Marche di sake
in Yamagata

Kuronawa, che si traduce con «corda nera», è un marchio prezioso che emana una dignità unica e rappresenta il massimo lusso all'interno della gamma Takagi Shuzo. Levigando il miglior riso per sake fino al limite e condensando la saggezza collettiva della distilleria, l'azienda crea un sake caratterizzato da una consistenza liscia come seta e da aromi profondi e stratificati. Un tempo tenuto celato al pubblico, questo sapore è davvero un'«arte raffinata» e la presenza travolgente in ogni goccia possiede una magia che suscita un profondo stupore in chi lo assapora.

Il Juyondai è un marchio senza eguali che ha riscritto la storia del sake giapponese, regnando all'apice sia in patria sia all'estero. Si caratterizza per un aroma elegante e brillante che ricorda il melone o la pesca — ribaltando le immagini convenzionali — insieme a una ricca dolcezza che trasmette la vitalità del riso e a un'incredibile morbidezza al palato. Queste rarissime edizioni limitate sono vere opere d'arte, in cui le tecniche raffinate, la natura di Okitama e le esigenze dell'epoca si fondono perfettamente, rimanendo l'aspirazione suprema per gli appassionati di tutto il mondo.

Il «Mogamigawa» era un marchio che simboleggiava la ricchezza e la purezza del grande fiume Mogami che attraversa la prefettura di Yamagata. Radicato nel terroir dell'area locale di Shinjo, era popolare come sake che impreziosiva le tavole locali, ma la produzione è ormai terminata.

L'Hanauyo è il marchio di punta della Koya Shuzo, ispirato a un fiore che sboccia nell'«Uyo no Kuni», l'antico nome di Yamagata. Utilizzando il cuore purificato del riso raffinato in proprio e specializzandosi nei metodi Ginjo, si caratterizza per un aroma brillante e trasparente. Pur possedendo la dignità della più antica distilleria tradizionale di Yamagata, offre un gusto fresco e raffinato che a ogni sorso ricorda una brezza rinfrescante.

Il Konokimi è un marchio autentico della Koya Shuzo dal carattere dignitoso e retto, che deve il suo nome a un termine poetico usato per esprimere l'amore per il bambù. Imbevuto della sapienza artigianale unica della più antica distilleria tradizionale di Yamagata, presenta un sapore che unisce un robusto umami di riso a un finale straordinariamente pulito. Trasportando le virtù del buon vecchio sake giapponese nel presente, la sua qualità possiede una profondità che impressiona anche gli esperti, rendendolo una selezione perfetta per contesti giapponesi ricercati.

Il Mogamigawa è un marchio attraverso il quale la Koya Shuzo esprime il proprio rispetto per il grande fiume della vita che attraversa serenamente il villaggio di Ohkura. Esprime onestamente l'umami del riso nutrito dal ricco ambiente naturale della regione e dalla limpida acqua del monte Gassan, essendo una bottiglia profondamente radicata nella vita della gente locale. L'esperienza della beva — potente ma calma come lo scorrere di un grande fiume — impreziosisce gentilmente la tavola quotidiana e permette ai cinque sensi di percepire il calore della propria terra.

Il Kinu, che significa «seta», è un capolavoro che riflette la maestria artigianale della Koya Shuzo, distillato alla ricerca di un sake che fosse morbido e bello come la seta. Si caratterizza per una consistenza al palato pura come la limpida acqua di scioglimento delle nevi del monte Gassan e per una raffinata dolcezza che si diffonde delicatamente dopo ogni sorso. Il finale delicato ed elegante regala al palato un comfort simile alla seta tessuta a mano, rendendo questo supremo sake Ginjo il compagno ideale per conversazioni distinte.

Il Kudoki Jozu è un gioiello di sake Ginjo prodotto a Yamagata; il suo nome racchiude la passione di incantare e «persuadere» gli appassionati. Presenta una squisita armonia tra la qualità raffinata e poco acida tipica del lievito Ogawa e un ricco aroma che ricorda la frutta matura. La sua dolcezza liscia e vellutata simboleggia lo spirito dell'ospitalità e la brillantezza del sake giapponese, continuando a brillare magnificamente nelle occasioni gastronomiche più prestigiose del mondo.

Il Fujishima è un marchio dal carattere sincero, prodotto dalla Kamenoi Shuzo per esplorare nuove possibilità della distillazione e approfondire i legami con la regione. Distinguendosi per brillantezza dal marchio principale «Kudoki Jozu», si caratterizza per una finitura che valorizza l'intrinseca profondità naturale del riso e per un retrogusto gentile. Capace di porsi come «compagno di ogni pasto», è una bottiglia di alta qualità che rivela sottilmente le avanzate tecniche coltivate dalla distilleria.

La Mayahime è un marchio grazioso e flessuoso, prodotto pensando a una bella leggenda locale. La grana fine derivante dalla fermentazione con acqua ultra-dolce e un umami modesto ma solido inumidiscono silenziosamente la gola come la luce della luna. Il suo sapore discreto accompagna piatti delicati senza sovrastarli, rendendola una bottiglia elegante, perfetta per dare colore alle tranquille notti di Yamagata.

