Marcas de Sake
en Kagawa

'Kinryo' es la marca representativa de Nishino Kinryo que continúa desde el período Edo, un nombre histórico derivado de la antigua capital de China, Nanjing (Kinryo). Con el concepto de 'Sake que combina con la comida de Sanuki', persiguen un aroma suave, una boca ligera para beber y un regusto nítido. Se caracteriza por un diseño de calidad de sake que considera primero la compatibilidad con la cultura alimentaria local, como el Sanuki udon y los mariscos frescos de Setouchi. Fusionando técnicas tradicionales cultivadas a lo largo de una larga historia y el control de calidad moderno, continúan proporcionando sake estable de alta calidad. Es una marca de tranquilidad y confianza que continúa siendo ampliamente amada localmente en la prefectura de Kagawa y se puede disfrutar en una amplia gama de escenas, desde el consumo diario hasta los regalos.

'Kin Ebisu' es un sake Honjozo fabricado por Nishino Kinryo, lleno del deseo de ser un sake amigable que traiga buena fortuna como Ebisu (Dios de la Fortuna). Como sake diario que se puede disfrutar a un precio asequible, es familiar localmente en la prefectura de Kagawa. Con un sabor refrescante Tanrei Karakuchi (ligero y seco), se puede disfrutar en una amplia gama de temperaturas, desde sake frío hasta sake caliente. Especialmente cuando se calienta, el umami del arroz se destaca y la compatibilidad con los platos se vuelve aún mejor. Es una botella estándar que apoya las mesas de comedor locales con un sabor que no te cansarás de beber, acurrucándose cerca de las bebidas nocturnas diarias y precios amigables.

'Homare Gaijin' es una marca prestigiosa fabricada por Maruo Honten que combina 'Homare' (honor/gloria) y 'Gaijin'. Al agregar 'Homare' a 'Gaijin', que fue nombrado para conmemorar la victoria de las guerras sino-japonesa y ruso-japonesa, expresa una victoria más honorable. Se elabora con un método de fabricación minuciosamente particular de pequeña producción utilizando calderos japoneses tradicionales y vapores de madera, no filtración de todo el volumen y filtración sin carbón. El director representante Tadaoki Maruo sirve él mismo como maestro cervecero, expresando las características de Gaijin, como sabor rico y pesado, fuerte acidez y regusto nítido, en una forma más sofisticada. Como producto de alto grado como Junmai Ginjo, se posiciona como una marca particularmente prestigiosa en la serie Gaijin. Es una marca donde la filosofía de Maruo Honten, que se apega a los métodos y herramientas de fabricación tradicionales y lleva a cabo una elaboración de sake sin concesiones, se expresa en la dimensión más alta.

'Yorokobi Gaijin' es la marca principal de Maruo Honten, una marca histórica que expresa la alegría de la victoria en las guerras sino-japonesa y ruso-japonesa, combinando 'Yorokobi' (alegría) y 'Gaijin'. En el momento de su fundación en 1885 (Meiji 18), fue nombrada cuando la familia Maruo heredó el negocio de elaboración de sake de Sataro Hasegawa, quien reconstruyó el gran terraplén del estanque Sanuki Manno-ike a su propia costa. La pequeña producción de 400-500 koku por año se lleva a cabo cuidadosamente con calderos japoneses tradicionales y vapores de madera, y se apegan a un compromiso profundo con la no filtración de todo el volumen y la filtración sin carbón. Más del 70% del volumen de producción es sake no pasteurizado sin filtrar, caracterizado por un sabor rico y pesado, fuerte acidez y un regusto nítido. Debido al compromiso profundo de usar solo un tipo de arroz para un tanque, produce un sabor único y poderoso. El director representante Tadaoki Maruo sirve él mismo como maestro cervecero, dirigiendo la pequeña producción mientras protege los métodos de fabricación tradicionales. Debido a la producción limitada, es difícil de obtener y goza de gran popularidad tanto dentro como fuera de la prefectura. Rodeado por la histórica ciudad de Kotohira y patrimonios culturales como el Santuario Kotohira-gu y Kanamaru-za, es una marca única que representa a la prefectura de Kagawa que continúa apegándose a los métodos y herramientas de fabricación tradicionales.

