Marche

"Ginshari" è un marchio innovativo di Junmai Ginjo di Shirasugi Shuzo che utilizza al 100% "Sasanishiki", un rappresentante del riso alimentare. Una dolcezza di riso delicata e corposa, proprio come Ginshari (riso bianco) appena cotto, si diffonde in bocca, ma è caratterizzata da un finale pulito e deciso unico del Sasanishiki. La sua abilità, che vanta premi vinti all'IWC, dà al bevitore la convinzione che "i piatti che si abbinano bene al riso si abbineranno sicuramente bene a questo sake". È un marchio magico che fa sorridere la tavola, condensando il "riso delizioso", il paesaggio originale del cuore giapponese, in una singola coppa di sake.

"Tango no Hikari" è un marchio Junmai Ginjo in cui si può sentire la potenza del riso, utilizzando il 100% del pregiato riso delizioso di Tango "Koshihikari". Il Koshihikari è il riso più familiare e amato per i giapponesi. Per estrarne al massimo il ricco umami e la dolcezza delicata, è stato prodotto con cura con l'acqua ultra-dolce che sgorga dalla collina dietro la distilleria. Il gusto dove un aroma di riso corposo passa attraverso il naso e il potenziale del riso si diffonde morbidamente in bocca incarna l'orgoglio dell'agricoltura regionale, proprio come la "Luce di Tango" nel nome e nella realtà. La ricca terra di Tango, l'acqua limpida e i pensieri del produttore di credere nel potere del riso sono strettamente racchiusi in ogni goccia. È un gusto che scalda il cuore.

"Shirakiku" è il marchio di punta puro che ha aperto il nuovo mondo del 100% riso alimentare pur proteggendo la spina dorsale tradizionale di Shirasugi Shuzo. È la serie che incarna più puramente la filosofia della distilleria di "produrre sake delizioso con riso delizioso". Uno dopo l'altro, l'individualità del riso utilizzato come Koshihikari, Sasanishiki e Milky Queen viene espressa vividamente in ogni goccia. L'atteggiamento di contribuire alla rivitalizzazione dell'agricoltura regionale e continuare a interrogarsi sul significato della produzione di sake nella terra di Tango continua a sorprendere i fan del sake locale in tutto il paese come il "Volto di Shirasugi Shuzo". Si prega di godere del gusto unico dove tradizione e innovazione si incrociano sulla tela del riso alimentare.

"Baimon Wakatake" è un marchio che simboleggia Daido Shuzo, combinando storia e buon auspicio. Portando i nomi di "Ume" (Prugna), che fiorisce per prima tra la neve, e "Wakatake" (Giovane Bambù), che cresce dritto e forte, persegue un gusto rinfrescante e dignitoso. Caratterizzato da un umami limpido e un finale pulito creato dal freddo invernale di Tango, è un marchio indispensabile nella regione come "sake per i giorni di festa" per matrimoni, Capodanno, ecc. Il gusto rustico ma solido è davvero una goccia che riflette la ricca natura della città di Omiya e la sincera personalità del produttore.

"Toji no Hitorigoto" (Il soliloquio del Toji) è un marchio privato limitato di Kumano Shuzo, che riflette i pensieri interiori del Toji di quarta generazione Tatsuro Kakimoto. Senza essere vincolato dagli schemi esistenti, il Toji esprime liberamente il "sake ideale che vorrei davvero bere ora". Risplende la produzione audace e delicata, possibile solo in piccole quantità. Poiché viene prodotto in base all'espressione del riso e al clima di volta in volta, il suo fascino è una personalità onesta e senza fronzoli, come se si ascoltasse il "soliloquio" del Toji. È una coppa attesa dai fan, dove la filosofia e la passione del produttore vengono trasmesse direttamente.

"Kameya" è un marchio tradizionale Junmai che racconta la fonte della storia di Kumano Shuzo. Portando il nome di "Kame" (Tartaruga), che si dice viva per diecimila anni, come sake auspicioso che desidera prosperità e salute durature, è stato amato attraverso le generazioni a Kumihama. Caratterizzato dalla rustica dolcezza insita nel riso e da un solido umami che fa sentire la ricca terra di Tango, la sua profondità aumenta ulteriormente quando viene riscaldato, scaldando anche il cuore. Il gusto accuratamente prodotto con abilità tradizionali sostiene i legami locali come il "gusto di casa".

