Marche di sake
in Niigata

Echigozakura è il marchio di punta della Echigozakura Shuzo, un prodotto che ricerca la bellezza tradizionale del sake di Niigata. Come i ciliegi che fioriscono all'unisono dopo il silenzioso inverno della regione nevosa, valorizza un gusto puro e cristallino e un aroma floreale che si diffonde delicatamente. Attraverso la tecnica tradizionale 'leggero e secco' di Niigata, che utilizza un moderato apporto di alcol, esalta l'umami del riso garantendo al contempo una chiusura sorprendentemente fresca e netta. Pur essendo un gusto raffinato, vanta una versatilità che permette di gustarlo quotidianamente e di esaltare un'ampia gamma di piatti. Ha vinto numerosi premi in concorsi nazionali e internazionali, a garanzia della sua elevata qualità. È un marchio amato nel tempo, dove la sincerità della produzione di Niigata e la tecnologia moderna si armonizzano magnificamente.

Hakuryu è il marchio di punta che simboleggia la distilleria Hakuryu Shuzo, prodotta ininterrottamente da oltre 180 anni sin dalla fondazione nel 1839. Il nome deriva dal fondatore che, operando nel settore del trasporto marittimo, chiamò il sake come il 'Drago, divinità protettrice del mare' per augurare sicurezza ai viaggi e prosperità agli affari, unendo una forza e un'eleganza degne di tale nome. Sua caratteristica principale è la travolgente trasparenza creata dal connubio tra il riso da sake di alta qualità, coltivato con agricoltori locali nelle fertili terre di Agano, e le acque limpide del bacino del fiume Agano. Mantenendo lo stile tradizionale leggero e secco (Tanrei Karakuchi), il suo gusto esalta il profondo umami del riso, rendendolo un sake di Niigata autentico e prestigioso. Lo straordinario record di medaglie d'oro vinte al Monde Selection per oltre 30 anni consecutivi testimonia la sua qualità elevata e costante. Che sia servito fresco per un sorso cristallino o caldo per un aroma generoso, è un sake celebre di Agano che esprime il suo valore in ogni temperatura.

Yoyoizumi è il marchio di punta di Koshitsukano Shuzo, sintesi delle tradizioni e delle tecniche tramandate di generazione in generazione nel corso della sua lunga storia. Il nome racchiude il desiderio delle due distillerie integrate di 'offrire incessantemente un sake squisito, proprio come una sorgente inesauribile'. Sua caratteristica principale è la ricerca di un gusto profondo che non stanca mai, pur seguendo la via maestra dello stile leggero e secco tipico di Niigata. Prodotto con cura con le acque sotterranee della catena montuosa di Gozu, questo sake sprigiona nel palato l'umami naturale del riso con una struttura fresca. Grazie alla sua versatilità, che lo rende perfetto sia per la tavola quotidiana sia per i banchetti eleganti, è amato da generazioni principalmente nella città di Agano. È un prodotto di grande affidabilità che racchiude in ogni calice il peso della storia della distilleria.

Koshi no Keisui è un marchio che ricerca una bellezza pura e incontaminata, forgiato sull'immagine dei limpidi ruscelli di Agano. Simbolo dei benefici delle abbondanti acque che sgorgano dalla catena montuosa di Gozu, questo sake punta a un gusto cristallino e senza impurità, come l'acqua pura che scorre nelle valli montane. Sua caratteristica principale è la travolgente sensazione di freschezza e la purezza assoluta nel sorso. Eliminando ogni interferenza nel gusto e valorizzando la bontà intrinseca dell'acqua, cela con eleganza una delicata dolcezza di riso. La sensazione rinfrescante, simile a un respiro profondo nella natura, si esprime al meglio se gustata fredda. Vanta un'ottima affinità con piatti di pesce dai sapori delicati o con ricette che esaltano il gusto delle verdure: è un'autentica 'opera d'arte liquida' che dona pace all'animo.

