Marcas de Saquê
em Okayama

Mihotsuru era um saquê produzido pela Omi Shuzo em Ninazu, cidade de Maniwa, caracterizado pela produção tradicional utilizando água de nascente de "Shiogama no Reisen", uma das 100 águas famosas do Japão. Uma pequena destilaria produzia saquê com métodos artesanais tradicionais no rico ambiente natural do planalto de Ninazu nas montanhas Chugoku. O saquê não diluído tinha um sabor robusto, com um estilo seco e limpo predominante. Apreciada como marca comunitária distribuída principalmente na área de Ninazu-Yubara, a destilaria acabou se retirando da produção de saquê, e o negócio foi transferido para uma loja de bebidas em Hokkaido, onde recomeçou como Hakodate Jozo.

Shinro é um saquê produzido pela Shinro Shuzo em Konkō-chō, cidade de Asakuchi, que carrega um nome sagrado derivado do poema "Orvalho das bênçãos divinas" composto por um sacerdote Konkō-kyō na fundação. Fundada em Konkō-chō, cidade-templo do Konkō-kyō que atrai peregrinos de todo o Japão desde o final do período Edo, a marca mantém a produção enraizada na comunidade há mais de um século. Com o saquê "Shinro" no centro, a destilaria também produz licores como vinho de ameixa, apreciados por peregrinos e moradores locais. Com a história e a cultura religiosa de Konkō-chō como pano de fundo, destaca-se pelo sabor suave e fácil de beber, em harmonia com a cultura gastronômica local.

Hohoshu é um saquê espumante produzido pela Marumoto Shuzo, caracterizado por efervescência natural da segunda fermentação na garrafa. Esta destilaria histórica utiliza arroz orgânico cultivado internamente, produzindo um saquê base com técnicas tradicionais e induzindo segunda fermentação após o engarrafamento para criar bolhas finas e refrescantes. Fiel ao nome "Hoho" (bolhas), belas bolhas sobem ao servir no copo, oferecendo um aroma elegante e sabor refrescante. Ideal para brindes e como aperitivo, harmoniza bem com culinária japonesa e ocidental, um saquê com sensibilidade moderna.

Chikurin é uma marca premium da Marumoto Shuzo, um saquê que utiliza 100% de arroz cultivado pela destilaria, distribuído exclusivamente através de lojas autorizadas. A destilaria começou a cultivar seu próprio arroz, com controle de qualidade consistente desde as matérias-primas, polindo seu próprio arroz sake cultivado organicamente. Harmoniza um sabor nítido e digno que evoca um bosque de bambu reto com o profundo umami único do arroz orgânico. Esta marca incorpora a tecnologia e filosofia de uma destilaria com certificação orgânica, um saquê raro vendido apenas em lojas especializadas. Produzido em instalações históricas designadas como primeiro Bem Cultural Registrado da prefeitura de Okayama, oferece um sabor refinado e elegante.

Kamomidori é uma marca local da Marumoto Shuzo, com um nome que expressa o topônimo Kamogata-chō e a exuberante paisagem rural verde. Apreciada na prefeitura de Okayama desde a fundação, mantém a tradição de produção de saquê enraizada na comunidade. Utilizando arroz e água nutridos no rico ambiente natural de Kamogata-chō, é elaborado com sabor suave e fácil de beber. A Marumoto Shuzo também se dedica à produção com arroz cultivado internamente, e essa expertise se reflete nesta marca local. Amplamente apreciado das refeições diárias aos banquetes locais, é o saquê local de Kamogata.

EARTH SCIENCE é uma marca moderna da Marumoto Shuzo, um saquê que incorpora uma abordagem científica do solo, água e arroz como simbolizado pelo nome. Aproveitando a experiência da Marumoto Shuzo no cultivo de seu próprio arroz, é produzido com controle de qualidade consistente do solo à produção. Analisando e praticando cientificamente o cultivo orgânico, técnicas especiais, compreensão das características do arroz e métodos de produção tradicionais, explora novas possibilidades para o saquê. Com produção ambientalmente consciente e sabores inovadores, é um saquê de nova geração que atrai as gerações mais jovens e os mercados internacionais.

Kujira Masamune é um saquê produzido pela Hiraki Shuzo, uma marca que expressa um sabor poderoso e majestoso como uma magnífica baleia. Desde que a destilaria com raízes em Shizuoka se mudou para Kamogata-chō, Okayama, mantém a produção enraizada na comunidade. Utilizando arroz Omachi e Akebono de Okayama, é produzido com água subterrânea filtrada por granito de Yotsu-yama. Nutrido pelo clima ameno de Setouchi e ingredientes de qualidade, apresenta sabor equilibrado e fácil de beber. Apreciado localmente há muito tempo, é desfrutado desde refeições diárias até banquetes.

