Marche

«Aizu Otoyama» è un simbolo di rinascita che è tornato drammaticamente nel 2021 dopo aver sperimentato un blocco della produzione dalla sua fondazione nel 1865. La serie «Wa» (Armonia/Cerchio), lanciata come marchio fresco, utilizza riso locale «Yume-no-Ka» ed è intrisa del desiderio appassionato di Yasushi Kobayashi di connettere i bevitori con un gentile cerchio di felicità. È una goccia di passione cristallina nata dalla generosità naturale di Aizu e dai legami regionali.

"Akitora" è il marchio di punta di Arisawa Shuzojo, chiamato in onore di Kunitora Aki, un signore della guerra Sengoku che governava la parte orientale della prefettura di Kochi. Tra i sake di Kochi dove il "Tanrei Karakuchi" è comune, persegue audacemente l'umami e la rotondità come "sake da pasto". Presenta una sensazione in bocca gentile e morbida e un'acidità rinfrescante creata utilizzando acqua sotterranea (acqua dolce) del fiume Akano. È un sake con un gusto piacevole che esalta il sapore del cibo.

Marchio simbolo fin dalla fondazione, il cui nome trae origine da un aneddoto secondo cui lo Shogun Tokugawa Ieyasu promise di donare il «fiore del Kanto» ai suoi vassalli. Ottenuto da riso di Gunma al 100%, presenta un ottimo equilibrio tra dolcezza e acidità, sapientemente bilanciato per accompagnare i pasti.

Jozen Mizu no Gotoshi è un marchio innovativo che ha lanciato una sfida nella storia del sake, spingendo la Shirataki Shuzo alla ribalta mondiale. Il suo nome deriva dalle parole di Laozi 'Jozen wa Mizu no Gotoshi' (il modo migliore di vivere è essere come l'acqua), perseguendo l'ultima purezza che sta vicina a qualsiasi persona o piatto e non si afferma mai troppo. La limpidezza pura come l'acqua del disgelo e il colpo di gola sorprendentemente leggero e liscio sono il culmine della filosofia secondo cui 'il sake dovrebbe essere bevibile come l'acqua'. Il suo gusto raffinato, che è amichevole per i principianti del sake e impressiona persino gli esperti, è diventato uno standard nella scena moderna del sake. È un simbolo della Shirataki Shuzo che connette i cuori delle persone con la flessibilidade come l'acqua, attraversando ere e confini.

“Azumacho” è un marchio storico chiamato dal Primo Ministro Takashi Hara come “degno del Re dell'Oriente”. Il suo sapore tradizionale, che si dice abbia affascinato il Generale MacArthur del GHQ, è creato producendo attentamente riso coltivato localmente nella prefettura di Saga utilizzando il metodo di produzione in tre fasi. È un sake famoso di cui Ureshino va fiera, amato da molte grandi figure.

“Nogomi” è un marchio prodotto con il concetto di amare i pasti, il sake e le connessioni tra le persone, rendendolo perfetto come sake per accompagnare i pasti. Ha un solido umami di riso che è dolce ma non pesante, e si abbina bene alla cucina dal sapore ricco di Saga. Contiene il pensiero di “sake cresciuto con cura come un bambino prezioso”, e ha un sapore di cui non ci si stanca mai e che si può gustare a lungo.

"Morishima" è un nuovo marchio lanciato nel 2019 da Morishima Shuzo (fondata nel 1869), che porta il nome del proprietario della sesta generazione, Shoichiro Morishima. Situata a pochi passi dall'Oceano Pacifico, la distilleria produce sake all'insegna del motto "Fresco, Leggero e Trasparente". Si distingue per una splendida trasparenza che esalta i pasti, un'acidità bilanciata che rinfresca il palato e un finale vivace con una dolcezza ridotta al minimo. Come "sake del mare" che si armonizza perfettamente con i ricchi frutti di mare di Hitachi, è un marchio che persegue un nuovo standard per il sake e sta attirando grande attenzione sia in Giappone che all'estero.

L'Issho Kofuku è un «sake celebrativo della felicità» ereditato dalla ex Toyo Shuzo, a lungo amato dalla gente di Okitama. La Suzuki Shuzoten Nagai Kura ne ha rilevato con cura il marchio e l'eredità, continuando a proporre quel gusto rotondo che riscalda i pasti quotidiani anche nell'era moderna. Con il sincero augurio che la vita di chi lo beve sia colma di felicità, questo sake rimane un ponte che unisce la comunità locale, splendendo di una luce immutata.