Koshi no Ajiwai è, come suggerisce il nome, un marchio che ricerca il 'ricco sapore di Echigo', profondamente radicato nella cultura gastronomica locale. Concepito come un sake per arricchire la tavola quotidiana durante i rigidi inverni di Niigata, viene prodotto con l'obiettivo di estrarre al massimo l'umami essenziale del riso. Sua caratteristica principale è il sorso pieno e accogliente che avvolge delicatamente i sapori delle pietanze. Si percepisce un deciso sentore di riso che va oltre i confini dello stile leggero e secco, rivelando una profondità che si apprezza sorso dopo sorso. È stato ideato per abbinarsi perfettamente alle specialità della città di Agano e alla cucina casalinga, mantenendo una squisitezza costante sia servito freddo che caldo. È un sake confortante che rafforza i legami locali e tramanda le tradizioni di fermentazione alle generazioni future.

Torachiyo è un marchio che esprime forza e uno spirito indomabile, ispirato al nome d'infanzia dell'eroe di Echigo, il signore Uesugi Kenshin. Viene prodotto ricercando una dignità solenne e una consistenza che evoca la figura valorosa dei suoi anni giovanili trascorsi nelle turbolenze dell'era Sengoku. Sua caratteristica principale è la chiusura secca e decisa unita a un potente umami di riso, degni del nome che porta. I mastri birrai di Echigo vi infondono tutta la loro abilità, integrando anche metodi tradizionali come lo 'Yamahai', per creare un gusto che non è solo secco, ma lascia percepire una profonda vitalità. Pur avendo una presenza solida, il retrogusto è sorprendentemente netto e regala una freschezza che sembra infondere coraggio. È un marchio intriso di passione, apprezzato come incitamento per chi affronta le sfide moderne o come brindisi per le grandi risoluzioni.

Kirin è il volto di Kaetsu Shuzo e un marchio di punta che vanta oltre 140 anni di storia. Trae origine dal castello di Kirinyama, un tempo situato in questa zona, ed è stato battezzato come il 'Kirin', la creatura mitica cinese che appare in tempi di pace. È un sake nobile ma familiare, forgiato dal clima nebbioso lungo il fiume Agano. Sua caratteristica principale è il gusto nitido, frutto dell'eccezionale competenza tecnica tramandata da una famiglia di esperti valutatori nazionali. Utilizzando riso da sake rigorosamente selezionato e l'acqua pura del fiume Tokonami, attraverso una lenta fermentazione a bassa temperatura, sprigiona una chiusura cristallina priva di impurità e la naturale dolcezza del riso. Amato localmente da generazioni e pluripremiato in concorsi internazionali, la sua qualità è degna del nome dell'animale mitico. È un sake di Niigata di grande classe, capace di armonizzarsi con ogni piatto e di donare un'atmosfera serena alla tavola.

Homare Kirin è il marchio premium di cui Kaetsu Shuzo va orgogliosa. All'interno della serie 'Kirin', questo sake ricerca una qualità 'onorevole' (Homare), mettendo a frutto il meglio delle tecniche della distilleria per offrire una bevanda di altissima classe. Sua caratteristica principale è la qualità estremamente raffinata, rifinita secondo i rigorosi standard qualitativi di due generazioni di esperti valutatori, utilizzando riso altamente levigato e lieviti speciali. L'aroma magnifico ed elegante, il tocco setoso al palato e il retrogusto armonioso si uniscono per creare un momento di puro piacere. Scelto spesso per celebrazioni, regali di prestigio o come lussuoso premio personale, è un autentico capolavoro che racchiude l'orgoglio e la passione dei mastri birrai di Echigo.