Kihei é a marca principal da Hiraki Shuzo, um saquê nomeado em homenagem ao fundador Kihei Totsuka. Originado de Kihei Totsuka, que começou a produzir saquê a partir do comércio de arroz em Kakegawa (antiga província de Totomi), Shizuoka, a marca "Kihei" foi desenvolvida em Okayama desde a consolidação em Kamogata-chō. Sob o conceito de "saquê delicioso com refeições", busca um sabor suave e inesgotável. Usando arroz Omachi e Akebono de Okayama com água de Yotsu-yama, combina equipamentos modernos e técnicas tradicionais para um sabor acessível a iniciantes. Com produção de primeiro nível em Okayama, é uma marca amada pela região.

Shogun é um saquê produzido pela Hiraki Shuzo, uma marca com nome poderoso e digno. Uma das marcas produzidas em Kamogata-chō, Okayama, por uma destilaria com raízes em Shizuoka, faz parte da linha junto com "Kihei" e "Shinkon". Usando arroz de Okayama e água de Yotsu-yama, é elaborado com sabor bem equilibrado. Apreciado localmente, é desfrutado desde refeições diárias até banquetes.

Shinkon é um saquê produzido pela Hiraki Shuzo, com um nome auspicioso que celebra o alegre início de um casal recém-casado. Apreciado como saquê de casamento, a linha inclui seleções premium para cerimônias nupciais. Uma das marcas produzidas em Kamogata-chō pela Hiraki Shuzo, destaca-se pelo sabor elegante e fácil de beber, apropriado para celebrações. Usando arroz de Okayama e água de Yotsu-yama, é amado há muito na região como saquê que embeleza ocasiões felizes.

Seigi Zakura é um saquê produzido pela Hiraki Shuzo, com um nome que evoca a impressão digna de buscar a justiça tão bela quanto as flores de cerejeira. Posicionada como uma das marcas que incorporam a produção enraizada na comunidade no diversificado portfólio da Hiraki Shuzo. Usando arroz de Okayama e água de Yotsu-yama, é elaborado com sabor suave e fácil de beber. Apreciado localmente, é desfrutado desde refeições diárias até ocasiões especiais.

Konkō Kashin é um saquê produzido pela Fujita Shuzo em Kamogata-chō, Asakuchi, com um nome auspicioso que combina o topônimo Konkō e a sinceridade da celebração. É um saquê local produzido aproveitando a rica natureza e a água de qualidade de Kamogata-chō. Com a história e cultura da região que prosperou como cidade-templo de Konkō-kyō como pano de fundo, a produção enraizada na comunidade continua. Caracterizado por aroma suave e sabor equilibrado, é desfrutado desde refeições diárias até banquetes como marca localmente apreciada.

Isochidori é um saquê produzido ininterruptamente desde 1751 pela Isochidori Shuzo em Satoshō-chō, distrito de Asakuchi, nomeado pela beleza cênica deste local onde outrora o mar chegava perto da costa e as batuíras voavam ao redor. É uma marca produzida por esta venerável destilaria com mais de 270 anos de história, fiel aos métodos tradicionais de produção. Enquanto a prefeitura de Okayama é conhecida por saquês mais doces, Isochidori destaca-se pelo seu perfil levemente seco e um final limpo e refrescante. A linha inclui daiginjo, junmai ginjo e honjozo, todos harmonizando perfeitamente com a culinária de frutos do mar de Setouchi e brilhando como saquê para acompanhar refeições. A destilaria também é muito reconhecida pela produção de amazake, com seu "Amazake feito pelo produtor de saquê" selecionado como um dos oito melhores do país pela NHK.

Tokiwatsuru é uma marca tradicional produzida pela Matsunaga Shuzo na cidade de Soja, com um nome que combina "Tokiwa" (prosperidade eterna e imutável) com o auspicioso "Tsuru" (grou). A produção continua nesta terra histórica de Kibiji em Soja, profundamente enraizada na comunidade. Caracterizado por aroma suave e sabor equilibrado, é um saquê há muito apreciado pelos moradores locais. Com uma qualidade gastronômica que nunca cansa o paladar, harmonizando com a cultura gastronômica de Kibiji, é desfrutado desde refeições diárias até banquetes.

