Marche

Murezuru è un marchio storico che risale all'epoca in cui il primo proprietario Tamaki Mori si innamorò dell'acqua locale e iniziò la produzione di sake. Il birrificio si trova ad Asaji-machi, Bungo-Ono, adagiato in una valle circondata dalle montagne rappresentative del Kyushu, tra cui il Monte Sobo, il Monte Kuju e il Monte Aso, utilizzando la loro benedetta acqua sorgiva per la produzione. Originariamente prodotto come sake "Murezuru," il marchio si è poi orientato verso la produzione di shochu e oggi viene portato avanti come autentico shochu d'orzo che eredita il nome originale del marchio dall'epoca della fondazione. Come piccola attività a conduzione familiare, producono con cura distillati che possono essere realizzati solo con l'acqua sorgiva e l'ambiente naturale di questa terra, caratterizzati da una produzione di shochu che sfrutta le tecniche tradizionali di produzione del sake. Circondato dal ricco ambiente naturale delle iconiche montagne del Kyushu — Sobo, Kuju e Aso — e nutrito dall'acqua pura che ha affascinato il fondatore, questo marchio mira a un carattere gentile e accessibile.

Tansei è un marchio di sake prodotto principalmente da Kira Shuzo, con un nome che incarna il desiderio di produrre sake con dedizione sincera. Prodotto da Tansei Shurui, un'azienda fondata congiuntamente da tre birrifici locali (Kira Shuzo, Hamashima Shuzo e Murezuru Shuzo), la filosofia di produrre con la massima sincerità si riflette nel nome del marchio. Il caratteristico "Tansei Rei Tokubetsu Junmai" è un sake secco e nitido, che utilizza riso Yamada Nishiki dalla prefettura di Fukuoka per il riso koji e riso locale di Bungo-Ono per l'aggiunta di riso cotto. Lentamente invecchiato per ottenere un sapore pulito, leggero e rinfrescante, è ricco dell'umami naturale del riso coltivato a Oita. Prodotto con cura meticolosa in piccoli serbatoi, con attenzione minuziosa a ogni passaggio per estrarre correttamente il sapore del riso, offre un profilo leggero e secco mantenendo un soddisfacente umami di riso, rendendolo un apprezzato sake da abbinamento che si sposa con qualsiasi cucina.

Yusuramomo è un sake junmai sviluppato da Kira Shuzo, creato con l'obiettivo di produrre un sake che anche chi non regge bene l'alcol possa gustare. È stato perfezionato attraverso tentativi ed errori dal proprietario del birrificio, che ha una bassa tolleranza all'alcol, dopo essere rimasto sorpreso da un sake assaggiato durante un viaggio. Pur essendo un sake junmai, presenta un'acidità fruttata e una dolcezza simili al vino, dando un'impressione simile al vino bianco. Con un contenuto alcolico fissato tra il 6 e l'8%, è realizzato con un sapore accessibile che attrae sia i principianti del sake che le donne. Poiché il controllo della temperatura è estremamente impegnativo e la produzione di massa è impossibile, è un marchio veramente artigianale prodotto in piccoli lotti con una meticolosa gestione della temperatura. La sua versatilità — gustabile freddo con ghiaccio o mescolato con bevande frizzanti — aggiunge al suo fascino. Insieme a Tansei, è il prodotto di punta di Kira Shuzo, proponendo un nuovo stile di sake adatto ai tempi moderni.

Takakiya è il marchio di punta che simboleggia la rinascita di Hamashima Shuzo, portando il prestigioso nome di casa della cantina. Prodotto con il concetto di "un sake che unisce freschezza e umami," aspira a essere l'ultimo sake da abbinamento per la cucina moderna. Caratterizzato da un umami di riso equilibrato e un finale pulito e vivace, il suo aroma fruttato delicato ma elegante esalta ogni piatto. La consistenza vellutata e l'acidità elegante creano un equilibrio squisito. Utilizzando diverse varietà di riso da sake coltivate in proprio, tra cui Yamada Nishiki e Gin no Sato, e impiegando molteplici lieviti come i n. 7, 9, lievito di Kumamoto e n. 1801, il carattere individuale di ogni riso viene massimizzato. Con un'ampia gamma dal Junmai Daiginjo al Tokubetsu Junmai, e edizioni stagionali come Hiyaoroshi, sake estivo e sake nuovo. Il Tokubetsu Junmai è particolarmente amato come prodotto di punta della cantina. Eccezionalmente abbinato con sashimi, pesce grigliato e cucina giapponese in generale, rappresenta un sake da pasto ideale con notevole versatilità.

