Marques de saké
de Miyagi

Abekan est la marque phare portant le nom du brasseur, centrée sur le Junmai Karakuchi (saké pur riz sec). Tout en héritant de la tradition brassicole de plus de 300 ans dans la ville portuaire de Shiogama, ils recherchent une qualité de saké propre et savoureuse qui convient à la table à manger moderne. Typique de Shiogama, où de nombreux restaurants de sushis locaux bordent les rues, il est conçu comme un « saké qui rend le poisson local délicieux », en tenant d'abord compte de la compatibilité avec les plats de poisson. Sa netteté rafraîchissante et son acidité modérée rehaussent l'umami du poisson, procurant une sensation rafraîchissante qui élimine proprement les huiles.

Jurei est une série de saké vieilli développée par Ishikawa Shuzo Store, comprenant du Junmai Ginjo vieilli de 3 et 5 ans. Grâce à un vieillissement à long terme, l'umami du riz est concentré, caractérisé par une saveur moelleuse et profonde. Vous pouvez profiter de l'arôme unique créé par le vieillissement et de la saveur complexe cultivée au fil du temps.

Kitakamigawa est la marque représentative d'Ishikawa Shuzo Store, nommée d'après la rivière Kitakami qui traverse Ishinomaki. Développant une large gamme comprenant Daiginjo, Ginzukuri Junmai, Junmai et Honjozo, ils visent à brasser du saké qui accompagne la culture alimentaire d'Ishinomaki avec chaque qualité de saké. Bien qu'il s'agisse désormais d'un brassage commandé après le tremblement de terre, il hérite de la tradition et de la fierté en tant que saké local d'Ishinomaki.

Suminoe est une marque brassée par Suminoe Shuzo à Ishinomaki, visant une qualité de saké « propre », « douce » et « élégante ». Utilisant un excellent riz à saké de diverses régions telles que Kura no Hana de la préfecture de Miyagi, Yamada Nishiki de la préfecture de Hyogo, Gohyakumangoku de la préfecture de Fukui et Omachi de la préfecture d'Okayama, il est soigneusement brassé avec de l'eau souterraine de la rivière Kitakami et de la levure de Miyagi. Bien que la brasserie ait été lourdement endommagée par le tsunami du grand tremblement de terre de l'est du Japon, ils ont réalisé la reconstruction avec le soutien de tout le pays et continuent de brasser du saké de haute qualité. Caractérisé par une sensation en bouche délicate et douce avec un umami élégant bien que léger. Il se marie bien avec les repas et est apprécié comme un saké pour accompagner les repas (shokuchushu) qui met en valeur les fruits de mer d'Ishinomaki. Également actifs en tant que membre du projet DATE SEVEN, ils transmettent la technologie et l'individualité du brassage de saké de Miyagi à tout le pays.

Hitakami est la marque phare de Hirakou Shuzo, connue sous le nom de « Sakana-zake » (Saké de poisson) avec le thème « Si vous mangez du poisson, c'est Hitakami ! » Caractérisé par une sensation en bouche douce et transparente et un arrière-goût vif, il fait ressortir l'umami des fruits de mer et procure une sensation rafraîchissante qui élimine proprement les huiles de poisson. Conçu avec une qualité de saké qui met en premier lieu la compatibilité avec les fruits de mer de « Sanriku Kinkasan Oki », l'une des trois principales zones de pêche au monde, il s'harmonise avec toutes sortes de plats de poisson tels que les sashimis, les sushis et le poisson grillé. Le nom de la marque est dérivé de « Hitakamigawa », l'ancien nom de la rivière Kitakami, et de « Hitakami no Kuni » décrit dans le « Nihon Shoki », incarnant les pensées pour la terre riche bénie par le soleil. S'étant remis des dégâts du tsunami du grand tremblement de terre de l'est du Japon, il a attiré l'attention nationale avec le « Saké de reconstruction suite au tremblement de terre : Lumière d'espoir ». Après le tremblement de terre, ils ont complètement renouvelé leurs installations et ont encore amélioré la qualité.

Shinzeki est l'une des marques brassées par Hirakou Shuzo, produisant du saké aimé localement comme un saké local d'Ishinomaki.

Kachiki est une marque qui hérite du nom de Kachiki Shuzo, l'une des quatre sociétés qui composent Ichinokura. Il est aimé comme un saké local qui utilise la qualité du brassage traditionnel du saké.

Watashi no Oto est un nouveau style de saké développé par Ichinokura, une marque au nom impressionnant et unique. Il propose une nouvelle façon d'apprécier le saké avec une sensibilité moderne.

