Marche

“Rikugi” è un marchio premium della Yahatagawa Shuzo che persegue l'armonia dei sei elementi essenziali per la produzione di sake (riso, acqua, koji, lievito, terroir e abilità). Levigando lo Yamada Nishiki della prefettura di Hiroshima al 35%, ha ottenuto grandi consensi in tutto il mondo, vincendo premi d'oro all'IWC e alla Fiera Nazionale di Valutazione e Deliberazione del Nuovo Sake. L'aroma sfarzoso, il gusto trasparente e la bella nitidezza che svanisce lo rendono il Daiginjo più alto che colora i giorni di festa.

Il marchio principale di Horie Sakaba, molto apprezzato all'estero. Mantiene un equilibrio squisito tra la nitidezza pulita dovuta all'acqua medio-dura e l'umami grassoccio insito nel riso. Si sposa ottimamente con i pasti ed è una gemma che diventa più profonda nel sapore più si beve.

“Kawakame” è un'opera fiduciosa della Kawakame Shuzo, che porta il nome commerciale della distilleria così com'è. Incarna la produzione di sake con una presenza “come una piccola ma piccante bacca di poligono strisciante”. Prodotto lucidando accuratamente il riso adatto alla produzione di sake prodotto nella prefettura di Ehime come “Matsuyama Mii” e fermentato a basse temperature, il sake presenta un aroma magnifico e un sapore trasparente. L'umami del riso che si diffonde quando lo metti in bocca e il retrogusto nitido esaltano ulteriormente il gusto dei piatti. È un marchio di talento con una storia di premi in numerose associazioni di valutazione.

“Toranoo” (Coda di tigre) è un marchio che fa rivivere il sake fantasma che un tempo veniva presentato al signore del dominio di Uwajima ed era tenuto segreto al pubblico. Presenta sapore secco e rinfrescante, e la nitidezza ricorda la tensione di calpestare la coda di una tigre e il comfort del finale persistente che segue. Goditi il sapore pieno di romanticismo storico intessuto dall'umami pieno unico dell'area di produzione del riso e dalle tecniche tradizionali.

“Sakura Uzumaki” è il marchio rappresentativo fin dalla fondazione ed è uno dei sake che rappresentano la prefettura di Ehime. Presenta un sapore rinfrescante che si abbina bene ai piatti di pesce di Setouchi, una debole dolcezza e una buona nitidezza. Può essere gustato deliziosamente a qualsiasi temperatura, dal freddo al caldo, ma è particolarmente popolare come sake indispensabile per la stagione della fioritura dei ciliegi.

“Kansansui” utilizza il nome del leggendario monaco poeta “Hanshan” (Kansan) della dinastia Tang, esprimendo una qualità di sake limpida come l'acqua di montagna fredda e pura. Sviluppano sake Junmai Ginjo e Ginjo prodotti mescolando Yamada Nishiki e “Gin no Sato” di Fukuoka e fermentando a basse temperature. Presenta una sensazione in bocca leggera e un gusto secco nitido, rendendolo ideale come sake da pasto che esalta il gusto di piatti come yakitori e pesce alla griglia.

