Marques de saké
de Miyagi

Kinmon Ryogoku est une marque traditionnelle brassée par Kakuboshi, un saké standard qui est aimé depuis longtemps dans la région de Kesennuma.

Reikyo est la marque ultime exprimant le monde du « Zéro Absolu », qui est infiniment proche de zéro, avec un taux de polissage du riz de 0,85 % défié par Niizawa Sake Brewery. Utilisant du riz poli pendant 5 297 heures (environ 221 jours), il permet une transparence extrême sans aucun goût désagréable, une légère douceur du riz et une belle finale persistante.

Yamawa est une série à distribution limitée de Yamawa Shuzo Store, très appréciée principalement par les magasins spécialisés en tant que saké Junmai de haute qualité. Dirigé par le brasseur et maître brasseur (Toji) de 7ème génération Daisuke Ito, il est brassé avec une préparation minutieuse qui revient autant que possible au travail manuel, du lavage du riz au pressage. Utilisant l'eau souterraine des monts Funagata et du riz à saké produit dans la préfecture de Miyagi (Kura no Hana, Gin no Iroha, Miyama Nishiki), il présente un brassage de saké qui valorise les bases et ne se laisse pas influencer par les tendances, sous le concept « Simple is best ».

Zankyo est une marque ultra-polie brassée par Niizawa Sake Brewery rassemblant le meilleur de leur technologie. Il a fait ses débuts en tant que Junmai Daiginjo où le riz a été poli à la limite d'un taux de polissage de 7 %, et il présente un goût délicat et transparent et une finale persistante qui disparaît magnifiquement comme son nom l'indique. On sait également que l'artiste Masaharu Fukuyama aime le boire.

Mizutoriki est la marque phare de Kakuboshi, représentant actuellement environ 70 % du volume des expéditions. Le nom de la marque a été nommé avec l'intention du brasseur d'« enregistrer » (Ki) l'histoire du saké, représentant le côté gauche « Sanzui » du caractère kanji « Saké » comme « Mizu » (Eau) et le côté droit « Tori » comme « Tori » (Oiseau). Avec le concept de « Saké qui n'interfère pas avec les repas et qui est délicieux jusqu'à la dernière goutte », il est brassé comme un saké accompagnant les repas qui se blottit contre les riches fruits de mer de Kesennuma. En tant que symbole du brassage du saké ouvrant une nouvelle ère pour la brasserie qui s'est remise du grand tremblement de terre de l'est du Japon, elle a reçu de grands éloges, tels que le prix d'or à l'Évaluation nationale du nouveau saké.

Yokohama est l'une des marques brassées par Niizawa Sake Brewery.

Moehime est l'une des marques brassées par Niizawa Sake Brewery, une série caractérisée par des illustrations de personnages.

Hiwata est une marque particulière de Hagino Shuzo brassée entièrement avec la méthode Yamahai. « Hiwata » signifie « Soleil » et « Rizière », exprimant les bénédictions de la nature. Tout en utilisant la complexité et l'acidité propres au brassage Yamahai, il est fini avec un goût moderne et propre, et sa profondeur qui peut être appréciée à la fois comme saké chaud et saké froid est attrayante.

Tachibanaya est une marque de Kawakei Shoten qui a commencé la production en 1997 (Heisei 9), portant le nom commercial de la brasserie « Tachibanaya ». Brassé par petites quantités soigneuses, il présente un goût qui fait ressortir l'umami du riz.

Shoun Kinryu est une marque brassée par Ichinokura avec un nom de bon augure. Il est apprécié comme un saké prestigieux adapté aux occasions de fête.

DATE SEVEN est une marque de saké en édition limitée brassée par le rassemblement de sept brasseries de premier plan de la préfecture de Miyagi. Sous un concept différent chaque année, sept propriétaires de brasseries et maîtres brasseurs (toji) partagent des processus tels que la fabrication du koji, la production du pied de cuve et la gestion du moût, brassant conjointement un seul saké. La fusion des techniques et des personnalités de chaque brasserie crée un goût unique qui ne peut naître seul. Dans la SEASON2, le style a évolué pour permettre la comparaison de sept personnalités différentes en utilisant le même riz et en laissant chaque brasserie brasser avec sa propre méthode. C'est une marque qui symbolise la diversité du brassage du saké à Miyagi et la forte coopération entre les brasseries, incarnant la volonté d'animer la culture du saké dans toute la région. Avec une distribution limitée, des fans de saké dans tout le pays attendent avec impatience la sortie le 7 juillet de chaque année.

Chimatsushima est une marque historique nommée d'après « Chimatsushima », un ancien nom de la baie de Matsushima, et est appréciée comme saké local de Sendai depuis de nombreuses années. Doté d'une qualité légère et sèche utilisant du riz Sasanishiki de la préfecture de Miyagi, il équilibre une sensation en bouche agile et nette avec un arôme délicat. Avec une valeur de saké sec de +3, il a une faible acidité et une douceur subtile peut être ressentie, possédant une polyvalence qui peut être appréciée à la fois comme saké froid et saké chaud. Il se marie bien avec la cuisine occidentale ainsi que la cuisine japonaise, et se caractérise par un arrière-goût rafraîchissant dont vous ne vous lasserez pas, ce qui le fait aimer comme un saké quotidien qui enrichit la table à manger quotidienne. C'est une marque qui reste proche de la culture culinaire de Sendai, réalisant un arrière-goût propre tout en faisant ressortir l'umami du riz grâce à des techniques de brassage traditionnelles.

