Marche

“Tenshin” è il marchio di punta della Mizokami Shuzo, ampiamente conosciuto non solo localmente come sake di Kitakyushu, ma anche da clienti lontani. Utilizzando riso di Yahata e acqua sotterranea della catena montuosa Sarakura, tutti i processi sono eseguiti accuratamente a mano. L'ambiente adatto alla produzione invernale e le tecniche tradizionali realizzano un sapore delicato ed equilibrato. Si abbina bene alla cultura gastronomica locale, in particolare ai frutti di mare e alla cucina regionale di Kitakyushu, esaltando il pasto. Vengono prodotti anche marchi derivati come “Seiya no Gin”, “Kaze no Gin” e “Ten no Chu”.

"Tenka Nishiki" è un marchio raro prodotto in una vecchia distilleria rimasta sulle rovine dell'accampamento dell'ex dominio Todo. Aderiscono ai metodi di produzione tradizionali che non risparmiano sforzi, come la pressatura in vasca vecchio stile. Caratterizzato da un aroma delicato e nostalgico, e un gusto profondo dove puoi sentire fermamente l'umami del riso. Sebbene il volume di distribuzione sia piccolo a causa della produzione su piccola scala, è una gemma supportata da fan entusiasti.

"Iwami Ginzan" è il marchio rappresentativo di Ichinomiya Shuzo, creato per commemorare la registrazione del Patrimonio Mondiale. Utilizza il riso da sakè fantasma "Kairyo Hattan Nagare" coltivato sotto contratto intorno alle rovine della miniera d'argento di Iwami Ginzan. Presenta un aroma meraviglioso e una dolcezza morbida ed elegante al palato. La sua qualità è molto apprezzata, come vincere il premio d'oro alla Fiera nazionale di valutazione e deliberazione del nuovo sakè, ed è un capolavoro perfetto come souvenir che ti fa sentire la storia e il clima di Iwami.

"Harada" è uno dei marchi prodotti da Hatsumomidi, caratterizzato da un aroma meraviglioso e un eccellente equilibrio di gusto. Incarnando la filosofia della produzione di sake in cui si prendono cura delicatamente di piccole quantità come i propri figli, spesso fatto dalla coppia, ha un gusto radicato nella regione come sake di Shunan.

“Hokuan Daikoku” è il marchio di punta di Hokuan Jozo. Presenta un gusto “Umakuchi” in cui la consistenza fine e liscia creata dall'acqua sotterranea super dolce delle Alpi Settentrionali si armonizza con l'umami e la dolcezza del riso. È un sake versatile per i pasti che può essere gustato a qualsiasi temperatura, dal sake freddo al sake caldo, ed esalta il gusto dei pasti.

«Kyo no Hana» è la cristallizzazione della passione della Tatsuizumi Shuzo, che ha fatto rivivere un riso da sake un tempo chiamato «fantasma» dopo che la sua coltivazione era cessata. Caratterizzato da un umami unico e profondo e da un gusto potente che fa sentire l'energia della ricca terra. Dalla sua nascita nel 1985, ha vinto sette medaglie d'oro al National New Sake Awards, sorprendendo il mondo con il suo carattere impareggiabile tipico del riso riportato in vita. È una goccia di anima in cui l'agricoltura e la storia della distillazione di Aizu si sono miracolosamente incrociate.

“Shinshu Kirei” è il marchio rappresentativo chiamato con il desiderio di longevità della cantina, ispirato al detto “Le gru vivono 1.000 anni, le tartarughe 10.000 anni”. È caratterizzato da un gusto moderno e sofisticato in cui aroma magnifico, dolcezza trasparente e bella acidità si armonizzano. Vantando una popolarità tale da essere considerato difficile da ottenere, affascina molti fan con la sua bella qualità di sake.

“Hokushinryu” è il marchio di punta di Matsubaya Honten, che eredita le tradizioni della regione di Hokushin. Sviluppa una vasta gamma tra cui Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo e Namazake.

"Shirasagi no Shiro" è un marchio di alta classe incentrato sul Daiginjo, che prende il nome dall'alias del castello di Himeji, patrimonio dell'umanità, "Castello Shirasagi". Ha vinto la medaglia d'oro al National New Sake Appraisal per 7 anni consecutivi dal 1990, attirando l'attenzione nazionale. È caratterizzato da un gusto elegante e splendido come le graziose mura bianche del castello di Himeji, ed è posizionato come un capolavoro della distilleria che ha padroneggiato la tecnologia del Daiginjo.