Wakatakeya è il marchio di punta che porta il nome della fabbrica, un sake rappresentativo che incarna tradizione e storia che abbracciano 326 anni dalla sua fondazione nel 12° anno di Genroku (1699). Contiene le tecniche di produzione tramandate dal primo Wakatakeya Denbee alla 14a generazione e l'orgoglio di essere la più antica fabbrica nella regione di Chikugo. Abbondante acqua sotterranea dalla catena montuosa Minou a Tanushimaru-machi, specialmente acqua di alta qualità selezionata come una delle 100 migliori acque del Giappone, viene pompata da un pozzo che è stato utilizzato da oltre 300 anni dalla sua fondazione. Quest'acqua pompata da una profondità di 80m sottoterra è acqua di subalveo filtrata per un lungo periodo di 80 anni, ha un eccellente equilibrio minerale e costituisce la base della qualità del sake di Wakatakeya come qualità dell'acqua ideale per la produzione di sake. I marchi Wakatakeya, incluso l'Honjozo "Kaze" (Vento), sono caratterizzati da un gusto rinfrescante e tagliente come il vento, come suggerisce il nome. Il sake prodotto utilizzando riso della regione di Chikugo e metodi tradizionali è rifinito con una sensazione in bocca morbida, un aroma elegante e una qualità di sake ben bilanciata che esalta i pasti. Ha una profondità che è deliziosa sia fredda che riscaldata, e la sua alta versatilità che può gestire una vasta gamma dalle tavole da pranzo quotidiane alle occasioni speciali è attraente. Wakatakeya, prodotto nella Genroku Kura, incarna l'armonia tra tradizione e innovazione, fondendo l'atmosfera della fabbrica con una storia di oltre 300 anni e la moderna tecnologia di controllo della qualità. Basandosi sulla filosofia del motto familiare della fabbrica "Wakatakeya non è un'attività ereditata dagli antenati, ma qualcosa affidatale dai discendenti", è un marchio che pratica la produzione sostenibile di sake e continua a proteggere la qualità che dovrebbe essere tramandata alla generazione successiva. Wakatakeya, intessuto dalla ricca natura del bacino centrale del fiume Chikugo, l'acqua delle 100 migliori acque del Giappone e 326 anni di tecniche tradizionali, è ampiamente bevuto principalmente localmente come marchio che rappresenta la cultura locale del sake di Tanushimaru.

«Odayaka» (Calma) è un marchio nato per offrire un momento di benessere «calmo e gentile», proprio come suggerisce il nome. Mantenendo l'impegno per il 100% di riso naturale e la produzione Junmai, è stato progettato per una rotondità di sapore più leggera ed elegante, unita a un finale piacevole. Avvalendosi della forza dei microbi autoctoni della distilleria, ha ottenuto un gusto sofisticato che si adatta agli stili di vita moderni. Con il suo aroma pacato e la dolcezza morbida del riso che si diffonde, la sua qualità rilassa il corpo e lo spirito, accompagnando con discrezione la tavola di ogni giorno.

"Kamimaru" è un marchio che simboleggia la rinascita e la speranza, nato dopo il Grande Terremoto dell'Est del Giappone del 2011, quando fu ritrovato l'antico stemma della casa, "Kamimaru", inciso sulle tegole dell'edificio principale. Racchiude in sé la determinazione a superare le difficoltà e a intraprendere un nuovo cammino. Utilizzando generosamente il riso da sake originale della prefettura di Ibaraki, lo "Hitachi Nishiki", si distingue per una sensazione in bocca morbida e un gusto armonioso e raffinato che ribalta l'immagine convenzionale del sake. Progettato con un approccio moderno per essere apprezzato in varie occasioni sia in Giappone che all'estero, è amato da una vasta gamma di persone anche per il suo design elegante.

Masuizumi è il marchio di punta della Masuda Shuzoten, con un nome augurale che unisce il cognome “Masu” ai simboli di longevità e sorgente. Basato sulla filosofia “Bimi Kyushin” (la ricerca della verità della squisitezza), è prodotto con l'acqua pura di Tateyama e la maestria dei Noto Toji. Studiato come il sake da banchetto definitivo per esaltare i frutti di mare di Toyama, offre un gusto raffinato, elegante e ricco di umami di riso. Premiato con la medaglia d'oro all'IWC, è un sake riconosciuto globalmente che incarna l'eredità marittima dello storico porto di Iwase.

