Marche di sake
in Niigata

Shimeharitsuru è il marchio rappresentativo che può essere definito l'anima di Miyao Shuzo. Prodotto dalla ricca natura di Murakami e dalle tecniche tradizionali coltivate in oltre 200 anni, il suo gusto ha ricevuto un sostegno schiacciante dagli appassionati di sake in tutto il Giappone come uno dei più celebri sake di Niigata. Il riso di alta qualità rigorosamente selezionato e l'acqua dolce e pura sono usati con generosità e fermentati lentamente a basse temperature. Le sue caratteristiche principali sono una consistenza fine e setosa al palato e un aroma elegante, discreto ma profondo. Un umami generoso si diffonde delicatamente in bocca, per finire con un equilibrio impeccabile che svanisce in modo pulito e netto. Come 'sake gastronomico definitivo' che non interferisce mai con il sapore dei piatti, ma ne esalta la squisitezza al massimo, è lodato da molti chef professionisti.

Oshirooyama è un sake locale che prende il nome dal monte Gagyu (sito del castello di Murakami), simbolo della città. È un gusto classico che accompagna le tavole dei residenti di Murakami da molti anni. Prodotto con riso locale accuratamente levigato e le esperte abilità di Miyao Shuzo, questo sake punta sulla bevibilità e sulla costanza piuttosto che sull'esuberanza. Si distingue per un sorso pulito e un umami equilibrato. Delizioso sia fresco che riscaldato, vanta un'ottima affinità con la cucina casalinga e i piatti tipici locali. È un marchio che evoca i paesaggi di Murakami, regalando un senso di familiarità e comfort.

Koshi no Hakusetsu è il marchio di punta di Yahiko Shuzo. In questa terra sacra, è un sake che esprime la quiete invernale della regione delle nevi e la pura benedizione dell'acqua che attende la primavera. Pur esaltando al massimo l'umami del riso della prefettura di Niigata, il retrogusto rimane infinitamente limpido, con una chiusura secca e armoniosa come la neve. Il suo aroma pacato ed elegante accompagna delicatamente i piatti, permettendo di apprezzare sfumature diverse a seconda della temperatura, dal fresco al tiepido. Come suggerisce il nome ('Neve bianca di Echigo'), il suo gusto delicato e solenne possiede la purezza della neve che si posa sulle montagne della regione, rendendolo un capolavoro amato non solo a Yahiko, ma da moltissimi intenditori.

Yahiko Aikoku è un marchio intriso di passione regionale, prodotto utilizzando al 100% il leggendario riso 'Aikoku' riportato in vita a Yahiko. Gli agricoltori locali e la distilleria hanno collaborato per far rinascere ai giorni nostri questa varietà storica scoperta proprio a Yahiko durante l'era Meiji. Si caratterizza per un umami potente, quasi selvaggio, tipico dell'Aikoku, un corpo solido e una profonda acidità. Sebbene esprima la forza del terreno e del clima locale, l'apporto delle delicate tecniche di Yahiko Shuzo gli conferisce uno stile raffinato. Più che un semplice drink, è un sake unico nel suo genere che può essere prodotto solo qui, collegando la storia e l'orgoglio della regione alle generazioni future.

Nifudazake è il marchio innovativo con cui Kamonishiki Shuzo ha ridefinito il valore del sake nel settore. Proprio come il suo design originale, che ricorda un'etichetta di spedizione (Nifuda) appesa alla bottiglia, il suo gusto è moderno ed estremamente raffinato. Caratterizzato da una gradazione alcolica moderata, offre una bevibilità cristallina dove l'acidità fresca e fruttata si sposa armoniosamente con la dolcezza pura del riso. Sovverte i vecchi cliché del sake 'pesante' o 'antiquato', proponendo una squisitezza elegante che invita alla degustazione nei calici da vino. L'approccio meticoloso, che prevede piccoli aggiustamenti di ricette e metodi per ogni lotto alla ricerca dell'eccellenza assoluta, affascina moltissimi appassionati esigenti. Partendo dalle tecniche tradizionali per sposare gli stili di vita contemporanei, incarna perfettamente il concetto di 'grande sake dell'era moderna'.