“Yotsuboshi” è un Daiginjo che brilla di numerosi onori, tra cui la vittoria del Gold Prize agli Annual Japan Sake Awards. Fedele al suo nome, è prodotto con cura mirando alla massima qualità di classe “Quattro Stelle”, e l'aroma fruttato di Ginjo, la sensazione morbida in bocca e il finale nitido sono squisitamente armonizzati. Rappresenta le tre stelle di “Riso, Acqua e Territorio” che esprimono il paesaggio di Hida Takayama, e la passione delle “Persone” che le collegano come quarta stella.

«Sharaku» è l'apice della popolarità tra i marchi della Miyaizumi Meijo che ha spinto il sake di Aizu sulla scena mondiale. Con il concetto di «aroma di frutta che passa attraverso il naso al primo sorso, e umami di riso che scintilla dolcemente», attuano rigorosamente la pastorizzazione singola con competenze esperte. Il suo gusto fresco e sensuale ha ottenuto un sostegno travolgente sia a livello nazionale che internazionale, ponendosi come un nuovo standard di Aizu che riscrive la storia del sake.

Afuri, che prende il nome dall'alias del Monte Oyama, 'Afuriyama', è un marchio globale che apre un nuovo capitolo per Kikkawa Jozo. La sua etichetta presenta una calligrafia dell'alto sacerdote del Santuario Oyama Afuri, a simboleggiare le benedizioni della montagna sacra. La sua caratteristica distintiva è l'unica 'mineralità' derivata dall'acqua naturale dura con una durezza di 150. Riconosciuto a livello globale, ha vinto consecutivi massimi premi, tra cui il Platinum al 'Kura Master' in Francia. Perseguendo un aroma raffinato, una bella consistenza e una perfetta armonia con la cucina, Afuri punta all'apice del moderno sake giapponese.

“Umeichirin” è un marchio derivato da un haiku di Ransetsu Hattori, un poeta haiku del periodo Edo. Utilizzando al 100% riso della prefettura di Chiba, in particolare il riso locale da sake “Fusa Kogane”, presenta un gusto delicato e corposo. Mira a essere un sake come un “grande attore non protagonista” che non interferisce mai con la cucina ma la esalta gentilmente. Produce più di 40 tipi dal Daiginjo al sake Nigori, ma la maggior parte di essi sono rari sake locali consumati nella zona locale, rappresentando la produzione locale per il consumo locale.

Okushimizu è il marchio di punta di Takahashi Shuzoten, che simboleggia le profonde benedizioni naturali di Rokugo, il «Villaggio dell'Acqua». Utilizzando due sorgenti vitali, persegue una sensazione morbida al palato e un finale fluido derivato dalle acque sotterranee dei monti Ou. La pura acqua sorgiva mette in risalto lo schietto umami del riso locale, risultando in un sake elegante che non stanca mai. Nato dal profondo rispetto per l'acqua, il suo sapore è l'essenza stessa dello scenario di Rokugo. Accompagna dolcemente i pasti quotidiani, offrendo un retrogusto cristallino che ritempra pacificamente l'anima del bevitore.

“Sachihime” è un marchio di buon auspicio che è stato adottato come sake sacro per il Santuario Yutoku Inari. Il suo sake Junmai speciale, prodotto con il 100% di Yamada Nishiki coltivato nella prefettura di Saga, ha un gusto secco rinfrescante con un umami gentile e un bel finale. Il Junmai Ginjo “DEAR MY PRINCESS” ha un aroma fruttato e un sapore leggermente dolce, che lo rende adatto per essere gustato in un bicchiere da vino, ed è popolare tra le donne e le persone all'estero.

“Irootoko” è un Junmai Daiginjo nato da una richiesta unica: “Fai il sake più bello che inebria le donne nel miglior host club”. Levigando lo Yamada Nishiki al 45%, realizza un aroma sfarzoso, una dolcezza simile al miele e una sensazione in bocca liscia come la seta. È un sake ammaliante che inebria sia la mente che il corpo, paragonabile allo champagne premium e al vino pregiato.

"Aiyu" è un marchio tradizionale che porta il nome della fabbrica, ereditando lo spirito sin dalla sua fondazione. Come insegnato da "Shikai-kai-kyodai", contiene l'augurio di espandere la cerchia dell'amicizia attraverso il sake. Presenta un gusto secco rinfrescante che utilizza le benedizioni dell'acqua e della terra di Kashima. È un sake ideale per le bevande serali quotidiane di cui non ti stancherai mai e facile da abbinare a qualsiasi piatto.

