Marche di sake
in Yamagata

Lo Zuiro Yozan è un marchio prestigioso che deve il nome alle «fresche gocce di rugiada (ro)» della natura di Shirataka e al signore Uesugi Yozan, il leggendario leader riformista della regione. Prodotto con acqua sotterranea di alta qualità che porta con sé la memoria dell'antica attività vulcanica, questo sake si definisce per la sua nobile purezza e l'eleganza dell'umami. Si tratta di un'edizione limitata che condensa l'orgoglio e la storia di Shirataka, offrendo una fresca ispirazione e un potente senso di vitalità a ogni sorso.

Marchio ispirato ai celebri alberi secolari della regione di Okitama, il Kubozakura insegue una brillantezza che ricorda l'arrivo della primavera. Sfruttando il robusto umami del riso nutrito dal suolo vulcanico di Shirataka, viene affinato con tecniche tradizionali per creare un sake in cui i ricchi aromi sbocciano a ogni sorso. Come un maestoso albero storico, offre un gusto profondo e solido, accompagnato da un finale rinfrescante come una brezza primaverile, continuando a dare sollievo al cuore della comunità locale.

Lo Hinode Kamogawa è un marchio classico che rappresenta le origini della Kamogawa Shuzo, rinfrescante come l'alba che segna l'inizio di un nuovo giorno. Utilizzando acqua pura intrisa di memorie vulcaniche e riso meticolosamente levigato, persegue quel finale pulito e raffinato che è amato localmente da anni. Come il sole del mattino che illumina ogni cosa, questo sake ortodosso è distillato con sincerità per armonizzarsi con la vita quotidiana e portare calore e luminosità a ogni pasto.

Lo Shinobukawa è un marchio ricco di sentimento che un tempo rappresentava la Toyo Shuzo. Ispirato alla purezza e alla resilienza di un fiume che scorre silenzioso dopo un rigido inverno, è stato distillato per offrire il gusto delicato del terroir di Okitama. Il nome è profondamente radicato nel paesaggio e nella cultura locale, ed è stato a lungo apprezzato come un compagno fidato capace di regalare una tranquilla serenità al cuore di chi lo beve.

L'Issho Kofuku, che significa «una vita di felicità», era il marchio di punta della Toyo Shuzo, chiamato così con l'augurio di portare gioia nella vita di chi lo beve. Il suo gusto rotondo e accessibile, capace di riscaldare sia i momenti di festa sia i pasti quotidiani, ha ricevuto un immenso sostegno dalla comunità locale. Sebbene la storia della distilleria sia entrata in una nuova fase, questo «spirito di augurio di felicità» è ancora custodito gelosamente dalla Suzuki Shuzoten Nagai Kura, e continua a brillare come il sake delle celebrazioni di Okitama.

Il Ten no Tsubu, che significa «chicco del cielo», è un prodotto speciale della Toyo Shuzo che esplora il potenziale racchiuso in un unico chicco di riso, dono della terra. Utilizzando le tecniche della distilleria, condensa in ogni goccia l'umami del riso nutrito dalla terra fertile e dai limpidi ruscelli di Okitama. Punta a un sapore puro e cristallino, come un dono dei cieli. Caratterizzato da un profilo discreto ma solido, accompagna sommessamente i pasti quotidiani ed esalta delicatamente il sapore naturale degli ingredienti.

Il Dokonjo è un marchio robusto che fonde la passione dei contadini che coltivano la terra («dokon») con lo «spirito indomito» («dokonjo») dei distillatori. Sfruttando al massimo le caratteristiche del riso per sake nutrito dai coltivatori partner di Fukushima e Yamagata, punta a un gusto che trasmetta la vitalità selvaggia della Madre Terra. È il frutto di un profondo rispetto per le materie prime e della determinazione della distilleria a continuare la produzione nonostante le avversità, creato per ispirare l'anima di chi lo beve.

L'Iwaki Kotobuki è l'anima della distilleria, a lungo amato dai pescatori come sake delle celebrazioni per la sicurezza in mare e la pesca abbondante. Si definisce per un finale robusto e pulito che soddisfaceva i marinai più rudi e per un profilo aromatico ricco, studiato per esaltare l'umami naturale dei frutti di mare. Nonostante il trasferimento della produzione da Fukushima a Yamagata dopo il terremoto, ogni goccia prodotta con spirito indomabile continua a essere amata come un vino della speranza, portatore di nuovi legami e della luce della rinascita.

L'Asataki, che significa «cascata del mattino», è il marchio principale della Terashima Shuzo Honpo, distillato con l'obiettivo di raggiungere una limpidezza pura come quella di una cascata nell'aria tersa del mattino. L'etichetta beneficia generosamente dei risultati delle ricerche sulla maturazione condotte dal proprietario; il suo fascino principale risiede nell'evoluzione degli aromi che diventano più rotondi col passare del tempo. Purtendo dai metodi tradizionali del Junmai, insegue un profilo ricercato adatto alla tavola moderna, offrendo uno sguardo sulle profonde potenzialità del sake invecchiato.

Sky High è il marchio collettivo dell'Okitama Gokurakai, ispirato alla freschezza del cielo di Okitama che si estende limpido a perdita d'occhio. Unendo le tecniche e le sensibilità di tutte e cinque le distillerie verso un unico obiettivo, questo sake è caratterizzato dall'armonia e dalla vitalità che solo una tale collaborazione può esprimere. Raccontando il fascino della regione di Okitama con una libertà di pensiero che trascende la tradizione, è una bottiglia ricolma di speranza, capace di portare gioia a un vasto pubblico.

