Marche

“Jurei Onomichi” è un sake locale dell'unica distilleria di Onomichi, la Yoshigen Shuzo, fondata nel 1854. Il nome del sake “Jurei” è un marchio di buon auspicio che venne usato per celebrare la longevità, ispirato dalla lunga vita del capofamiglia del dopoguerra. È un sake equilibrato, leggermente dolce, con una buona sensazione alla gola che mescola moderatamente morbidezza e rotondità. È buono sia caldo che freddo, caratterizzato da una qualità saporita tipica del sake di Hiroshima, e si abbina perfettamente ai piatti di frutti di mare di Setouchi. Attualmente prosegue l'attività tramite produzione in conto terzi, proteggendo la storia della produzione locale come unica distilleria di Onomichi.

“Murakami Suigun” è un sake a tema sulla ruvidezza e il grande romanticismo dei Murakami Suigun che erano attivi con base a Innoshima nel mare interno di Seto. Prende il nome dalla storia e dalle leggende dei Murakami Suigun (pirati) che navigavano nel mare interno di Seto, proiettando il loro spirito coraggioso sulla qualità del sake. Pur avendo la profondità per abbinarsi a qualsiasi cucina, giapponese, occidentale o cinese, unisce anche la forza per esaltare piatti dal sapore ricco. Si abbina perfettamente ai frutti di mare di Setouchi ed è un marchio che fonde il coraggio dei Murakami Suigun che navigavano in mare aperto con il clima di Setouchi.

Utilizzando un'acqua sorgiva pura come il suo nome "Shimizu" (Acqua Pura), questo marchio persegue i sapori ricchi e robusti del riso. Può essere gustato a varie temperature, con la sua morbida ricchezza che sboccia magnificamente quando servito caldo (Atsukan). Un preferito locale che incarna la cultura culinaria di Akita, aggiungendo un tocco di raffinatezza e sapore profondo a ogni pasto quotidiano.

“Suigun” è uno dei marchi sviluppati dalla Hamaoka Shuzo come parte della serie “Murakami Suigun”. Come suggerisce il nome, esprime la forza e il romanticismo dei Murakami Suigun che un tempo dominavano il mare interno di Seto. Caratterizzato da un gusto solido e una buona nitidezza, è amato dalla gente del posto come un sake locale accessibile che può essere gustato sulle tavole quotidiane.

“Honinbo” è un marchio che veniva prodotto dalla Binan Shuzo, precedentemente situata a Innoshima, città di Onomichi. Prende il nome dalla scuola di Go “Honinbo”, e si presume sia stato chiamato così per onorare Honinbo Shusaku, nativo di Innoshima. In seguito alla chiusura della distilleria nel 2013, è diventato un “sake fantasma” non più prodotto.

“Buna no Shizuku” è un sake Junmai prodotto dalla Suishin Yamane Honten utilizzando la famosa acqua “Buna no Megumi” che sgorga dalla foresta vergine di faggi ai piedi del monte Takanosu. L'acqua di fermentazione è ultra-dolce con un basso contenuto di minerali, e la fermentazione procede delicatamente, risultando in una sensazione morbida in bocca. Quando lo si mette in bocca, si diffonde un aroma calmo e si può godere di un equilibrio squisito di dolcezza all'interno della secchezza. L'acidità elegante e l'umami pieno si armonizzano, e in passato ha vinto il 1° Premio Gran Premio nella categoria Junmai Sake al Concorso Nazionale dei Liquori di Primavera. Godetevi il gusto rinfrescante creato dall'acqua pura nutrita dalla foresta di faggi.

