Marche

“Chikuha” è il marchio di punta di Kazuma Shuzo, un sake pluripremiato che permette di vivere il terroir di Oku-Noto con tutti i cinque sensi. Con una rigorosa attenzione al riso e all'acqua prodotti a Noto, persegue la “morbidezza” della fermentazione con acqua ultra-dolce e un “umami di accompagnamento” che lascia alla cucina il ruolo di protagonista. Sia che venga servito fresco per una sensazione rinfrescante, sia che venga riscaldato per evidenziare la ricca pienezza del riso, è un sake essenziale per ogni esperienza culinaria.

Il marchio rappresentativo lanciato quando due fabbriche nella città di Maesawa si sono fuse, incoronando il nome "Homare" (Onore) come sake che rappresenta la prefettura di Iwate. Come unica fabbrica nella città di Oshu, contiene la missione di continuare a proteggere la cultura locale del sake. Utilizzando riso della prefettura di Iwate, è caratterizzato da un gusto che esprime il clima della regione. Pur ereditando la tradizione, è supportato da una vasta gamma di persone grazie alla produzione di sake su misura per i gusti moderni.

Kamikawa Taisetsu è un marchio che ha attirato l'attenzione di tutto il Giappone come una stella nascente dell'Hokkaido. Fedele al suo concetto di "Nomasaru Sake" (sake che invoglia a continuare a bere), si caratterizza per una qualità cristallina e trasparente che non stanca mai e che esalta al massimo i sapori del cibo. L'umami sofisticato e puro, creato da riso dell'Hokkaido accuratamente selezionato e dall'acqua naturale del massiccio dei Daisetsuzan, è una delle forme più compiute del sake giapponese moderno.

"Wakaebisu" è un marchio tradizionale che è stato protetto con cura sin dalla fondazione della distilleria. Ispirato da Ebisu-sama delle Sette Divinità della Fortuna, è intriso del desiderio che la buona sorte visiti coloro che lo bevono. È stato amato per molti anni come un sake indispensabile per feste e celebrazioni locali. Il gusto morbido dove puoi sentire l'umami del riso può essere gustato in una vasta gamma di modi, dal freddo al caldo.

«Matabee» è un marchio che simboleggia la città natale, profondamente integrato nella vita quotidiana di Iwaki. Prodotto con tecniche tramandate da generazioni per essere all'altezza del nome del fondatore «Matabee», il suo gusto bilancia squisitamente un ricco umami e un finale netto. Dal Daiginjo al sake di tutti i giorni, è lo standard definitivo che trabocca di amore locale e che mette in risalto al meglio i frutti di mare di Iwaki.

Sotenden è il marchio di punta di Otokoyama Honten annunciato nel 2002 (Heisei 14), che esprime "un gusto rinfrescante e limpido come il cielo blu di Kesennuma". Presenta un gusto delicato che si accoccola ai frutti di mare freschi sbarcati durante le quattro stagioni a Kesennuma e un retrogusto rinfrescante pur avendo profondità. Ha una gamma di sei prodotti: Junmai Daiginjo, Daiginjo, Junmai Ginjo, Tokubetsu Junmai, Junmai e Tokubetsu Honjozo, e vanta numerosi premi alla Valutazione Nazionale del Nuovo Sake. Come marchio che rappresenta Kesennuma, è amato come sake che accompagna i pasti che esalta i ricchi frutti di mare della regione.

"Uijin" è un marchio che porta un nome potente adatto per celebrare un nuovo inizio nella vita o una nuova sfida. La prima generazione lo chiamò con il desiderio di "sfidare sempre la produzione di sakè con una sensazione fresca, come un giovane samurai che va in guerra per la prima volta". Presenta un aroma meraviglioso e un gusto centrale con umami condensato di riso. Può essere gustato ampiamente dal sakè freddo al sakè caldo ed è un sakè che dà coraggio e vitalità al bevitore.

"Kan Nihonkai" è il marchio rappresentativo di Nihonkai Shuzo, un'etichetta che è cresciuta insieme alla cultura gastronomica di Hamada, ricca di frutti di mare. Si caratterizza per una chiusura pulita e decisa che ricorda le onde agitate del Mar del Giappone, offrendo al contempo un gusto vigoroso che permette di assaporare appieno l'umami del riso. L'abbinamento con i piatti di pesce, come sashimi fresco o pesce in umido, è eccezionale, e il marchio gode di un enorme sostegno da parte dei pescatori locali e degli appassionati di Hamada. È un calice rinfrescante nato dal clima che solo una distilleria in riva al mare può offrire.

“Bandai” è un marchio creato dall'abilità dei produttori che insistono su ingredienti accuratamente selezionati e lavoro manuale, utilizzando l'acqua sotterranea del monte Sangun e riso da sake della prefettura di Fukuoka. Si caratterizza per una ricca qualità di sake con un abbondante aroma ginjo, che non solo completa la cucina locale di Hakata ma ha anche una presenza che emana uno stile unico. Attraverso tecniche tradizionali ereditate da generazioni e l'impegno per gli ingredienti locali, realizza un sapore profondamente radicato nella cultura gastronomica di Fukuoka. Offre una gamma diversificata come “Daiginjo Chikuteki” e “Super Dry Junmai Sake Hakata no Mori”.