'Gaijin' es una marca que simboliza la elaboración de sake de Maruo Honten, llamada 'Gaijin' (ejército que regresa victorioso) para conmemorar la victoria de las guerras sino-japonesa y ruso-japonesa. Utilizado como abreviatura de 'Yorokobi Gaijin' o como nombre de marca que se refiere a toda la serie, encarna la filosofía de la elaboración de sake de Maruo Honten. Las características de la serie Gaijin, como la pequeña producción utilizando calderos japoneses tradicionales y vapores de madera, el compromiso profundo con la no filtración de todo el volumen y la filtración sin carbón, y el sabor rico y pesado, se condensan. Utilizando solo un tipo de arroz para un tanque, produce un sabor único y poderoso con fuerte acidez y regusto nítido. Es una marca simbólica de elaboración de sake sin concesiones donde el director representante Tadaoki Maruo sirve él mismo como maestro cervecero y dirige la pequeña producción mientras protege los métodos de fabricación tradicionales. Es una marca que expresa la identidad de Maruo Honten, donde el trasfondo histórico de la victoria en la era Meiji, la ciudad cultural de Kotohira y el compromiso con los métodos de fabricación tradicionales actúan al unísono.

'Kotohiki Masamune' es una marca fabricada por Kawatsuru Shuzo, derivada del 'Parque Kotohiki', un lugar pintoresco en la ciudad de Kanonji. El Parque Kotohiki tiene el Santuario Kotohiki Hachiman-gu, famoso por la pintura de arena de 'Kanei Tsuho', y es conocido como una atracción turística que representa a la ciudad de Kanonji. Al combinar 'Kotohiki', un nombre elegante, con 'Masamune', expresa las características regionales y el estatus tradicional del sake. Utilizando el agua subterránea del río Saita y arroz Sanuki de alta calidad de la prefectura de Kagawa, practican la elaboración de sake arraigada en la ciudad de Kanonji. Al coronar el nombre de la marca con un lugar pintoresco local, expresa orgullo y apego a la tierra de la ciudad de Kanonji y es una marca que fusiona la cultura local y la cultura del sake. Es una marca que simboliza la elaboración de sake basada en la comunidad de Kawatsuru Shuzo, amada por los ciudadanos de Kanonji durante muchos años y que encarna la historia y la cultura local.

'Sanbi' es un sake de planificación limitada con el significado de 'alabando a Sanuki hermosamente' fabricado por Kawatsuru Shuzo en cooperación con 12 licorerías en la prefectura de Kagawa. Este proyecto, que comenzó en el año 2000 d.C., está atrayendo la atención como un buen ejemplo de la elaboración de sake basada en la comunidad donde las licorerías locales y las cervecerías cooperan, apegándose constantemente desde el cultivo de arroz hasta la elaboración y las ventas. Desde la elaboración del año fiscal 2014, utilizan Yamada Nishiki hecho por agricultores contratados en el distrito de Tanono, una zona montañosa de Kanonji, y se apegan al arroz cultivado localmente. Fabricado como sake no pasteurizado sin filtrar, se caracteriza por una poderosa calidad de sake que maximiza el umami del arroz. Mediante la combinación del agua subterránea del río Saita y Yamada Nishiki cultivado por contrato localmente, logran un sabor que expresa las características naturales de Sanuki. Es una marca que encarna la elaboración de sake cooperativa comunitaria, expresando la belleza de Sanuki con sake en toda la región mediante la cooperación de la cervecería y las licorerías locales y participando constantemente desde la elaboración del arroz hasta las ventas.

'Bishu Waraku' es una marca fabricada por Kawatsuru Shuzo con el significado de 'Disfrutar pacíficamente con un sake hermoso'. Con el concepto de sake para que la gente disfrute pacíficamente, tiene como objetivo profundizar los lazos entre las personas a través del sake y compartir un momento divertido. Utilizando el agua subterránea del río Saita y arroz Sanuki de alta calidad de la prefectura de Kagawa, se termina con una calidad de sake fácil de beber y amigable. La palabra 'Bishu' (Sake Hermoso) contiene confianza en la calidad, y 'Waraku' (Pacífico y Divertido) contiene el deseo de las sonrisas de las personas que disfrutan del sake y una atmósfera pacífica. Es una marca donde la filosofía de la elaboración de sake 'Maximizar las características del arroz', que Kawatsuru Shuzo aprecia, y la esencia de la cultura del sake japonés 'Disfrutar pacíficamente' se fusionan. Es una marca amigable que dirige un tiempo pacífico en varias escenas, desde comidas diarias hasta banquetes especiales.

