Marques de saké
de Miyagi

Urakasumi est la marque représentative de Saura et l'une des principales marques de la préfecture de Miyagi. Le nom est dérivé de la belle brume (kasumi) de la baie de Matsushima, et elle est largement aimée comme un saké local brassé à Shiogama. Basé sur un profil léger et sec (tanrei karakuchi), il présente un excellent équilibre entre l'umami du riz et la netteté, et est très apprécié comme saké pour accompagner les repas (shokuchushu) qui se marie bien avec la cuisine japonaise en général. Utilisant du riz de la préfecture de Miyagi tel que « Kura no Hana » et « Sasanishiki », ils pratiquent un brassage de saké qui se concentre sur l'eau et le riz locaux. En particulier, le Junmai et le Junmai Ginjo ont une saveur légère mais profonde, caractérisée par une profondeur qui leur permet d'être appréciés à une large gamme de températures, du froid au saké chaud. La compatibilité avec les fruits de mer de la baie de Matsushima est exceptionnelle, et il démontre sa vraie valeur en s'associant aux fruits de mer de Sanriku. Également connue comme la marque d'où est originaire la levure Kyokai No. 12 (Levure Hirano), « Urakasumi Zen », créée par les compétences exceptionnelles du Toji honoraire Juichi Hirano, est une marque historique qui a provoqué le boom du tanrei karakuchi dans le monde du saké d'après-guerre. Remportant de nombreux premiers prix au Concours national de saké nouveau, elle a été la pionnière des booms du Ginjo et du saké local et a été une force motrice dans la culture du saké de Miyagi et du Japon.

Hoyo est la marque phare de Uchigasaki Shuzo Store, une marque de bon augure nommée d'après l'histoire de la dynastie Tang « Hou Mei Chou You ». Signifiant « un phénix chantant vers le soleil du matin », elle incarne le vœu de « prospérité de la fortune familiale ». La plus ancienne brasserie de la préfecture de Miyagi, riche de plus de 360 ans de tradition, brasse chaque bouteille soigneusement à la main en utilisant une eau de brassage ultra douce et du riz produit localement. Il présente un umami gonflant et un arôme contenu dodu qui se propage à partir d'une sensation en bouche douce, une qualité de saké où vous pouvez pleinement apprécier la douceur et l'umami originels du riz. Sous le concept de « saké qui s'accorde avec ce que vous mangez tous les jours et vous soulage quand vous le buvez », ils visent un goût doux et rassurant. Tout en protégeant les techniques traditionnelles de brassage d'hiver de Nanbu Toji, ils parviennent à un équilibre entre tradition et qualité, comme en témoignent les médailles d'or remportées aux prix annuels du saké du Japon. Une marque qui transmet la tradition de Miyagi au présent, aimée depuis de nombreuses années pour sa qualité de saké douce dont on ne se lasse jamais, restant proche de la table à manger quotidienne.

Atago no Matsu est une marque traditionnelle de Niizawa Sake Brewery qui est aimée localement depuis sa fondation. On dit que Bansui Doi, le parolier de « Kojo no Tsuki », aimait aussi le boire. Actuellement, comme « Hakurakusei », il est basé sur le concept de saké de repas ultime, mais il est conçu pour avoir une gamme de saveurs plus large, ce qui en fait un saké de repas polyvalent qui peut être apprécié dans une large plage de températures, du saké froid au saké chaud.

Ichinokura est la marque phare portant le nom de la brasserie, caractérisée par un brassage de saké qui utilise la qualité des méthodes artisanales traditionnelles. Incarne la philosophie d'Ichinokura, née du rassemblement de quatre brasseries, elle est aimée par un large éventail de fans de saké avec une large gamme tout en équilibrant tradition et innovation. Du saké Junmai au saké Ginjo, ils recherchent l'harmonie avec les repas avec chaque qualité de saké, pratiquant le brassage de saké enraciné dans la région en utilisant le riz et l'eau de Miyagi.

