faisant ressentir l'histoire et la tradition de Kasama.

« Sato no Homare » est la marque représentative de Sudo Honke, un Junmai Daiginjo rempli de tradition et d'innovation depuis sa fondation. Sans filtration au carbone, il scelle la saveur fraîche juste après le pressurage. Il a remporté de nombreux prix dans des compétitions mondiales et est utilisé dans des restaurants trois étoiles à l'étranger, ce qui en fait un saké haut de gamme aimé dans le monde entier.

« Takimomiji » est une marque qui était autrefois brassée par Takita Shuzojo. Avec un beau nom rappelant la scène élégante des cascades et des feuilles d'automne, il était aimé comme un saké local de Mito. Bien qu'elle soit maintenant devenue une marque fantôme, son nom est rappelé avec la culture de Mito.

« Mitsuoogi » est une marque traditionnelle qui était autrefois brassée par Takita Shuzojo. Elle est dérivée du design de bon augure de trois éventails pliants se chevauchant, ce qui symbolise la prospérité croissante (Suehirogari). En tant que saké qui colorait les sièges de fête et les tables à manger quotidiennes de Mito, il était aimé depuis longtemps.

« Hyakusai » est une marque de saké de longue garde brassée par Yoshikubo Shuzo. Comme son nom l'indique, il contient le souhait d'être « joyeux jusqu'à 100 ans ». Il présente un goût moelleux et un arôme riche dû au vieillissement. C'est un saké de bon augure idéal pour les cadeaux lors de journées spéciales et les célébrations de longévité.

« SABA de SHU » est un saké dédié au maquereau (Saba), unique à la préfecture d'Ibaraki, qui possède le plus grand volume de débarquement de maquereau au Japon. En mélangeant plusieurs sakés et en augmentant intentionnellement l'acidité et les acides aminés, il est fini avec un goût qui améliore l'umami tout en lavant la graisse de maquereau. C'est un saké unique et innovant où vous pourrez profiter du meilleur mariage avec des plats de maquereau.

« Ogurayama » est une marque nommée d'après le nom élégant d'« Ogurayama » à Kyoto, un nom de lieu poétique (Utamakura) également chanté dans Hyakunin Isshu. Brassé avec les compétences traditionnelles de Meiri Shurui, il présente un goût élégant dont vous ne vous lassez jamais de boire. C'est un saké standard de Mito largement apprécié, des boissons du soir quotidiennes aux cadeaux.

« Zuiho Shizan » est une marque au nom élégant qui combine l'oiseau de bon augure « Zuiho » (Phénix) et la montagne de « Violet », qui est considérée comme une couleur noble. Reflétant le brassage soigneux de Meiri Shurui, le goût élégant est attrayant. C'est un saké prestigieux qui est apprécié comme une tasse pour les jours de fête et aussi comme cadeau.

« Suifu Jiman » est une marque qui porte l'ancien nom de Mito, « Suifu », et contient de la fierté pour la région locale. Utilisant la « Levure No. 10 (Levure Ogawa) » développée par Meiri Shurui, elle présente un goût rafraîchissant avec une faible acidité et un arôme élevé. C'est un saké local qui a été aimé localement, vous faisant ressentir l'histoire et le climat de Mito.

« Yukiyozuki » (Snowy Moon) est un saké Daiginjo innovant développé conjointement par Meiri Shurui et « Yukihana Lamy », une VTuber appartenant à Hololive. Né du « Projet de brassage de saké de Lamy », il utilise la levure M310 unique de Meiri Shurui et présente un goût qui maximise la douceur et l'umami du riz. C'est une bouteille évaluée dans le monde entier, remportant par exemple une médaille de bronze dans la catégorie Daiginjo à l'IWC (International Wine Challenge) 2022.

« Kiuchi » est une marque soigneusement sélectionnée portant le nom de Kiuchi Shuzo. Il est brassé en utilisant des compétences traditionnelles et des ingrédients soigneusement sélectionnés. Caractérisé par un goût qui reflète le brassage soigneux du saké, que l'on peut dire être à l'origine de Kiuchi Shuzo. Parmi Kiuchi Shuzo qui développe diverses boissons alcoolisées, c'est une bouteille qui poursuit l'essence du saké.

« Mitsukuni » est la marque représentative de Hiyama Shuzo, portant le nom de Tokugawa Mitsukuni (Mito Komon), qui est lié à Hitachiota. Il est brassé près de Seizan-so, où le seigneur Mitsukuni a passé ses dernières années. Il présente un arôme moelleux et un goût riche et profond. C'est un saké populaire comme cadeau qui vous fait ressentir l'histoire et la romance.

« Senhime » est une marque nommée d'après Senhime, la petite-fille de Tokugawa Ieyasu qui a vécu une vie turbulente. C'est un saké unique au lieu lié à Senhime, qui repose au temple Gugyo-ji. Utilisant le riz de brassage original de la préfecture d'Ibaraki « Hitachi Nishiki », il est fini avec un goût moelleux qui utilise l'umami du riz. C'est un saké avec une bouche élégante et douce qui est facile à boire pour les femmes.

« Asahi Masamune » est une marque traditionnelle que Hiyama Shuzo protège depuis de nombreuses années. Il a été nommé avec le souhait de l'élan de « Kyokujitsu Shoten (Soleil Levant) » et de la netteté comme la célèbre épée « Masamune ». Il présente un goût rafraîchissant dont vous ne vous lasserez jamais, qui continue d'être aimé par les habitants de Hitachiota localement. C'est un saké local à l'ancienne qui accompagne les boissons du soir quotidiennes.

« Hinodetsuru » est la marque représentative d'Isaka Shuzoten depuis sa fondation. C'est un saké au nom festif combinant « Lever du soleil » (Hinode) et « Grue » (Tsuru), qui sont des mots très de bon augure pour les Japonais. Collant au riz et à l'eau du quartier Satomi, il présente un goût moelleux dont vous ne vous lassez jamais de boire. C'est un saké local enraciné dans la communauté, indispensable pour les sièges de célébration des gens locaux et les boissons du soir quotidiennes.