Kanbara è un marchio che onora l'identità della distilleria, portando avanti l'originale nome commerciale di Kaetsu Shuzo, 'Kanbaraya'. È un sake che protegge la tradizione risalente all'epoca in cui questa zona era chiamata distretto di Kanbara, nella provincia di Echigo, materializzando un profondo legame con la terra di Agano. Sua caratteristica principale è un gusto che rifugge lo sfarzo per trasmettere in modo diretto l'originale 'forza' e i 'sapori genuini' del riso. Utilizzando riso da sake robusto, temprato dal rigido clima della cittadina di Agano, e prodotto con vigore secondo metodi tradizionali, sprigiona un umami che sembra sorgere dal profondo della gola a ogni sorso. Questa produzione sincera e senza fronzoli ricorda l'essenza stessa del sake che non muta col passare dei tempi. È un marchio che vive nella quotidianità di Agano e sostiene i sapori del territorio, lasciando percepire il peso della storia.

Maru ni Boichi è un marchio che incarna l'orgoglio e lo spirito della distilleria, prendendo il nome dallo stemma familiare di Kaetsu Shuzo ('Maru ni Boichi', ovvero un 1 in una barra dentro un cerchio). Portando nel nome il motto di famiglia 'rendere il mondo tondo, piatto e dritto', viene prodotto con l'obiettivo di creare un sake che renda l'animo di chi lo beve calmo e positivo. Sua caratteristica principale è l'armonia tra un 'sorso rotondo' senza spigoli e un 'gusto schietto e lineare', quasi a riflettere il motto familiare. Mentre esalta al massimo l'umami del pregiato riso locale, garantisce una chiusura piacevole e netta. Il nome singolare e l'etichetta con lo stemma familiare colpiscono nel segno, confermando sorso dopo sorso la sincerità della sua produzione. È un prodotto tradizionale coltivato con cura ad Agano, nato per favorire la pace e l'armonia regionale e per arricchire i momenti di convivialità con famiglia e amici.

Hadeppa no Kaori è un marchio che simboleggia la passione regionale, battezzato come 'Hadeppa', che nel dialetto di Agano significa 'aspetto splendido' o 'punto culminante'. Nato dal legame con i giovani agricoltori locali, questo sake ricerca una qualità potente e fastosa che permette di percepire l'orgoglio del territorio con tutti e cinque i sensi. Sua caratteristica principale è la fede nella forza del riso coltivato nella natura selvaggia di Oku-Aga, che si traduce in un aroma e un gusto ricchi che lasciano percepire direttamente tale vitalità. Pur mantenendo la tradizionale chiusura netta di Kirinzan, l'umami profondo che sembra fare un passo oltre eleva lo spirito di chi lo beve. Possiede una fastosità ideale per festival e raduni locali, proprio come un 'Hadeppa' (punto culminante), ed è un sake di legami e orgoglio, cresciuto insieme ai sorrisi della gente locale.

Kirinzan è lo storico marchio di punta di Kirinzan Shuzo, battezzato come il monte sacro Kirinzan che svetta lungo il fiume Agano. Nel perseguire la forma ideale dello stile leggero e secco di Niigata, la sua filosofia lo definisce come il 'sake quotidiano definitivo', da gustare durante i pasti di ogni giorno. Sua caratteristica principale è la trasparenza cristallina priva di impurità e la vivace freschezza del retrogusto. Prodotto esclusivamente con riso locale e levigato con cura internamente, questo sake non sovrasta mai il gusto delle pietanze, fornendo invece uno stimolo piacevole che invita a proseguire il pasto. Pur vantando un'ampia gamma che spazia dal secco classico al raffinato Daiginjo, la qualità 'netta e decisa' alla base rimane costante. È un 'capolavoro di sake secco' rappresentativo di Niigata che accompagna la vita quotidiana degli appassionati, aggiungendo gioia a ogni tavola.