Il marchio "Houhai" prende il nome dallo "Houhai-mai", un riso speciale per sake sviluppato ad Aomori nel 1976. Il nome "Houhai" (che significa "coppa abbondante") si ispira anche alla canzone popolare locale di Tsugaru "Houhai-bushi". Conosciuto per la sua delicata dolcezza e l'aroma elegante, lo Houhai è considerato il sake definitivo da abbinamento gastronomico. Una sottile fragranza con note di riso pieno offre un profilo aromatico rinfrescante e rotondo. Viene spesso descritto come simile a una mela di Aomori: fresco, con una dolcezza mielosa bilanciata da una lieve acidità. In modo insolito per una birreria di queste dimensioni, effettuano la propria molitura del riso, dimostrando una profonda dedizione alle materie prime. Il marchio ha ottenuto prestigiosi riconoscimenti, tra cui il servizio nella First Class di JAL e presso l'Ambasciata del Giappone in Spagna. Lo "Houhai-mai" rappresenta circa il 50% del riso utilizzato, con altre varietà tra cui Misato-nishiki, Yamada-nishiki, Kame-no-o, Hana-fubuki e Hana-omoi. Circa l'80% del loro riso proviene dalla prefettura di Aomori e Miura Shuzoten rimane l'unica birreria a utilizzare lo "Houhai-mai".

“Izutsucho” è un marchio tradizionale amato fin dalla fondazione della cantina. Con il motto di “sake raffinato e instancabile”, mirano a un sake che arricchisca la vita quotidiana. Vantano una qualità stabile che può essere gustata ampiamente dal freddo al caldo.

Yukikomachi è il marchio di punta della Watanabe Shuzo Honten, il cui nome evoca la purezza della neve del Nord e la leggendaria bellezza di Ono no Komachi. La distilleria persegue la coesistenza tra la pienezza dell'umami («Hojun») e un carattere asciutto e deciso («Karakuchi»). Grazie alla fermentazione a bassa temperatura che sfrutta il clima fresco di Abukuma, il sake possiede un'eleganza composta e una forza interiore. La sua qualità, premiata con numerose medaglied'oro, è un'arte distillata dal terroir delle zone di Shirakawa e Koriyama. Un gioiello che permette di assaporare il silenzio dell'inverno di Fukushima e una magnifica persistenza in ogni sorso.

Il marchio rappresentativo che prende un carattere dalla fabbrica "Hirota", contenente il concetto di "Sake ampiamente (Hiro) apprezzato (Ki) da molte persone". Passando tutti i marchi Hiroki a un metodo di produzione innovativo chiamato "Sanki Amazake Moto", incarna la fusione di tradizione e innovazione. Caratterizzato da un gusto profondo prodotto dal riso della prefettura di Iwate e dalla tecnologia Nanbu Toji, e dalla delicata produzione di sake da parte della Toji donna Yumi Ohno. L'equilibrio tra l'umami del riso, la dolcezza delicata e l'acidità appropriata è buono, e anche la compatibilità con i pasti è eccellente.

"Okuizumo" è un marchio che porta il nome del terroir locale e può essere considerato l'origine di Okuizumo Shuzo. È prodotto con il metodo Junmai utilizzando esclusivamente riso coltivato nella celebre zona definita "la Uonuma dell'Ovest". Si caratterizza per un gusto semplice e genuino, dove aromi delicati e il potente umami del riso si armonizzano perfettamente. È una bottiglia amata dai locali, ideale per la tavola di ogni giorno, che comunica la ricchezza dei raccolti di Okuizumo.

«Wakasakari» è la cristallizzazione delle tradizioni preservate da Nishibori Shuzo. Come suggerisce il nome, simboleggia la vitalità giovanile e il culmine della maturazione del sake, ed è apprezzato localmente a Oyama da generazioni. Basato su una produzione onesta che segue metodi tradizionali, è caratterizzato da un gusto molto bilanciato in cui un aroma fragrante e un finale pulito si armonizzano perfettamente. È un sake autentico, intriso della tecnologia e della passione della cantina, capace di arricchire con gusto la tavola di ogni giorno.

Yoshinogawa è un marchio leggendario che rappresenta Niigata, portando avanti tecniche tradizionali che risalgono al periodo degli Stati Combattenti. Camminando di pari passo con la storia della città della distillazione Settya, il suo sapore è definito da una travolgente trasparenza e da un finale deciso prodotto da acqua pura e riso selezionato. Dai classici intramontabili come 'Gokujo Yoshinogawa' alla serie di nuova generazione 'Minamo', possiede una dignità che eleva ogni occasione. È il sake di Niigata per eccellenza, vivo con il clima della regione e 470 anni di passione.

"Kankoubai" è il marchio di punta di Kankoubai Shuzo, che attira anche l'attenzione per i suoi design innovativi come le etichette con animali. Massimizzando le caratteristiche del riso da sake come Gohyakumangoku e Yamada Nishiki, è rifinito con un aroma fresco e fruttato e un gusto bello e chiaro. Soprattutto la classe Junmai Ginjo è popolare per la sua qualità di sake elegante e moderna che ti fa venire voglia di gustarlo in un bicchiere da vino. Ti fa sentire il sake di una nuova era in cui tradizione e innovazione sono fuse.

Chateau Myoko è un marchio innovativo della Myoko Shuzo che persegue l'approccio dell'abbinamento del sake con la cucina occidentale. È caratterizzato da un design sofisticato che ricorda una bottiglia di champagne e da un sapore fruttato e trasparente destinato ad essere gustato nei calici da vino. Altamente acclamato nei concorsi internazionali, è un marchio che simboleggia l'internazionalizzazione del sake. Pur rispettando la tradizione, incarna l'orgoglio del 'sake moderno' che aggiunge colore alle tavole di tutto il mondo.

