Marche di sake
in Yamagata

Il Tetsu, scritto con quattro ideogrammi di «Drago», è un Junmai Daiginjo di altissimo livello che racchiude l'essenza delle tecniche della distilleria, utilizzando il raro riso Aiyama levigato al 40%. Il nome visivo unico simboleggia una presenza e una forza travolgenti, esaltando appieno l'umami elegante e rotondo tipico del riso Aiyama. Premiato a livello internazionale con la medaglia d'argento all'IWC, questo sake lussuoso, estratto goccia a goccia con il metodo «Shizuku-zake», regala un momento di suprema estasi.

Lo Yamagata Masamune è l'anima della Mitobe Shuzo, un marchio in cui un finale affilato come una spada si armonizza con un profondo umami. Distillato con riso per sake meticolosamente coltivato in proprio e la potente acqua dura del sistema montuoso Ou, punta a essere l'«ultimo sake da pasto», capace di esaltare al massimo i sapori di una pietanza. Il gusto ricercato ottenuto tramite la tradizionale pressatura Ki-bune offre nuove scoperte a ogni sorso, rendendolo un tesoro di Yamagata molto apprezzato dai buongustai di tutto il mondo.

Il Wagauji, che prende il nome dalle parole di Dogen Zenji, fondatore del buddismo Zen Soto, è un marchio audace che esprime la gioia di vivere e di creare nel momento presente. Impegnato in uno squisito equilibrio tra «dolcezza, acidità e secchezza», insegue un'esperienza di bevuta fruttata e incisiva che trascende i canoni convenzionali del sake. Il suo sapore moderno e dinamico, progettato per stimolare la sensibilità di chi lo beve, rimane una scelta obbligata per una nuova generazione di appassionati, ponendosi come «la bottiglia da bere proprio ora».

«Sfida, gioco ed evoluzione». Yamakawa Mitsuo, presentato da quattro cantine d'élite di Yamagata, è un marchio collettivo che porta una ventata di freschezza nel mondo del sake. Il personaggio peculiare sull'etichetta, che ricorda un uomo di mezza età eccentrico, esprime il desiderio che le persone si godano il sake in modo più libero e informale. Ogni anno, le quattro cantine uniscono la loro saggezza per creare sapori con temi cangianti di riso e lievito, bilanciando perfettamente nuove scoperte e qualità affidabile. Rilasciata stagionalmente (Primavera, Estate, Autunno, Inverno), ogni bottiglia è intrisa della profondità tecnologica di Yamagata e dello spirito ludico dei produttori. È un «sake di intrattenimento» che mantiene i bevitori entusiasti di vedere cosa riserva il futuro.

Prodotto con le acque cristalline del monte Zao, lo Yamaotokoyama è caratterizzato da un profilo secco e fresco che onora il suo nome. La sua piacevole bevibilità lo rende il sake quotidiano per eccellenza, amato da generazioni nella prefettura di Yamagata. Frutto dell'incontro tra maestria tecnica e natura generosa, regala un sorso limpido in cui risalta tutta la fragranza del riso.

Marchio di punta della distilleria, l'Uyo Otoyama è rinomato a livello nazionale per il suo profilo secco e raffinato, creato con l'acqua sorgiva del Zao. Premiata con 16 medaglie d'oro, la sua qualità superiore è frutto di oltre 200 anni di storia e dei rigidi inverni di Yamagata. Il nome « Uyo » sottolinea con orgoglio le sue radici locali, rendendolo un sake di prestigio che esalta magistralmente ogni esperienza culinaria.

Nanuka è un blend rivoluzionario nato dall'unione di tre distinte cantine di Yamagata: Otokoyama, Kajo Kotobuki e Shuho. Nato da un'idea del negozio specializzato « La Jomon » e realizzato con perizia artigianale, offre una complessità stratificata impossibile da ottenere in una singola distilleria. Il nome « Nanuka » (il 7) è un richiamo scherzoso alla sua posizione a Yokamachi (il quartiere dell'8), e celebra il legame con il territorio con spirito ludico.

