Marcas de Saquê
em Okayama

Kiwamihijiri é a marca principal da Miyashita Shuzo, combinando "maestria" e "sacralidade" para visar a mais alta qualidade de saquê. O nome encarna uma forte ambição de refinar as técnicas de produção e a espiritualidade até ao limite, visando um saquê que atinja um reino sagrado. Produzido com arroz "Omachi" de Okayama e água subterrânea do rio Asahi, apresenta um sabor rico e encorpado. Graças às técnicas Bitchu Toji, pode-se desfrutar do umami carnudo único do arroz Omachi e de um final profundo, tornando-o muito aclamado para acompanhar a culinária de Okayama e pratos ricos.

Sake Hitosuji é a marca principal da Toshimori Shuzo, encarnando a filosofia de "enfrentar com sinceridade a produção de saquê". O nome reflete a paixão daqueles que dedicam as suas vidas à produção com 100% de "arroz Omachi" de Akaiwa. Caracteriza-se por um sabor perfumado e encorpado com um umami pleno e persistência profunda. Com acidez e doçura equilibradas, é muito valorizado como um saquê para acompanhar a culinária regional de Okayama.

Ishichi é uma marca tradicional da Kumaya Shuzo, um saquê histórico nomeado em homenagem ao fundador ou proprietários sucessivos. O nome carrega a tradição cervejeira transmitida por gerações e o desejo de transmitir o espírito fundador à era moderna. Produzido com arroz Omachi de Okayama e água do rio Takahashi com técnicas Bitchu Toji, apresenta um sabor rico e encorpado. Os métodos tradicionais revelam o umami pleno característico do arroz Omachi com um final profundo, sendo apreciado como saquê de acompanhamento para a culinária local de Kurashiki.

Sanko Masamune é a marca principal da Sanko Masamune Co., Ltd., fundada em 1913, com um nome que combina "Sanko" (as três luzes do sol, lua e estrelas) e "Masamune" (saquê autêntico). O fundador, Jugoro Miyata, tem uma história de "Sonho Americano" — após ir para a América e ter sucesso no cultivo de morangos, retornou ao Japão para iniciar um negócio de produção de saquê. A marca registrada do morango remonta a essa história. Aproveitando a água pura e o clima fresco das montanhas Chūgoku em Tessai-chō, Niimi, a destilaria continua a preservar os métodos tradicionais de produção. Caracterizado por um paladar limpo equilibrado com o umami do arroz, é o sabor de uma venerável destilaria que continua a produção enraizada na comunidade por mais de um século.

Kihei é a marca principal da Hiraki Shuzo, um saquê nomeado em homenagem ao fundador Kihei Totsuka. Originado de Kihei Totsuka, que começou a produzir saquê a partir do comércio de arroz em Kakegawa (antiga província de Totomi), Shizuoka, a marca "Kihei" foi desenvolvida em Okayama desde a consolidação em Kamogata-chō. Sob o conceito de "saquê delicioso com refeições", busca um sabor suave e inesgotável. Usando arroz Omachi e Akebono de Okayama com água de Yotsu-yama, combina equipamentos modernos e técnicas tradicionais para um sabor acessível a iniciantes. Com produção de primeiro nível em Okayama, é uma marca amada pela região.

Kamikokoro é uma série especial lançada pela Kamikokoro Shuzo para comemorar o seu 100.º aniversário, incorporando o desejo do mestre de segunda geração Matsusaburo de "produzir saquê com pureza de corpo e espírito." Usando kanji diferentes com a mesma leitura que "Kamikokoro," é desenvolvida como um saquê para uma nova era. Caracterizada por uma produção que incorpora sensibilidades modernas enquanto preserva técnicas tradicionais em Yorishima, berço dos Bitchu Toji. Com uma gama centrada no junmai ginjo, oferece um excelente equilíbrio de aromas magníficos e umami do arroz, popular para ocasiões especiais e presentes. É um saquê que simboliza uma nova era, fundindo o terroir de Yorishima com um século de técnica.

Sanzen é um sake produzido pela Kikuchi Shuzo em Tamashima, Kurashiki, com um nome de marca que significa 'brilhar esplendorosamente'. Preservando a tradição de produção de sake em Tamashima, a cervejaria elabora cuidadosamente seu sake utilizando as técnicas dos mestres cervejeiros Bitchu toji. Usando arroz cultivado no clima ameno próximo ao Mar Interior de Seto e água local de alta qualidade, o sake é finalizado com um sabor suave e fácil de beber. Como marca apreciada pelos moradores locais, harmoniza bem com frutos do mar do Mar Interior de Seto e culinária regional, podendo ser apreciado desde refeições do dia a dia até ocasiões especiais.

