Marche di sake
in Yamagata

L'Issho Kofuku è un «sake celebrativo della felicità» ereditato dalla ex Toyo Shuzo, a lungo amato dalla gente di Okitama. La Suzuki Shuzoten Nagai Kura ne ha rilevato con cura il marchio e l'eredità, continuando a proporre quel gusto rotondo che riscalda i pasti quotidiani anche nell'era moderna. Con il sincero augurio che la vita di chi lo beve sia colma di felicità, questo sake rimane un ponte che unisce la comunità locale, splendendo di una luce immutata.

Il Ginrei Gassan, marchio di prestigio della Gassan Shuzo, è sapientemente prodotto utilizzando la purissima «Roman no Mizu», derivata da nevi del monte Gassan vecchie di 400 anni. Creato con dedizione da maestri locali nel cuore dell'inverno, offre un equilibrio sofisticato tra un aroma fresco e un profilo gustativo ricco e rotondo. Spesso premiato con medaglie d'oro in concorsi internazionali, questo sake rappresenta l'armonia suprema tra l'acqua di sorgente montana e l'artigianato tradizionale.

Il Sawa Masamune è il marchio simbolo della Furusawa Shuzo, perfezionato all'inizio del Novecento dal mastro distillatore di seconda generazione Tokuji Furusawa. Esalta al massimo la dolcezza dell'acqua sorgiva di Yamagata, armonizzando una struttura morbida e piena con un aroma delicato e soffuso. Prodotto senza zuccheri aggiunti, questa «pura prelibatezza» rimane un capolavoro intramontabile che da oltre un secolo continua a incantare gli intenditori di sake.

Il Gasanryu è il marchio globale simbolo della Shindo Shuzoten e incarna il concetto di ispirazione Zen di «pensiero libero e privo di pregiudizi». A partire dal riso coltivato nei propri campi e distillato con impianti progettati ad hoc, questo sake mira a essere l'eccellenza del «sake locale autentico», esaltando gli ingredienti. Il suo profilo di gusto moderno, caratterizzato da un'eccezionale limpidezza e da un aroma floreale, comunica la profondità del terroir di Yamagata agli appassionati di oltre 20 paesi.

L'Asahikawa è il marchio di punta della distilleria, portavoce di oltre 170 anni di tradizione. Utilizzando esclusivamente riso locale «Yamasake No. 4» e grazie alla cura dei mastri distillatori, il sake ricerca l'«essenza del gusto secco» con un profilo affilato e pulito. L'alto livello tecnico, confermato dalle medaglie d'oro ricevute all'Annual Japan Sake Awards, e la limpidezza decisa con cui accompagna perfettamente i cibi, lo rendono molto apprezzato tra gli amanti dell'estetica tradizionale del sake.

L'Aratama è un marchio tradizionale che la Wada Shuzo custodisce fin dalla sua fondazione, con un nome che evoca le parole stagionali del Capodanno e gli auspici di un felice inizio. Si distingue per una bevibilità finissima e setosa, generata dall'acqua di sorgente del Monte Gassan, e per una qualità delicata in cui l'umami del riso si espande con eleganza. Comprendendo sake Junmai prodotti con il raro riso «Kairyo Shinko» disponibile solo localmente, è profondamente amato attraverso le generazioni come un «sake celebrativo» capace di infondere felicità e speranza in chi lo beve.

L'Ura Gasanryu è una serie sperimentale a edizione limitata che espande ulteriormente le potenzialità del marchio di punta «Gasanryu». Spinto dallo spirito di «libertà dagli stereotipi», persegue profili di gusto sorprendenti attraverso tecniche di distillazione non convenzionali e un approccio creativo. Con il nome «Ura» (l'altro lato o la versione underground), presenta specialità stagionali e lotti rari che affascinano i fan con la passione concentrata della Shindo Shuzoten.

Il Rokkasen è il marchio rappresentativo che porta il nome dell'azienda, un capolavoro che esprime il terroir di Yamagata con la sensibilità della poesia Waka. Si distingue per l'armonia tra un aroma raffinato e un umami delicato e profondo, generata dalla pura acqua sorgiva del monte Kurobushi e dal riso di Yamagata rigorosamente selezionato. Pur onorando le nobili tradizioni del passato, il suo gusto elegante si sposa perfettamente con la tavola moderna, regalando un lussuoso senso di comfort a ogni sorso ed entrando nel cuore di molti consumatori.

