Reimei

"Reimei" è un marchio di sake prodotto da Taikoku Shuzo nella prefettura di Okinawa. Essendo un sake prodotto nella punta più meridionale del Giappone, è un marchio storico che ha concretizzato l'esistenza del sake locale in tutte le 47 prefetture del paese.
Il nome del marchio è stato scelto in omaggio alla fabbrica Reimei di Nagasaki (attualmente Kinokawa), che ha fornito assistenza tecnica, e per significare l'alba della cultura del sake a Okinawa. La parola "Reimei", che significa "prima dell'alba", porta con sé la speranza e la determinazione per una nuova sfida: la produzione di sake a Okinawa.
La linea comprende tre prodotti: Junmai Ginjo, Junmai-shu e Honjozo. Il Junmai Ginjo, il cui riso per il koji è levigato al 55% e il riso per la fermentazione al 60%, utilizza la varietà "Reiho" della prefettura di Saga e si caratterizza per un aroma fruttato e magnifico. L'aroma di ginjo che ricorda il melone e la pesca si armonizza con una dolcezza sottile, e si apprezza al meglio fresco, intorno ai 12°C.
L'Honjozo utilizza un riso misto a base di "Hinohikari" e si caratterizza per una sensazione in bocca ricca e vellutata. Quando riscaldato a circa 40°C, l'umami risalta particolarmente, e si abbina perfettamente alla cucina di Okinawa. Il Junmai-shu "Reimei no Akiagari" viene invecchiato dopo l'estate e si caratterizza per un gusto robusto e un'acidità moderata.
Con una consistenza leggermente viscosa, ha un gusto nostalgico in cui si può sentire chiaramente il sapore del riso. In bocca, si diffonde un umami dolce, e una leggera amarezza chiude il retrogusto.
Grazie al metodo di produzione in tutte le stagioni, viene mantenuta una qualità stabile durante tutto l'anno. La personalità unica nata dalla produzione nell'ambiente difficile della zona subtropicale crea un sapore che si distingue dal sake della madrepatria. È un marchio unico nel suo genere, radicato nel clima e nella cultura culinaria di Okinawa, e continua ad essere amato dagli abitanti.