"Mishio" è nato come marchio separato di "Tosa Shiragiku". È un'opera ambiziosa in cui il mastro birraio e responsabile della produzione, Ryuta Sento, ha riversato il proprio stile per mirare a una qualità di sake con un fascino diverso da "Tosa Shiragiku". È un sake Junmai Ginjo che esprime una dolcezza elegante con una densità simile al miele e un sapore ricco come la frutta matura. Il suo gusto magnifico ma dignitoso dà un'impressione vivida al bevitore.

"Tenbi" è un marchio prodotto da Choshu Sake Brewing, caratterizzato dalla produzione di sake che utilizza il clima della città di Shimonoseki. Sta attirando l'attenzione come un marchio relativamente nuovo e sta guadagnando popolarità come sake che incorpora la sensibilità moderna.

«Shinjitsu» (Verità) è un marchio che simboleggia la posizione della distilleria nel perseguire una «produzione senza bugie». Fedele alla personalità del riso grezzo, la sincerità dei birrai versata in ogni goccia attraverso il Fune-shibori trasmette una prelibatezza genuina e senza pretese.

Il marchio "Yoshinozakura" era originariamente prodotto da Fukushima Shuzo, un tempo una delle più grandi birrerie della regione di Tohoku, ed è stato ereditato da Yoshii Shuzo dopo la guerra. È un marchio prestigioso con una storia di circa 100 anni. Nel 1907, Fukushima Shuzo trasferì la sua fabbrica e il suo magazzino a Yoshino-cho, Hirosaki, attratto da un nuovo sito dove scorreva pura acqua sotterranea dal monte Iwaki, rendendo "Yoshinozakura" il suo prodotto di punta. Yoshii Shuzo porta avanti questa eredità, preservandola come un amato sake locale di Hirosaki.

«Hiroshige no Sato Ukiyozake» è un marchio ricco di fascino che fonde il territorio di Nasukarasuyama con l'universo artistico di Utagawa Hiroshige, maestro dell'Ukiyo-e del periodo Edo. Il bacino del fiume Nakagawa è noto per i suoi legami con l'artista, un retaggio storico che conferisce profondità a questo sake. Riflettendo i paesaggi dipinti da Hiroshige, questo sake si distingue per una raffinatezza che evoca il mutare delle stagioni e l'anima del viaggio in Giappone. Il periodo di maturazione nella Cantina in Grotta permette di svelare sapori complessi ed eleganti, paragonabili alle delicate sfumature cromatiche delle opere del maestro. Con le etichette ornate dalle opere di Hiroshige, questa linea unica di Shimazaki Shuzo invita a gustare l'eleganza di Edo e la storia di Karasuyama sia con gli occhi che con il palato.

«Tenkin» è il marchio simbolo di Tonoike Shogoro Shoten, fondata nel 1829. Forte di quasi due secoli di storia, questa storica cantina tramanda tecniche tradizionali per offrire un sake d'eccellenza superiore. Il nome «Tenkin» significa letteralmente «la cetra koto celeste». Esprime l'ambizione di raggiungere un'armonia pura e confortante come una melodia divina che guarisce il cuore. Grazie all'acqua e al riso di Tochigi e al rigore ereditato dai mercanti di Omi, la casa produce un sake limpido dagli aromi raffinati, privo di ogni impurità. Il finale secco e pulito esalta ogni sapore, rendendolo il compagno ideale in cucina. Unendo il peso della storia a una grande modernità, questo sake accompagna meravigliosamente la tavola di ogni giorno, come un vero «dono celeste».

«Azuma Nishiki» è uno storico marchio prodotto da Tonoike Shogoro Shoten, fondata nel 1829. Il nome incarna il desiderio della cantina di offrire un sake splendido come un broccato (Nishiki) delle terre dell'Est (Kanto), un prodotto di valore amato dalla gente. Come produttore storico che segue la stirpe dei mercanti di Omi, il gusto tradizionale protetto con dedizione a Utsunomiya per quasi 200 anni vive ancora oggi in questa bottiglia. Basandosi sullo spirito «Sampo Yoshi», l'azienda persegue una produzione sincera e senza artifici, esaltando il riso e l'acqua del territorio. La caratteristica principale di Azuma Nishiki è il suo gusto pulito che non stanca mai, accompagnato da un aroma rinfrescante che si diffonde delicatamente. La qualità, frutto di tecniche risalenti al periodo Edo, vanta un equilibrio superbo: non copre i sapori del cibo, ma li esalta in una perfetta armonia reciproca. Un sake d'eccellenza di Tochigi che unisce profondità storica e vibrante freschezza.

