Marche

“Kaze no Bon” è il marchio simbolo della Fukutsuru Shuzo, battezzato con il nome del magico festival della cittadina di Yatsuo. Perseguendo l'eccellenza del “Junmai-shu” (puro riso) senza aggiunta di alcol, si distingue per la naturale morbidezza e la ricca complessità aromatica del riso. La versione prodotta con riso certificato biologico JAS, introdotta nel 1981 in anticipo sui tempi, continua ad essere molto apprezzata da chi ha a cuore la salute e l'ambiente. Il suo gusto sereno, che rievoca la quiete e l'eleganza delle notti di festa, si sposa magnificamente con i prodotti locali e la cucina casalinga, donando un senso di profonda pace interiore.

“Nihon Izumi” è un marchio tradizionale che porta il nome della cantina, incarnando l'origine della produzione di Nihon Izumi Shuzo. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Nagara e prodotto nell'ambiente a temperatura stabile della cantina sotterranea, è un sake che valorizza il clima di Gifu.

“Tenko” è il radioso marchio di punta della Suruga Shuzo-jo, presentato come un ponte verso il futuro. Il suo nome porta il desiderio di illuminare il cuore di chi beve, come un arcobaleno che appare nel cielo dopo la pioggia. L'acqua sotterranea pura del fiume Abe, il riso selezionato con cura e il lavoro manuale degli artigiani si uniscono in una trinità per produrre una trasparenza simile al cristallo e un rinfrescante aroma fruttato. Sebbene sia caratterizzato da una sensazione di leggerezza in bocca, nel retrogusto rimane un delicato sentore di riso, che si armonizza magnificamente con ogni piatto. “Tenko”, che infonde sensibilità moderne nelle tecniche tradizionali, è il nuovo orgoglioso standard di Shizuoka che riempie le scene quotidiane ordinarie con colori speciali.

"Kono Tsukasa" è il marchio di punta che tramanda l'anima e le tecniche delle generazioni della Shibata Brewery fino ai giorni nostri. Dediti a una produzione che utilizza solo l'eccezionale acqua ultra-dolce "Kanzui", applicano rigorosamente metodi di fermentazione pura senza alcun additivo. L'umami del riso accuratamente selezionato, come lo Yumesansui, e la trasparenza cristallina creano un'armonia miracolosa. Con il suo aroma brillante e una morbidezza fresca e dignitosa, è un vero capolavoro nato dall'"acqua dove dimorano gli dei", capace di permeare profondamente il cuore di chi lo beve.

“Hiba Bijin” è un sake dal gusto pulito nutrito dal clima fresco e dall'acqua pura della prefettura settentrionale di Hiroshima. La città di Shobara, dove si trova la distilleria, è situata nel centro dei monti Chugoku, e il freddo intenso dell'inverno crea l'ambiente perfetto per la produzione di sake. Sono particolari nella coltivazione del riso da sake nei propri campi, ed è prodotto con acqua di fermentazione limpida pompata da 50 metri sottoterra. Il gusto “Kowai (Forte)”, dove si può sentire il fermo umami e la ricchezza del riso all'interno di una sensazione in bocca pulita, continua ad essere amato come un autentico sake locale radicato nella cultura alimentare locale.

"Sekimusume" è il marchio rappresentativo di Shimonoseki Sake Brewing, e il nome del sake è stato chiamato combinando "Seki" da Shimonoseki e "Musume" (figlia) dalla qualità del sake che è secco ma gentile, morbido e ha un aroma fruttato. Negli ultimi anni, come serie Sekimusume, hanno allineato molti prodotti da Honjozo a Daiginjo. Utilizzando acqua medio-dolce che scorre più in basso sotto il granito situato a 160 m direttamente sotto il birrificio come acqua di produzione, è caratterizzato dall'essere secco ma gentile, morbido e con un aroma fruttato. Ha una storia fondata riunendo 445 agricoltori locali nel 1923, riflettendo la filosofia della produzione di sake radicata nella regione. Sviluppando un'ampia gamma da Honjozo a Daiginjo, è diventato un marchio che rappresenta Shimonoseki come un sake che può essere gustato in varie scene.

“Yamatogokoro” (Cuore giapponese) è un marchio tradizionale della Takeda Shuzo che è stato amato dalla gente del posto fin dalla sua fondazione. Basato sul pensiero di “sake che risuona con i cuori dei giapponesi”, è rifinito con un sapore di cui non ci si stanca mai di bere, dove si può sentire fermamente l'aroma delicato e l'umami del riso. Può essere gustato in una vasta gamma di temperature, dal freddo al caldo, ed è ideale come sake per accompagnare i pasti quotidiani.