Hitakami est la marque phare de Hirakou Shuzo, connue sous le nom de « Sakana-zake » (Saké de poisson) avec le thème « Si vous mangez du poisson, c'est Hitakami ! » Caractérisé par une sensation en bouche douce et transparente et un arrière-goût vif, il fait ressortir l'umami des fruits de mer et procure une sensation rafraîchissante qui élimine proprement les huiles de poisson. Conçu avec une qualité de saké qui met en premier lieu la compatibilité avec les fruits de mer de « Sanriku Kinkasan Oki », l'une des trois principales zones de pêche au monde, il s'harmonise avec toutes sortes de plats de poisson tels que les sashimis, les sushis et le poisson grillé. Le nom de la marque est dérivé de « Hitakamigawa », l'ancien nom de la rivière Kitakami, et de « Hitakami no Kuni » décrit dans le « Nihon Shoki », incarnant les pensées pour la terre riche bénie par le soleil. S'étant remis des dégâts du tsunami du grand tremblement de terre de l'est du Japon, il a attiré l'attention nationale avec le « Saké de reconstruction suite au tremblement de terre : Lumière d'espoir ». Après le tremblement de terre, ils ont complètement renouvelé leurs installations et ont encore amélioré la qualité.

Zao est la marque phare de Zao Shuzo, un saké brassé avec les bénédictions de l'eau de source de la chaîne de montagnes Zao. En tant que seule brasserie de la ville de Shiroishi, ils pompent les eaux souterraines douces de la chaîne de montagnes Zao à 50 mètres sous terre dans les locaux de la brasserie et utilisent du riz à saké tel que « Miyama Nishiki » et « Kura no Hana » cultivé par des agriculteurs sous contrat dans la ville de Shiroishi et la ville de Kakuda. Elle a reçu de grands éloges, tels que le prix d'or à l'Évaluation nationale du nouveau saké, et de jeunes brasseurs âgés en moyenne d'environ 30 ans, dirigés par le Toji et le vice-Toji, défient le brassage du saké pour une nouvelle ère tout en protégeant les traditions. C'est une marque représentant Shiroishi qui exprime pleinement les bénédictions naturelles de la chaîne de montagnes Zao.

Haginotsuru est la marque phare de Hagino Shuzo, visant un « saké de tous les jours » avec un arôme doux et un goût pur. Brassé par une brasserie traditionnelle fondée en 1840 (Tenpo 11), il présente un goût élégant dont vous ne vous lasserez pas de boire et est aimé comme un saké servi avec des repas qui se blottit contre la table à manger quotidienne.

Hakurakusei est la marque phare de Niizawa Sake Brewery, créée en 2001 avec le concept de « Saké de repas ultime ». La teneur en sucre est supprimée à moins de la moitié de celle du saké général, et il est conçu pour donner la priorité à la netteté et à la compatibilité avec les repas plutôt qu'à l'impact. Parce qu'il rehausse le goût des ingrédients du plat et rafraîchit la bouche, il présente une agréable sensation en bouche qui vous fait boire verre après verre avant de vous en rendre compte. Il a également acquis une profonde confiance de la part des grands chefs tant au niveau national qu'international.

Katsuyama est la marque phare de Sendai Isawa Ke Katsuyama Shuzo, un saké historique brassé depuis plus de 300 ans depuis sa fondation en 1688. Héritant de la tradition de continuer le brassage de saké de haute classe en tant que brasseur officiel de la famille Date, il présente des caractéristiques de saké de haute qualité grâce à une production artisanale soignée et du riz soigneusement sélectionné. Un arôme de ginjo magnifique, une douceur élégante et une sensation en bouche fine s'harmonisent pour créer un goût qui évoque l'élégance de la culture Date. De nombreuses médailles d'or remportées aux prix annuels du saké du Japon prouvent le haut niveau de leur technique. Équilibrant tradition et innovation, c'est une marque prestigieuse représentant Miyagi qui est aimée par les amateurs de saké modernes.

Yuki no Matsushima est la marque phare héritée de l'ancienne Miyagi Shurui et est le saké représentatif de Taiwagura Shuzo. Visant une qualité de saké pure et belle comme le paysage enneigé de Matsushima, le saké Junmai Ginjo utilisant du « Kura no Hana » de la préfecture de Miyagi présente un équilibre entre arôme de fruits frais, richesse et délice. Ils créent des produits très acclamés, tels que « Yuki no Matsushima KAI Junmai Genshu Hitomebore », qui a remporté la 1ère place dans la catégorie Junmai Sake au SAKE COMPETITION 2023. Ils ont également développé une qualité de saké unique qui est super sèche avec une valeur de saké de +20 mais qui a une sensation en bouche légère et un umami moelleux, gagnant un grand soutien des amateurs de saké sec.