Hanataka è una linea premium dal forte carattere regionale, che utilizza principalmente l'"Oita Mitsui," una varietà di riso storica unica della prefettura di Oita. Riportando in vita questo riso leggendario coltivato fin dall'era Meiji, incarna la ricerca del vero sake locale. Distinta da un aroma ginjo rinfrescante che ricorda la limonata giapponese ramune, passa da una piacevole dolcezza a una confortevole acidità, con un finale secco accentuato da una sottile amarezza che armonizza il tutto. Fruttata ma con un eccellente equilibrio di umami e un corpo ricco e attraente. Miscelando 75-80% di Oita Mitsui con 20-25% di Yamada Nishiki a un grado di lucidatura del 50-55%, utilizza i lieviti n. 1801 e n. 1401 per creare complessità aromatica. Come marchio che offre un'interpretazione moderna dei sapori tradizionali del sake di Oita, persegue un gusto raffinato valorizzando il terroir e la cultura culinaria locale, raggiungendo sia identità regionale che innovazione. Appagante da sola, si abbina anche splendidamente alla cucina regionale di Oita, alle grigliate e ai piatti moderatamente ricchi, portando l'orgoglio regionale mentre attrae gli appassionati di sake a livello nazionale.

Kintaka è un marchio storico che porta la gloria dell'era Taisho ai giorni nostri, con il prestigioso nome conferito da Kinichi Nojiro, venerato come il dio del mondo della produzione di sake. Pur preservando i sapori tradizionali, è amato come sake quotidiano accessibile. Colpisce per la sua dolcezza gentile ed è caratterizzato da un sapore pulito e neutro senza alcuna asprezza. Abbastanza versatile da gustare freddo o caldo, l'umami del riso fiorisce particolarmente quando servito tiepido. Nonostante sia un sake di grado ordinario, impiega i metodi lussuosi della produzione interamente artigianale con pressatura tradizionale fune. Mantenendo un'artigianalità senza compromessi indipendentemente dal grado, raggiunge una qualità superiore al suo prezzo. Posizionato come sake quotidiano per il mercato locale, offre sapori autentici di sake locale a un prezzo accessibile. Con qualità affidabile da metodi tradizionali e un gusto universalmente accessibile, continua ad accompagnare la vita quotidiana della gente del posto. Un jolly versatile per la cucina casalinga, i piatti da izakaya e le zuppe calde nella stagione fredda. Con la flessibilità di essere gustato a qualsiasi temperatura e la capacità di armonizzarsi con qualsiasi cucina, dimostra l'essenza fondamentale del sake.

Tokiichi è il vertice dei daiginjo di Unkai Shuzo, che prende il nome dal mastro birraio Tokiichi Matsumoto con oltre 50 anni di esperienza. Quest'opera cristallizza l'abilità e l'esperienza eccezionali del birraio—un artigiano insignito del titolo di "Maestro Artigiano Contemporaneo" dal Ministro del Lavoro e decorato con la Medaglia al Nastro Giallo. Impiegando il metodo tradizionale "tsurushi-shibori" (spremitura sospesa), dove le gocce cadono naturalmente per la sola forza di gravità, questa tecnica di spremitura lussuosa ottiene un sapore impeccabilmente limpido privo di difetti. Con uno straordinario palmarès di Medaglie d'Oro consecutive al Concorso Nazionale del Nuovo Sake, dimostra qualità e costanza eccezionali. Prodotto con l'acqua sorgiva di Aya, selezionata tra le 100 Migliori Acque del Giappone, e riso da sake accuratamente selezionato e raffinato ai limiti estremi, offre un equilibrio squisito tra un elegante aroma ginjo e un sapore delicato ma profondo. Presentato in una speciale scatola di legno, possiede una dignità raffinata degna delle grandi occasioni ed è molto apprezzato come regalo pregiato.

Ayanishiki è un sake honjozo prodotto da Unkai Shuzo utilizzando l'acqua sorgiva di Aya, selezionata tra le 100 Migliori Acque del Giappone. Conosciuto come il "sake fantasma" per la sua rarità. Prodotto con riso Yamada Nishiki raffinato al 65%, utilizzando l'acqua pura nutrita dalle foreste di alloro di Aya. Si distingue per un palato leggero e un finale dolce persistente, risultando accessibile anche ai neofiti del sake. Con una gradazione alcolica standard del 15-16%, è sufficientemente versatile per essere gustato in un'ampia gamma di temperature, dal freddo al caldo. Con oltre 10 Medaglie d'Oro al Concorso Nazionale del Nuovo Sake, la sua qualità eccezionale è ampiamente riconosciuta. La produzione è così limitata da non comparire nemmeno sul sito ufficiale di Unkai Shuzo, rendendolo un marchio estremamente raro, difficile da reperire persino localmente. È uno dei sake più rappresentativi di Miyazaki, nato dalla fusione tra la ricca natura di Aya e la maestria di Unkai Shuzo.