Taiten Shiragiku é a marca principal da Shiragiku Shuzo em Nariwa-cho, Takahashi, nomeada 'Taiten' ao ganhar um prêmio no Concurso Nacional de Sake em 1928 em comemoração à entronização do Imperador Showa. Com história desde 1886, é produzido com 100% arroz de Okayama e água do rio Nariwa com técnicas Bitchu Toji. Caracterizado por aromas agradáveis, paladar suave, umami do arroz e final limpo e equilibrado. O Daiginjo seco ganhou múltiplos prêmios nacionais, elogiado pelo sabor refinado. Um sake elegante, nutrido pelo terroir de Takahashi e mais de um século de maestria.

Kamikokoro é a marca principal da Kamikokoro Shuzo, nomeada pelo mestre de segunda geração Matsusaburo com kanji da mesma leitura que "Kamikokoro" e o desejo de "produzir saquê com pureza de corpo e espírito." Produzido em Yorishima-cho, cidade de Asakuchi, berço dos Bitchu Toji, preservando técnicas tradicionais há mais de um século. Usando água de qualidade de Yorishima e arroz de Okayama, cuidadosamente produzido com técnicas Bitchu Toji, apresenta um aroma suave e sabor bem equilibrado. Com uma ampla gama de daiginjo a junmai, valoriza sabores que complementam a cultura culinária regional. Combinando bem com frutos do mar do Mar Interior de Seto, é uma marca apreciável do quotidiano às ocasiões especiais.

Ran no Homare é a marca principal produzida pela Yamanari Shuzo desde a sua fundação em 1804, um saquê distinto nomeado pelo confucionista Sakatani Roro a partir da expressão dos Analectos 'Shutsuran no Homare' (a honra de superar o mestre). O nome incorpora o ensinamento de que um discípulo que supera seu mestre traz honra ao professor, refletindo os profundos laços históricos desta destilaria com Shibusawa Eiichi. Produzido com águas subterrâneas do rio Oda (água moderadamente dura) em Yoshii-cho, cidade de Ibara, é elaborado através da produção a frio de janeiro a março com técnicas tradicionais dos toji de Bitchu. Utilizando raras chaleiras tradicionais japonesas de ferro (wagama) para cozinhar o arroz a vapor, criam um 'vapor seco' ideal que realça o umami natural do arroz. O daiginjo com polimento de 40% ganhou prêmios no Concurso Nacional de Novos Saquês, e o Josen recebeu um Prêmio de Excelência na categoria saquê quente.

Chikurin é uma marca premium da Marumoto Shuzo, um saquê que utiliza 100% de arroz cultivado pela destilaria, distribuído exclusivamente através de lojas autorizadas. A destilaria começou a cultivar seu próprio arroz, com controle de qualidade consistente desde as matérias-primas, polindo seu próprio arroz sake cultivado organicamente. Harmoniza um sabor nítido e digno que evoca um bosque de bambu reto com o profundo umami único do arroz orgânico. Esta marca incorpora a tecnologia e filosofia de uma destilaria com certificação orgânica, um saquê raro vendido apenas em lojas especializadas. Produzido em instalações históricas designadas como primeiro Bem Cultural Registrado da prefeitura de Okayama, oferece um sabor refinado e elegante.

Mannenyuki é a marca principal da Morita Shuzo, expressando a pureza e a beleza imaculada da neve eterna. O nome encarna o desejo de ser um saquê eternamente puro, como a neve perene nas altas montanhas. Produzido com arroz Omachi de Okayama e água do rio Takahashi com técnicas Bitchu Toji, apresenta um sabor leve e nítido com um sólido umami de arroz. Com um paladar puro e límpido como a neve e uma acidez bem equilibrada, é apreciado como uma marca que evoca a elegância do bairro histórico Bikan de Kurashiki.

Sakura Muromachi é a marca principal da Muromachi Shuzo, expressando a beleza das flores de cerejeira e o refinamento cultural do período Muromachi. O nome encarna o desejo de ser um saquê belo e magnífico como as flores de cerejeira e evoca a elegância do período Muromachi. Produzido com "Arroz Omachi" de Okayama, água do rio Yoshii e técnicas Bitchu Toji, apresenta um aroma magnífico e um sabor elegante. Com uma qualidade elegante e delicada como as flores de cerejeira e uma acidez bem equilibrada, é apreciado como uma marca que expressa o terroir de Akaiwa.

Gozenshu é a marca principal da Tsuji Honten desde 1804 em Katsuyama, conhecido como sake local com arroz Omachi de Okayama. Na histórica cidade-castelo de Katsuyama, mantêm mais de dois séculos de tradição. Aproveitando a proximidade ao berço do arroz Omachi, compreendem profundamente as características deste arroz raro. De Junmai Daiginjo a Kimoto Junmai, oferece umami suave e sabores complexos típicos do arroz Omachi. Uma marca que transmite a história do sake de Okayama na paisagem tradicional de Katsuyama.

