Marques de saké
de Ibaraki

« Sato no Homare » est la marque représentative de Sudo Honke, un Junmai Daiginjo rempli de tradition et d'innovation depuis sa fondation. Sans filtration au carbone, il scelle la saveur fraîche juste après le pressurage. Il a remporté de nombreux prix dans des compétitions mondiales et est utilisé dans des restaurants trois étoiles à l'étranger, ce qui en fait un saké haut de gamme aimé dans le monde entier.

« Takimomiji » est une marque qui était autrefois brassée par Takita Shuzojo. Avec un beau nom rappelant la scène élégante des cascades et des feuilles d'automne, il était aimé comme un saké local de Mito. Bien qu'elle soit maintenant devenue une marque fantôme, son nom est rappelé avec la culture de Mito.

« Mitsuoogi » est une marque traditionnelle qui était autrefois brassée par Takita Shuzojo. Elle est dérivée du design de bon augure de trois éventails pliants se chevauchant, ce qui symbolise la prospérité croissante (Suehirogari). En tant que saké qui colorait les sièges de fête et les tables à manger quotidiennes de Mito, il était aimé depuis longtemps.

« Hyakusai » est une marque de saké de longue garde brassée par Yoshikubo Shuzo. Comme son nom l'indique, il contient le souhait d'être « joyeux jusqu'à 100 ans ». Il présente un goût moelleux et un arôme riche dû au vieillissement. C'est un saké de bon augure idéal pour les cadeaux lors de journées spéciales et les célébrations de longévité.

« Ippin » est la marque représentative de Yoshikubo Shuzo, brassée avec une eau célèbre liée au domaine de Mito. Comme son nom l'indique, il a été nommé dans le but d'être un « Ippin (Un Article/Chef-d'œuvre) » collant à la qualité. Le goût rafraîchissant sec et clair se marie parfaitement avec les plats locaux. Il a été très apprécié dans les compétitions nationales et internationales et est largement familier en tant que saké local représentant Mito.

« SABA de SHU » est un saké dédié au maquereau (Saba), unique à la préfecture d'Ibaraki, qui possède le plus grand volume de débarquement de maquereau au Japon. En mélangeant plusieurs sakés et en augmentant intentionnellement l'acidité et les acides aminés, il est fini avec un goût qui améliore l'umami tout en lavant la graisse de maquereau. C'est un saké unique et innovant où vous pourrez profiter du meilleur mariage avec des plats de maquereau.

« Ogurayama » est une marque nommée d'après le nom élégant d'« Ogurayama » à Kyoto, un nom de lieu poétique (Utamakura) également chanté dans Hyakunin Isshu. Brassé avec les compétences traditionnelles de Meiri Shurui, il présente un goût élégant dont vous ne vous lassez jamais de boire. C'est un saké standard de Mito largement apprécié, des boissons du soir quotidiennes aux cadeaux.

« Zuiho Shizan » est une marque au nom élégant qui combine l'oiseau de bon augure « Zuiho » (Phénix) et la montagne de « Violet », qui est considérée comme une couleur noble. Reflétant le brassage soigneux de Meiri Shurui, le goût élégant est attrayant. C'est un saké prestigieux qui est apprécié comme une tasse pour les jours de fête et aussi comme cadeau.

« Suifu Jiman » est une marque qui porte l'ancien nom de Mito, « Suifu », et contient de la fierté pour la région locale. Utilisant la « Levure No. 10 (Levure Ogawa) » développée par Meiri Shurui, elle présente un goût rafraîchissant avec une faible acidité et un arôme élevé. C'est un saké local qui a été aimé localement, vous faisant ressentir l'histoire et le climat de Mito.

« Yukiyozuki » (Snowy Moon) est un saké Daiginjo innovant développé conjointement par Meiri Shurui et « Yukihana Lamy », une VTuber appartenant à Hololive. Né du « Projet de brassage de saké de Lamy », il utilise la levure M310 unique de Meiri Shurui et présente un goût qui maximise la douceur et l'umami du riz. C'est une bouteille évaluée dans le monde entier, remportant par exemple une médaille de bronze dans la catégorie Daiginjo à l'IWC (International Wine Challenge) 2022.

« Fukushogun » est la marque représentative de Meiri Shurui, nommée d'après Tokugawa Mitsukuni, populairement connu sous le nom de Mito Komon. Il est brassé avec les compétences de Nanbu Toji, en utilisant la « Levure Ogawa » originaire de Meiri Shurui et du riz de brassage soigneusement sélectionné. Caractérisé par un arôme magnifique et un goût léger, c'est un saké talentueux qui a remporté de nombreuses médailles d'or lors d'évaluations.