«Suishin no Nakiryu» è un sake che simboleggia la storia e la cultura di Nikko, battezzato in onore del celebre dipinto sul soffitto «Nakiryu» (Il Dragone che Piange) nel tempio Honjido del Santuario Nikko Toshogu. Il Nakiryu è noto per la misteriosa risonanza simile al grido di un drago che si avverte quando si colpiscono dei legnetti in un punto preciso. Questo marchio unisce la leggenda di Nikko al dio del sake (Suishin) in una denominazione ricca di fascino. Utilizzando l'acqua delle sorgenti montane di Nikko e riso selezionato, è prodotto con cura con il metodo Junmai, specialità di Watanabe Sahei Shoten. Il suono del sake versato e l'umami limpido che si diffonde al palato mirano a una qualità raffinata, che risuona piacevolmente come il «Dragone che Piange». È un calice narrativo che risveglia i ricordi di un viaggio a Nikko.

«Seikai» è un marchio tradizionale che accompagna la storia di Watanabe Sahei Shoten sin dalle origini. Il suo nome, evocativo dell'acqua pura di Nikko e del desiderio di aprire una nuova era, simboleggia l'onestà della cantina nella propria arte. L'essenza di questo marchio risiede in un umami semplice e autentico, che esalta la qualità naturale degli ingredienti. Fedele all'alto rapporto di Junmai della casa (circa il 90%), questo sake è prodotto con metodi tradizionali senza aggiunta di alcol, unendo la morbidezza del riso alla vivacità forgiata dall'inverno di Nikko. Molti prodotti portano la dicitura «Shizen-jo» (produzione naturale). Pur senza sfarzo, è amato da tempo come un versatile sake da pasto, capace di arricchire i piatti quotidiani. È il gusto della fiducia immutata, tramandato da oltre 180 anni a Nikko.

«Nikkoji» è un marchio suggestivo che evoca le antiche strade e i sentieri di pellegrinaggio verso il Patrimonio Mondiale di Nikko. Prodotto con l'acqua pura «Senryosui» derivante dal disgelo dei monti di Nikko, viene brassato con ingredienti selezionati come il riso locale. Le varietà Junmai e Junmai Ginjo sono caratterizzate da un bouquet elegante e discreto e da un umami che si diffonde con leggerezza. Pur mantenendo la robustezza dei «Genshu» (non diluiti) cari a Katayama, il Nikkoji è studiato per un abbinamento perfetto con il cibo. Docile ma di carattere, questo sake sembra alleviare la fatica del viaggiatore che ha percorso i paesaggi di Nikko. È una scelta ideale per un regalo o per accompagnare il racconto dei propri ricordi di viaggio.

«ALL BLACKS» è un innovativo Junmai Daiginjo di Katayama Shuzo, ufficialmente riconosciuto dalla leggendaria nazionale di rugby della Nuova Zelanda. Il proprietario di sesta generazione, ex rugbista, ha creato questo marchio fondendo la passione per lo sport con la storia di Nikko. Il progetto è stato favorito da un singolare legame: il Santuario Nikko Toshogu ha una lunga tradizione di offerta di cavalli sacri (Shume), per la quale sono stati storicamente scelti cavalli bianchi provenienti proprio dalla Nuova Zelanda. Realizzato con riso Yamada Nishiki di Hyogo raffinato al 35-50% e brassato con l'acqua «Senryosui», rappresenta l'apice della qualità. Il sapore è potente e dinamico come il gioco degli All Blacks, ma possiede al contempo un'eleganza estremamente sofisticata. Presentato in una stilosa bottiglia nera, è un sake premium unico al mondo che farà vibrare i cuori degli appassionati di rugby e non solo.