L'Hakuro Suishu è il marchio premium della Takenotsuyu Shuzojo, il cui nome evoca la scena poetica della rugiada mattutina che brilla candida e cade come perle. Le sue caratteristiche principali sono una superba morbidezza — ricca di umidità — e una trasparenza cristallina priva di impurità, conferita dall'acqua sterile ultra-dolce proveniente da 300 metri di profondità. Prodotto secondo lo spirito «Chisan Chisho», il suo sapore sprigiona delicatamente l'elegante dolcezza del riso, offrendo un'esperienza mistica come se mente e corpo venissero purificati a ogni sorso.

L'Asobi, che significa «gioco» o «divertimento», è un marchio ambizioso della Takeno Tsuyu Shuzojo, prodotto con idee libere per perseguire l'origine della distillazione: il «divertirsi». Il suo sapore libero ed espansivo, unito al finale leggero tipico della fermentazione con acqua ultra-dolce, libera il cuore del bevitore e anima le conversazioni. Pur emanando un senso di giocosità, la sua qualità — supportata da solide tecniche — arricchisce la vita quotidiana e permette di riscoprire la pura gioia di bere il sake.

Il Takenotsuyu è l'origine della distilleria, di cui porta il nome, ed è un marchio tradizionale molto amato da lungo tempo dalla popolazione locale. Vanta una freschezza che ricorda la rugiada che gocciola nei boschi di bambù del monte Haguro, unita a un finale pulito tipico della fermentazione con acqua ultra-dolce. L'umami schietto e sincero del riso si diffonde gentilmente per accompagnare i pasti quotidiani, rendendolo una bevanda che permette di percepire da vicino il terroir locale e la genuina maestria della distilleria.

L'Hagurosan è un marchio che rappresenta l'orgoglio del territorio, intitolato alla sacra vetta principale delle Dewa Sanzan dove risiede la distilleria. Rispecchiando la limpida atmosfera della montagna sacra, si distingue per un gusto puro privo di impurità e per un retrogusto sereno che risuona nel cuore. Condensa il peso storico del sake offerto agli dèi fin dall'antichità, regalando un'esperienza di bevuta purificante che affina i sensi.

Il Wagauji, che prende il nome dalle parole di Dogen Zenji, fondatore del buddismo Zen Soto, è un marchio audace che esprime la gioia di vivere e di creare nel momento presente. Impegnato in uno squisito equilibrio tra «dolcezza, acidità e secchezza», insegue un'esperienza di bevuta fruttata e incisiva che trascende i canoni convenzionali del sake. Il suo sapore moderno e dinamico, progettato per stimolare la sensibilità di chi lo beve, rimane una scelta obbligata per una nuova generazione di appassionati, ponendosi come «la bottiglia da bere proprio ora».

L'Ouu Jiman è un marchio rinato che infonde moderne abilità artigianali in un'etichetta tradizionale che ha sostenuto la storia della distilleria. L'umami stratificato derivante dal koji «Sohaze» coesiste con una limpida trasparenza, offrendo un sapore profondo che ben si sposa con la ricca cultura culinaria di Yamagata. La sua qualità, in cui il rispetto per le buone tradizioni di una volta risuona con la passione di una distilleria rinata, è ricca di un fascino sincero e potente che evoca un senso di attaccamento alla propria terra a ogni sorso.

Il Koketsu, dal nome del proverbio «niente osato, niente guadagnato» (letteralmente «se non entri nella tana della tigre, non puoi prenderne i cuccioli»), è il distillato della tecnica e della passione della distilleria che ha sfidato le difficoltà per ottenere la massima acclamazione. Prodotto in condizioni appositamente selezionate e ristrette, si distingue per un finale incisivo ma profondo e per un sapore robusto che trasmette una potente vitalità. La sua qualità, nata da una sfida senza compromessi, emana una dignità regale, rendendolo un marchio prezioso che con la sua travolgente presenza fa vibrare il cuore sin dal primo sorso.

L'Arikato è un marchio beneaugurante che unisce il nome del fondatore della distilleria, Sennosuke Arikoto Kato, all'espressione di gratitudine «Arigato». Utilizzando tecniche tradizionali che sostengono la cultura culinaria locale, si caratterizza per un sapore caldo e sincero, pensato per accendere una fiamma di gratitudine nel cuore di chi lo beve. In quanto «sake che trasmette pensieri», ideale per regali e celebrazioni, rimane un marchio amato da generazioni, che incarna i legami della Fuji Shuzo.

L'Eiko Fuji è un marchio di Muroka Nama Genshu (sake grezzo, non filtrato e non diluito) popolare in tutto il mondo, che simboleggia lo spirito progressista della Fuji Shuzo. Attraverso una rigorosa fermentazione in tutte le stagioni, fornisce un gusto costantemente fresco, le cui attrazioni principali sono gli aromi vibranti simili a frutta e il potente umami di riso. Ognuna delle sue edizioni limitate stagionali — dedicate a diverse varietà di riso — emana una vivida individualità, offrendo una forma di sake giapponese ricca di intrattenimento che non stanca mai chi lo beve.

L'Ooyama è un marchio che porta il nome della storica città del sake, Oyama, incarnando lo spirito di «armonia» amato da molti. Il ricco umami del riso derivante dalla tecnica del periodo Edo «Tomizu Shikomi» e la freschezza conferita dalla pura acqua del monte Gassan creano una sinfonia perfetta in bocca. Fedele al suo motto «Ooyama è il sake dell'amore», si distingue per un sapore profondo e ricco di affetto, che abbraccia dolcemente i momenti caldi trascorsi a tavola e i legami tra le persone.