Garaku è uno dei marchi prodotti da Unkai Shuzo. Come sake prodotto con i metodi tradizionali di Unkai Shuzo e l'acqua limpida di Aya, fa parte della gamma dell'azienda.

Hatsumiyo è un sake honjozo che prende il nome dall'intronizzazione dell'imperatore Jimmu come primo imperatore. Con una storia come sake di offerta al Santuario di Miyazaki, dedicato all'imperatore Jimmu, è un marchio profondamente radicato nei miti e nella storia di Miyazaki. Caratterizzato da un aroma gentile e un sapore elegante e leggero, ha un finale pulito e netto che esalta il gusto dei piatti. Si abbina particolarmente bene alla cucina regionale di Miyazaki, come i piatti di pollo ruspante e i frutti di mare freschi. Prodotto con l'acqua sorgiva di Aya delle 100 Migliori Acque del Giappone, con metodi tradizionali e cura meticolosa. Spesso scelto per cerimonie shintoiste e celebrazioni, si posiziona come un marchio che incarna la cultura e le tradizioni della regione. Con il 15,5% di alcol, offre la versatilità di essere gustato in un'ampia gamma di temperature, dal freddo a temperatura ambiente.

Kiku Hatsumiyo è la versione junmai (puro riso) del marchio Hatsumiyo. Prodotto esclusivamente con riso e koji di riso, persegue l'umami intrinseco del riso per un profilo di sapore più ricco. Combina ricchezza aromatica e dolcezza con corpo e vivacità, offrendo la profondità di sapore unica di un junmai prodotto solo con riso e koji di riso. Come Hatsumiyo, condivide un legame profondo con il Santuario di Miyazaki ed è spesso scelto per le occasioni speciali. Prodotto con l'acqua sorgiva di Aya e riso da sake accuratamente selezionato, il sapore pieno tipico del junmai si abbina bene a piatti saporiti ed è apprezzato come sake locale da gustare con la cucina regionale di Miyazaki. È la cristallizzazione dell'expertise junmai di Unkai Shuzo, che rivela appieno l'umami del riso.

Sentoku è il marchio di punta di Sentoku Shuzo, l'orgoglio dell'unico birrificio di sake esclusivo della prefettura di Miyazaki. Viene prodotto con metodi tradizionali utilizzando acque sotterranee del fiume Gokase provenienti da Takachiho e riso da sake coltivato da agricoltori locali sotto contratto. La gamma spazia dall'honjozo al daiginjo, con il junmai al centro. Il junmai in particolare è un capolavoro, con riso della prefettura di Miyazaki lucidato al 60%, catturando l'umami del riso in ogni goccia. Si caratterizza per un aroma delicato e un palato pulito, con un'acidità di 1,5 che raggiunge un equilibrio squisito perfetto come sake da accompagnamento. Possiede il sapore robusto e il gusto ricco comuni ai sake di Kyushu, con una forza sufficiente a reggere il confronto con piatti dal condimento dolce. Si abbina eccezionalmente bene alla cucina locale di Miyazaki, incluso il famoso pollo nanban di Nobeoka, come sake locale cresciuto insieme alla cultura gastronomica della regione. Con un impressionante palmares di medaglie d'oro al Concorso annuale dei nuovi sake del Giappone, dimostra un'abilità tecnica costante e un'alta qualità. Sentoku è un marchio di sake rappresentativo di Miyazaki che incarna la filosofia e la maestria di Sentoku Shuzo, che continua a preservare la cultura del sake nel regno dello shochu di Miyazaki.

Yume no Naka Made è il vertice del junmai daiginjo di Sentoku Shuzo, una bottiglia lussuosa realizzata con riso Yamada Nishiki di Takachiho lucidato al 50% o meno. Con 700 kg di riso lavato interamente a mano e prodotto con cura utilizzando solo riso e koji di riso, è la cristallizzazione della tecnica e della passione del birrificio. Presenta un aroma elegante e fruttato e un palato rinfrescante, con l'umami del riso chiaramente presente nel suo sapore pulito e raffinato. La sua bevibilità nitida e rinfrescante possiede un fascino universale che conquista sia i principianti che gli intenditori di sake. Utilizzando acque sotterranee del fiume Gokase provenienti da Takachiho come acqua di produzione e fermentando lentamente a bassa temperatura, raggiunge un sapore delicato ed elegante. Al 15% di alcol, servirlo freddo esalta al meglio il suo splendido aroma e il suo gusto rinfrescante. Prend il nome dal suo sapore che ispira felicità, facendo venire voglia di continuare a bere anche nei sogni, questo marchio viene spesso scelto per brindisi in occasioni speciali e come regalo, e rappresenta un capolavoro che incarna l'eccellenza tecnica di Sentoku Shuzo. È davvero un junmai daiginjo da sogno, nato dagli ingredienti della prefettura di Miyazaki e dall'artigianato tradizionale.

