Marcas de Sake
en Kagawa

'Gaijin' es una marca que simboliza la elaboración de sake de Maruo Honten, llamada 'Gaijin' (ejército que regresa victorioso) para conmemorar la victoria de las guerras sino-japonesa y ruso-japonesa. Utilizado como abreviatura de 'Yorokobi Gaijin' o como nombre de marca que se refiere a toda la serie, encarna la filosofía de la elaboración de sake de Maruo Honten. Las características de la serie Gaijin, como la pequeña producción utilizando calderos japoneses tradicionales y vapores de madera, el compromiso profundo con la no filtración de todo el volumen y la filtración sin carbón, y el sabor rico y pesado, se condensan. Utilizando solo un tipo de arroz para un tanque, produce un sabor único y poderoso con fuerte acidez y regusto nítido. Es una marca simbólica de elaboración de sake sin concesiones donde el director representante Tadaoki Maruo sirve él mismo como maestro cervecero y dirige la pequeña producción mientras protege los métodos de fabricación tradicionales. Es una marca que expresa la identidad de Maruo Honten, donde el trasfondo histórico de la victoria en la era Meiji, la ciudad cultural de Kotohira y el compromiso con los métodos de fabricación tradicionales actúan al unísono.

'Kotohiki Masamune' es una marca fabricada por Kawatsuru Shuzo, derivada del 'Parque Kotohiki', un lugar pintoresco en la ciudad de Kanonji. El Parque Kotohiki tiene el Santuario Kotohiki Hachiman-gu, famoso por la pintura de arena de 'Kanei Tsuho', y es conocido como una atracción turística que representa a la ciudad de Kanonji. Al combinar 'Kotohiki', un nombre elegante, con 'Masamune', expresa las características regionales y el estatus tradicional del sake. Utilizando el agua subterránea del río Saita y arroz Sanuki de alta calidad de la prefectura de Kagawa, practican la elaboración de sake arraigada en la ciudad de Kanonji. Al coronar el nombre de la marca con un lugar pintoresco local, expresa orgullo y apego a la tierra de la ciudad de Kanonji y es una marca que fusiona la cultura local y la cultura del sake. Es una marca que simboliza la elaboración de sake basada en la comunidad de Kawatsuru Shuzo, amada por los ciudadanos de Kanonji durante muchos años y que encarna la historia y la cultura local.

'Sanbi' es un sake de planificación limitada con el significado de 'alabando a Sanuki hermosamente' fabricado por Kawatsuru Shuzo en cooperación con 12 licorerías en la prefectura de Kagawa. Este proyecto, que comenzó en el año 2000 d.C., está atrayendo la atención como un buen ejemplo de la elaboración de sake basada en la comunidad donde las licorerías locales y las cervecerías cooperan, apegándose constantemente desde el cultivo de arroz hasta la elaboración y las ventas. Desde la elaboración del año fiscal 2014, utilizan Yamada Nishiki hecho por agricultores contratados en el distrito de Tanono, una zona montañosa de Kanonji, y se apegan al arroz cultivado localmente. Fabricado como sake no pasteurizado sin filtrar, se caracteriza por una poderosa calidad de sake que maximiza el umami del arroz. Mediante la combinación del agua subterránea del río Saita y Yamada Nishiki cultivado por contrato localmente, logran un sabor que expresa las características naturales de Sanuki. Es una marca que encarna la elaboración de sake cooperativa comunitaria, expresando la belleza de Sanuki con sake en toda la región mediante la cooperación de la cervecería y las licorerías locales y participando constantemente desde la elaboración del arroz hasta las ventas.