Kibiji é uma marca produzida pela Matsunaga Shuzo na cidade de Soja, um saquê local que leva o nome da estrada histórica "Kibiji" do antigo reino de Kibi. Como marca que cresceu junto com a cidade de Soja, expressa a história e o terroir da zona cultural de Kibi. Com a paisagem e cultura de Kibiji como pano de fundo — pontilhada de sítios históricos incluindo o pagode de cinco andares do templo Bitchū Kokubunji — a produção enfatiza a harmonia com os ingredientes e a culinária locais. Com sabor suave e fácil de beber, é um saquê apreciado tanto por turistas que visitam Kibiji quanto por moradores locais, um dos saquês representativos de Soja.

Kamiyo Akamai no Sake é um saquê especial produzido pela Matsunaga Shuzo, uma marca repleta de romantismo histórico que utiliza arroz vermelho antigo. O arroz vermelho contém pigmento vermelho na casca do grão integral e é considerado a origem do moderno sekihan (arroz vermelho). Ainda é cultivado como arroz de oferenda sagrada no santuário Kokushi em Shinpon, Soja. Soja é um dos três únicos lugares no Japão onde as tradições do arroz vermelho são preservadas, ao lado de Tsushima em Nagasaki e Tanegashima em Kagoshima, e a produção se nutre desse patrimônio regional. O saquê apresenta uma nuance sutilmente avermelhada derivada do arroz vermelho e um sabor distintivo para apreciar. A Matsunaga Shuzo também propõe novas formas de beber, como coquetéis de arroz vermelho, tornando esta uma marca inovadora que une os aromas da antiguidade com o futuro do saquê.

Suifu é um saquê produzido pela Miyake Shuzo na cidade de Soja, com o elegante nome de marca significando "um lugar de refinamento." Produzido por uma destilaria fundada em 1905, localizada logo ao sul do pagode de cinco andares do templo Bitchū Kokubunji no coração de Kibiji, usando água subterrânea local e arroz cultivado em Soja. Seu daiginjo, feito com arroz Yamada Nishiki polido a 35%, ganhou múltiplos prêmios de ouro no Concurso Nacional de Saquê Novo, caracterizado por seu sabor leve, seco e elegante. O proprietário-produtor de quarta geração elabora cuidadosamente o saquê com uma pequena equipe, e a destilaria bicentenária também oferece uma "Universidade de Produção de Saquê" aberta ao público, difundindo o fascínio da produção. Com a história e cultura de Kibiji como pano de fundo, é um saquê de sofisticação distinta.

Renge no Mai é uma marca produzida pela Yoikigen, um saquê com um nome elegante que evoca flores de astragalo chinês dançando na brisa primaveril sobre os arrozais. É apreciada como marca que simboliza a rica paisagem pastoral de Soja e a produção baseada no arroz cultivado nessa terra. A Yoikigen também busca produção inovadora usando leveduras selvagens de frutas, e essa técnica é refletida em Renge no Mai. Caracterizado por aroma suave e sabor delicado, é um saquê que evoca a sensação da primavera.

Yoikigen é a marca principal da destilaria Yoikigen, um saquê que leva o alegre nome significando "bom humor, bom ânimo." Com a história de ter sido renomeada de "Furoku Masamune" pelo proprietário de segunda geração, é apreciada em Soja desde sua fundação em 1907. Produzido com arroz Omachi e Akebono cultivado em Okayama, usando água extraída de um poço de 30 metros que alcança o fluxo subterrâneo do rio Takahashi. Através da produção em pequenos lotes (arroz total abaixo de 500 kg) com gestão meticulosa do mosto e processamento manual de ingredientes, o saquê oferece um sabor gastronômico que não sobrecarrega com o umami do arroz. O ginjo oferece um bouquet aromático e paladar equilibrado, desfrutado desde refeições diárias até banquetes.

Hekiten é um saquê junmai produzido pela Yoikigen, uma marca que expressa o sabor refrescante de um céu azul límpido. Feito com 100% arroz Omachi cultivado em Okayama e cuidadosamente produzido em pequenos lotes (arroz total abaixo de 500 kg). Projetado como saquê para acompanhar refeições que deixa a culinária como protagonista sem sobrecarregar com o umami do arroz. Usando água subterrânea do rio Takahashi e processando todos os ingredientes à mão, alcança um sabor delicado e bem equilibrado. A Yoikigen também busca produção inovadora usando leveduras selvagens de frutas, e a técnica de fundir tradição com inovação é refletida em Hekiten.