«Shizengo» è un pioniere del sake senza additivi lanciato circa 50 anni fa dalla 4a generazione Daikichi, perseguendo la «forma originale del riso» quando il sake di puro riso non era ancora comune. Fermentando i doni della ricca terra di Yabuki con riso privo di pesticidi, risuonano una leggera effervescenza e una chiara freschezza. Trasmette al presente una delizia pura e potente come se si fosse in un «villaggio naturale» (Shizengo).

Chiyo-tsuru (La Gru dei Mille Anni) è il marchio di punta di Nakamura Shuzo, che simboleggia eleganza e longevità. Prende il nome dalla leggenda delle gru che visitavano il limpidissimo fiume Akigawa e incarna l'augurio di prosperità per 'mille generazioni'. La sua qualità distintiva deriva dalla pura acqua sotterranea prelevata a 170 metri di profondità, filtrata naturalmente per secoli dagli strati di Chichibu. Quest'acqua dolce di alta qualità produce un sake dalla consistenza eccezionalmente fine e leggera, che rimane comunque ricco dell'umami naturale del riso. Prodotto artigianalmente con cura meticolosa e maturazione a freddo, Chiyo-tsuru offre un'esperienza sofisticata che riflette la freschezza cristallina della valle di Akigawa.

"Kasumitsuru" è il marchio rappresentativo di Kasumitsuru Co., Ltd., dal nome che combina il nome del luogo Kasumi e gru (cicogna). Caratterizzato da un gusto unico in cui umami profondo e acidità complessa si armonizzano grazie all'ossessione approfondita di fermentare l'intera quantità con la produzione Yamahai o Kimoto. La qualità del sakè progettata con la massima priorità sulla compatibilità con i frutti di mare esalta i frutti di mare di Tajima come il granchio Matsuba e il calamaro bianco. Guidando con Yamahai Ginjo Junmai, sviluppa una vasta gamma di prodotti dal Daiginjo al sakè Junmai ed è molto apprezzato come sakè riscaldato. Fondendo le tecniche tradizionali di Tamba Toji e il moderno controllo di qualità, è noto a livello nazionale come leader nella fermentazione Yamahai e Kimoto.

Kiminoi è il marchio di punta che simboleggia oltre 180 anni di storia, portando il nome della distilleria. Utilizzando pura acqua sorgiva del Monte Myoko e riso di Niigata accuratamente selezionato, è caratterizzato da un sapore profondo e ricco basato sul metodo tradizionale 'Yamahai-shikomi'. Lo stile di produzione, in cui un umami morbido e profondo risuona con un finale pulito, dimostra il suo vero valore in un'ampia gamma di temperature, dal freddo al caldo. È un capolavoro amato da generazioni come 'sake artigianale quotidiano' che colora la vita di ogni giorno.

"Ichinen Fudo" è un marchio artigianale d'élite nato da "Ginjo Kobo", il secondo laboratorio di Sekiya Jozo. Come suggerisce il nome, che significa "perseguire il buon sake con determinazione incrollabile", utilizza audacemente riso poco raffinato e tecniche tradizionali come il Kimoto per estrarre la potenza dell'umami e un corpo robusto. La sua struttura, che unisce una profondità ottenuta con l'invecchiamento a un finale pulito, ha guadagnato un immenso supporto tra gli intenditori come sake "Umakuchi" (saporito). È un sake autentico in cui vive l'ossessione dell'artigiano, un risultato che la produzione di massa non potrebbe mai eguagliare.

“Inokashira” è il marchio rappresentativo di Urushido Brewing (Kasuga Shuzo), e il suo nome significa “la migliore acqua sorgiva”. Prodotto con acqua sotterranea limpida delle Alpi Centrali, presenta un gusto umami morbido e ricco unico per l'acqua dolce. L'equilibrio tra dolcezza e acidità è squisito, ed è un gusto pieno dei pensieri dei fratelli, perfetto come sake per accompagnare i pasti.

“Shiramayumi” è il marchio rappresentativo della Kaba Sake Brewery, derivato da “Shiramayumi”, che è stato composto come parola cuscino per Hida nel Man'yoshu. La tradizione della distilleria con 300 anni di storia e l'estetica del “Kan-zukuri” (produzione a freddo) prodotta dal rigido inverno di Hida sono condensate. Come il temperamento della gente di Hida, è un sake saporito con un nucleo forte e tuttavia una gentilezza avvolgente.