Tenjo Mugen est la marque phare de Nakayu Shuzo Store. Elle a été nommée avec le sens « un saké si délicieux que même au ciel, on se demanderait si c'est un rêve ou une illusion ». Avec une qualité légère et savoureuse (tanrei umakuchi), ils brassent un saké local artisanal de haute qualité en petits lots. L'eau souterraine moyennement douce des monts Ou est la source de sa qualité de saké propre et douce. Il présente une sensation en bouche légère et lisse, un bon équilibre entre arôme modéré et umami, et une sensation rafraîchissante dans la gorge, ce qui le rend parfaitement compatible avec la nourriture. Utilisant activement du riz développé par la préfecture et du riz produit localement à Kami-machi, ils poursuivent un brassage de saké qui exprime le climat de la région.

Washigakuni est la marque phare de Yamawa Shuzo Store, bénéficiant d'une popularité profondément ancrée localement. Le nom, signifiant « Mon pays » (Notre pays), incarne la fierté d'être un saké local enraciné dans la région.

Koganesawa est la marque phare de Kawakei Shoten, nommée d'après le ruisseau où l'or coulait près de la ville de Wakuya, le plus ancien site de production d'or au Japon, qui a également été mentionné dans le Man'yoshu. Ils se spécialisent dans le brassage Yamahai, et leur technique de finition du saké Yamahai, qui est généralement considéré comme lourd et complexe, en un goût étonnamment léger et propre brille. En tant que membre du projet DATE SEVEN, ils dirigent le brassage du saké à Miyagi avec des brasseries talentueuses de la préfecture de Miyagi.

Abekan est la marque phare portant le nom du brasseur, centrée sur le Junmai Karakuchi (saké pur riz sec). Tout en héritant de la tradition brassicole de plus de 300 ans dans la ville portuaire de Shiogama, ils recherchent une qualité de saké propre et savoureuse qui convient à la table à manger moderne. Typique de Shiogama, où de nombreux restaurants de sushis locaux bordent les rues, il est conçu comme un « saké qui rend le poisson local délicieux », en tenant d'abord compte de la compatibilité avec les plats de poisson. Sa netteté rafraîchissante et son acidité modérée rehaussent l'umami du poisson, procurant une sensation rafraîchissante qui élimine proprement les huiles.

Kurikomayama est la marque phare de Chida Shuzo, nommée avec gratitude pour « l'eau », qui est l'essence du saké local. Utilisant l'eau de source très douce et claire du mont Kurikoma, il présente un goût frais, rafraîchissant et net. Brassé sous une gestion précise des données, il a une réputation de stabilité de qualité et est très apprécié comme saké servi avec des repas qui peut être bu en continu avec de la nourriture.

Miyakanbai est la marque phare de Kambai Shuzo, basée sur le concept de « Saké qui appelle le printemps au cœur ». Il regorge de l'engagement en tant que « brasserie de culture » qui utilise entièrement du riz cultivé dans la préfecture de Miyagi, dont environ 20 % est cultivé en interne. Doté d'un goût doux et beau comme la gaieté printanière où l'arôme magnifique et l'umami du riz s'harmonisent, il a reçu de grands éloges dans des concours nationaux et internationaux et en tant que saké servi sur les vols internationaux.

Sawanoizumi est la marque phare d'Ishikoshi Jozo, nommée en combinant « Sawa » de Nakazawa où se trouve la brasserie et « Izumi » de l'eau de source sur les lieux. En tant que seule brasserie de saké de la ville de Tome, elle reçoit un soutien écrasant localement et est appréciée dans de nombreux restaurants de la ville. En utilisant du riz adapté au brassage du saké cultivé en coopération avec des agriculteurs locaux sous contrat, ils brassent du saké en utilisant le climat régional.