"Time Machine" è un marchio in cui risplende l'originalità di Kinoshita Shuzo, facendo rivivere i metodi di produzione del periodo Edo nell'era moderna. Utilizzando molto più koji del sake moderno, persegue un gusto ricco e dolce. Come "sake che viaggia nel tempo", trasmette una storia di invecchiamento che differisce per ogni annata. L'equilibrio tra una dolcezza concentrata come frutta secca o miele e una complessa acidità consente di gustarlo come vino da dessert o di versarlo sul gelato alla vaniglia come dessert per adulti. Un'antica tecnica attraversa il tempo, illuminando la possibilità del futuro sake. È una coppa piena di romanticismo.

"Goshun" è un marchio che unisce storia e decoro, simboleggiando la ricca cultura della produzione di sake di Ikeda, Osaka. Erede del "Sake di Ikeda", che nel periodo Edo godeva di grande fama come rinomata regione di produzione nel Settsu settentrionale, è da tempo amato da molti intellettuali e appassionati. L'obiettivo è il sake da pasto definitivo, basato sul principio "né troppo dolce né troppo secco", con un equilibrio perfetto dei cinque sapori. L'umami morbido che si diffonde al primo sorso e il finale rinfrescante che svanisce rapidamente esaltano ogni prelibatezza culinaria. L'integrità della produzione si riflette nella scelta rigorosa di limitare la gamma annuale a soli tre tipi: "Ikeda Sake (Futsushu)", "Honmaru (Honjozo)" e "Tokugin (Tokubetsu Ginjo)". Che sia per un bicchiere quotidiano o per un brindisi in un giorno speciale, in ogni goccia prodotta con dedizione pulsano la storia di Ikeda e la passione dei mastri birrai.

"Midori-Ichi" è un marchio che simboleggia l'orgoglio e gli ideali della produzione di sake di Ikeda, Osaka. "Midori" rappresenta il colore cristallino del sake raffinato, mentre "Ichi" indica che Ikeda è la culla del sake; il nome esprime la forte volontà di "padroneggiare l'essenza del sake". Prodotto con la pura acqua sotterranea del sistema del fiume Inagawa e riso accuratamente selezionato, il suo sapore è caratterizzato da un'armonia di umami limpido e un finale secco e deciso. Dopo aver superato la prova della completa distruzione della cantina durante il grande terremoto di Hanshin-Awaji, oggi viene prodotto nella città di Kasai, prefettura di Hyogo, ma la sua anima rimane eternamente legata a Ikeda. Il "Genshu" (sake non diluito) offre un gusto potente e ricco, mentre varietà come "Kureha" e "Ayaha", ispirate alla "Leggenda di Orihime" di Ikeda, continuano ad essere amate da molti appassionati come sorsi radiosi che celebrano la storia locale.

"Akika" è uno dei principali marchi Junmai del Giappone, che segue un sistema integrato "dalla coltivazione del riso alla produzione di sake" tra la ricca natura di Nose, Osaka. Utilizzando Yamadanishiki e Omachi coltivati nei campi curati direttamente dalla cantina senza pesticidi o fertilizzanti chimici, e prodotto con la pura acqua sotterranea di Nose, questo sake è la vera "cristallizzazione del terroir". L'armonia tra il potente umami del riso che si diffonde al primo sorso e l'acidità decisa che lo struttura è squisita, caratterizzata da una qualità robusta che ben sopporta l'invecchiamento. Da servito freddo a temperatura ambiente, fino al sake caldo in cui sboccia tutta la sua forza, mostra espressioni diverse a seconda della temperatura e si armonizza splendidamente con piatti ricchi. Ogni goccia di Akika racchiude la convinzione che "il vero sake locale nasca dal riso e dall'acqua della propria terra", facendo sentire a chi lo beve il respiro della terra.

Kozo Sansui è il nome dell'acqua di produzione utilizzata da Kanenoi Shuzo ed è anche un marchio. Possedendo le caratteristiche dell'acqua medio-dolce, è ricca di minerali e supporta una fermentazione vigorosa.