“Taketsuru” è un sake prodotto dalla Taketsuru Shuzo, fondata nel 1733. È il marchio rappresentativo di una distilleria storica che è anche conosciuta come il luogo di nascita di Masataka Taketsuru, il fondatore di Nikka Whisky. La Taketsuru Shuzo è stata la prima nella prefettura di Hiroshima a far rivivere l'autentico stile di fermentazione Kimoto di Nada, e dal 2016 tutti i prodotti sono stati convertiti in “sake Junmai” senza alcol aggiunto. Noto per il suo sake Junmai ricco e secco, si è fatto un nome come l'apice del sake Junmai che ha un ottimo sapore quando riscaldato. Il mastro birraio Tatsuya Ishikawa mira a “un sake da pasto che si sposa bene con qualsiasi piatto, come il 'riso' che non sceglie il piatto”, e persegue una produzione di sake che massimizza la prelibatezza dei frutti di mare prodotti dal clima di Takehara e rende il cibo più gustoso senza interferire con esso.

“Ozasaya Taketsuru” è una serie di Junmai Genshu (sake non diluito) non filtrato prodotto dalla Taketsuru Shuzo utilizzando il tradizionale stile Kimoto, rivendicando il nome del negozio della distilleria “Ozasaya” come marchio speciale. Prodotto utilizzando tradizionali “secchi di legno” dal 2009, esprime più fortemente la tecnologia e la filosofia della Taketsuru Shuzo, che ha fatto rivivere l'autentico stile di fermentazione Kimoto di Nada nella prefettura di Hiroshima per la prima volta. È caratterizzato dal gusto potente dell'umami di riso concentrato unico per il Junmai Genshu non filtrato, e dall'acidità complessa e profonda prodotta dalla fermentazione Kimoto. È un marchio che si può dire essere il vero valore della Taketsuru Shuzo, che è valutata come l'apice del sake Junmai che è delizioso quando riscaldato, e incarna la filosofia della distilleria di “rendere il cibo più gustoso”, essendo un sake da pasto profondo che accompagna qualsiasi piatto.

“Yoru no Teio” (Imperatore della Notte) è un marchio giocoso prodotto dalla Fujii Shuzo basato sul concetto di “non essere legati a nozioni preconcette”. Con l'obiettivo di trasmettere la gioia di gustare il sake insieme senza pretese, raggiunge un sapore profondo che si sposa bene con qualsiasi piatto, insieme a un nome amichevole. Utilizzando Hattan Nishiki, un riso da sake che rappresenta Hiroshima, presenta una qualità di sake versatile che può essere gustata a varie temperature, dal sake freddo al sake riscaldato. Basato sulle tecniche tradizionali di produzione del sake, questo marchio incarna la nuova sfida della Fujii Shuzo, prodotta con idee flessibili che accompagnano la tavola da pranzo moderna.

“Hoju” è un sake prodotto dalla Fujii Shuzo, e l'origine del suo nome è estremamente propizia. È stato chiamato così dopo che il titolo del giornale “Hoju, Hoju, Hoju...” (Tesoro Longevità) fu pubblicato ripetutamente quando nacque l'Imperatore Taisho (allora Principe Ereditario). È una serie che è stata amata localmente a Takehara, e ha una storia di cammino insieme alla cultura alimentare locale per molti anni. Con un gusto amichevole e una qualità affidabile, si è affermato come un sake locale che colora la tavola da pranzo quotidiana. È popolare come sake che accompagna la vita delle persone, come nei posti celebrativi e nelle bevande serali quotidiane.

“Maboroshi” (Fantasma) è una serie incentrata sul Junmai Daiginjo che utilizza l'unico “Lievito di Mela” scoperto, di cui la Nakao Jozo è orgogliosa. È anche noto per essere stato onorato come fornitore di sake di Capodanno per la Casa Imperiale nel 1948. La sua caratteristica principale è l'aroma rinfrescante e fruttato prodotto dal lievito raccolto dalle bucce di mela, e il suo gusto morbido. Il nome “Maboroshi” deriva dal fatto che una volta era trattato come un prodotto limitato che non veniva mai fatto uscire dal cancello, e ancora oggi continua ad affascinare molti appassionati di sake grazie alla sua alta qualità e distinzione.