Suminoe est une marque brassée par Suminoe Shuzo à Ishinomaki, visant une qualité de saké « propre », « douce » et « élégante ». Utilisant un excellent riz à saké de diverses régions telles que Kura no Hana de la préfecture de Miyagi, Yamada Nishiki de la préfecture de Hyogo, Gohyakumangoku de la préfecture de Fukui et Omachi de la préfecture d'Okayama, il est soigneusement brassé avec de l'eau souterraine de la rivière Kitakami et de la levure de Miyagi. Bien que la brasserie ait été lourdement endommagée par le tsunami du grand tremblement de terre de l'est du Japon, ils ont réalisé la reconstruction avec le soutien de tout le pays et continuent de brasser du saké de haute qualité. Caractérisé par une sensation en bouche délicate et douce avec un umami élégant bien que léger. Il se marie bien avec les repas et est apprécié comme un saké pour accompagner les repas (shokuchushu) qui met en valeur les fruits de mer d'Ishinomaki. Également actifs en tant que membre du projet DATE SEVEN, ils transmettent la technologie et l'individualité du brassage de saké de Miyagi à tout le pays.

Sensho Masamune est une marque nommée d'après le Seigneur Date Masamune, exprimant le lien historique entre Katsuyama Shuzo et la famille Date. Couronné du nom du chef de guerre Sengoku Date Masamune, il est populaire comme saké de bon augure souhaitant victoire et prospérité. C'est une marque qui évoque la fierté de la brasserie officielle du clan Date et la puissance inspirée par la bravoure du Seigneur Masamune.

Wataya est une nouvelle marque lancée par Kanenoi Shuzo en 1996 (Heisei 8), avec le concept de « Shokuchushu » (saké qui sert de médiateur à la nourriture). À une époque où le concept de « Shokuchushu » (saké accompagnant les repas) n'avait pas encore pris racine dans l'industrie du saké, ils ont procédé au brassage du saké en mettant l'accent sur l'accord avec les repas. Ils recherchent un saké propre avec une acidité légèrement élevée et une douceur dérivée du riz qui s'harmonise avec les plats utilisant du bouillon dashi. Avec Awa Yamada Nishiki comme pilier, ils achètent le meilleur riz de divers endroits tels que Okayama Omachi, Hiroshima Hattan et Nagano Miyama Nishiki auprès d'agriculteurs contractuels, et achètent également du riz à saké de Miyagi auprès d'excellents agriculteurs locaux. Ce n'est en aucun cas un type flashy avec un impact à la première gorgée, mais la qualité de Wataya réside dans sa douceur agréable qui reste quelque part dans votre mémoire. Il a une excellente compatibilité avec la cuisine japonaise, en particulier avec les plats au dashi efficace et à l'assaisonnement délicat, et le confort d'avancer la tasse avec le repas est attrayant.

Hiryu est l'une des marques brassées par Niizawa Sake Brewery, caractérisée par un goût qui allie force et délicatesse.

Sotenden est la marque phare d'Otokoyama Honten annoncée en 2002 (Heisei 14), exprimant « un goût rafraîchissant et clair comme le ciel bleu de Kesennuma ». Il se caractérise par un goût délicat qui se blottit contre les fruits de mer frais débarqués au cours des quatre saisons à Kesennuma, et un arrière-goût rafraîchissant tout en ayant de la profondeur. Il propose une gamme de six produits : Junmai Daiginjo, Daiginjo, Junmai Ginjo, Tokubetsu Junmai, Junmai et Tokubetsu Honjozo, et revendique de nombreuses récompenses lors de l'Évaluation nationale du nouveau saké. En tant que marque représentant Kesennuma, elle est aimée comme un saké accompagnant les repas qui met en valeur les riches fruits de mer de la région.

NIIZAWA est une série haut de gamme portant le nom de la brasserie, une marque poursuivant le potentiel en tant que saké millésimé. Visant une qualité de classe mondiale, il est conçu pour que vous puissiez également profiter des changements dus au vieillissement.

Manatsuru est la marque représentative de Tanaka Shuzo Store. Utilisant les méthodes de brassage traditionnelles Kimoto et Yamahai, ils insistent sur la production artisanale, telle que la fabrication de koji avec kojibuta pour toutes les quantités, la cuisson du riz à la vapeur dans le koshiki et la fabrication de levain avec des tonneaux chauffants en cèdre. Caractérisée par une acidité modérée, un goût ferme et une finale épaisse, c'est une marque qui vise une qualité de saké avec une forte présence.