Byakko, che significa «cento luci», è un marchio nato con l'augurio di essere la luce definitiva capace di far risplendere la vita di chi lo beve. Sotto la solida guida tecnologica della Tatenokawa Shuzo, che produce esclusivamente Junmai Daiginjo, la sua caratteristica principale è l'enorme trasparenza e la bellezza sensoriale generate da un riso lucidato fino al limite estremo del 18%. Incarnando l'apice del sake giapponese, la sua qualità è molto apprezzata nei ristoranti d'élite di tutto il mondo, ergendosi come un supremo capolavoro artistico che rende i momenti speciali ancora più sfolgoranti e vividi.

Tohoku Izumi è il marchio di punta della Takahashi Shuzoten e simboleggia l'eccelsa purezza donata dallo scioglimento delle nevi del monte Chokai. Ricercando ai massimi livelli la «finezza» e la «trasparenza», la sua qualità è fresca come l'acqua che sgorga da una fonte, con un'armonia tra un aroma delicato e un umami raffinato. La produzione Yamahai, per cui l'azienda è particolarmente nota, offre un risultato straordinariamente elegante pur mantenendo la forza tradizionale. È amato dai gourmet di tutto il Paese come un eccellente compagno capace di esaltare i sapori della cucina.

Marchio simbolo della distilleria, il Kobai ricerca un gusto fresco ed elegante come un fiore di prugno che sboccia fiero nel rigido inverno di Yonezawa. Grazie a una meticolosa produzione manuale e ai lunghi tempi della fermentazione invernale, offre una consistenza limpida con un finale secco e rinvigorente. È l'espressione pura del «paese della neve» di Yamagata, capace di trasformare la rigidità della natura in una bellezza estetica raffinata.

Il San-ju-rokuninshu è un marchio che porta nel nome la storia e l'orgoglio dei 36 ricchi mercanti che governarono la libera città di Sakata durante il periodo Sengoku. Rispecchiando lo spirito di «un samurai non serve due padroni», la sua qualità si caratterizza per una potente incisività e una corposa espansione in cui il nutrimento del riso si sovrappone a strati. Esprimendo lo spirito indomito degli antenati che protessero l'autonomia di Sakata, il suo sapore è una coppa ricca di fascino storico che trasmette le vestigia della massima prosperità di «Sakai a ovest, Sakata a est».

Yamahoushi è un marchio che emana la potente personalità di Rokkasen, evocando la natura profonda di Yamagata e lo spirito dello Shugendo (scetismo montano). Richiamando le aspre pareti rocciose del monte Kurobushi, presenta un umami robusto e solido che convive con la freschezza pulita donata dall'acqua sorgiva. Il suo gusto deciso, che cattura il terroir di Yamagata così com'è, infonde un senso di unità con la terra a ogni sorso, arricchendo i momenti di chi sa apprezzare l'essenza delle cose.

L'Hitokoe è un marchio locale molto caro alla Shitara Shuzoten, prodotto con dedizione usando l'«Acqua Naturale del Gassan» nel cuore dell'inverno. Si distingue per un umami ricco e una dolcezza avvolgente che si scioglie al palato, bilanciata da una vivace e piacevole acidità. Disponibile principalmente nella città di Nishikawa, questo sake rappresenta il profondo legame dell'azienda con la sua comunità e con la natura del monte Gassan.

Lo Tsuyahime Nando Demo è un moderno Junmai Ginjo prodotto con il 100% del celebre riso «Tsuyahime» di Yamagata, nato dalla collaborazione con la Tohoku University of Art and Design. Il nome racchiude il doppio auspicio di essere «delizioso non importa quante volte lo si beva» e «delizioso a qualsiasi temperatura». Unendo l'umami schietto del riso Tsuyahime al design ricercato curato dagli studenti, propone un nuovo stile di consumo eccellente sia freddo che riscaldato.

L'Iwaki Kotobuki è l'anima della distilleria, a lungo amato dai pescatori come sake delle celebrazioni per la sicurezza in mare e la pesca abbondante. Si definisce per un finale robusto e pulito che soddisfaceva i marinai più rudi e per un profilo aromatico ricco, studiato per esaltare l'umami naturale dei frutti di mare. Nonostante il trasferimento della produzione da Fukushima a Yamagata dopo il terremoto, ogni goccia prodotta con spirito indomabile continua a essere amata come un vino della speranza, portatore di nuovi legami e della luce della rinascita.

L'Oguni Sakuragawa è il marchio di punta rinato come simbolo del terroir di Oguni, ricevendo i benefici dei contrafforti della catena sacra di Iide. La pura acqua di sorgente che sgorga dalle nevi perenni avvolge dolcemente l'umami del riso, regalando una «sensazione al palato morbida e limpida» che ricorda il disgelo. Il sapore, che armonizza il peso di oltre 300 anni di tradizione con l'aria pura tipica delle regioni innevate, è un capolavoro confortante che evoca con ogni sorso le splendide scene stagionali di Oguni.