Tokikaze è un marchio moderno concepito come una brezza rinfrescante che arriva sulle ali dell'ibis giapponese (Toki), simbolo di Niigata. Come l'ibis che plana libero nel cielo di Sado, viene prodotto mirando a una qualità libera, leggera e ricca di freschezza. Sua caratteristica principale è il gusto raffinato che riflette la sensibilità dei tempi, con sfumature fruttate in una struttura rinfrescante. L'ambiente puro lungo il fiume Agano e le più moderne tecnologie di produzione si fondono per presentare le nuove possibilità del sake di Niigata oltre gli schemi tradizionali. Anche il design dell'etichetta è moderno, rendendolo facile da abbinare a un'ampia gamma di piatti sia giapponesi che occidentali; si consiglia di gustarlo in un calice da vino per apprezzarne l'aroma. È un sake simile a un vento fresco che simboleggia una Niigata pronta a volare verso il futuro, con un occhio di riguardo anche alla protezione dell'ambiente.

Yae Kubiki è il marchio d'eccellenza della Kubiki Shuzo, che cristallizza gli 'otto doni' (Yae) nutriti dalla ricca natura di Kakizaki in forma di sake. È un marchio limitato gestito solo da rivenditori autorizzati specifici, ed è un sake speciale dove si può toccare l'abisso del terroir regionale. Riso da sake, acqua e il clima unico di questa terra: le abilità tradizionali dei produttori raccolgono tutti questi doni in uno solo, raggiungendo una qualità travolgente. Presenta un sapore dignitoso e profondo che richiama alla mente lo scenario di Kakizaki ad ogni sorso. È un capolavoro in cui si condensano la passione e la filosofia della distilleria, che esprime il terroir come un vino oltre la cornice del sake.

Mano Tsuru Devil's Dry è il concetto extra-dry di Obata Shuzo che persegue un'estrema secchezza con un valore del misuratore di sake di +15 o più. È un'opera ambiziosa per il mercato internazionale, che combina il suono del tradizionale 'Manotsuru' con il branding in inglese. Utilizzando il Gohmanyakoku prodotto a Niigata e una gestione meticolosa della fermentazione, elimina la dolcezza del riso al limite pur sigillando il delicato umami sottostante. Il finale tagliente e la sensazione rinfrescante simile al cristallo sono veramente un gusto secco con un 'fascino diabolico'. Come sake da pasto definitivo che lava via leggermente i frutti di mare grassi e i piatti di carne saporiti e invita al prossimo morso, sta entusiasmando gli appassionati di sake secco di tutto il mondo.

Ofuku Masamune è il marchio di punta di Ofuku Shuzo. A lungo amato come 'il sake che invita alla felicità', ha abbellito molte celebrazioni e occasioni speciali. In quanto marchio proveniente dal luogo di nascita del 'Sokujo-moto', presenta un sapore limpido che massimizza il ricco umami del riso. Radicato nello spirito della distillazione tradizionale di Niigata, il suo profilo costante e affidabile lo ha reso un classico sake di Niigata amato da molti.

Ioshiro è un marchio storico chiamato con il desiderio di prosperità e salute della famiglia attraverso le generazioni. Pregno delle abili competenze degli Echigo Toji, questo sake offre una dolcezza delicata di riso che avvolge il bevitore in un calore rassicurante. È un sapore senza tempo, perfetto per pasti condivisi con i propri cari.

Yamakoshi è un marchio Junmai Ginjo che incarna l'orgoglio del distretto di Yamakoshi, una gemma nascosta nel Chuetsu riconosciuta come sito del Patrimonio Agricolo Nazionale. È prodotto utilizzando il 100% di riso Gohmanyakoku, coltivato con cura materna dai contadini locali in risaie a terrazza ad alta quota dove l'aria sembra divina. Il sake è limpido come una fresca brezza sulle terrazze, ma possiede un sapore che riflette la potente vitalità del riso. La passione delle persone che proteggono le tradizioni del combattimento tra tori, dei Nishikigoi (carpe koi) e del bellissimo paesaggio satoyama è distillata in ogni goccia.

Chiyo no Miyako è un marchio elegante chiamato con il desiderio di eterna prosperità per la capitale. Si caratterizza per un sapore sofisticato e dignitoso nutrito dalle acque pure di Echigo. Bilanciando un umami profondo con un finale deciso, questo sake evoca un senso di calma ispirazione, rendendolo ideale per momenti speciali.