Lo Juhachiya è un marchio che racchiude la passione di Shuho Shuzojo, creato con le acque pure del monte Zao e con il miglior riso da sake locale. L'armonia tra l'ambiente rigoglioso e un'eccellente tecnica di produzione regala un gusto profondo e corposo, venato di una delicata purezza. È un sake autentico che sembra sussurrare le tradizioni della distilleria, ideale per accompagnare i momenti di quiete.

L'Okinasan, che si fregia del titolo di « Genshu » (sake fantasma), è una delle linee più prestigiose e rare del marchio Shuho Shuzojo. In esso la maestosa natura del Zao si fonde con i segreti dell'antica arte locale per dare vita a una struttura nobile e senza eguali. Questo infuso di purezza e di ricchezze della terra è un capolavoro di lusso che onora pienamente il suo leggendario nome.

Lo Shogoro è un marchio storico che onora il nome del fondatore, Togo Shogoro, simbolo di un'eredità che si tramanda da tre generazioni. Preservando la passione delle origini e utilizzando le acque del Zao e il riso di Yamagata, esprime con vigore l'identità profonda della distilleria. È un assaggio che riporta alle radici, facendo percepire il peso della tradizione e l'anima di un'arte che guarda sempre avanti.

Lo Shuin è un marchio premium in edizione limitata, nato dalla collaborazione tra distributori selezionati e Shuho per offrire una «risonanza sublime». Caratterizzato da un concetto forte che sposa l'arte tradizionale, mette in risalto un retrogusto fresco ed elegante di rara bellezza. Una goccia preziosa reperibile solo in pochi luoghi, pensata e rifinita con meticolosità per conquistare i fan più esigenti e attenti ai dettagli.

Lo Yuzurikawa nasce dall'incontro tra la natura del Zao e le tecniche di Shuho, riflettendo un approccio alla produzione sincero e appassionato. All'interno della variegata gamma della distilleria, si distingue per la sua presenza composta e per un'individualità ricca di sfumature. È un sake che esalta la materia prima, portando sulla tavola un tocco di colore e serenità in armonia con le stagioni di Yamagata.

L'Horyu è il marchio simbolo della Suzuki Shuzo, battezzato in onore del vicino santuario Horyu e creato con l'acqua purissima del monte Asahi. Questo sake, frutto della più piccola distilleria della prefettura, è prodotto meticolosamente con riso di qualità superiore, come lo Yamada Nishiki, seguendo tecniche antiche. Quasi introvabile al di fuori del territorio locale, è considerato un «sake leggendario» e rappresenta l'orgoglio artigianale della città di Asahimachi.

L'Omachi è un'opera di pregio creata con il leggendario riso ancestrale omonimo e raffinata da 300 anni di esperienza nella distillazione. Estrae al massimo l'umami generoso e la complessità tipica di questa varietà antica, dotandola di un carattere elegante e ben definito. L'incontro tra un riso mitico e la maestria di una cantina storica produce un gusto profondo che affascina sorso dopo sorso.

Il Toraya è il marchio simbolo che porta il nome storico della cantina, incarnandone l'origine e l'anima stessa fin dal 1715. Raccoglie l'essenza di oltre tre secoli di storia, distillando l'acqua di sorgente del Zao e il riso cresciuto nelle fertili terre di Yamagata. Radicato su fondamenta di tradizione incrollabile, è un sake che permette di assaporare con tutti i sensi le radici profonde di una distilleria senza tempo.

Sanbyakunen no Okite-yaburi, ovvero «Colui che infrange la regola dei 300 anni», è un marchio rivoluzionario che ha rotto con la politica di filtrazione obbligatoria della cantina. Questo sake non filtrato e non pastorizzato, una volta riservato solo ai mastri distillatori, è diventato un fenomeno tra gli appassionati ed è stato lanciato ufficialmente all'inizio del XXI secolo. Offre un umami potente, una freschezza vibrante e una leggera effervescenza, incarnando il coraggio di Kotobuki Toraya nel rispettare la tradizione innovandola.

Il Koyomori è un marchio tradizionale amato fin dalla fondazione della Furusawa Shuzo, un punto di riferimento che racconta la storia della distilleria. Il suo nome deriva dall'antica diceria locale secondo cui il sake raggiungeva il massimo grado di maturità e bontà quando gli aceri del fondatore si tingevano di un rosso intenso. Questo sake celebra il fascino dell'affinamento autunnale («aki-agari»), offrendo un gusto rotondo e pieno che si sposa magistralmente con la gastronomia locale di Sagae.