Shiraume était une marque brassée par Yoshioka Shuzo. Elle n'est actuellement plus produite en raison de la fermeture de la brasserie.

Naminooto est né comme un saké qui se niche près de la mer de Yuriage, dans la ville de Natori. Son nom officiel est « Housen Naminooto », nommé avec l'espoir qu'un navire au trésor de bonheur viendra avec le bruit des vagues. Surmontant la difficulté de la destruction complète de la brasserie par le tsunami du grand tremblement de terre de l'est du Japon, c'est un saké symbolique de la reconstruction qui a réalisé la reconstruction sur place avec la conviction que « cela n'a aucun sens si nous ne brassons pas là où l'on entend le bruit des vagues ». Conçu comme un saké de repas pour accompagner les fruits de mer frais débarqués au port de Yuriage, il se caractérise par une sensation en bouche douce et une finale nette. Il rehausse l'umami des plats de poisson et procure une sensation rafraîchissante qui nettoie proprement les huiles. Avec une qualité de saké profondément liée à la culture culinaire locale, il incarne la fierté de la région marchant avec la reconstruction de Yuriage. En tant que marque qui s'est concrétisée grâce à l'esprit inflexible du propriétaire de la brasserie qui a vécu la catastrophe, au soutien de l'industrie du saké à l'échelle nationale et à l'amour profond pour la région, c'est un saké qui résonne dans le cœur de nombreuses personnes.

« Sen Katsuyama » est une marque positionnée au sommet de Katsuyama Shuzo, un chef-d'œuvre brassé avec des ingrédients et des techniques soigneusement sélectionnés, comme l'indique le caractère « Sen » (sélectionner). Incarnant le prestige et la tradition de la brasserie officielle du clan Date, il présente une production luxueuse utilisant du riz Yamada Nishiki de Hyogo poli à la limite. Un arôme de ginjo magnifique, une douceur élégante et une sensation en bouche fine et lisse s'harmonisent pour créer un goût élégant qui évoque le raffinement de la culture Date. Brassé avec soin en tant qu'article de production limitée, il est positionné comme un saké spécial qui rassemble l'essence des compétences du maître brasseur (toji). C'est le meilleur saké dont se vante la prestigieuse brasserie de Miyagi, adapté aux occasions formelles et aux jours spéciaux.

Chateau Gackt est l'une des marques produites par Katsuyama Shuzo. Les informations détaillées sont limitées, mais le nom de style occidental suggère qu'elle peut avoir pour origine une collaboration spéciale ou un projet limité.

Miyagi Hagi est l'une des marques brassées par Uchigasaki Shuzo Store, exprimant un goût élégant et délicat comme le Miyagino Hagi (lespédèze), la fleur préfectorale de Miyagi. Il est soigneusement brassé en utilisant du riz de la préfecture de Miyagi et une eau de brassage ultra douce. Il présente la douceur et le goût réconfortant typiques de Uchigasaki Shuzo Store, avec une qualité de saké qui accompagne les repas quotidiens et dont on ne se lasse jamais. C'est une marque aimée localement qui vous fait ressentir le riche climat et la tradition de Miyagi.

Otachizake est l'une des marques brassées par Taiwagura Shuzo. Le nom évoque le saké servi à la fin d'un banquet ou lors d'un départ, suggérant son caractère de saké qui peut être apprécié de manière décontractée.

Nanatsumori Densetsu est une marque nommée d'après les montagnes Nanatsumori, le symbole de Taiwa-cho où se trouve la brasserie. La légende qui reste à Nanatsumori et la belle nature qui s'étend à son pied sont imprégnées dans le goût du saké.

Date no Miyako est une marque qui exprime l'histoire et la culture de Sendai et Miyagi, la ville fortifiée du clan Date. Elle imprègne le saké de l'élégance et de la puissance de la « Cité des arbres » (Mori no Miyako), Sendai, construite par Date Masamune.

Taiwagura est une marque portant le nom de la brasserie, exprimant un brassage de saké qui utilise le riche environnement naturel de Taiwa-cho. Elle se caractérise par une qualité de saké pure brassée au pied de Nanatsumori et un brassage enraciné dans la communauté utilisant du riz et de l'eau locaux.

Hideizumi est l'une des marques brassées par Taiwagura Shuzo. Comme le nom « Hideizumi » (Excellente Source) le suggère, elle exprime un brassage de saké qui tire parti d'une eau de haute qualité.

Tono no Harukaze est une marque qui exprime un saké élégant et rafraîchissant, comme la brise printanière ressentie par le seigneur du clan Date.

Hana no Fumi est une nouvelle marque de série de Nakayu Shuzo Store. Utilisant du saké non filtré et du riz à saké « Omachi », elle présente un arôme doux d'agrumes et une acidité vive. Au fil du temps, une douceur charnue peut être ressentie et vous pouvez apprécier le changement de goût. C'est une marque stimulante où la jeune génération poursuit de nouvelles possibilités de saké, visant un goût moderne tout en étant basé sur des techniques traditionnelles.

Tensho est l'une des marques brassées par Nakayu Shuzo Store. C'était autrefois la marque phare de Tensho Shuzo située à Sendai, mais maintenant Nakayu Shuzo Store a hérité de sa tradition et de son goût.