"Ryusen" è un marchio che brilla per la sua personalità locale, prodotto al 100% con il "Mishima Gohyakumangoku" coltivato intorno al monte Ryuo, che svetta vicino alla cantina Nakao Shuzo a Ibaraki. Per massimizzare i benefici di questa regione, un tempo famosa come "Mishima no Sato", l'azienda si impegna rigorosamente nell'uso di acqua e riso locali, incidendo la ricca natura di Ibaraki in ogni goccia. Nella qualità pulita e trasparente tipica del Gohyakumangoku, coesistono un'eleganza dignitosa e una decisa nitidezza che ricordano l'aria pura del monte Ryuo. Versatile al punto da poter essere gustato sia freddo che caldo, è amato da tempo dagli appassionati di sake locale come un capolavoro di Ibaraki che funge da perfetto accompagnamento per esaltare il sapore di ogni piatto.

"Miyama" è un marchio che può essere definito la cristallizzazione dell'amore per il territorio, prodotto al 100% con il "Mishima Omachi", una varietà recuperata da Nakao Shuzo a Ibaraki insieme ai contadini locali. Nel periodo Edo, la regione di Mishima era una delle principali aree di produzione di riso per sake del Giappone, nota come "Mishima no Sato", ma l'Omachi scomparve all'inizio del periodo Showa perché i suoi lunghi steli lo rendevano facile al ribaltamento. Questo sake, prodotto con il leggendario riso recuperato, è un gioiello speciale rilasciato solo nel mese di aprile di ogni anno. Si caratterizza per l'aroma delicato ed elegante tipico dell'Omachi e una consistenza fondente e vellutata. Al palato, il ricco umami e la lieve dolcezza del riso si diffondono, facendo percepire la vitalità del territorio. È un marchio intriso della storia e della passione di Ibaraki, perfetto da gustare in momenti di serenità.

"Juhai" è un marchio leggendario un tempo amato a Ibaraki, Osaka, che continua a tramandare la storia regionale ai giorni nostri. Prodotto dalla Takashima Shuzo nella città di Ibaraki, questo sake utilizzava come materia prima il "Mishima Omachi" della regione di Mishima, nota fin dal periodo Edo come una delle principali aree di produzione di riso per sake del Giappone. Nato dal Mishima Omachi, caratterizzato da chicchi grossi e un ricco umami, e dalla pura acqua del territorio, lo "Juhai" era una presenza indispensabile nella vita quotidiana e nelle occasioni di festa della popolazione locale. Sebbene la cantina abbia purtroppo chiuso, il suo nome resta impresso come un ricordo essenziale quando si parla della tradizione della produzione di sake di Ibaraki.

"Mukune" (MUKUNE) è un marchio lanciato da Daimon Shuzo con lo sguardo rivolto al mercato globale, perseguendo un sapore puro e innocente. Portando il nome del ristorante simbolo della cantina, "Mukunetei", mira a esprimere attraverso il sake una "bellezza fondamentale senza alcuna impurità". Nato dall'acqua pura ai piedi dei monti Ikoma e da riso accuratamente levigato, questo sake è caratterizzato da un umami ricco e profondo e da una consistenza setosa e vellutata. Pur ereditando il DNA dello stile tradizionale "Ricco e Secco", possiede una personalità flessibile che si integra con le moderne e diverse culture gastronomiche, guadagnandosi un forte sostegno anche dai migliori chef all'estero. È un marchio che simboleggia lo spirito innovativo di Daimon Shuzo e rappresenta il "prossimo standard" del sake.

"Yama-Arashi" e "Yama-Kaze" sono Junmai Daiginjo Genshu rappresentativi della "Serie Yama" di Daimon Shuzo, che esprimono con forza il terroir regionale utilizzando al 100% riso coltivato a Katano.\nPur essendo entrambi sake non diluiti con le stesse specifiche, lo "Yama-Arashi", pastorizzato, offre un umami calmo e profondo e una spiccata nitidezza, mentre lo "Yama-Kaze", sake crudo (namazake), permette di godere di una fresca dinamicità e di aromi floreali.\nEntrambi hanno la forza di un sake non diluito con una gradazione alcolica del 19%, caratterizzati da un profilo di bevuta travolgente e un eccellente equilibrio di limpida acidità.\nQuesti marchi fratelli, che portano al limite il potenziale del riso nutrito dalla terra di Katano, sono pieni di vitalità che scuote potentemente i cinque sensi del bevitore, proprio come suggeriscono i loro nomi (Tempesta di montagna e Vento di montagna).