Il Tenpu è un marchio dalla forte spiritualità, battezzato in onore del filosofo Mitsuru (Tenpu) Nakamura, di cui il nonno dell'attuale proprietario fu un fedele discepolo. La filosofia dell'unificazione di mente e corpo del maestro Nakamura si riflette nella dedizione incrollabile e nella passione composta che la distilleria mette nella lavorazione. Questo marchio simboleggia i valori profondi della Furusawa Shuzo, invitando a riflettere sulla vita e sulla serenità interiore attraverso un calice di sake.

Lo Tsukiyo no Nemuri (Sonno in una Notte di Luna) è un sake Junmai speciale, prodotto con riso Dewasansan e lieviti delicati della prefettura di Yamagata. Distinguibile per la sua iconica bottiglia decorata con un gatto che dorme sotto la luna, evoca una sensazione di profondo e sereno relax. Il gusto morbido del riso Dewasansan e la consistenza setosa ne fanno un sake rigenerante, perfetto per accompagnare i momenti di riposo a fine giornata.

Il Sagae no Sho porta con orgoglio il nome della città natale della cantina, sottolineando le radici profonde e l'identità della propria comunità. Creato con riso di Yamagata e acqua del Gassan, si concentra sull'offerta di un'espressione diretta e genuina del terroir unico di Sagae. Questo marchio è un compagno quotidiano per la gente del posto e una scelta consigliata per chi vuole riscoprire la bellezza naturale di Sagae attraverso il gusto.

L'Oe Nishiki è un marchio distintivo prodotto esclusivamente con riso da sake coltivato nella vicina città di Oe, come lo Dewasansan. Distillato con acqua sorgiva del massiccio dell'Asahi, cattura un «micro-terroir» che mette in luce le caratteristiche specifiche del suolo e del clima di Oe. Rappresenta il solido legame tra i contadini locali e la distilleria, celebrando la diversità e la ricchezza agricola della prefettura di Yamagata.

Il marchio Kojo prende il nome dalla scuola del clan «Kojo-kan», rifondata dal leggendario signore Uesugi Yozan, incarnando lo spirito di rispetto e solidarietà. Seguendo l'insegnamento che la comunicazione nasca dalla sensibilità verso l'altro, il personale armonizza riso, koji e acqua per creare una persistenza profonda. Questo Junmai Ginjo esalta le potenzialità del riso di Yamagata, offrendo un gusto equilibrato che riecheggia la raffinata storia culturale di Yonezawa.

Hamada è il marchio omonimo della distilleria, portatore di oltre 150 anni di storia e rappresentativo dell'essenza stessa delle sue origini. Sfruttando il rigido clima invernale di Yonezawa, esperti artigiani infondono il proprio spirito in ogni goccia per esprimere le radici profonde dell'azienda. Pur onorando le tecniche del passato, il marchio si adatta ai gusti moderni, confermandosi una scelta eccellente per regali e celebrazioni speciali.

Yuki Tsurara, che significa «Ghiacciolo di neve», è un sake cristallino che richiama vividamente i paesaggi invernali della regione innevata di Yamagata. Si distingue per una consistenza incredibilmente nitida, come se catturasse l'aria pura e l'acqua gelata nutrite dal profondo gelo invernale di Yonezawa. Con il suo finale netto che ricorda l'aria frizzante dell'inverno, questo marchio permette di vivere la bellezza cristallina della natura di Yamagata a ogni sorso.

L'Oki Masamune è il marchio simbolo della Hamada e rappresenta oltre 150 anni di tradizione e legame indissolubile con la città di Yonezawa. Battezzato con il nome originale del luogo di fondazione, «Oki», questo sake è stato perfezionato nel fervore culturale di un'antica città fortificata, possedendo forza ed eleganza. Capolavoro senza tempo che accompagna le tradizioni culinarie locali da generazioni, è ancora oggi il simbolo eterno dell'orgoglio di Yonezawa.