Marche

«Kaito Otokoyama» è un marchio ortodosso che porta il nome del terzo erede Harumasa, che ha riscritto la storia per oltre 300 anni dal 1716. Levigato nel freddo rigoroso di Minami-Aizu, la sua qualità presenta un profilo di beva chiaro e senza esitazioni, perfettamente armonizzato con un potente umami di riso. Possedendo uno stile simile a un samurai non influenzato dai tempi, è una coppa suprema in cui risiede il peso della storia, trasmettendo al presente la natura aspra e le tradizioni di Minami-Aizu.

«Sannomaru» è un marchio ricco di sensibilità, che riflette vividamente la transizione delle stagioni a Minami-Aizu. Nigori, Hiyaoroshi, Shiboritate... la sua qualità fresca, che permette di sentire direttamente il battito del cuore della natura in ogni momento, regala la gioia di ammirare le stagioni.

«Tajima» è un marchio radicato nella comunità che porta il nome del luogo locale, entrando in empatia con il terroir di Minami-Aizu. La sensazione morbida in bocca dell'acqua sotterranea al 100% e l'umami semplice ma potente del riso di Minami-Aizu si fondono insieme, una coppa che canta gratitudine per i doni della terra.

«Yamanoi» è un marchio che simboleggia la nuova era della Aizu Shuzo, reinterpretando un marchio storico con sensibilità moderna. Guidata dall'essere «pulita, morbida e facile da bere», la sua qualità - che persegue un senso di unità con l'acqua - trabocca di una trasparenza che inumidisce l'anima. Nata dai tradizionali magazzini di terra, la sua innovativa e pura delizia sta affascinando il mondo.

«Kinmon Aizu» è il marchio di punta che eredita l'ortodossia della Aizu Shuzo, che risale all'era Genroku. La fermentazione a bassa temperatura a lungo termine in magazzini di terra (Dozo) tramandati dal periodo Edo, combinata con acqua sotterranea ricca di minerali, crea un umami morbido, classico ma raffinato. È una coppa di una prestigiosa distilleria che contiene il peso della storia di Aizu e l'orgoglio regionale in ogni goccia.

«Aizu Jikan» è un marchio pieno di romanticismo, che affida a ogni goccia di sake il tempo di fermentazione silenziosa nei magazzini di terra dal periodo Edo. Il suo gusto profondo e pacifico, prodotto come per custodire l'eterno scorrere del tempo ad Aizu, invita il bevitore in uno stato di beata tranquillità.

«Roman» è un marchio premium che porta l'anima della Hanaizumi Shuzo, chiamato così dalla pura passione dei produttori secondo cui «produrre sake è un romanzo». Caratterizzato da una sensazione in bocca setosa e liscia e un umami profondo e gentile prodotto dal tradizionale «Mochigome Yondan» (fermentazione in quattro fasi con riso glutinoso). Aromi fruttati e acidità raffinata si armonizzano, creando una risonanza drammatica anche nel retrogusto. È una serie suprema che incarna l'orgoglio e il romanticismo di Minami-Aizu.

«Hanaizumi» è un marchio tradizionale che continua dalla fondazione, raffigurante la scena in cui l'acqua pura dalla terra dei gigli Himesayuri sgorga come una fontana. È un sake locale rincuorante della città natale dove i legami della gente di Nango - che desiderava fare il sake con le proprie mani - e la ricca corposità del Mochigome Yondan si fondono insieme.

«Dajyu» è un Junmai Ginjo all'interno della serie Roman, eccezionale per la sua dolcezza raffinata simile al Wasanbon e il fresco aroma di moscato. Una leggera acidità stringe l'umami del Mochigome Yondan, possedendo una sorprendente trasparenza e facilità di beva anche per coloro che di solito evitano il sake dolce. È una coppa graziosa suonata dalla natura di Aizu.

«Snow Dragon» è il marchio di punta che simboleggia l'anima di Nekka, nato dal «Progetto Ryushu» che mira a una produzione ibrida di sake e shochu. Utilizzando pura acqua di neve sciolta di Tadami e riso coltivato in proprio, e prodotto tramite la spillatura a sacco (Fukuro-shibori) che raccoglie ogni goccia solo grazie al suo peso, il suo gusto è pieno di pura trasparenza come neve che si scioglie. Il brillante e dignitoso aroma ginjo emesso dall'unico lievito Nekka è una delizia di una nuova era che sfida piacevolmente la saggezza convenzionale del sake.