Koro è il marchio prodotto dall'Istituto di Ricerca sulla Produzione di Sake della Prefettura di Kumamoto, un sake che esprime le caratteristiche del Lievito Kumamoto (Associazione N. 9) nella loro forma più pura. Presenta splendidi aromi ginjo prodotti dal Lievito Kumamoto e un sapore delicato e raffinato, rappresentando il culmine dell'expertise tecnica avanzata dell'istituto. Con un profilo di sake leggermente secco e pulito, gli aromi fruttati si armonizzano con l'umami del riso, lasciando un finale pulito. Utilizzando l'acqua sotterranea di Kumamoto e riso da sake accuratamente selezionato, raggiunge una qualità eccezionale attraverso una produzione precisa con un meticoloso controllo della temperatura. È una bottiglia attraverso cui si può sperimentare la filosofia dell'istituto che ha guidato l'innovazione del sake e il fascino del Lievito Kumamoto.

"Yuminariho" è un marchio che enfatizza il terroir, utilizzando raro riso per sake coltivato solo nel distretto di Taki, prefettura di Mie. È stato prodotto facendo rivivere e migliorando il riso che un tempo si chiamava "Ise Nishiki" ed era diventato un fantasma. Un gusto profondo in cui l'umami carnoso del riso e la piacevole acidità si armonizzano. È una bottiglia speciale piena di storia e clima che può essere gustata solo nella terra di Ise.

"Kagura" è un marchio premium di Matsui Shuzo, che porta letteralmente il nome della "distilleria dove dimora Dio", nella quale riversano tutta la loro abilità e passione. Eliminando ogni compromesso, si concentra principalmente sul sake grezzo non filtrato (muroka nama genshu) per trasmettere direttamente la forza e la delicatezza originali degli ingredienti. L'opprimente ricchezza che si diffonde nel momento in cui entra in bocca e l'umami multistrato sono veramente nel regno dell'arte. È una qualità che persegue il potenziale del sake locale di Kyoto fino al limite. È un capolavoro supremo in cui vive l'anima di Matsui Shuzo, che colora ogni momento speciale.

“Asahi Masamune” è il marchio storico che Uchiki Shuzo ha custodito per decenni. Capace di unire la vigoria del sole nascente all'eleganza di Masamune (sinonimo di sake eccellente), il suo gusto ha allietato per generazioni le tavole della città di Saitama. Pur non essendo più in produzione, continua a vivere silenziosamente nei ricordi delle persone come un dono prezioso che ha accompagnato la storia del territorio.

“Kikko Hanabishi” è il marchio d'eccellenza della distilleria Shimizu Shuzo, nato da una produzione rarissima di soli 350 koku all'anno. Portando all'apice il tradizionale stile “Nojun Umakuchi”, il suo gusto è caratterizzato da un'ondata di dolcezza e umami di riso, con un finale profondo che sembra avvolgere chi lo beve. Un gioiello di sake locale, sintesi dell'anima artigiana e del terroir regionale, che attira sempre lunghe file alle degustazioni di Saitama.

“Ogose Bairin” è il marchio principale della Sato Shuzoten, che porta il nome dei paesaggi di Ogose, uno dei borghi dei prugni più famosi del Kanto. Il suo gusto, creato dalle acque di Okumusashi e dalla distillazione artigianale in piccoli lotti, si distingue per l'umami rotondo del riso che sfuma in un retrogusto di incredibile leggerezza. È un sake illustre amato da ogni generazione, capace di evocare l'aria pura di Ogose e la gioia del risveglio primaverile.

“Mine no Sei” è un marchio che prende il nome dal nome della piccola sezione “Mine” dove si trova la distilleria, con il significato di “cose pure ed eccellenti nate a Mine”. Il carattere “Sei” include anche i significati di riso levigato bianco e sake con potere misterioso. Il sake Daiginjo più popolare presenta un aroma fruttato, una sensazione in bocca morbida e una sensazione di gola liscia. È un sake locale elegante che continua a proteggere i metodi di produzione tradizionali.

Koshi no Hatsuume è uno storico marchio rappresentativo di Takanoi Shuzo, una cristallizzazione della sua tecnologia di stoccaggio nella neve. Come il primo fiore di prugno che annuncia l'arrivo della primavera, è caratterizzato da un aroma puro e raffinato e da un sapore incredibilmente morbido nutrito dalla maturazione nella cantina di neve. In particolare, il sake invecchiato lentamente nello Yukikura perde le sue spigolosità, aumenta in maturità e ha una piacevole consistenza che scivola in gola. La sua raffinata qualità, che trasmette l'orgoglio della distilleria tradizionale, è molto apprezzata per i brindisi in occasioni importanti o come regalo. È una bottiglia che regala una felicità simile all'arrivo della primavera dopo che la magia invernale del paese della neve si scioglie.