Sasshu Masamune è un marchio di sake prodotto da Hamada Shuzo per creare una nuova cultura del sake nel Kyushu meridionale. "Sasshu" è l'antico nome dell'ex provincia di Satsuma, e "Masamune" — un nome sinonimo di sake pregiato in Giappone — esprimono insieme la determinazione del birrificio nel produrre sake autentico radicato nella terra di Kagoshima. La sfida della produzione nel clima caldo e subtropicale di Kagoshima è stata superata grazie alle tecniche di gestione della fermentazione e controllo della temperatura affinate attraverso generazioni di produzione di shochu, ottenendo un sake dal carattere veramente originale. La gamma comprende Junmai-shu, Junmai Ginjo e Daiginjo, tutti caratterizzati da una sensazione morbida in bocca e un aroma delicato che esaltano le qualità del riso coltivato a Kagoshima. A Kagoshima, dove la cultura dello shochu è profondamente radicata, il marchio propone nuovi ed entusiasmanti abbinamenti con ingredienti e piatti locali, ricercando l'armonia con specialità regionali come i piatti di kurobuta (maiale nero), il Satsuma-age (polpette di pesce fritte) e il Satsuma-jiru (zuppa di miso ricca). Come uno dei marchi di sake autentico più meridionali del Giappone, Sasshu Masamune offre un'esperienza gustativa inedita nata dalla fusione del terroir e dell'artigianato del Kyushu meridionale, scrivendo un nuovo capitolo nella cultura del sake di Kagoshima.

Tenbu è un marchio di sake prodotto da Nishi Shuzo, che incarna gratitudine e riverenza per i doni della natura, come suggerisce il suo nome che significa "un dono dal cielo." Il nome del marchio esprime la filosofia secondo cui la produzione di sake è sostenuta dai doni celesti come l'ambiente naturale e i prodotti agricoli, dimostrando l'impegno a perseguire la massima qualità con sincerità e dedizione totali. Il Junmai Daiginjo è prodotto con Yamada Nishiki di Tojo, prefettura di Hyogo, raffinato al 35%, mentre il Junmai Ginjo e il Junmai sono raffinati al 60%, con una produzione che esalta l'individualità di ciascuna espressione. Aromi fruttati simili alla pera si armonizzano con i cinque gusti di dolce, secco, acido, amaro e astringente, ottenendo una morbidezza al palato e un'eccellente versatilità con un'ampia varietà di piatti. Degustato in un calice da vino, si dispiegano aromi di pera, melone e pesca bianca, e ruotando il bicchiere si rivelano note aggiuntive di yogurt, formaggio fresco e castagna in una composizione aromatica complessa e stratificata. Sfruttando le tecniche di gestione della fermentazione e l'impegno per la qualità coltivati nella produzione di shochu, il birrificio raggiunge una qualità costante del sake anche nel clima caldo del sud di Kyushu.

"Reimei" è un marchio di sake prodotto da Taikoku Shuzo nella prefettura di Okinawa. Essendo un sake prodotto nella punta più meridionale del Giappone, è un marchio storico che ha concretizzato l'esistenza del sake locale in tutte le 47 prefetture del paese. Il nome del marchio è stato scelto in omaggio alla fabbrica Reimei di Nagasaki (attualmente Kinokawa), che ha fornito assistenza tecnica, e per significare l'alba della cultura del sake a Okinawa. La parola "Reimei", che significa "prima dell'alba", porta con sé la speranza e la determinazione per una nuova sfida: la produzione di sake a Okinawa. La linea comprende tre prodotti: Junmai Ginjo, Junmai-shu e Honjozo. Il Junmai Ginjo, il cui riso per il koji è levigato al 55% e il riso per la fermentazione al 60%, utilizza la varietà "Reiho" della prefettura di Saga e si caratterizza per un aroma fruttato e magnifico. L'aroma di ginjo che ricorda il melone e la pesca si armonizza con una dolcezza sottile, e si apprezza al meglio fresco, intorno ai 12°C. L'Honjozo utilizza un riso misto a base di "Hinohikari" e si caratterizza per una sensazione in bocca ricca e vellutata. Quando riscaldato a circa 40°C, l'umami risalta particolarmente, e si abbina perfettamente alla cucina di Okinawa. Il Junmai-shu "Reimei no Akiagari" viene invecchiato dopo l'estate e si caratterizza per un gusto robusto e un'acidità moderata. Con una consistenza leggermente viscosa, ha un gusto nostalgico in cui si può sentire chiaramente il sapore del riso. In bocca, si diffonde un umami dolce, e una leggera amarezza chiude il retrogusto. Grazie al metodo di produzione in tutte le stagioni, viene mantenuta una qualità stabile durante tutto l'anno. La personalità unica nata dalla produzione nell'ambiente difficile della zona subtropicale crea un sapore che si distingue dal sake della madrepatria. È un marchio unico nel suo genere, radicato nel clima e nella cultura culinaria di Okinawa, e continua ad essere amato dagli abitanti.