Himezen est l'une des marques brassées par Ichinokura, un saké à l'image élégante et féminine. Caractérisé par une faible teneur en alcool et un goût aigre-doux, il est également recommandé pour ceux qui ne boivent pas habituellement de saké.

Suzune est un saké pétillant représentant Ichinokura, et peut être considéré comme un pionnier du saké pétillant. Il a été nommé ainsi parce que les bulles délicates qui montent lorsqu'il est versé dans un verre semblent jouer le son des cloches. Les bulles qui éclatent doucement en bouche sont dues à la carbonatation naturelle produite par la fermentation en bouteille, la même que celle du champagne. Avec une faible teneur en alcool de 5 % et un goût aigre-doux doux, il est apprécié même par ceux qui n'aiment pas l'alcool. Cette méthode de fabrication est le procédé breveté d'Ichinokura (Brevet n° 3337198). Il a remporté le prix d'or le plus élevé pendant trois années consécutives, le premier dans l'histoire de la « Catégorie SAKE Pétillant », aux « Fine Sake Awards Japan » de 2012 à 2014, et est devenu synonyme de saké pétillant. En apéritif ou en saké dessert, et compatible avec divers plats, qu'ils soient japonais, occidentaux ou chinois, c'est un produit innovant qui propose une nouvelle façon d'apprécier le saké.

Ichinokura est la marque phare portant le nom de la brasserie, caractérisée par un brassage de saké qui utilise la qualité des méthodes artisanales traditionnelles. Incarne la philosophie d'Ichinokura, née du rassemblement de quatre brasseries, elle est aimée par un large éventail de fans de saké avec une large gamme tout en équilibrant tradition et innovation. Du saké Junmai au saké Ginjo, ils recherchent l'harmonie avec les repas avec chaque qualité de saké, pratiquant le brassage de saké enraciné dans la région en utilisant le riz et l'eau de Miyagi.

« A, Fushigi na Osake » (Ah, Saké Étrange) est une marque unique développée par Ichinokura, un saké au charme mystérieux tout comme son nom l'indique. C'est une bouteille unique caractéristique d'Ichinokura, qui poursuit le développement de produits innovants.

Kome Kome Shu est une marque brassée par Ichinokura, développée comme un saké où l'on peut profiter pleinement de l'umami du riz.

Shoun Kinryu est une marque brassée par Ichinokura avec un nom de bon augure. Il est apprécié comme un saké prestigieux adapté aux occasions de fête.

Watari Togoro est une marque qui hérite de la tradition de l'une des brasseries qui composent Ichinokura. Il porte un nom qui évoque l'histoire et la culture de la région.

Nanashimizu est l'une des marques brassées par Hasamaya Shuzo Store, avec un nom qui exprime l'eau pure de Kurihara.

Asao est une marque brassée par Hasamaya Shuzo Store, nommée d'après Hara Asao, une poétesse locale. C'est un saké qui imagine la vision du monde passionnée et délicate de ses poèmes.

Niji est une marque brassée par Hasamaya Shuzo Store, visant un saké coloré et beau comme un arc-en-ciel.

Keisen est une marque de Hasamaya Shuzo Store, avec un nom qui exprime les riches sources de Kurihara. C'est un saké standard qui est aimé localement depuis longtemps.

Wataya est une nouvelle marque lancée par Kanenoi Shuzo en 1996 (Heisei 8), avec le concept de « Shokuchushu » (saké qui sert de médiateur à la nourriture). À une époque où le concept de « Shokuchushu » (saké accompagnant les repas) n'avait pas encore pris racine dans l'industrie du saké, ils ont procédé au brassage du saké en mettant l'accent sur l'accord avec les repas. Ils recherchent un saké propre avec une acidité légèrement élevée et une douceur dérivée du riz qui s'harmonise avec les plats utilisant du bouillon dashi. Avec Awa Yamada Nishiki comme pilier, ils achètent le meilleur riz de divers endroits tels que Okayama Omachi, Hiroshima Hattan et Nagano Miyama Nishiki auprès d'agriculteurs contractuels, et achètent également du riz à saké de Miyagi auprès d'excellents agriculteurs locaux. Ce n'est en aucun cas un type flashy avec un impact à la première gorgée, mais la qualité de Wataya réside dans sa douceur agréable qui reste quelque part dans votre mémoire. Il a une excellente compatibilité avec la cuisine japonaise, en particulier avec les plats au dashi efficace et à l'assaisonnement délicat, et le confort d'avancer la tasse avec le repas est attrayant.