Marcas de Saquê
em Okayama

Fujigiku é um sake produzido pela Fujigiku Shuzo Honten em Kurosaki, Tamashima, Kurashiki, nomeado com a aspiração de criar um sake tão majestoso e nobre quanto o Monte Fuji. Preservando a tradição de produção de sake que continua desde o período Edo, é cuidadosamente produzido usando arroz e água da região de Tamashima. Herdando as técnicas dos mestres cervejeiros Bitchu toji e valorizando sabores enraizados localmente, a cervejaria também mantém controle de qualidade adequado aos tempos modernos. Caracterizado por aromas suaves e sabores bem equilibrados, é apreciado como um sake que complementa a cultura culinária local. Harmoniza com frutos do mar do Mar Interior de Seto e a culinária regional de Okayama, sendo um sake local que enriquece a mesa do dia a dia.

Suiho é um sake produzido pela Suiho Shuzo em Kurosaki, Tamashima, Kurashiki, uma marca que carrega o nome auspicioso significando 'Tesouro da Embriaguez'. A cervejaria pratica a produção tradicional de sake em Tamashima, valorizando sabores enraizados localmente. Através de uma produção cuidadosa utilizando as técnicas Bitchu toji, o sake apresenta aromas suaves e sabores bem equilibrados, buscando uma qualidade fácil de beber que acompanhe as refeições do dia a dia. Como marca querida localmente, harmoniza com frutos do mar do Mar Interior de Seto e a culinária regional de Okayama, sendo apreciado em diversas ocasiões, desde refeições em família até banquetes.

Mitaketsuru é a marca principal produzida pela Ouchi Shuzo Jo em Kasaoka, caracterizada pela produção de saquê que realça o sabor inerente do arroz. A dedicação ao sabor dos Bitchu Toji levou à conquista do Grande Prêmio da prefeitura de Okayama. Utilizando arroz cultivado em Okayama e preservando os métodos tradicionais, é elaborado como um saquê meio seco com sabor bem equilibrado. A destilaria possui até uma máquina de venda automática no local, sendo querida pelos moradores locais. Refletindo o caráter de Kasaoka frente ao Mar Interior de Seto, é um saquê suave que harmoniza perfeitamente com as refeições.

Manatsu no Kajitsu é um junmai ginjo muroka nama genshu de verão produzido pela Kamikokoro Shuzo, com sabor frutado utilizando levedura Princess Michiko (levedura floral PM-1 da Universidade de Agricultura de Tóquio). O seu raro método de produção no verão cria aromas frescos e magníficos com acidez refrescante, evocando o sabor suculento das frutas de pleno verão. Produzido em Yorishima, berço dos Bitchu Toji, harmoniza o umami do arroz próprio do nama genshu não filtrado com os aromas frutados derivados da levedura. Ideal para apreciar frio, é um saquê sazonal que acompanha as mesas de verão e refresca nos dias quentes.

Kamikokoro é uma série especial lançada pela Kamikokoro Shuzo para comemorar o seu 100.º aniversário, incorporando o desejo do mestre de segunda geração Matsusaburo de "produzir saquê com pureza de corpo e espírito." Usando kanji diferentes com a mesma leitura que "Kamikokoro," é desenvolvida como um saquê para uma nova era. Caracterizada por uma produção que incorpora sensibilidades modernas enquanto preserva técnicas tradicionais em Yorishima, berço dos Bitchu Toji. Com uma gama centrada no junmai ginjo, oferece um excelente equilíbrio de aromas magníficos e umami do arroz, popular para ocasiões especiais e presentes. É um saquê que simboliza uma nova era, fundindo o terroir de Yorishima com um século de técnica.

Bicchuryu é um daiginjo produzido pela Kamikokoro Shuzo, um saquê que traz a técnica e tradição dos Bitchu Toji no nome da marca. Caracterizado pelo seu sabor distinto, produzido em Yorishima, berço dos Bitchu Toji, preservando as suas tradições. Ricos aromas ginjo e um paladar refinado e nítido harmonizam-se, oferecendo o sabor elegante único do daiginjo. Como marca que incorpora o orgulho e a técnica dos Bitchu Toji, transmite as tradições de produção de saquê da prefeitura de Okayama. Preferido para jantares de ocasiões especiais e presentes, é um saquê digno que complementa os sabores delicados da culinária japonesa.