Kamonishiki è lo storico marchio che simboleggia la storia e la tradizione di Kamonishiki Shuzo. Amato da tutte le generazioni nella regione di Niigata, è un gusto rassicurante che accompagna abitualmente il consumo serale quotidiano. Si distingue per un aroma pacato e una consistenza semplice ma profonda che esalta l'umami del riso. Con la freschezza tipica del profilo 'Tanrei Karakuchi' di Niigata e un carattere discreto che non interferisce con il sapore dei piatti, è a tutti gli effetti un 'sake per la vita' che si fonde profondamente con le abitudini alimentari. Pur mantenendo lo spirito trasmesso dalle etichette tradizionali, è stato perfezionato con tecnologie moderne per raggiungere una qualità superiore. Rappresenta le radici della distilleria, comunicando ancora oggi l'attaccamento al territorio e la sincerità nel metodo di produzione.

Koshi no Yukitsubaki è il marchio supremo della distilleria Yukitsubaki Shuzo, specializzata in puro riso. Prende il nome dalla camelia delle nevi, simbolo della regione, e ricerca un gusto limpido e strutturato che rievoca il soffio della primavera dopo la resistenza ai rigidi inverni. Prodotto con riso della prefettura di Niigata rigorosamente selezionato, viene fermentato lentamente a basse temperature durante il periodo più freddo dell'anno. Pur possedendo il ricco umami tipico di un Junmai, il retrogusto è sorprendentemente rinfrescante, con una chiusura secca di rara bellezza che ne costituisce il principale fascino. Il suo profumo elegante, mai eccessivo, esalta il sapore di piatti giapponesi e internazionali. Frutto di un meticoloso processo artigianale, questo Junmai Ginjo combina dignità e tradizione, rappresentando un'eccellenza di Niigata apprezzata nel mondo.

Masukagami è il marchio di punta che comunica la storia della distilleria fino ai giorni nostri. Come suggerisce il suo nome beneaugurante — 'lo specchio (la superficie del sake) che augura diecimila anni di longevità' — è apprezzato da tempo sia come regalo sia come sake per celebrare i momenti felici del quotidiano. Si distingue per un gusto leggero ma profondo che esalta con cura l'umami del riso di Niigata. Il suo aroma pacato e raffinato si sposa con una vasta gamma di piatti, dalla delicata cucina giapponese a quella occidentale moderna, offrendo un sorso morbido che sembra lenire la stanchezza. La possibilità di apprezzare sfumature diverse a seconda della temperatura — rinfrescante se freddo, avvolgente e umami se riscaldato — è il frutto di tecniche tradizionali perfezionate nel tempo. Vero riflesso del territorio di Kamo, è un sake che sa stare vicino al cuore di chi lo beve, incarnando la sincerità stessa.

Kinuotome è un marchio pervaso dall'amore per il territorio, che prende il nome dal taro 'Kinuotome', prodotto tipico della città di Gosen. Proprio come l'immagine di questo taro bianco e dalla polpa fine, il sake ricerca un gusto estremamente fluido e limpido. Prodotto con le fresche acque sotterranee del monte Sugana e riso locale rigorosamente selezionato, si caratterizza per l'umami tipico del Junmai unito a un passaggio in gola setoso e a una chiusura netta. Questo sake, che vede i doni della generosa terra di Gosen raffinati dalle tecniche tradizionali della Kinshihai Shuzo, vanta un'ottima affinità con i piatti tipici locali. La passione degli artigiani, che amano profondamente la cultura e il cibo del proprio paese, è racchiusa in ogni goccia, rendendolo uno dei sake simbolo della città.