“Hakuran” è il marchio rappresentativo fin dalla fondazione della distilleria, caratterizzato dalla sensazione rinfrescante data dalla carbonazione naturale del lievito. Ha la qualità perfetta per un sake da pasto e completa qualsiasi piatto. Normalmente armonizza il ricco sapore del sake Junmai con l'aroma delicato e il gusto fine della produzione Ginjo, il suo fascino risiede nella sua sensazione in bocca fresca e morbida. Ha la profondità per essere gustato a un'ampia gamma di temperature, frizzante quando freddo e corposo quando caldo, e continua ad essere amato come un sake locale indispensabile per la cultura alimentare di Miyoshi.

“Hototogisu” è un sake prodotto dalla Hongo Shuzo a Hongo Minami, città di Mihara. Il nome del marchio deriva dall'uccello “Hototogisu” (Cuculo Minore), che ha svolto un ruolo importante nella letteratura e nella poesia giapponese fin dai tempi antichi. È caratterizzato da un gusto delicato e profondo che riflette l'eleganza e l'emozione racchiuse nel suo nome. Nutrito dalla natura e dalla tradizione locale di Mihara, questo sake è amato come un capolavoro che dona pace ed emozione, risuonando silenziosamente nel cuore di chi beve.

“Kikubotan” è un marchio che è stato prodotto dalla Kikubotan Shuzo a Kochi-cho, città di Higashihiroshima fino al 2005. Era conosciuto anche con nomi come “Kikubotan Shizenshu”. Il suo gusto, amato dalla gente del posto, continua ad essere oggetto di discussione come un “sake fantasma” anche dopo la chiusura. Era apprezzato come un'esperienza preziosa quando poteva essere gustato in alcuni negozi in passato, e ora è diventato un'esistenza importante che trasmette la storia della produzione locale di sake.

La “Serie Fukucho Satake” è una serie di sake innovativa creata in collaborazione con il produttore di macchine per la lavorazione del riso “Satake”, utilizzando una tecnologia di lavorazione rivoluzionaria. Impiega le tecnologie più avanzate al mondo: “Henpei Seimai” (Lavorazione Piatta), che lucida il riso sottile e piatto, e “Genkei Seimai” (Lavorazione Forma Originale), che lucida il riso mantenendo la sua forma originale di riso integrale. Questi metodi rimuovono efficacemente le proteine che causano sapori sgradevoli, ottenendo un gusto limpido pur conservando l'umami originale del riso. Fondendo l'ultima tecnologia con i metodi tradizionali di produzione con acqua dolce, questa serie è molto acclamata nei concorsi nazionali e internazionali e apre nuove possibilità per il sake.

Chiamato con preghiere per la prosperità e la lunga vita (Banzai) della nazione, questo marchio auspicio incarna lo spirito fondativo dell'era Meiji. Prodotto con la pura acqua sorgiva di Araya in una cantina di legno di importanza storica, preserva la forma autentica del sake tradizionale di Akita. Fonte di orgoglio locale, il suo sapore evocativo riecheggia la vivacità di una passata città produttrice e la duratura passione dei suoi artigiani.

“Kansaiichi” è un altro marchio prodotto dalla Tsuka Shuzo, ereditando la tradizione fin dalla sua fondazione. Insieme a “Otafuku”, è amato dalla gente locale di Akitsu come bevanda serale quotidiana da molto tempo. Attualmente, il nome può essere visto principalmente nel Futsushu (sake ordinario), ma il suo gusto respira la storia di Akitsu, luogo di nascita della produzione con acqua dolce, e l'attento lavoro manuale dei birrai. Il suo umami semplice e disadorno e la sua freschezza che non ti stanchi mai di bere continuano a irradiare fascino come un sake locale che accompagna la tavola da pranzo quotidiana.