«Kiitsu» è il gioiello tra i Junmai Daiginjo, presentato da Sohomare Shuzo come apice del movimento «Kimoto Renaissance». Il nome «Kiitsu» porta il significato filosofico del «ritorno all'Unità», a indicare che tutto l'ideale brassicolo della cantina è concentrato in questa singola bottiglia. Prodotto con il miglior riso Yamada Nishiki raffinato all'estremo tramite il metodo Kimoto, questo sake vanta una trasparenza cristallina in cui vibrano discretamente un umami profondo e un'acidità nobile. La sua eleganza è tale da stravolgere l'immagine classica del sake Kimoto, possedendo una profondità meditativa che invita a dimenticare il tempo. In un sorso, la visione del «sake ideale» raggiunta dalla cantina in 150 anni di storia risuona con chiarezza assoluta. È il culmine del saper fare e della filosofia di Sohomare.

«Shimazaki Unpo» era una marca speciale prodotta dalla Shimazaki Senji Shoten (chiusa nel 2014), chiamata così in onore dello pseudonimo artistico del capofamiglia di terza generazione, Sakaeya Rihee, attivo durante l'epoca Edo. Shimazaki Unpo era un rinomato pittore di lavis a inchiostro e la sua sensibilità artistica si rifletteva profondamente nella produzione della cantina. Le etichette di questa marca sfoggiavano le opere di Unpo, come il suo «Ayu-zu» (dipinto di pesci ayu), il cui valore artistico è tale da essere riconosciuto come bene culturale tangibile della prefettura di Tochigi. Il sake era un Tokubetsu Junmai elaborato secondo metodi tradizionali, caratterizzato dall'umami del riso e da un bouquet discreto. Era apprezzato come un prodotto di grande valore culturale che fondeva il sake con le belle arti.

«Sakaeya Rihee» (Rihei) è un marchio monumentale lanciato dalla Shimazaki Senji Shoten per commemorare il suo 300° anniversario. «Sakaeya» era il nome commerciale della cantina e «Rihee» il nome sacro ereditato dai capifamiglia per generazioni, infondendo nel marchio un profondo rispetto per la storia e la tradizione. Questa etichetta era un Tokubetsu Junmai che concentrava l'essenza delle tecniche affinate in 300 anni. Estraendo il ricco aroma originale del riso in un gusto potente ma armonioso, incarnava l'orgoglio e la determinazione della «casa principale». In seguito alla chiusura della cantina nel 2014, questo sake è diventato un'etichetta leggendaria, ma il nome rimane impresso nella memoria degli appassionati locali come simbolo dei 300 anni di storia brassicola di Motegi.

«Tanada no Shizuku» (Gocce delle risaie a terrazza) era un Junmai Ginjo prodotto dalla Shimazaki Senji Shoten utilizzando esclusivamente riso Gohyaku-mangoku coltivato nei terrazzamenti per preservare il paesaggio mozzafiato di Motegi. Nelle risaie scoscese di Motegi, sotto condizioni naturali severe, il riso coltivato con dedizione veniva sublimato in ogni preziosa goccia. Il sapore, di estrema trasparenza, evocava la purezza dell'acqua e la limpidezza dell'aria locale. Questa iniziativa pioneristica legava il sostegno all'agricoltura locale alla produzione di sake territoriale. Impregnata dell'amore del produttore per la propria terra, questa etichetta è stata lodata come modello ideale di produzione e consumo a chilometro zero. Sebbene scomparso con la chiusura della cantina, rimane nella memoria come un autentico sake nato dalla natura generosa di Motegi.