"Daimon" (DAIMON) è il marchio ammiraglio che simboleggia la visione di Daimon Shuzo, fondendo il terroir di Katano con sensibilità globali. Utilizzando l'abbondante acqua e il riso della regione, questo sake, che padroneggia la personalità "Ricca e Secca" della cantina, è selezionato non solo in Giappone ma anche dai migliori ristoranti di tutto il mondo. Il suo fascino più grande risiede nella coesistenza di una potente struttura umami con una raffinata e limpida acidità e decisione, consentendo una vasta gamma di abbinamenti che trascendono i confini tradizionali del sake, come piatti di carne e cucina speziata. Portando il nome globale "DAIMON" su una produzione tradizionale, ogni goccia funge da potente ponte per far risplendere il sake locale di Osaka nella scena gastronomica mondiale.

"Rikyu-bai" è uno storico marchio di Daimon Shuzo protetto per molti anni, caratterizzato da un aroma elegante e un sapore profondo. Prende il nome dai fiori di prugno che si dice fossero amati dal maestro del tè Sen no Rikyu, e persegue uno stile di produzione che fa sentire una dignitosa vitalità in mezzo alla tranquillità. Il sapore, un'armonia tra la morbidezza creata dall'acqua dolce ai piedi dei monti Ikoma e l'umami del riso per sake accuratamente selezionato, esprime perfettamente la personalità "Ricca e Secca" della cantina in una forma ordinata. La sua perfezione come sake da pasto è eccezionalmente alta, possedendo la capacità di abbracciare tutto, dai sapori delicati del dashi giapponese a piatti conditi in modo deciso. Immerso in una bellezza universale non influenzata dalle mode, è l'orgoglio di Katano, Osaka, che continua ad essere amato attraverso le generazioni.

Kyogoku è un marchio di Niseko Shuzo, che prende il nome dalla famosa acqua sorgiva "Fukidashi Spring Water del Monte Yotei" che sgorga nella città di Kyogoku, a est di Kutchan. Selezionata come una delle 100 migliori acque del Giappone dal Ministero dell'Ambiente, questa acqua sorgiva è acqua dolce pura creata dallo scioglimento della neve del Monte Yotei, filtrata sottoterra per molti anni, offrendo una qualità d'acqua ideale per la produzione di sake. Il sake Junmai prodotto con il riso da sake di Hokkaido "Kitashizuku" è semi-secco o leggermente secco, con un aroma modesto, una leggera dolcezza di riso e un profilo chiaro. L'Honjozo offre un finale secco e croccante con alcol da fermentazione minimo, rendendolo un eccellente sake da abbinamento. Questo è un sake chiaro e facile da bere, nato dalle benedizioni del Monte Yotei.

Kimagure è un sake Ginjo di Takasago Shuzo prodotto con riso Hokkaido "Kirara 397" raffinato al 50%. Sfruttando l'acqua di falda del monte Daisetsu e il freddo rigido di Asahikawa, viene prodotto tramite fermentazione a bassa temperatura a lungo termine per un finale pulito e privo di impurità. Un sake secco leggermente tenue, caratterizzato da un carattere leggero e informale come suggerisce il suo nome (che significa "capriccioso").

Kawaguchi Natto è un marchio unico prodotto da Kanenoi Shuzo, utilizzando riso per sake coltivato dal produttore locale di natto "Kawaguchi Natto". L'etichetta adotta il design della confezione del natto ed è popolare come prodotto di collaborazione unico.

"Hikoboshi no Yama" è un marchio creato come omaggio alla romantica "Leggenda di Tanabata" tramandata nella terra di Katano. Immaginando la forza e l'integrità di Hikoboshi (Altair) che splende nel cielo notturno, è prodotto con l'acqua limpida dei monti Ikoma e i doni del fiume Amanogawa. È caratterizzato da una qualità di sake nitida e decisa e da un umami delicato percepito nel finale. Insieme alla sua controparte "Orihime no Sato", è un gioiello che ha sublimato la cultura e la natura di Katano in una storia tangibile chiamata sake. Offre un sapore ricco di emozioni perfetto per conversazioni con persone care o notti trascorse a guardare il cielo stellato.