'Bishu Waraku' es una marca fabricada por Kawatsuru Shuzo con el significado de 'Disfrutar pacíficamente con un sake hermoso'. Con el concepto de sake para que la gente disfrute pacíficamente, tiene como objetivo profundizar los lazos entre las personas a través del sake y compartir un momento divertido. Utilizando el agua subterránea del río Saita y arroz Sanuki de alta calidad de la prefectura de Kagawa, se termina con una calidad de sake fácil de beber y amigable. La palabra 'Bishu' (Sake Hermoso) contiene confianza en la calidad, y 'Waraku' (Pacífico y Divertido) contiene el deseo de las sonrisas de las personas que disfrutan del sake y una atmósfera pacífica. Es una marca donde la filosofía de la elaboración de sake 'Maximizar las características del arroz', que Kawatsuru Shuzo aprecia, y la esencia de la cultura del sake japonés 'Disfrutar pacíficamente' se fusionan. Es una marca amigable que dirige un tiempo pacífico en varias escenas, desde comidas diarias hasta banquetes especiales.

'Ooseto' es una marca que utiliza 100% arroz de la prefectura, adoptando el arroz de sake 'Ooseto' de la prefectura de Kagawa fabricado por Kawatsuru Shuzo como nombre de marca. Ooseto es un arroz adecuado para la elaboración de sake que se ha utilizado en la prefectura de Kagawa desde 1980, y es un arroz de sake que representa a la prefectura de Kagawa caracterizado por un aroma suave y una nitidez refrescante. Desplegado como un sake especial Junmai limitado no pasteurizado, utilizan el agua subterránea del río Saita y llevan a cabo una elaboración cuidadosa para maximizar las características de Ooseto. Ooseto es un arroz de sake que es difícil de manejar, pero con la tecnología de Kawatsuru Shuzo, logran una calidad de sake donde el aroma suave, la nitidez refrescante y el umami del arroz están armonizados. Al usar el nombre del arroz de sake como nombre de marca tal como es, expresan claramente su compromiso y orgullo por el arroz de la prefectura de Kagawa y muestran respeto por la elaboración de arroz local. Como un sake limitado no pasteurizado, es una marca que expresa las características naturales de la prefectura de Kagawa donde se puede disfrutar de un sabor fresco y un potente umami de arroz.

'Yorokobi no Tsukasa' es una marca fabricada por Kimura Nakata Shuzo con el significado de 'Presidir la alegría', y contiene el pensamiento de la cervecería de entregar alegría a la gente a través del sake. 'Yorokobi' (Alegría) significa alegría, y 'Tsukasa' (Oficial/Gobernante) significa un supervisor o un presidente, expresando la filosofía de que el sake preside el lugar de la alegría de la gente y dirige un tiempo feliz. Desarrollando sakes con nombres específicos como Junmai Ginjo y Junmai Daiginjo, y teniendo productos que utilizan arroz Omachi, se puede ver que están practicando una elaboración de sake auténtica utilizando las características del arroz de sake. También se despliega bajo la marca 'Kimura-style Miracle Sake', expresando su propia filosofía y tecnología de elaboración de sake. En la zona pintoresca de Tsuda-cho, ciudad de Sanuki, rodeada por las montañas Sanuki y el mar interior de Seto, están elaborando sake utilizando el rico entorno natural. Es una marca amada por la región como un sake que se acurruca en los momentos de alegría de la gente y dirige un tiempo feliz.

'Kimura-style Miracle Sake' es una marca elaborada por Kimura Nakata Shuzo utilizando arroz Omachi de la prefectura de Okayama cultivado mediante el 'Cultivo natural estilo Kimura', maximizando las bendiciones de la naturaleza. El 'Cultivo natural estilo Kimura' es un método agrícola que cultiva cultivos utilizando el poder de la tierra sin usar pesticidas ni fertilizantes, y el arroz cultivado por este método agrícola está lleno de vitalidad. Al usar este arroz, logran un sabor puro donde se puede sentir el umami original del arroz en un sabor refrescante sin sabores misceláneos. El sake elaborado razonablemente siguiendo la providencia del mundo natural se caracteriza por una comodidad al beber que impregna el cuerpo suavemente. Encarnando la filosofía de Kimura Nakata Shuzo de 'Elaboración de sake viviendo en armonía con la naturaleza', es apoyado por personas que valoran la seguridad alimentaria y la consideración por el medio ambiente. Es una marca que resuena con la mente y el cuerpo, digna de ser llamada un 'milagro', nacida de la fusión del poder de la naturaleza y las habilidades humanas.