Muramatsu è un marchio pervaso di amore per la propria terra, che prende il nome dalla vecchia cittadina di Muramatsu dove ha sede la distilleria. Esprime in un sorso la storia e il clima tranquillo di Muramatsu, che prosperò anticamente come città fortificata. Il suo gusto, amato da tempo a livello locale, è leggero e secco ma armonizza in modo equilibrato i ricchi sentori del riso, frutto dell'abilità dei maestri di Echigo. Ha la capacità di avvolgere delicatamente i sapori dei piatti e la sua costante squisitezza dona sicurezza alla tavola quotidiana, sia servito freddo che caldo. Presenza indispensabile per le riunioni di comunità e i pranzi in famiglia, è un sake che si tramanda di generazione in generazione a Muramatsu, il vero simbolo del 'sapore di casa'.

Yukikage è un marchio estremamente sofisticato che fonde la tradizione della Kinshihai Shuzo con la sensibilità moderna. Ricerca in ogni goccia di sake una bellezza misteriosa e limpida, simile alle ombre che la luna proietta sulla neve in una silenziosa notte d'inverno. La sua caratteristica principale è il sorso sorprendentemente vellutato e cristallino, derivante dalle fresche acque naturali del monte Sugana. Attraverso l'eliminazione totale di ogni impurità nel gusto, esalta la delicata dolcezza originale e l'aroma elegante del riso. Il suo sapore puro è un capolavoro artistico da assaporare risvegliando tutti i sensi. Anche il design dell'etichetta è elegante e si abbina perfettamente a contesti urbani moderni e a una cucina creativa. È un marchio che vede la fusione tra tradizione e spirito innovativo, preannunciando una nuova era per il sake di Niigata.

Echigo Toji è un marchio che prende il nome dal gruppo di esperti birrai più celebre del Giappone, intriso di orgoglio e rispetto per l'arte del sake. Prodotto da mastri birrai che dedicano ogni briciolo della loro abilità alla fermentazione, questo sake persegue la via maestra della tradizione di Niigata. Sua caratteristica principale è l'equilibrio perfetto raggiunto grazie a un sapiente artigianato. Superando i confini dello stile leggero e secco, armonizza magnificamente il ricco umami del riso, un sorso limpido e un finale piacevole. Fedele alle basi e senza eccessi, estrae al massimo la bontà delle materie prime, offrendo un gusto che convince anche i palati più esperti. Messaggero della rigidità dell'inverno di Niigata e della passione degli artigiani che la affrontano, è un marchio scelto con costanza da chi cerca la vera essenza del sake.

Koshi no Karoku è il marchio di cui Kondo Shuzo va fiera, creato ricercando la perfezione del sake da pasto. Fondendo i doni della generosa terra di Gosen con le tecniche meticolose degli artigiani, l'azienda produce autentiche opere d'arte leggere e secche (Tanrei Karakuchi) che esaltano al massimo il sapore dei piatti. La sua caratteristica principale è la fluidità vellutata al palato nata dalle fresche acque naturali del monte Sugana e la vivida nettezza del retrogusto. La sua capacità di svanire con eleganza subito dopo aver sprigionato il delicato umami del riso gli conferisce la nobiltà di un 'attore non protagonista' d'eccellenza. Senza alterare il gusto dei prodotti delicati, ne amplifica la bontà, sprigionando il suo valore sia con la cucina giapponese sia con i piatti della moderna cucina fusion. È un calice intriso di eleganza, ideale per serate di conversazione tra veri intenditori.

Suganadake è il marchio rappresentativo della Kondo Shuzo, battezzato con profondo rispetto per l'acqua di produzione, considerata la linfa vitale del sake. Per la fermentazione viene utilizzata la limpida acqua naturale 'Dokkonmizu' che sgorga dal fianco del monte Sugana. Questa trasparenza quasi sacra dell'acqua viene cristallizzata in ogni singolo calice. Sua caratteristica principale è la purezza travolgente. Pur essendo l'apice dello stile leggero e secco (Tanrei Karakuchi), l'umami puro del riso che emerge successivamente dona una silenziosa emozione al cuore di chi lo beve. La sua bevibilità limpida e cristallina, possibile solo grazie all'eccellente qualità dell'acqua, è una vera e propria 'arte dell'acqua'. Questo gusto, che riflette l'approccio sincero dei birrai nei confronti della rigida natura di Niigata, è altamente apprezzato non solo a livello locale ma da tutti i cultori del vero sake in Giappone.