“Zuikan” è il marchio rappresentativo della Yamaoka Shuzo, un sake particolare che utilizza riso da sake coltivato come proprio riso preservato, incluso il riso da sake fantasma “Kame no O”. Il sake nutrito dall'acqua di sorgente medio-dolce “Arita Shimizu” che sgorga dalle montagne e dal clima dell'altopiano con differenze di temperatura combina un umami morbido e un retrogusto frizzante. Ha ricevuto elogi estremamente elevati non solo come sake freddo ma anche come sake caldo, vincendo ad esempio il Premio Oro al “Concorso Nazionale Kan Sake”. Ha un alto grado di perfezione come “sake da pasto” che non interferisce con il pasto ma anzi lo esalta, ed è un capolavoro che diventa più profondo nel gusto man mano che lo si beve.

Yukikage è un marchio estremamente sofisticato che fonde la tradizione della Kinshihai Shuzo con la sensibilità moderna. Ricerca in ogni goccia di sake una bellezza misteriosa e limpida, simile alle ombre che la luna proietta sulla neve in una silenziosa notte d'inverno. La sua caratteristica principale è il sorso sorprendentemente vellutato e cristallino, derivante dalle fresche acque naturali del monte Sugana. Attraverso l'eliminazione totale di ogni impurità nel gusto, esalta la delicata dolcezza originale e l'aroma elegante del riso. Il suo sapore puro è un capolavoro artistico da assaporare risvegliando tutti i sensi. Anche il design dell'etichetta è elegante e si abbina perfettamente a contesti urbani moderni e a una cucina creativa. È un marchio che vede la fusione tra tradizione e spirito innovativo, preannunciando una nuova era per il sake di Niigata.

“Madonoume” è un marchio tradizionale vantato dalla più antica distilleria della prefettura di Saga. Prende il nome dal miracoloso aneddoto in cui i fiori di prugno bianco caddero nel tino di fermentazione e si trasformarono in un ricco sake. Presenta un sapore ricco e profondo che eredita la tradizione e un aroma corposo.

Katafune è il volto della Takeda Shuzoten e un marchio di punta di standard mondiale che ha riscritto la valutazione internazionale del sake. Scritto come 'Barca della Laguna' in Kanji, deriva dal suggestivo scenario del distretto di Ogata, dove un tempo erano sparse le lagune e le barche andavano e venivano. La sua caratteristica principale è uno stile 'dolce, ricco e rotondo', estremamente raro nella prefettura di Niigata. Con un sorso, la densa dolcezza intrinseca del riso si diffonde in tutta la bocca, pur avendo una raffinata freschezza per cui il retrogusto scompare rapidamente. La sua eccezionale qualità è stata provata a livello internazionale, inclusa la vittoria del titolo di No. 1 al mondo per tre volte all'IWC. È un capolavoro di suprema eleganza che cambia il concetto di sake dolce.

«Inagawa» è il marchio di punta dalla fondazione, il suo nome incide la gratitudine al ricco riso (Ina) e all'acqua (Gawa) che inumidiscono la terra di Inawashiro. La trasparenza prodotta dal sottosuolo del monte Bandai e l'umami semplice del riso di Aizu sono in perfetta armonia. È un vero sake locale che permette di sentire direttamente il respiro della terra, uno che non stanca mai il palato.

Zuiyo è il marchio di punta che porta il nome del birrificio, un sake rappresentativo di Kumamoto con tradizione e prestigio. Utilizzando le acque sotterranee di Kumamoto e riso da sake accuratamente selezionato, si caratterizza per un sapore elegante che sfrutta le caratteristiche del lievito di Kumamoto. La sua qualità armonizza un aroma splendido, un palato liscio e un finale pulito. Godibile in un'ampia gamma di temperature, dal freddo al caldo, si abbina superbamente alla cucina regionale di Kumamoto. Esprime un gusto sia potente che aggraziato, come un falco vigoroso che si leva in volo nel cielo.

“Hitenzan” è un marchio creato con l'immagine della maestosa figura del monte Tenzan, una famosa vetta di Saga. Coesistono una solida presenza come una montagna e un sapore edificante che si dirige verso il cielo. Combinando forza ed eleganza, ha una dignità adatta per una tazza in un giorno speciale.

Kasen (Sorgente Gioiosa) è il marchio di punta di Tamura Shuzojo, simbolo della sua lunga storia. Il nome fu scelto e nel tardo periodo Edo per celebrare la scoperta di una sorgente limpida nel terreno della distilleria, rivelatasi perfetta per il sake. Utilizzando l'acqua sotterranea moyennement dure dei monti Chichibu e Okutama, Kasen raggiunge un equilibrio raffinato: ricco di umami di riso ma con un finale di una chiarezza dignitosa. Dal leggendario 'Maboroshi-no-Sake Kasen' ai Junmai Daiginjo meticolosamente prodotti, questo marchio offre una qualità costante che incanta gli amanti del sake da oltre due secoli.