Kiitsu

«Kiitsu» è il gioiello tra i Junmai Daiginjo, presentato da Sohomare Shuzo come apice del movimento «Kimoto Renaissance». Il nome «Kiitsu» porta il significato filosofico del «ritorno all'Unità», a indicare che tutto l'ideale brassicolo della cantina è concentrato in questa singola bottiglia.
Prodotto con il miglior riso Yamada Nishiki raffinato all'estremo tramite il metodo Kimoto, questo sake vanta una trasparenza cristallina in cui vibrano discretamente un umami profondo e un'acidità nobile.
La sua eleganza è tale da stravolgere l'immagine classica del sake Kimoto, possedendo una profondità meditativa che invita a dimenticare il tempo. In un sorso, la visione del «sake ideale» raggiunta dalla cantina in 150 anni di storia risuona con chiarezza assoluta. È il culmine del saper fare e della filosofia di Sohomare.