L'Homare Kozakura è un marchio sentimentale che unisce il rispetto per il raro riso per sake «Ushu Homare» alla bellezza di un piccolo ciliegio («Kozakura») in fiore. L'acqua limpida generata dai rigidi inverni di Okitama e l'energia del riso della terra sono state trasformate dalle tecniche tradizionali di Naganuma in un capolavoro in bottiglia. Con un gusto che cela una nobile forza sotto la sua brillantezza, è una selezione che trasmette l'orgoglio locale e la passione per il futuro.

Il Soumura è il marchio di punta che incarna la filosofia della Naganuma, dotato di un carattere raffinato e nobile. L'umami puro insito nell'acqua e nel riso viene estratto goccia a goccia attraverso il pregiato processo di «Fune-shibori» (pressatura con la tradizionale pressa in legno). Si caratterizza per un aroma gentile ed elegante, una consistenza rinfrescante che scivola piacevolmente in gola e un profondo retrogusto di riso, rendendolo una scelta squisita che impreziosisce con eleganza la tavola moderna.

Il Kozakura è un marchio che insegue un'esperienza di beva gentile e leggera, proprio come i delicati e graziosi fiori di ciliegio che annunciano l'arrivo della primavera a Okitama. Distillato con cura nel cuore dell'inverno per preservare le sottili sfumature dell'acqua e del riso, i distillatori di famiglia curano ogni fase con dedizione. Il suo gusto rinfrescante invita a dimenticare il trambusto quotidiano e rappresenta un lusso semplice che si armonizza dolcemente con la vita della comunità locale.

Il Souemon è un marchio autentico che porta il nome della storia e dell'orgoglio della famiglia Naganuma, ricercando una forza ancora più profonda. Pur mantenendo il denso umami ottenuto attraverso la pressatura 100% Fune-shibori, il gusto è ulteriormente approfondito dalla maturazione, dando vita a un profilo al tempo stesso robusto e raffinato. Collegando la passione dei passati capifamiglia al presente, questo sake possiede una calma intensità che invita a soffermarsi per assaporarne appieno la profondità.

Il Dewazakura è un marchio di sake Ginjo rappresentativo del Giappone, nato dal terroir di Yamagata e dall'innovazione della distilleria. In particolare, l'«Oka Ginjo» è noto come un capolavoro immortale che ha diffuso il fascino del sake Ginjo in tutto il Giappone, armonizzando magistralemente un aroma brillante con una nobile vivacità. Incarnando il desiderio della distilleria di «portare il Ginjo sulla tavola di tutti», questo sake possiede la magia di trasformare la quotidianità in un momento speciale e rimane il vanto di Yamagata, insignito di numerosi premi in tutto il mondo.

Il Gokon, che significa «anima del paese natale», è un marchio attraverso il quale la Dewazakura Shuzo esprime il suo profondo rispetto per la regione. Utilizzando riso per sake di alta qualità coltivato insieme ai contadini di Yamagata, persegue il robusto umami creato dall'unione tra il rigido freddo di Okitama e l'acqua pura. Distinto dalla ricercata maestria della loro produzione Ginjo, questo sake offre un carattere vigoroso che trasmette la vitalità della terra, risuonando con uno spirito appassionato in ogni calice.

Lo Suifuyon è un marchio ispirato alla graziosa bellezza del fiore di ibisco, che sboccia bianco al mattino e diventa rosso verso sera, proprio come un volto che si arrossa per il bere. Pur possedendo il carattere deciso tipico della fermentazione con acqua dura, si distingue per una consistenza elastica e trasparente al palato. Curato con tecniche tradizionali, il sake permea la mente e il corpo a ogni sorso, offrendo un retrogusto ammaliante che ricorda la seduzione di un fiore.

Yomoyama Banashi, che si traduce con «chiacchiere di ogni sorta», è un marchio accessibile della Mitobe Shuzo creato per unire le persone e riscaldare l'atmosfera delle conversazioni. Oltre a far emergere il «sapore del riso stesso» tanto caro alla distilleria, insegue una qualità semplice e pulita che non stanca mai il palato. Fedele al suo nome, è una bevanda confortevole che si armonizza con la vita quotidiana, invogliando a continuare a bere mentre si chiacchiera del più e del meno con amici e familiari.

Lo Yamagata Masamune è l'anima della Mitobe Shuzo, un marchio in cui un finale affilato come una spada si armonizza con un profondo umami. Distillato con riso per sake meticolosamente coltivato in proprio e la potente acqua dura del sistema montuoso Ou, punta a essere l'«ultimo sake da pasto», capace di esaltare al massimo i sapori di una pietanza. Il gusto ricercato ottenuto tramite la tradizionale pressatura Ki-bune offre nuove scoperte a ogni sorso, rendendolo un tesoro di Yamagata molto apprezzato dai buongustai di tutto il mondo.

L'Asahitaka è un marchio tradizionale molto amato nel territorio d'origine della distilleria, la prefettura di Yamagata, che coniuga storia e qualità comprovata. Pur possedendo un ricco umami simile a quello della linea «Juyondai», si distingue per una morbidezza matura frutto dell'invecchiamento a bassa temperatura e per un finale pulito ben bilanciato. Incrociando la semplicità che ben si sposa con la cultura culinaria locale e tecniche di distillazione di alto pregio, rimane il preferito degli abitanti di Yamagata, considerato una «bottiglia di puro piacere da gustare ogni giorno».