Un marchio rappresentativo che porta il nome della fabbrica, incarnando la filosofia del "sake numero uno che rende felici le persone del mondo". Utilizzando l'acqua sotterranea dei monti Ou e quattro tipi di riso per sake (Yamada Nishiki, Gohyakumangoku, Toyonishiki e Gin Ginga), presenta un gusto profondo prodotto dalle tecniche tradizionali Nanbu Toji. Rifinito con una qualità di sake in cui un aroma magnifico e l'umami del riso si armonizzano grazie all'acqua fresca e al lievito che produce un alto aroma di ginjo. Sullo sfondo della ricca cultura dell'acqua e della coltivazione del riso della regione di Ichinoseki, il design del gusto che si abbina alla cultura alimentare locale è attraente. Ricevendo grandi elogi internazionali come la vittoria del Platinum Prize al MILANO SAKE CHALLENGE, sta attirando l'attenzione come un marchio che trasmette la cultura del sake di Iwate al mondo. Amato da molti fan del sake grazie alla produzione attenta e all'eredità della tradizione.

“Kurobekyo” è il marchio di punta della Hayashi Shuzojo, creato per evocare la natura selvaggia e affascinante della gola di Kurobe. Prodotto con l'acqua sorgiva alimentata dalle nevi delle Alpi del Nord e risi pregiati altamente raffinati, è il frutto di 400 anni di eredità e della passione di un giovane chef produttore. Si distingue per il bouquet floreale e fragrante e per il sorso secco e leggero (tanrei) di grande pulizia. La sua trasparenza cristallina si sposa con l'umami del riso per creare un sake gastronomico d'eccellenza, apprezzato ben oltre i confini locali e regolarmente premiato in prestigiosi concorsi.

“Noto Suehiro” è il marchio di punta di Nakashima Shuzoten, amato da tempo a Wajima. Rinunciando agli aromi appariscenti per perseguire l'umami del riso e un finale nitido, il suo sapore è la definizione stessa di “sake che rivela la sua presenza più se ne beve”. Il suo carattere schietto e instancabile brilla come un brillante comprimario che esalta ulteriormente i sapori dei generosi frutti di mare di Noto.

“Manatsuru” è il marchio di punta vantato da Manatsuru Shuzo. Attenendosi a una produzione interamente artigianale, il gusto che massimizza l'umami del riso si caratterizza per essere delicato ma profondo. Non solo sake Junmai tradizionale, ma anche sake invecchiato maturato in botti di sherry e sake di nuova sensazione utilizzando lievito di vino, continuano a proporre nuove possibilità di sake con una gamma diversificata che fonde tradizione e innovazione.

“Kashoku” è un marchio orgoglioso di Yutaka Shuzo, chiamato così in onore della cerimonia nuziale dell'imperatore Taisho. Prodotto senza additivi pur proteggendo i metodi artigianali tradizionali, il suo gusto presenta il ricco umami del riso e una freschezza che esalta i pasti. Come “gusto che utilizza le benedizioni del fiume Hino prodotto da un giovane Toji”, sta guadagnando fan anche da una nuova generazione.

“Hida Jiman Onikoroshi” è il marchio rappresentativo di Oita Shuzoten, e si può dire che sia l'originatore del sake secco amato da oltre 300 anni. Questo Honjozo, prodotto con acqua naturale sotterranea e “Hidahomare” della prefettura di Gifu levigato al 68%, è caratterizzato da una sensazione morbida in gola e un solido umami nonostante sia super secco con un valore del contatore di sake di +10 o più. È un sake celebrativo di Hida che incarna due significati: “delizioso abbastanza da far ubriacare anche un demone” e “bandire gli spiriti maligni come demoni”.

"Taenohana" (Fiore Squisito) è un marchio tradizionale che Moriki Shuzojo protegge sin dalla sua fondazione. Incarna il desiderio di essere un sake che fa sbocciare bellissimi fiori nei cuori dei bevitori, proprio come un "fiore squisito". Caratterizzato da un gusto robusto con un'acidità efficace dovuta ai metodi di produzione Kimoto e Yamahai. È una bottiglia perfetta come sake per accompagnare i pasti, dimostrando ancora di più il suo vero valore quando riscaldato.

"Taichu 65" è il primo marchio memorabile di Taiun Shuzo, prodotto utilizzando "Taichung 65", una varietà di riso Horai sviluppata a Taiwan sotto il dominio giapponese. Sebbene utilizzi riso della prefettura di Shimane, contiene sentimenti per Taiwan, che è la radice. È caratterizzato da un aroma rinfrescante e da un gusto in cui si sente fermamente l'umami del riso. È una bottiglia ricca di storia che simboleggia il legame tra Taiwan e Giappone.

“Daigorei” è il marchio rappresentativo della Bajo Shuzojo, con un nome coraggioso derivato dal “Grande Decreto per la Restaurazione del Governo Imperiale”. Incorporando metodi tradizionali come “Kimoto-zukuri” e “Yamahai”, è caratterizzato da un gusto soddisfacente che fa risaltare fermamente l'umami e l'acidità originali del riso. Viene posta maggiore enfasi sulla profondità nutriente che accompagna i pasti piuttosto che sugli aromi vistosi. Il ricco umami che si espande ulteriormente riscaldando è un capolavoro preferito dagli “intenditori” che fa gemicare gli amanti del sake di Hiroshima.