Hachihachi

'Hachihachi' es un sake Junmai fabricado por Shodoshima Shuzo, caracterizado por un nombre de marca que expresa la proporción de pulido de arroz del 88%. Utilizando arroz Oseto cultivado localmente en los arrozales en terrazas de Shodoshima con una baja proporción de pulido del 88%, practican la elaboración de sake que maximiza la individualidad original y el umami del arroz. Normalmente, el sake se considera de mayor grado cuanto mayor sea la proporción de pulido (más pulido), pero esta marca utiliza los nutrientes y componentes de umami contenidos en la capa externa del arroz mediante un bajo pulido (dejando el 88%). La combinación de agua de manantial clara del monte Hoshigajo y Oseto poco pulido logra el poderoso umami y la riqueza originales del arroz, y un sabor complejo. Es una marca desafiante de Shodoshima Shuzo donde se fusionaron un enfoque moderno de utilizar la individualidad del arroz mediante un bajo pulido y el entorno único de la elaboración en la isla.