Marche

Il vertice del Daiginjo di Akita Shuzo, famoso per essere stato il primo Daiginjo disponibile in commercio nella prefettura. Il lievito autoctono e la lunga fermentazione a freddo producono una morbida ricchezza e un aroma fruttato di mela in squisita armonia. Prende il nome dalla gioia pura del bere; il suo elegante umami e la sensazione setosa al palato invitano a un momento di vera beatitudine.

Il marchio di punta che evoca il cielo limpido di Akita, un sake locale d'eccellenza prodotto con ingredienti al 100% di Akita. La vaporizzazione tradizionale e la lenta fermentazione con l'acqua ultra-dolce di Araya supportano il suo carattere secco e pulito (Tanrei Karakuchi). Con una delicata espansione del riso e una rinfrescante acidità, il suo sapore onesto nutrito dal terroir accompagna ogni tavola con eleganza.

Un marchio giocoso di una nuova era con un nome che combina il dialetto di Akita per "produrre" e "beviamo". Aggiungendo un tocco moderno alle tecniche tradizionali Kimoto, giovani artigiani producono questo sake con intensa passione. Nonostante il nome accessibile, bilancia perfettamente il ricco umami del riso con un finale netto, offrendo un nuovo modo di gustare il sake.

L'Issho Kofuku è un «sake celebrativo della felicità» ereditato dalla ex Toyo Shuzo, a lungo amato dalla gente di Okitama. La Suzuki Shuzoten Nagai Kura ne ha rilevato con cura il marchio e l'eredità, continuando a proporre quel gusto rotondo che riscalda i pasti quotidiani anche nell'era moderna. Con il sincero augurio che la vita di chi lo beve sia colma di felicità, questo sake rimane un ponte che unisce la comunità locale, splendendo di una luce immutata.

Pukupuku Shuzo no Junmai-shu è un marchio innovativo che incarna la rinascita regionale e l'agricoltura sostenibile a Minamisoma. Riproducendo le tradizioni del periodo Edo, l'azienda si concentra sulla fermentazione naturale utilizzando esclusivamente lieviti selvatici residenti in cantina. L'uso di riso di Fukushima a bassa raffinazione e di koji bianco, senza l'aggiunta di acido lattico, fa emergere un potente umami di riso e una complessità selvatica. L'iconico «Hopped Sake» applica la tecnologia del dry-hopping tipico della birra artigianale al processo di produzione del sake. I rinfrescanti aromi del luppolo (agrumi, litchi) si armonizzano perfettamente con la delicata dolcezza del riso, portando una nuova sorpresa sulla tavola moderna.

Rikei Kyodai è un marchio di nuova generazione che persegue il «gusto ideale per il cibo» attraverso l'analisi dei dati scientifici. La sua qualità precisa, priva di impurità, offre una nuova sorpresa alle tavole moderne.

Yume no Ka è un marchio che prende il nome dal riso da sake sviluppato dalla Prefettura di Fukushima. È una bottiglia appassionata che rappresenta la nuova generazione di Fukushima, valorizzando le caratteristiche del riso per produrre un aroma splendido e un umami rotondo.

«Izumiyama» è il sake locale per eccellenza, specchio del terroir di Ono (Fukushima). Creato con l'obiettivo primario di essere amato dalla comunità, la sua qualità — ottenuta da un'accurata ricerca tra acqua e riso locali — armonizza freschezza e un delicato umami. In particolare, la linea di prodotti originali come il «sake torbido attivo» trasmette la potente vitalità del sake. Senza pubblicità appariscenti, rappresenta un vero «rifugio del cuore» essenziale per le tavole locali. Si distingue per un gusto amichevole ma profondo, come se la ricca natura di Ono e il calore dei suoi abitanti fossero stati imbottigliati insieme.

«Tabane» (Fascio) è un marchio che incarna la filosofia di «consegnare tutti i pensieri, i materiali e le tradizioni raggruppati come un mazzo di fiori». Il suo fascino risiede in un gusto sofisticato pieno di unità e gratitudine.

«Adatara Ginjo» è il best-seller di Okunomatsu, nato dal concetto rivoluzionario di «portare il sake Ginjo sulla tavola quotidiana». Armonizza un aroma sfarzoso con un gusto morbido, offrendo una qualità versatile godibile sia fredda che tiepida. Con un rapporto qualità-prezzo travolgente e un sapore di cui non ci si stanca mai, continua a essere sostenuto da molti fan come un punto fermo per le bevute serali.

«George» è un marchio unico che propone un nuovo stile di sake non convenzionale. Come suggerisce il nome inglese, è prodotto con una sensibilità libera che attraversa confini e generi, caratterizzato da un gusto «pop» amichevole per i principianti e i fan d'oltremare. È una bottiglia in cui convivono giocosità e solida qualità, simbolo dell'innovazione di Okunomatsu.

«Adatara Kikusui» è il marchio rappresentativo della Ouchi Shuzo, che prende il nome dal monte Adatara, simbolo di Nihonmatsu. Portando il nome di un simbolo regionale, la sua qualità amichevole si è integrata nella vita quotidiana della gente del posto, rendendolo un simbolo del sake locale di Nihonmatsu. Sebbene non sia più in produzione, il suo nome continua a essere tramandato come un ricordo che racconta la storia della produzione di sake di Fukushima.

«Kaishuichi» è il marchio di punta che, sin dalla sua fondazione nel 1643, ha inciso nel suo nome l'orgoglio e la determinazione di produrre il sake «numero uno» (ichi) nella regione di Aizu (Kaishu). Presenta un gusto ricco e dignitoso che esprime direttamente il peso della storia di Aizu e il suo terroir benedetto. Come dimostrato dalle brillanti medaglie d'oro consecutive nel 2023 e nel 2024, la sua tradizione di 380 anni è costantemente affinata per raggiungere la massima qualità. È una goccia di passione che fa sentire l'anima indomita di Aizu (AIZ'S-EYES).

«Gihei» è un marchio premium che prende il nome dal fondatore della distilleria, Gihei Yamaguchi. Trasmettendo le aspirazioni originali dell'inizio della produzione di sake ad Aizu 380 anni fa fino al presente, persegue la profondità delle tecniche tradizionali e un aroma elegante. È un capolavoro in cui il peso della storia e le abilità brillanti si intersecano, rappresentando l'anima stessa della Yamaguchi Gomei.

«Aizu Miyaizumi» è il marchio di punta che simboleggia la tradizione e la sincera produzione della Miyaizumi Meijo. Ereditando le tecniche di un'istituzione vecchia di 300 anni ad Aizu, persegue un «sake ortodosso di Aizu» con un'armonia di ricco umami di riso e aroma delicato. È un marchio che combina un senso di sicurezza e dignità, colorando le bevute serali locali e trasmettendo la profondità della storia di Aizu.

«Gakujuro» è il marchio di punta che eredita l'anima della Toyokuni Shuzo, portando il nome del fondatore del 1862. Il suo fascino risiede nell'umami di riso potente ma fine prodotto dal 100% «Fune-shibori» e da un retrogusto dignitoso sostenuto da una lunga storia. È una cristallizzazione della produzione sincera nutrita dal terroir di Aizu Bangemachi.