'Ooseto' es una marca que utiliza 100% arroz de la prefectura, adoptando el arroz de sake 'Ooseto' de la prefectura de Kagawa fabricado por Kawatsuru Shuzo como nombre de marca. Ooseto es un arroz adecuado para la elaboración de sake que se ha utilizado en la prefectura de Kagawa desde 1980, y es un arroz de sake que representa a la prefectura de Kagawa caracterizado por un aroma suave y una nitidez refrescante. Desplegado como un sake especial Junmai limitado no pasteurizado, utilizan el agua subterránea del río Saita y llevan a cabo una elaboración cuidadosa para maximizar las características de Ooseto. Ooseto es un arroz de sake que es difícil de manejar, pero con la tecnología de Kawatsuru Shuzo, logran una calidad de sake donde el aroma suave, la nitidez refrescante y el umami del arroz están armonizados. Al usar el nombre del arroz de sake como nombre de marca tal como es, expresan claramente su compromiso y orgullo por el arroz de la prefectura de Kagawa y muestran respeto por la elaboración de arroz local. Como un sake limitado no pasteurizado, es una marca que expresa las características naturales de la prefectura de Kagawa donde se puede disfrutar de un sabor fresco y un potente umami de arroz.

'Kawatsuru' es una marca representativa de Kawatsuru Shuzo, nombrada después de que la primera generación Seizo Kawahito soñara con una magnífica grulla aterrizando en el río Saita que fluye detrás de la cervecería en el momento de su fundación en 1891 (Meiji 24). Es un nombre de marca auspicioso que combina el río (río Saita) y la grulla (símbolo de buen augurio), que contiene el deseo de la bendición del agua y la felicidad. Utilizando el agua subterránea del río Saita donde vuelan las luciérnagas como agua de elaboración, practican la elaboración de sake que maximiza las características del arroz mientras agradecen la abundante agua del 'río Saita que trae tesoro a la riqueza'. Utilizando activamente arroz Sanuki de alta calidad de la prefectura de Kagawa, especialmente arroz de sake de la prefectura como Ooseto y Sanuki Yoimai, maximizan la generosidad local. También desarrollan productos innovadores como 'KAWATSURU Olive Junmai Ginjo' utilizando levadura de aceituna Sanuki y 'Setouchi KAWATSURU Junmai Ginjo', fusionando tradición e innovación. La elaboración con levadura de aceituna caracterizada por un hermoso aroma a moscatel y una acidez refrescante y nítida va bien con la comida occidental y los ingredientes de Setouchi, expresando las características regionales. Desarrollando una amplia línea como Junmai, Junmai Ginjo y Junmai Daiginjo, tiene diversidad para satisfacer diversas necesidades. Como marca de letrero de Kawatsuru Shuzo con una historia de más de 130 años, es uno de los sakes locales que representan el oeste de la prefectura de Kagawa.

'Yorokobi no Tsukasa' es una marca fabricada por Kimura Nakata Shuzo con el significado de 'Presidir la alegría', y contiene el pensamiento de la cervecería de entregar alegría a la gente a través del sake. 'Yorokobi' (Alegría) significa alegría, y 'Tsukasa' (Oficial/Gobernante) significa un supervisor o un presidente, expresando la filosofía de que el sake preside el lugar de la alegría de la gente y dirige un tiempo feliz. Desarrollando sakes con nombres específicos como Junmai Ginjo y Junmai Daiginjo, y teniendo productos que utilizan arroz Omachi, se puede ver que están practicando una elaboración de sake auténtica utilizando las características del arroz de sake. También se despliega bajo la marca 'Kimura-style Miracle Sake', expresando su propia filosofía y tecnología de elaboración de sake. En la zona pintoresca de Tsuda-cho, ciudad de Sanuki, rodeada por las montañas Sanuki y el mar interior de Seto, están elaborando sake utilizando el rico entorno natural. Es una marca amada por la región como un sake que se acurruca en los momentos de alegría de la gente y dirige un tiempo feliz.

'Kimura-style Miracle Sake' es una marca elaborada por Kimura Nakata Shuzo utilizando arroz Omachi de la prefectura de Okayama cultivado mediante el 'Cultivo natural estilo Kimura', maximizando las bendiciones de la naturaleza. El 'Cultivo natural estilo Kimura' es un método agrícola que cultiva cultivos utilizando el poder de la tierra sin usar pesticidas ni fertilizantes, y el arroz cultivado por este método agrícola está lleno de vitalidad. Al usar este arroz, logran un sabor puro donde se puede sentir el umami original del arroz en un sabor refrescante sin sabores misceláneos. El sake elaborado razonablemente siguiendo la providencia del mundo natural se caracteriza por una comodidad al beber que impregna el cuerpo suavemente. Encarnando la filosofía de Kimura Nakata Shuzo de 'Elaboración de sake viviendo en armonía con la naturaleza', es apoyado por personas que valoran la seguridad alimentaria y la consideración por el medio ambiente. Es una marca que resuena con la mente y el cuerpo, digna de ser llamada un 'milagro', nacida de la fusión del poder de la naturaleza y las habilidades humanas.