« Kiuchi » est une marque soigneusement sélectionnée portant le nom de Kiuchi Shuzo. Il est brassé en utilisant des compétences traditionnelles et des ingrédients soigneusement sélectionnés. Caractérisé par un goût qui reflète le brassage soigneux du saké, que l'on peut dire être à l'origine de Kiuchi Shuzo. Parmi Kiuchi Shuzo qui développe diverses boissons alcoolisées, c'est une bouteille qui poursuit l'essence du saké.

« Kikusakari » est la marque fondatrice de Kiuchi Shuzo. Son nom a été donné par Fujita Toko, un érudit confucéen du domaine de Mito, avec le souhait que « le pays prospère tout comme les chrysanthèmes fleurissent en pleine gloire ». Utilisant du riz de brassage soigneusement sélectionné, il est soigneusement brassé à la main. C'est un saké au goût magnifique et moelleux qui symbolise l'histoire et la tradition de Kiuchi Shuzo.

« Mitsukuni » est la marque représentative de Hiyama Shuzo, portant le nom de Tokugawa Mitsukuni (Mito Komon), qui est lié à Hitachiota. Il est brassé près de Seizan-so, où le seigneur Mitsukuni a passé ses dernières années. Il présente un arôme moelleux et un goût riche et profond. C'est un saké populaire comme cadeau qui vous fait ressentir l'histoire et la romance.

« Senhime » est une marque nommée d'après Senhime, la petite-fille de Tokugawa Ieyasu qui a vécu une vie turbulente. C'est un saké unique au lieu lié à Senhime, qui repose au temple Gugyo-ji. Utilisant le riz de brassage original de la préfecture d'Ibaraki « Hitachi Nishiki », il est fini avec un goût moelleux qui utilise l'umami du riz. C'est un saké avec une bouche élégante et douce qui est facile à boire pour les femmes.

« Asahi Masamune » est une marque traditionnelle que Hiyama Shuzo protège depuis de nombreuses années. Il a été nommé avec le souhait de l'élan de « Kyokujitsu Shoten (Soleil Levant) » et de la netteté comme la célèbre épée « Masamune ». Il présente un goût rafraîchissant dont vous ne vous lasserez jamais, qui continue d'être aimé par les habitants de Hitachiota localement. C'est un saké local à l'ancienne qui accompagne les boissons du soir quotidiennes.

« Hinodetsuru » est la marque représentative d'Isaka Shuzoten depuis sa fondation. C'est un saké au nom festif combinant « Lever du soleil » (Hinode) et « Grue » (Tsuru), qui sont des mots très de bon augure pour les Japonais. Collant au riz et à l'eau du quartier Satomi, il présente un goût moelleux dont vous ne vous lassez jamais de boire. C'est un saké local enraciné dans la communauté, indispensable pour les sièges de célébration des gens locaux et les boissons du soir quotidiennes.

« Tokaizan » est une marque brassée par Tokai Shuzo, qui avait une brasserie dans la ville de Hitachiota. Signifiant « Grande Montagne à l'Est », il a été fabriqué dans un environnement entouré par la nature dans le quartier de Satomi. Bien qu'actuellement en faillite, on s'en souvient comme l'un des sakés locaux historiques aimés par les populations locales.

« Tsukinoi » est la marque représentative de Tsukinoi Shuzoten, nommée d'après la mer et la lune d'Oarai. On dit que son nom vient d'un passage d'Iso-bushi, « La lune d'automne chevauchant le dos des vagues ». Brassé avec des méthodes qui n'épargnent aucun effort, telles que la préparation traditionnelle Yamahai et la structure Kimoto, il présente l'umami original du riz et une acidité nette. Il se marie parfaitement avec les fruits de mer frais d'Oarai et est apprécié depuis longtemps comme saké pour accompagner les repas.

« Tomoju » est la marque représentative d'Aiyu Shuzo, nommée avec la signification de bon augure de « Célébrer (Kotohogu) avec des amis ». Utilisant du riz de brassage produit localement « Gohyakumangoku » et de l'eau de source d'« Omoido » qui partage la même source que le sanctuaire Kashima, il est brassé avec soin. Avec un goût qui allie beauté et légèreté, c'est un saké approprié pour colorer les sièges de fête.