Hiramatsu è un marchio di sake prodotto da Shinozaki e deriva dal nome del luogo di Hiramatsu, città di Asakura, dove si trova la cantina. Utilizzando l'acqua sotterranea della catena montuosa di Aso come acqua di produzione e riso di alta qualità nutrito nella regione di Asakura, uno dei principali granai di Kyushu, è un marchio che incarna la regionalità. Ereditando la tecnologia tradizionale della produzione di sake per oltre 220 anni, stanno anche lavorando per migliorare la qualità del sake per soddisfare i gusti moderni, con una composizione del prodotto incentrata sul sake Junmai. Il sake Junmai al 70% è una qualità di sake che sfrutta al meglio l'umami originale del riso prodotto con un rapporto di lucidatura del riso del 70%, con una finitura equilibrata che ha sia un gusto grassoccio che una buona nitidezza. La sua alta qualità è stata valutata pubblicamente, ad esempio vincendo premi d'oro in tre categorie di sake Junmai, sake Junmai Ginjo e sake Daiginjo alla valutazione sponsorizzata dalla Fukuoka Prefecture Sake Brewers Association. La sensazione in bocca morbida e liscia che utilizza le caratteristiche dell'acqua sotterranea chiamata acqua famosa della catena montuosa di Aso è una caratteristica importante di Hiramatsu, e la morbidezza creata da questa qualità dell'acqua attrae molti bevitori. Quando bevuto freddo, il gusto rinfrescante e frizzante risalta, a temperatura ambiente, il grassoccio umami di riso si espande e, quando riscaldato, la dolcezza morbida e l'umami risaltano ancora di più, permettendoti di godere dei cambiamenti nell'espressione a seconda dell'intervallo di temperatura. È un marchio che si abbina bene con la cultura gastronomica locale, come la cucina locale della regione di Asakura, i frutti di mare di Hakata e i piatti che utilizzano prodotti agricoli della pianura di Chikugo, ed è usato familiarmente come sake da pasto su base giornaliera.

"Denshu" significa letteralmente "Sake dei campi di riso", indicando che si tratta di un sake Junmai prodotto solo con riso raccolto nelle risaie, senza aggiunta di alcol o zucchero. È stato lanciato dopo tre anni di sviluppo in un'epoca in cui il sake fortificato era la norma. La birreria ha scoperto i semi del leggendario riso "Kojo-nishiki" e l'ha riportato in vita con successo tramite l'agricoltura contrattuale. Questa varietà era stata interrotta nel 1980 a causa dell'ascesa dello Yamada-nishiki. Il "Denshu Junmai Gingo Kojo-nishiki" è levigato al 50%, offrendo una miscela armoniosa di delicato aroma ginjo e umami di riso con un profilo equilibrato e leggero. Noto per la sua dolcezza rinfrescante e la sua acidità vivace, è molto popolare come classico sake estivo.

“Misonotake” è il marchio rappresentativo di Takeshige Honke Shuzo fin dalla sua fondazione. È caratterizzato da un gusto che non ci si stanca mai di bere, dove si può sentire l'umami del riso anche se è rinfrescante. È una bevanda serale indispensabile per le tavole quotidiane, continuando ad essere amata dalla gente del posto.

"Yatagarasu" è un marchio rappresentativo di Kitaoka Honten derivato dall'uccello divino guida "Yatagarasu" che appare nella mitologia giapponese. Dalla leggenda secondo cui guidò l'imperatore Jimmu da Kumano a Yamato, è considerato un simbolo di vittoria e successo. Con una qualità di sakè che apprezza l'umami del riso e la nitidezza attraverso la fermentazione tradizionale, è amato da molto tempo come sakè da accompagnare al cibo. Hanno una vasta gamma dal sakè Junmai al Daiginjo, ed è un marchio che ti fa sentire la storia e il romanticismo di Yoshino.

“Kame no Umi” è il marchio rappresentativo che eredita la tradizione di Tsuchiya Shuzoten fin dalla sua fondazione. Utilizzando acqua contenente minerali moderati e riso per sake coltivato localmente, realizza un aroma ricco e un gusto equilibrato. C'è una gamma che può essere gustata in una vasta gamma di scene, dal sake da pasto quotidiano al sake da brindisi per giorni speciali.

“Jokigen” è il marchio di punta di Kano Shuzo, chiamato così con l'augurio che chi lo beve possa “essere sempre di buon umore” (jokigen). L'essenza di questo marchio risiede nel processo tradizionale Yamahai-shikomi — stabilito dal celebre Noto Toji giapponese Noguchi Naohiko — che offre un umami profondo, una potente acidità e un finale eccezionalmente pulito. Guidato da “KISS OF FIRE”, servito in occasione di eventi ufficiali del Premio Nobel, è l'orgoglio di Kaga, dotato di un prestigio riconosciuto a livello mondiale.