ORIGIN é uma marca inovadora produzida conjuntamente pela Okayama ZARU. Sob o conceito de "Fonte", utiliza água das fontes do rio Takahashi, o "rio mãe" de Okayama, como parte da sua água de produção. Produzido individualmente por cinco vinícolas (Morita Shuzo, Kumaya Shuzo, Juuhachisakari Shuzo, Sankan Shuzo e Yoikigen), o seu apelo reside na sua diversidade, onde cada vinícola expressa a sua própria individualidade seguindo o mesmo conceito. Usando o "arroz Omachi" de Okayama e misturando as técnicas tradicionais de Bitchu Toji com as novas sensibilidades dos jovens produtores, visa uma qualidade de saquê bem equilibrada, fresca mas que permita sentir firmemente o rico umami do arroz.

Satsuki Kokoro é a marca principal da Manzai Shuzo, um saquê que expressa a sazonalidade e o ambiente natural de Okayama. O nome "Satsuki" (maio) simboliza a estação do verde fresco, representando um sabor refrescante e um saquê produzido com esmero e coração. Utilizando o prestigiado "arroz Omachi" de Okayama, caracteriza-se por uma leveza que ainda permite sentir claramente o distinto umami do arroz.

Kibino Ginpoo é a marca principal da Itano Shuzojo, um saquê que expressa a história do antigo reino de Kibi e a natureza de Okayama. O nome "Kibi" representa o antigo reino, e "Ginpoo" simboliza o aroma da produção de Ginjo, representando a fusão das tradições com a especialização. Este saquê Ginjo é cuidadosamente elaborado seguindo as técnicas Bitchu Toji e é caracterizado por um aroma magnífico e um gosto leve e elegante.

Futamo é a marca principal da Itano Shuzohonten, um saquê com a história e cultura de Okayama como pano de fundo. Representa os dois lados das coisas, simbolizando uma qualidade equilibrada produzida com técnicas tradicionais Bitchu Toji. Utilizando o arroz "Omachi", oferece um sabor leve com umami de arroz, perfeito para acompanhar a culinária regional.

Kinojo é batizado em homenagem à antiga fortaleza de montanha em Okayama, expressando o romance histórico e a cultura. Usando a fortaleza como tema, este saquê combina força e delicadeza com técnicas Bitchu Toji. Caracteriza-se por um sabor que equilibra corpo e umami, evocando a dignidade do antigo castelo de montanha.

Haruka expressa "pensamentos sobre lugares distantes" e a "busca da produção através do tempo e do espaço". O nome encarna a postura de assumir novos desafios preservando a tradição para o futuro distante. Utilizando o arroz "Omachi", caracteriza-se por um sabor delicado mas profundo com um aroma elegante. É apreciado como um rótulo com sensibilidades modernas que combina bem com uma vasta gama de pratos.

Tenkabito é uma marca com força e caráter, exprimindo a dignidade de um governante. Simboliza uma qualidade imponente utilizando arroz "Omachi" e águas do sistema Yoshii. Caracterizado por un sabor rico e estrutura poderosa, combina bem com carnes. É um rótulo robusto que mantém a sua integridade mesmo quando servido quente.

Tsurunoike é a marca principal da Kosaka Shuzo, expressando a cena elegante de um grou pousando num lago imaculado. O nome encarna desejos de água límpida, bela natureza e o grou como símbolo de longevidade. Utilizando arroz "Omachi" e água subterrânea, oferece um sabor leve com um sólido umami de arroz. Com uma boca limpa, aroma elegante e acidez equilibrada, combina bem com a culinária de Okayama e frutos do mar.

Jitsugetsu é a marca principal da Komiyama Shuzo, expressando a harmonia e as leis da natureza representadas pelo sol e pela lua. O nome encarna a filosofia fundamental de produção do ciclo dia-noite, o equilíbrio yin-yang e a harmonia com a natureza. Produzido com arroz "Omachi", água do rio Yoshii e técnicas Bitchu Toji, apresenta um sabor equilibrado. Leve, mas oferecendo um sólido umami de arroz, a sua qualidade harmoniosa torna-o um saquê popular para acompanhar refeições.

Kodai é uma marca da Yamamoto Shuzo, expressando a história antiga e as tradições da região de Mimasaka. O nome encarna o respeito pela prosperidade do antigo Reino de Kibi e a rica cultura histórica de Mimasaka. Utilizando arroz de Okayama e água cristalina do rio Yoshii, apresenta um sabor equilibrado de riqueza e umami. É apreciado como um rótulo que transmite antigas tradições de produção para os dias de hoje e evoca o terroir de Mimasaka.

Kikumusume é uma marca da Yamamoto Shuzo, comparada a uma donzela que traz alegria e felicidade. O nome encarna o desejo de trazer alegria aos bebedores e de ser um saquê amado por muito tempo. Utilizando arroz de Okayama e água cristalina do rio Yoshii, apresenta uma sensação na boca suave e um sabor gentil. Leve, mas oferecendo um sólido umami de arroz, é apreciado como um saquê para acompanhar refeições que complementa a culinária regional de Mimasaka.