“Motoharu” è un marchio in edizione limitata che prende il nome da Motoharu Morikawa, il Toji della Morikawa Shuzo, e può essere considerato la cristallizzazione di passione e abilità. Prodotto con la determinazione di portare il proprio nome, mira al miglior risultato di quell'anno. Pur basandosi sul metodo tradizionale di produzione con acqua dolce, riflette la sensibilità unica e la sfida del Toji, permettendoti di godere di una personalità e una profondità diverse da Hakuko. Come un sake dove puoi vedere il volto del creatore, è una bottiglia speciale che attira l'attenzione tra gli appassionati di sake.

“Hanayoi” è un marchio che incarna il terroir unico creato dal freddo intenso e dall'acqua medio-dura di Shobara. Adottando il metodo tradizionale della “spremitura sospesa” e raccogliendo le gocce che cadono naturalmente solo per il peso del moromi (mosto), ottiene un ricco sapore di riso e un gusto limpido senza sapori sgradevoli. In particolare, il sake attivo Junmai “Dob” è conosciuto come un pioniere del sake frizzante e ha una solida base di fan. È caratterizzato da un gusto frizzante e potente che si distingue dalla produzione con acqua dolce che è la corrente principale a Hiroshima, e dall'alta qualità del sake che può resistere all'invecchiamento a lungo termine.

“Ainomai” è uno dei marchi di sake Junmai prodotti dalla Yamaoka Shuzo utilizzando riso coltivato a contratto. Mirasando a una produzione di sake che si avvicina alla cultura alimentare locale, è rifinito con un gusto in cui si sente fermamente l'umami del riso. È un tipo versatile che è buono freddo o caldo, arricchendo i pasti quotidiani. È una bottiglia semplice ma essenziale dove vive la filosofia della distilleria “Il sake locale è cultura”.

“Kannara Ore ni Makasero” (Lascia fare a me se è sake caldo) è, come suggerisce il nome, un marchio unico specializzato per il sake caldo. Progettato per mostrare il suo vero valore quando riscaldato, l'umami del riso si espande e l'acidità si armonizza dolcemente all'aumentare della temperatura. Il fascino è che puoi goderti i cambiamenti di gusto a seconda dell'intervallo di temperatura, da tiepido a caldo. È una bottiglia di eccezionale impatto, piena della fiducia della Yamaoka Shuzo nel sake caldo e di giocosità.

“Fukuroku” è un marchio di sake prodotto dalla Fukuroku Shuzo a Kisa-cho, città di Miyoshi. È caratterizzato da un gusto amichevole che si annida vicino al tavolo da pranzo locale proteggendo il metodo di produzione tradizionale che continua dalla sua fondazione. Il nome contiene anche l'augurio “Che la fortuna arrivi a chi lo beve”, ed è profondamente radicato come un gusto locale indispensabile per i festeggiamenti e le bevute serali quotidiane.

“Kikubunmei” è il marchio rappresentativo della Kitamura Jozojo, chiamato combinando “Crisantemo (Kiku)”, lo stemma della Famiglia Imperiale, e “Civiltà (Bunmei)” della civiltà e dell'illuminazione. Producendo con acqua dura dell'altopiano carsico di Taishaku, è rifinito in “secco saporito” dove coesistono una bocca frizzante e un ricco umami, distinguendolo da “acqua dolce / dolce” che è una caratteristica del sake di Hiroshima. Puoi gustarlo freddo o caldo, e massimizza il suo potenziale soprattutto se abbinato a pasti dai sapori ricchi come i piatti di carne.

“Chogun” è il marchio rappresentativo della Ikuma Shuzo, chiamato con il desiderio di distinguersi dalla massa. Prodotto con acqua ultra-dura con una durezza di 100, cosa rara nella prefettura di Hiroshima, è caratterizzato da una nitidezza rinfrescante e un umami solido. Nato all'inizio del periodo Showa, questo marchio è un sake storico noto anche come sake sacro del santuario Hiroshima Toshogu e sake offerto dalla famiglia principale Tokugawa. Può essere gustato ampiamente da freddo a caldo, e dimostra il suo vero valore soprattutto se abbinato a piatti dal sapore forte come i piatti di carne.