Shuwa Shuwa é um saquê espumante fermentado em garrafa pela Kamikokoro Shuzo, com carbonatação natural fina e delicada. Em vez de injeção de gás carbónico, a efervescência natural da fermentação em garrafa cria um equilíbrio requintado entre a doçura característica de Kamikokoro e um sabor agridoce reminiscente de bebidas lácteas. Com um baixo teor alcoólico de cerca de 5%, oferece um sabor refrescante fácil de beber mesmo para iniciantes em saquê. Ganhou o Supreme Gold na categoria Sparkling Sake no Fine Sake Awards Japan e uma medalha de prata no IWC. Combinando bem com cozinha japonesa e ocidental para brindar ou acompanhar refeições, é um saquê espumante para desfrutar casualmente.

Kamikokoro é a marca principal da Kamikokoro Shuzo, nomeada pelo mestre de segunda geração Matsusaburo com kanji da mesma leitura que "Kamikokoro" e o desejo de "produzir saquê com pureza de corpo e espírito." Produzido em Yorishima-cho, cidade de Asakuchi, berço dos Bitchu Toji, preservando técnicas tradicionais há mais de um século. Usando água de qualidade de Yorishima e arroz de Okayama, cuidadosamente produzido com técnicas Bitchu Toji, apresenta um aroma suave e sabor bem equilibrado. Com uma ampla gama de daiginjo a junmai, valoriza sabores que complementam a cultura culinária regional. Combinando bem com frutos do mar do Mar Interior de Seto, é uma marca apreciável do quotidiano às ocasiões especiais.

Fuyu no Tsuki é uma marca da Kamikokoro Shuzo, um saquê que expressa um sabor puro e límpido como a lua brilhando no céu limpo de inverno. Cuidadosamente produzido durante a temporada kan-zukuri (produção a frio) em Yorishima, berço dos Bitchu Toji, apresenta um sabor delicado nascido do clima fresco invernal. Com um aroma transparente e paladar nítido, combina bem com a culinária sazonal de inverno e pratos de panela quente, podendo ser apreciado a várias temperaturas. É uma marca querida que valoriza a sazonalidade, nutrida pela técnica da Kamikokoro Shuzo e pelo terroir de Yorishima.

Ran no Homare é a marca principal produzida pela Yamanari Shuzo desde a sua fundação em 1804, um saquê distinto nomeado pelo confucionista Sakatani Roro a partir da expressão dos Analectos 'Shutsuran no Homare' (a honra de superar o mestre). O nome incorpora o ensinamento de que um discípulo que supera seu mestre traz honra ao professor, refletindo os profundos laços históricos desta destilaria com Shibusawa Eiichi. Produzido com águas subterrâneas do rio Oda (água moderadamente dura) em Yoshii-cho, cidade de Ibara, é elaborado através da produção a frio de janeiro a março com técnicas tradicionais dos toji de Bitchu. Utilizando raras chaleiras tradicionais japonesas de ferro (wagama) para cozinhar o arroz a vapor, criam um 'vapor seco' ideal que realça o umami natural do arroz. O daiginjo com polimento de 40% ganhou prêmios no Concurso Nacional de Novos Saquês, e o Josen recebeu um Prêmio de Excelência na categoria saquê quente.

Ippin é um sake produzido pela Takimoto Shuzo na cidade de Ibara, elaborado principalmente com arroz para sake 'Akebono' cuidadosamente selecionado para um sabor limpo e refrescante. Produzido por uma cervejaria histórica fundada em 1863, esta marca é criada preservando os métodos tradicionais de fabricação em Ibara, aspirando a uma qualidade digna do nome 'Ippin' (que significa 'qualidade suprema'). Caracterizado por um aroma suave e sabor equilibrado, é um sake projetado para harmonizar com a comida. A Takimoto Shuzo também produz o vinho de Ibara com uvas cultivadas no distrito de Aono e autêntico molho de soja dashi, contribuindo para a cultura gastronômica regional. É um sake local de Ibara que pode ser apreciado em qualquer ocasião, desde refeições do dia a dia até celebrações especiais.

Taiten Shiragiku é a marca principal da Shiragiku Shuzo em Nariwa-cho, Takahashi, nomeada 'Taiten' ao ganhar um prêmio no Concurso Nacional de Sake em 1928 em comemoração à entronização do Imperador Showa. Com história desde 1886, é produzido com 100% arroz de Okayama e água do rio Nariwa com técnicas Bitchu Toji. Caracterizado por aromas agradáveis, paladar suave, umami do arroz e final limpo e equilibrado. O Daiginjo seco ganhou múltiplos prêmios nacionais, elogiado pelo sabor refinado. Um sake elegante, nutrido pelo terroir de Takahashi e mais de um século de maestria.