Il Dewanoyuki è il marchio simbolo della Watarai Honten, il cui nome evoca la neve candida che si accumula durante i rigidi inverni di Yamagata. Tramandando l'essenza dell'antico metodo di produzione «Kimoto-zukuri», si caratterizza per un sapore potente, ricco e «corposo» (full-bodied) che ricorda il vino rosso, in cui si intrecciano una solida acidità e una certa astringenza. La sua qualità, in cui l'umami del riso sboccia ulteriormente se riscaldato, possiede una profondità che impressiona i buongustai, portando avanti l'orgoglio di una distilleria con oltre 300 anni di storia.

Tenkyu, che significa «l'arco del cielo» (l'arcobaleno), è una serie a distribuzione limitata nata con il concetto di portare speranza e gratitudine nella vita di ogni giorno. La serie unisce la sensibilità dei design curati dagli studenti della Tohoku University of Art and Design alle alte capacità tecniche della distilleria, per un sake ricercato che si adatta allo stile di vita moderno. Dalle celebrazioni dei giorni speciali («Hare») al conforto dei momenti quotidiani («Ke»), la sua gamma di gusti variopinti come un arcobaleno illumina la vita di chi lo degusta.

Il Kurozaemon è il marchio simbolo che porta il nome del capofamiglia Shindo da generazioni, rappresentando il prestigio e la storia della distilleria. Ancor prima della nascita dell'innovativo «Gasanryu», questo sake era il custode della tradizione e del titolo di fornitore ufficiale a Yonezawa. Prodotto con perizia artigianale per offrire una qualità costante e un ricco umami di riso, si erge a sake gastronomico ortodosso per antonomasia, incarnando le radici profonde della Shindo Shuzoten.

La linea Faucon, che significa «Falco» in francese, è una serie moderna creata in onore del signore Uesugi Yozan, capace di fondere tradizione e innovazione. Il marchio punta a un'altissima definizione del gusto, utilizzando esclusivamente risi della prefettura di Yamagata come lo Yuki Megami e il Dewasansan. Con il suo design ricercato e la valorizzazione dell'identità di ogni varietà di riso, Faucon rappresenta la visione internazionale di Hamada per il futuro del sake.

Marchio di punta della distilleria, il Kajo Kotobuki porta il nome poetico del castello di Yamagata, esprimendo un profondo orgoglio per le proprie radici. Prodotto con l'acqua del monte Zao e ingredienti locali scelti, raggiunge un equilibrio sublime grazie a tre secoli di affinamento tecnico. Il sorso fresco e pulito libera un umami genuino forgiato dalla natura, un sake acclamato sia a livello nazionale che internazionale.

Tatenokawa è il marchio di punta della Tatenokawa Shuzo e incarna l'innovativo concetto della produzione esclusiva di Junmai Daiginjo, rarissimo anche a livello mondiale. Ottenuto dalla limpida acqua del monte Chokai e da riso altamente lucidato, questo sake vanta una consistenza setosa e un aroma sfarzoso che ricorda la frutta fresca. Il loro fervore nel perseguire l'eccellenza del sake — arrivando a sfidare l'incredibile grado di lucidatura dell'1% — e il suo sapore delicato e nobile continuano ad affascinare i gourmet di tutto il mondo.

Il Marumasu Yonetsuru è una linea speciale a distribuzione limitata che porta il nome storico della casata, «Marumasu». Dalla selezione del riso fino alla distillazione finale, viene prodotto seguendo standard ancora più rigorosi rispetto alla linea classica, rappresentando l'essenza stessa della maestria della distilleria. Caratterizzato da un aroma fragrante che esprime tutta la forza del riso e da un corpo profondo, la sua eccezionale perfezione conquista i palati più esigenti in cerca di un carattere distintivo.

Il Kiyoizumigawa è il marchio tradizionale che simboleggia l'anima della Eau de Vie Shonai, prodotto interamente a mano in ogni fase della lavorazione. Cresciuto tra i venti gelidi del Mar del Giappone, si caratterizza per una qualità potente ma rinfrescante e per una sensazione vellutata al palato, grazie all'acqua di sorgente del monte Chokai levigata dalle dune di sabbia. Le tecniche produttive che pongono al centro la «sensibilità dei polpastrelli» degli artigiani estraggono al massimo il ricco umami del riso, regalando un sapore eccezionale che abbraccia dolcemente i rigidi inverni di Sakata.