Marche di sake
in Chiba

“Shocho” è il marchio di punta di Kobayashi Shuzojo, chiamato con un significato di buon auspicio di un segno di buona fortuna, e anche giocando sulle parole “Cho” di Choshi e “Cho” di presagio. Si caratterizza per una bevibilità che è accettata da tutti; per esempio, anche l'Honjozo Genshu con il più alto contenuto alcolico ha una sensazione in bocca gentile e una dolcezza morbida, rendendolo popolare tra le donne. Il Daiginjo utilizza riso Hattan Nishiki levigato al 50% e ha un gusto ricco in mezzo a un aroma debole. Il Junmai Sake è prodotto a mano e ha un gusto profondo e ampio, un articolo squisito che è delizioso anche se bevuto freddo.

“Daigo no Shizuku” è un sake che ricrea ai giorni nostri l'antico metodo di produzione “Bodaimoto”, che si dice sia nato nel tempio Shoryaku-ji oltre mille anni fa. Adotta un metodo di produzione che si può dire sia l'origine della produzione di sake, utilizzando botti di legno e fermentando con il potere dei batteri lattici naturali e del lievito selvatico. È caratterizzato da una ricca dolcezza e acidità, un gusto unico che lo distingue dal sake generale. La sensazione in bocca densa è un articolo lussuoso degno del nome “Daigo(mi)”.

“Musuhi” è un raro sake di riso integrale germogliato fatto al 100% con riso integrale germogliato completamente privo di pesticidi. La caratteristica più grande è che il gusto cambia quotidianamente perché il lievito vivo e i microrganismi continuano a essere attivi anche dopo l'imbottigliamento. Ha un'acidità ed effervescenza uniche, ed è così pieno di vitalità che potrebbe traboccare all'apertura. È un sake unico nel suo genere dove puoi sentire direttamente lo spirito dell'antica produzione di sake e l'energia della natura.

“Gonin Musume” è il primo marchio prodotto quando Terada Honke iniziò la produzione di sake naturale. È stato chiamato così perché un tempo c'erano molte figlie nella distilleria. Utilizzando riso privo di pesticidi, viene prodotto solo con il potere della natura senza l'uso di additivi. Presenta una dolcezza naturale e gentile come il miele, un gusto ricco e corposo e un'acidità rotonda e morbida. È il marchio rappresentativo che simboleggia meglio la filosofia di produzione di sake naturale di Terada Honke.

“Katori” è il marchio più storico di Terada Honke, che prende il nome dal santuario locale Katori. Adottando il tradizionale metodo Kimoto, viene prodotto con riso poco levigato con un rapporto di levigatura dell'80-90%. Ciò consente di godere dell'umami potente originale e del corpo del riso, e di una robusta acidità, vicino alla produzione di sake del periodo Edo. Il gusto disadorno, rustico e audace è un sake per intenditori che dimostra ulteriormente il suo fascino quando riscaldato.

“Fudo” è un marchio caratterizzato da un gusto ricco e forte, che presenta principalmente prodotti non filtrati senza filtrazione a carbone. Anche nel caso del sake pastorizzato, viene pastorizzato solo una volta durante l'imbottigliamento per mantenere un sapore fresco. Prodotto a mano da tutti i dipendenti, persegue una qualità di sake con una solida personalità pur annidandosi vicino alla cultura alimentare moderna. La distribuzione è limitata ai rivenditori autorizzati, consegnando con cura il gusto particolare.

“Yachiyo Zakura” è un sake Junmai speciale prodotto utilizzando al 100% “Fusa Kogane”, un riso adatto alla produzione di sake coltivato con cura dalla Cooperativa di Produttori Agricoli Yonemoto nella città di Yachiyo, prefettura di Chiba. È un marchio di produzione locale per il consumo locale creato in collaborazione tra Nabedana e l'agricoltura regionale. Il nuovo sake viene rilasciato da ottobre ogni anno, permettendoti di godere dell'umami del riso e di un gusto fresco. È una bottiglia calda piena di legami regionali e raccolto.

“Jinyu” è il marchio di punta che prende il nome dal precetto familiare di Nabedana, “Le persone devono vivere con benevolenza e coraggio”. Pur ereditando la tradizione dall'era Genroku, persegue un gusto che si annida vicino alla cultura alimentare moderna. Con il motto “Sake, Persone, Cuore”, viene prodotto con cura a mano da tutti i dipendenti, e l'equilibrio tra l'umami originale del riso e la nitidezza è squisito. È un sake ortodosso che ti fa sentire l'orgoglio e l'evoluzione di una distilleria storica.

“Sobe” è il marchio di punta che prende il nome da Sobe Hirayama, il capo della seconda generazione di Iida Honke. Utilizzando “Fusa no Mai”, un riso da sake raccolto nella città locale di Katori, viene prodotto a mano con la direzione e i dipendenti che lavorano insieme come un tutt'uno. Presenta un gusto “Tanrei Umakuchi” (leggero e saporito) dove puoi sentire il solido umami del riso e un corpo moderato pur essendo leggero. Ha una nitidezza di cui non ci si stanca di bere, rendendolo ideale come sake per accompagnare i pasti.