“Kikusui” è il marchio rappresentativo di Kikusui Shuzo, caratterizzato da un gusto rinfrescante. Utilizzando acqua sotterranea delle Alpi Centrali e riso per sake “Takane Nishiki” dal locale Shinshu meridionale, è accuratamente prodotto nel freddo rigido. La sensazione in bocca nitida e il buon equilibrio che esalta il gusto dei pasti possono essere gustati ampiamente dal sake freddo al sake caldo.

"Handago" è una serie specializzata che evoca l'orgoglio di Chita e Handa, utilizzando il 100% di riso sake "Wakamizu" coltivato con cura dagli agricoltori locali di Aichi. Basato sul concetto di "completare e colorare il pasto", viene prodotto lentamente a basse temperature per far emergere un equilibrio sublime tra il grasso umami del riso e l'aroma sfarzoso. Il suo sapore, che armonizza un profumo rinfrescante che ricorda il moscato e una bella acidità come il vino bianco, è veramente una bevanda che porta una rivoluzione sulle tavole moderne. È un capolavoro che connette i legami regionali e il futuro del sake.

"Matsuzakari" è un marchio tradizionale che rappresenta Okabe Gomei. È stato chiamato con l'augurio che "l'azienda di famiglia prosperi per le generazioni a venire, proprio come i pini crescono folti e rigogliosi". La sua qualità è molto apprezzata, avendo vinto la medaglia d'oro molte volte alla National New Sake Appraising and Deliberating Fair. È uno dei sake famosi che rappresentano Ibaraki, dove un aroma ricco e un profondo umami di riso sono in armonia.

NIIZAWA è una serie di alta classe che porta il nome del birrificio, un marchio che persegue il potenziale come sake d'annata. Puntando a una qualità di livello mondiale, è progettato in modo da poter godere anche dei cambiamenti dovuti all'invecchiamento.

"Houraisen" è il marchio d'eccellenza che Sekiya Jozo presenta con orgoglio al mondo. La sua linea, rappresentata da etichette come "Bi", "Kuu" e "Gin", realizza un sake di rara raffinatezza dove l'aroma elegante e la dolcezza del riso si armonizzano grazie a un rigoroso controllo qualità e a tecnologie di invecchiamento avanzate. Dalla serie "Wa", che colora la vita quotidiana, ai Junmai Daiginjo considerati il dono supremo, in ognuno di essi vive lo spirito "Wajo Ryoshu". Premiato con medaglie d'oro in numerosi concorsi internazionali, Houraisen supera i confini del sake locale di Aichi per regalare emozioni agli appassionati di tutto il mondo.

Hatomasamune presenta un sapore "fresco e leggero" con poco carattere idiosincratico. La sua sensazione pulita al palato lo rende un eccellente abbinamento per qualsiasi tipo di piatto.

“Tokun” è il marchio di punta che rappresenta la distilleria, con prodotti come Daiginjo “Kanai”. È caratterizzato da un aroma ricco e un gusto rinfrescante e netto mentre utilizza l'umami del riso. Prodotto dalle abilità di Nanbu Toji a Sawara, un'area Suigo benedetta da acqua di alta qualità e riso a raccolta precoce. Ereditando la tradizione associata a Ino Tadataka, è un sake ortodosso che trasmette la cultura Suigo di Sawara ai giorni nostri.

“Tenshin” è il marchio di punta della Mizokami Shuzo, ampiamente conosciuto non solo localmente come sake di Kitakyushu, ma anche da clienti lontani. Utilizzando riso di Yahata e acqua sotterranea della catena montuosa Sarakura, tutti i processi sono eseguiti accuratamente a mano. L'ambiente adatto alla produzione invernale e le tecniche tradizionali realizzano un sapore delicato ed equilibrato. Si abbina bene alla cultura gastronomica locale, in particolare ai frutti di mare e alla cucina regionale di Kitakyushu, esaltando il pasto. Vengono prodotti anche marchi derivati come “Seiya no Gin”, “Kaze no Gin” e “Ten no Chu”.

"Tenka Nishiki" è un marchio raro prodotto in una vecchia distilleria rimasta sulle rovine dell'accampamento dell'ex dominio Todo. Aderiscono ai metodi di produzione tradizionali che non risparmiano sforzi, come la pressatura in vasca vecchio stile. Caratterizzato da un aroma delicato e nostalgico, e un gusto profondo dove puoi sentire fermamente l'umami del riso. Sebbene il volume di distribuzione sia piccolo a causa della produzione su piccola scala, è una gemma supportata da fan entusiasti.

"Iwami Ginzan" è il marchio rappresentativo di Ichinomiya Shuzo, creato per commemorare la registrazione del Patrimonio Mondiale. Utilizza il riso da sakè fantasma "Kairyo Hattan Nagare" coltivato sotto contratto intorno alle rovine della miniera d'argento di Iwami Ginzan. Presenta un aroma meraviglioso e una dolcezza morbida ed elegante al palato. La sua qualità è molto apprezzata, come vincere il premio d'oro alla Fiera nazionale di valutazione e deliberazione del nuovo sakè, ed è un capolavoro perfetto come souvenir che ti fa sentire la storia e il clima di Iwami.