Bishu é uma marca produzida pela Shiragiku Shuzo, um sake local que leva o nome da província de Bitchu (atual oeste de Okayama). Produzido aproveitando a rica natureza de Nariwa-cho e a água límpida do rio Nariwa com técnicas Bitchu Toji. Com arroz de Okayama, valoriza a produção de sake enraizada na região. Como marca ao lado de 'Taiten Shiragiku', possui qualidade suave e fácil de beber que complementa a cultura gastronômica de Bitchu. Apreciado desde refeições diárias até banquetes locais, é um dos sakes representativos da região de Bitchu.

Rantei Kyokusui é um sake produzido pela Akagi Shuzo desde a fundação em 1823 em Bitchu-cho, com nome elegante derivado do clássico chinês 'Lantingji Xu'. Antes parte de três marcas, hoje apenas Rantei Kyokusui continua sendo produzido. Caracterizado por sabor levemente seco e nítido, com bebibilidade refrescante que nunca cansa. Herdando dois séculos de tradição em Bitchu, acompanha a cultura gastronômica local. Akagi Shuzo também produz shochu de kibi, demonstrando versatilidade artesanal.

Takayuki é um sake produzido pela Koide Shuzo em Kibichuo-cho, nomeado pela água de nascente pura que brota de vales montanhosos nevados. Produzido com água subterrânea do monte Takajin e arroz para sake de Okayama como Omachi e Asahi. Com gama completa desde Daiginjo até sake comum, o Josen oferece sabor levemente doce e agradável, enquanto o Genshu se destaca pela riqueza a 19-20% de álcool. Um sake com sabor puro e límpido típico de regiões montanhosas, nutrido pela água e ar limpos do planalto de Kibi.

O Horetsu é um sake da Horetsu Shuzo em Ukan-cho, nomeado combinando 'Sakura' com 'Horetsu-ko,' o nome póstumo de Mitsumasa Ikeda. Fundada em 1918, a destilaria produz usando água mineral rica do rio Ukan em ambiente natural exuberante. Com gama completa, ganhou múltiplas medalhas de ouro em concursos nacionais. A destilaria histórica de 1882 sedia anualmente o concerto 'JAZZ IN UKAN,' fundindo cultura e produção. É valorizado localmente como sake raro de distribuição regional.

Rakka Ryusui é um sake da Ochi Shuzo Jo em Maniwa, um Junmai exclusivo de Okayama projetado para sake quente, nomeado por um provérbio que significa 'amor mútuo.' Projetado para ser apreciado a 45-50°C, o calor realça o umami do arroz e sabores maduros. Usando água mineral cárstica na zona rica em vaga-lumes de Shimo-azae, alcança caráter robusto e nítido. Caracterizado por suavidade, umami firme e sabores maduros, foi nomeado com o desejo de que vínculos humanos se expandam a partir da destilaria. Um sake caloroso que combina magnificamente com pratos de panela e culinária regional.

Taisho no Tsuru é a marca principal da Ochi Shuzo Jo, sake produzido no ambiente natural rico em vaga-lumes de Shimo-azae, Maniwa. A água cárstica mineral cria sake robusto e nítido. O nome combina 'Ochi' com a 'garça' auspiciosa da era Taisho, mantendo mais de um século de tradição local. De Junmai a Tokubetsu Junmai, combina força e delicadeza, nutrido pela natureza de Maniwa.

Sumiya Yahei é uma marca nomeada em honra ao fundador da Tsuji Honten, cuja família operava comércio de kimonos sob 'Sumiya' antes de começar a produzir sake em 1804. Com 100% arroz Omachi de Okayama e método sem filtrar nem carvão ativado, preserva a cor natural e profundo umami. Produzido no cenário tradicional de Katsuyama, maximiza as qualidades do arroz Omachi. Cristalização da filosofia da Tsuji Honten, disponível apenas em lojas especializadas.

Gozenshu é a marca principal da Tsuji Honten desde 1804 em Katsuyama, conhecido como sake local com arroz Omachi de Okayama. Na histórica cidade-castelo de Katsuyama, mantêm mais de dois séculos de tradição. Aproveitando a proximidade ao berço do arroz Omachi, compreendem profundamente as características deste arroz raro. De Junmai Daiginjo a Kimoto Junmai, oferece umami suave e sabores complexos típicos do arroz Omachi. Uma marca que transmite a história do sake de Okayama na paisagem tradicional de Katsuyama.