Urakasumi

Urakasumi est la marque représentative de Saura et l'une des principales marques de la préfecture de Miyagi. Le nom est dérivé de la belle brume (kasumi) de la baie de Matsushima, et elle est largement aimée comme un saké local brassé à Shiogama.
Basé sur un profil léger et sec (tanrei karakuchi), il présente un excellent équilibre entre l'umami du riz et la netteté, et est très apprécié comme saké pour accompagner les repas (shokuchushu) qui se marie bien avec la cuisine japonaise en général. Utilisant du riz de la préfecture de Miyagi tel que « Kura no Hana » et « Sasanishiki », ils pratiquent un brassage de saké qui se concentre sur l'eau et le riz locaux.
En particulier, le Junmai et le Junmai Ginjo ont une saveur légère mais profonde, caractérisée par une profondeur qui leur permet d'être appréciés à une large gamme de températures, du froid au saké chaud. La compatibilité avec les fruits de mer de la baie de Matsushima est exceptionnelle, et il démontre sa vraie valeur en s'associant aux fruits de mer de Sanriku.
Également connue comme la marque d'où est originaire la levure Kyokai No. 12 (Levure Hirano), « Urakasumi Zen », créée par les compétences exceptionnelles du Toji honoraire Juichi Hirano, est une marque historique qui a provoqué le boom du tanrei karakuchi dans le monde du saké d'après-guerre.
Remportant de nombreux premiers prix au Concours national de saké nouveau, elle a été la pionnière des booms du Ginjo et du saké local et a été une force motrice dans la culture du saké de Miyagi et du Japon.