“Ohime” è un marchio storico di Iida Honke, chiamato combinando le iniziali del Santuario Omiya e del Santuario Himemiya, che sono venerati localmente. È amato come un marchio esclusivo di questa regione. Distinguendosi dal sake leggero e secco generale, presenta un gusto che bilancia un corpo solido e nitidezza. Prodotto a mano sotto la guida della direzione senza un Toji dedicato, questo sake ha un gusto potente che riflette la passione e la personalità dei produttori.

“Shinmei” è un marchio derivato dal santuario locale Shinmei. Presenta un aroma gentile e un gusto leggermente ricco e secco. Ha pochi sapori sgradevoli e, sebbene si possa sentire il ricco umami del riso, il retrogusto è rinfrescante e nitido. La qualità è stabile e ha un nucleo forte che non crolla nemmeno quando riscaldato. È un sake locale raro che è difficilmente distribuito anche nella città locale di Tonocho, un marchio fantasma che è praticamente disponibile solo presso la distilleria.

“Umeichirin” è un marchio derivato da un haiku di Ransetsu Hattori, un poeta haiku del periodo Edo. Utilizzando al 100% riso della prefettura di Chiba, in particolare il riso locale da sake “Fusa Kogane”, presenta un gusto delicato e corposo. Mira a essere un sake come un “grande attore non protagonista” che non interferisce mai con la cucina ma la esalta gentilmente. Produce più di 40 tipi dal Daiginjo al sake Nigori, ma la maggior parte di essi sono rari sake locali consumati nella zona locale, rappresentando la produzione locale per il consumo locale.

“Hana Ichimonme” è il marchio di punta di Hana no Tomo. Lo speciale Sake Junmai è fatto con riso levigato al 60%, esprimendo l'umami del riso direttamente con un rapporto di levigatura paragonabile al Sake Ginjo. Ha un gusto Tanrei Karakuchi (leggero e secco) con una sensazione in bocca morbida e un finale pieno persistente. Inoltre, l'Honjozo Genshu con un contenuto alcolico del 19% ha un sapore ricco e potente, e il Sake Daiginjo offre un equilibrio squisito di sapore e aroma.

“OCEAN99” è una serie basata sulle scene stagionali della spiaggia di Kujukuri, che si estende proprio di fronte alla distilleria. Esprime il cambiamento delle stagioni con la qualità del sake e le etichette, come “Kukai -Inflight-” (inizio estate), “Seikai -Summer Sea-” (estate), “Tokai -Arrival-” (autunno) e “Hakuginkai -Snow Sea-” (inverno). È un sake moderno ed elegante caratterizzato da un aroma di frutta fresca, una sensazione di gas vivace derivata dalla fermentazione e un umami succoso e chiaro.

“Kankiku” è il marchio di punta che eredita la tradizione di Kankiku Meijo, che ha una storia di oltre 130 anni. Fin dalla sua fondazione, è stato un sake locale amato dalla gente della città locale di Sanmu, caratterizzato da un gusto di cui non ci si stanca di bere, che si annida vicino alle bevande serali quotidiane. Negli ultimi anni, pur proteggendo la tradizione, continua a evolversi in un gusto più chiaro e raffinato attraverso miglioramenti nel controllo della temperatura e nella tecnologia di produzione.

“Hikari Onimai” è un sake Junmai accuratamente realizzato utilizzando solo riso Koshihikari locale levigato al 60%. Utilizzando acqua di alta qualità come lo scioglimento della neve, viene fermentato lentamente nel tempo a basse temperature, simile al sake Ginjo. Ciò si traduce in un gusto pulito con un aroma elevato e nessun sapore sgradevole, pur esaltando l'umami del riso.

“Sasamidori” è un marchio tradizionale di Aoyagi Shuzo che è stato apprezzato per lungo tempo a Sasamoto, città di Yokoshibahikari, che è benedetta da un clima caldo e acqua di alta qualità. Viene bevuto con amore dalla gente del posto come un sake locale che eredita la ricca natura e la storia della regione.

“Maizakura” è un sake locale nato da un impegno verso il riso della prefettura di Chiba e dalla cooperazione con gli agricoltori locali. Sotto la filosofia semplice ma potente di “produrre con riso di Chiba e vendere a Chiba”, custodisce il gusto tessuto dal riso locale, dall'acqua e dalle persone. È un marchio che valorizza l'interazione con i bevitori, impegnandosi attivamente in attività aperte alla comunità come visite alla distilleria, creazione di etichette originali e concerti primaverili in distilleria.

“Fujinotomo” è il marchio di punta di Miyazaki Honke, chiamato con il significato di “amico senza pari” (Fuji no Tomo) o “migliore amico unico”, giocando sul nome della montagna sacra Fuji. Sviluppa una gamma diversificata come il sake Ginjo con aroma pieno e umami pulito, Junmai Ginjo con una sensazione di gola leggera, e Tokubetsu Honjozo e sake Junmai con corpo ricco. Tutti hanno un gusto amichevole che diventa un buon amico per il bevitore.