"Churasaki" è un nuovo marchio lanciato da Taikoku Shuzo il 23 luglio 2020. È un sake che persegue l'essenza di Okinawa, coronato con "Chura" che esprime la bellezza di Okinawa. Come sake Honjozo rifinito con un gusto secco (karakuchi) e una gradazione alcolica del 15%, utilizzando riso "Hinohikari" del Kyushu levigato al 70%, è progettato per essere gustato in un'ampia gamma di temperature, dal sake freddo (reishu) al sake caldo (kanzake). È caratterizzato da un aroma di ginjo fruttato che ricorda il melone e la pesca e, in contrasto con il design tropicale dell'etichetta, ha un sapore morbido in cui si può sentire fermamente l'umami del riso. Quando raffreddato, la dolcezza e una sottile amarezza si armonizzano, e quando riscaldato, l'amarezza e la secchezza risaltano, rendendolo una qualità di sake che ti permette di godere dei cambiamenti di gusto a seconda della temperatura. È creato con un'enfasi sulla compatibilità con la cucina di Okinawa e si armonizza magnificamente con piatti locali ricchi e unici come Rafute (pancetta di maiale brasata), Shima Tofu e Goya Champuru. Si abbina bene anche alla cucina taiwanese e ha la profondità per adattarsi ai piatti in stile asiatico in generale. Come marchio raro che attira l'attenzione dei collezionisti di sake in tutte le 47 prefetture a livello nazionale, rappresenta la cultura del sake di Okinawa insieme a "Reimei". Si può dire che è un sake speciale che incarna l'identità di Okinawa, nato nel difficile ambiente della produzione di sake nella zona subtropicale.

Portando il nome del produttore, Ritsurin è un marchio di concetto creato per perseguire l'espressione estrema del terroir. Con un focus su campi e metodi di coltivazione specifici, mira a imbottigliare direttamente il potenziale latente del riso Misato Nishiki e l'essenza del paesaggio di Rokugo. Pur mantenendo la gentilezza di Harukasumi, offre un sapore robusto intriso dell'energia e della forza vitale della terra. Un sake davvero originale che riflette la volontà del birraio e la memoria del territorio, invitando a scoprire i paesaggi rurali di Akita.

AIZ'S-EYES è un marchio di progetto che riunisce diverse distillerie di talento della regione di Aizu. Utilizzando risorse regionali selezionate attraverso gli «occhi di Aizu (EYES)», 13 distillerie partecipanti — tra cui Eikawa, Minenoyuki, Nagurayama, Inagawa e Bandai — esprimono l'«Aizu Terroir» seguendo una missione comune. La tecnologia di produzione di altissimo livello di Fukushima è infusa in ogni bottiglia. Si distingue per una qualità limpida ed elegante, ottenuta dall'acqua del monte Bandai e dal riso locale. Questa collezione è una vera e propria vetrina del sake di Aizu, che permette di scoprire contemporaneamente la storia e le diverse personalità della regione.

Yae Kubiki è il marchio d'eccellenza della Kubiki Shuzo, che cristallizza gli 'otto doni' (Yae) nutriti dalla ricca natura di Kakizaki in forma di sake. È un marchio limitato gestito solo da rivenditori autorizzati specifici, ed è un sake speciale dove si può toccare l'abisso del terroir regionale. Riso da sake, acqua e il clima unico di questa terra: le abilità tradizionali dei produttori raccolgono tutti questi doni in uno solo, raggiungendo una qualità travolgente. Presenta un sapore dignitoso e profondo che richiama alla mente lo scenario di Kakizaki ad ogni sorso. È un capolavoro in cui si condensano la passione e la filosofia della distilleria, che esprime il terroir come un vino oltre la cornice del sake.