«Aikyo no Kagayaki» è un marchio pieno di profondo amore e gratitudine per la città di Yabuki, una delle tre principali terre di pionieri del Giappone. Utilizzando riso coltivato in proprio che porta lo spirito pionieristico, viene sublimato in una qualità chiara e dinamica. È una coppa che emette una brillantezza luminosa e trasparente, come se illuminasse il futuro della città natale.

«Shizengo» è un pioniere del sake senza additivi lanciato circa 50 anni fa dalla 4a generazione Daikichi, perseguendo la «forma originale del riso» quando il sake di puro riso non era ancora comune. Fermentando i doni della ricca terra di Yabuki con riso privo di pesticidi, risuonano una leggera effervescenza e una chiara freschezza. Trasmette al presente una delizia pura e potente come se si fosse in un «villaggio naturale» (Shizengo).

«Kaitaku no Uta» (Canto dei Pionieri) è una coppa simile a un inno dedicato agli antenati della città di Yabuki che un tempo trasformarono terre sterili in campi ricchi. L'umami semplice ma potente del riso privo di pesticidi si diffonde, cantando nel presente la passione e l'orgoglio dei pionieri che hanno superato le difficoltà.

«Gakki Masamune» è un marchio che porta la passione della Oki Daikichi Honten, originato in un'epoca in cui un musicista di corte lodava che «la produzione di sake e l'esecuzione musicale sono entrambe offerte agli dei». Risorto con un tocco moderno dalla 5a generazione Yuta Oki, ha guadagnato improvvisamente la ribalta come un «Honjozo ricco e trasparente» che sfida il senso comune. Utilizzando riso privo di pesticidi, la sua qualità - dove la dolcezza del koji e la brillantezza del lievito si armonizzano squisitamente - offre un bellissimo ritmo e gioia come se si suonasse uno strumento musicale.

«Kokushikan» è un marchio che va alla deriva con uno stile dignitoso, affidando lo spirito di un «Kokushi» (una persona di importanza nazionale con incrollabile convinzione) al sake. Il suo gusto, prodotto affrontando il terroir di Yabuki, lascia sentire un nucleo forte all'interno di una chiara freschezza, traboccante di una novità che raddrizza la postura del bevitore.

«Kiyokami» è un marchio che un tempo rappresentava il distretto di Iwase, prodotto perseguendo una bellezza chiara come uno specchio. È una goccia di memoria che trasmette le storie di produttori che hanno affrontato l'acqua e il riso con cuori puri.

«Daitengu» è il marchio di punta che incarna un'anima indomita, prendendo il nome dalle maschere di Tengu apparse come un «buon auspicio» alla sua fondazione nel 1872. Utilizzando la «Raijin Shimizu» del monte Adatara e attraverso il «Fune-shibori» (pressatura in vasca) con un peso delicato, esprime increspature di riso potenti ma delicate. Con l'80% consumato nella sua casa di Motomiya, è un vero sake locale molto amato dalla comunità.

«Oshu Nihonmatsu» è un marchio che porta il nome storico di un luogo di cui Fukushima va fiera. Fondendo insieme la pura potenza della Raijin Shimizu e l'abilità tradizionale del Fune-shibori, è una coppa con uno stile dignitoso che permette di sentire la profondità della storia nutrita dal terroir di Oshu.

«Motomiya» è un marchio di punta che esprime direttamente l'amore per la città natale della distilleria, Motomiya City. Impegnato nel riso e nell'acqua locali e rimanendo vicino alle conversazioni della gente del posto, presenta un umami pacifico e semplice che non stanca mai. È un sake prestigioso e materno indispensabile per la vita a Motomiya.

«Chieko» è un marchio dedicato a Chieko (moglie di Kotaro Takamura) che amava il cielo sopra Adatara. Conosciuto come «Chieko no Hanagasumi», il suo gusto morbido e nobile prodotto da Fune-shibori è come se riflettesse le bellissime scene naturali che Chieko sognava una volta.